Calçotada: festivalul cepei vinificatorului catalan. Soiuri dulci de ceapă pentru diferite condiții climatice

" Ceapă

Ceapa este folosită pentru a pregăti multe feluri de mâncare, așa că orice gospodină, atunci când alege culturi pentru cultivarea pe parcela ei, preferă mai multe soiuri deodată. Varietatea în paturi vă permite să creați noi capodopere în bucătărie și, în același timp, să îmbunătățiți în grădinărit. În acest articol, vom afla ce tipuri de ceapă sunt, domestice și sălbatice, vom vorbi despre descrierea lor și vom afla principalele caracteristici.

Preluând experiența strămoșilor lor, se acordă adesea preferință acelorași soiuri de ceapă atunci când plantează o grădină de legume. Este timpul să schimbați stereotipurile, să îmbunătățiți și să obțineți noi rezultate, pentru că felul de mâncare poate străluci cu noi note de aromă dacă folosiți Setton sau Leek în loc de ceapa obișnuită. Mai mult, în banda de mijloc Rusia poate fi plantată un numar mare de soiuri, după cum a arătat practica. Deși salată verde, chiar și verde. Și apoi vom afla unde pot crește ce specii.

Pentru a determina alegerea semințelor de plante bulboase, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile tipuri diferite, preferințele și nuanțele lor de aterizare. De asemenea, merită să acordați atenție corespondenței condițiilor de creștere ale culturii și climei regiunii. Acest lucru va fi discutat în acest articol.

Cele mai populare soiuri de ceapă

Toate soiurile de cultură diferă nu numai prin gust, ci și prin regulile de plantare, perioada de coacere și randament.

Seturi de ceapa

Calcedoniul crește câmp deschis , este foarte popular printre grădinari regiunile sudice Rusia. Potrivit pentru cultivarea penelor și a culturilor de rădăcină. Perioada de coacere (de la plantare la recoltare) este de 95-110 zile. Se scoate în medie 4 kg dintr-un metru pătrat cu o greutate comercializabilă a unui exemplar mic de 85-100 gr. Uneori există ceapă care cântărește până la 400 gr. Există o imunitate bună la peronosporoză, vulnerabilitate la putrezirea gâtului. Gust: placut cu un usor picant.
coacerea timpurie, de la semănat până la recoltare durează aproximativ 3 luni. Ceapa rotund-plată cântărește în medie 150-250 g, dar există și giganți de până la 350 g. Planta trage rar săgeți, nu se acoperă cu pete caracteristice mucegaiului pufos. Gust: ascuțit, cu o aromă ascuțită.
Souball se caracterizează prin becuri mari rotunjite, cu o greutate medie de până la 200 gr. Rădăcina se coace aproximativ 100-110 zile, dă recoltă bună. Gust: delicat, cu o ușoară notă de picant, folosit în principal la salate.

Ceapa (nap)

Goldenseal reprezintă un aspect de mijloc de sezon, se distinge prin ceapa rotunjita de marime medie cu o greutate de aproximativ 60-70 gr. Folosit pentru verdeață și creșterea napilor pentru plantarea sezonului următor. Mijlocul este alb și suculent, cu un punct ușor.
Șamanul aparține soiurilor de coacere timpurie, se coace în 86-95 de zile. Rădăcina are o formă alungită, un mijloc roz-roșu destul de suculent. Greutate medie napi - 55-65 gr. Avantaje: randament ridicat stabil, ridicat calități gustative. Depozitat pentru scurt timp.
Porto se coace în 98-107 zile, aparține speciei de mijloc de sezon. Greutatea napului ajunge la 270-300 gr., Forma este corect rotunjită. Avantaje: randament mare la folosirea răsadurilor, imunitate la boli și dăunători, își păstrează prezentarea pentru o lungă perioadă de timp. Calitățile gustative permit utilizarea porto-ului pentru toate tipurile de prelucrare.

Soiuri de salată verde

se maturizează aproximativ 130 de zile, are un gust foarte dulce, cu secreție abundentă de suc. Napii sunt rotunzi și foarte mari, ajungând la 550 gr., dar există și exemplare de 700-800 gr. Singurul dezavantaj al culturii este o perioadă mică de depozitare (nu mai mult de 3 luni).
se bucură de o popularitate incredibilă datorită gustului său excelent. Planta se maturizează în 138-150 de zile, napii sunt mari, violet turtiți, ajungând la o medie de 200 gr. Pe banda din mijloc, puteți crește o varietate folosind răsaduri. Ceapa se va păstra până la 4 luni.
Ermak deține recordul de îmbătrânire, cultura este îndepărtată la 75-95 de zile de la semănat. Are imunitate bună, termen de valabilitate lung (până în sezonul următor). O caracteristică gastronomică este o structură moale, suculentă, cu o ușoară picantenie.

Ceapa Yalta

ceapa rosie

Mingea purpurie se coace în 85-95 de zile, dă anual o recoltă stabilă. Napi violet închis forma rotunda justifica numele. Mijlocul este suculent, cu un gust plăcut, nuanțat cu un punct de lumină. Dezavantajul este o perioadă scurtă de valabilitate (până la 4 luni).
Campillo F1 introduce hibridul de ceapa rosie, care are o formă rotunjită cu un centru dens și o nuanță mov plăcută. Avantaj - pigmentul nu este transferat pe ustensile de bucătărie și țesături. Calități gustative: structură delicată cu eliberare abundentă de suc, dulceață bine palpabilă. Poate fi păstrat mult timp fără a-și pierde proprietățile.
Retro este renumit pentru randamentul său ridicat și maturarea rapidă (până la 90 de zile). Mijlocul este roșu închis fraged cu dungi albe. Ceapa este foarte dulce, fara condimentare, asa ca se adauga chiar si in salatele pentru copii.

arc alb

Albenka se caracterizează printr-o maturare rapidă (până la 95 de zile)și calități gustative interesante care combină picantența ușoară și dulceața. Cultivat pentru seturi de verdeață și ceapă. Nu este potrivit pentru depozitare pe termen lung.
Globul alb are o germinare bună a semințelor și o maturare rapidă. Recoltarea se poate face la 95-105 zile de la plantare. Un nap rotunjit, ușor alungit, cântărește în medie 160 g. Soiul are un randament mare stabil, imunitate la Fusarium.
Sterling reprezintă un grup de hibrizi ceapa alba cu o perioadă de învechire de 110-120 de zile. Masa unui nap mediu este de 120-200 gr. Forma este rotunjită cu o coajă albă. Mijlocul este moale și suculent cu gust neobișnuit nu seamănă cu alte specii. Depozitarea culturii de rădăcină este scurtă (3-5 luni), dar în timpul cultivării se remarcă imunitatea la multe boli și dăunători.

arc dulce

Kaba se coace în 145-155 de zile, este imun la boli. Productivitatea este stabilă, păstrată până la 4-5 luni. Greutatea unui nap rotund cu o ușoară presiune este de 80-125 gr. Mijlocul este dens, dar dulce și suculent.
Globo se coace timp de 110-125 de zile, dimensiunea culturii de rădăcină este un adevărat gigant. Greutatea unei cepe ajunge la 600-900 gr. Gustul este delicat, dulceag, ideal pentru salate si diverse alte preparate. Creșterea unei culturi din răsaduri, puteți obține o recoltă de la 1 m2 la 12 kg.
Spaniol 313 diferă în productivitate, imunitate la boli și dăunători, potrivite pentru consum în proaspătși reciclate. Greutatea unui nap mediu este de 120-150 gr., Forma este rotundă și mare. Ceapa a fost mult timp recunoscută de grădinarii autohtoni și este populară datorită îngrijirii nepretențioase și a notelor de aromă dulce. Productivitate de la 1m2 - 4-5 kg.

Numele soiurilor de ceapă pentru depozitare

are o culoare roșu închis, ceapa este rotunjită ușor turtită. Planta se maturizează în doar 90-95 de zile, greutatea napului este de 95-110 grame. Avantaje: randament ridicat stabil, gust usor cu putin picant.
Volsky Bow preferă solurile ușoare hrănitoare. Rădăcina se coace în 120-140 de zile cu o greutate medie de 90-140 gr. Napul crește în așa fel încât vârful să fie deasupra pământului, ceea ce îl face mai ușor de colectat. Caracteristici gustative: claritatea se simte bine.
Orion prezintă un hibrid exclusiv, peste a cărui dezvoltare perioadă lungă de timp Au lucrat crescătorii englezi. Soiul se coace rapid, ceea ce face posibilă creșterea unei culturi chiar și în regiunile nordice. Napul are o formă obișnuită rotunjită de o frumoasă culoare violet, cântărind în medie 150-200 de grame. Orion este foarte popular printre grădinari, dar cel mai probabil nu va crește nici în regiunea Moscovei, nici în Urali.

Cele mai bune becuri pentru regiunea Moscova

a câștigat popularitate în întreaga lume datorită gustului său ridicat. Napiul rotunjit alungit atinge o greutate de până la 110 grame. Productivitatea este medie, dar stabilă (până la 3-4 kg pe 1 m2). Avantajele soiului: nu este supus eliberării de săgeți, termen lung depozitare (până la 8-9 luni), rezistență la degradare. Rădăcina are un gust ascuțit.
este considerată o cultură prolifică, dând de la un metru pătrat la 8-9 kg de rădăcină. Crescătorii, care lucrează la un hibrid, au stabilit inițial sarcina de a obține o ceapă de lungă durată. Rezultatul a depășit așteptările - rezistență bună la boli, depozitare pe termen lung fără pierderea proprietăților utile, rezistență la capriciile naturii. Greutatea napului este de până la 120 gr., gustul este cel mai bun (aclețea este ușoară, suculentă, moderat dulce).
reprezintă un hibrid crescut de crescătorii olandezi. În urma muncii minuțioase s-a obținut o varietate rezistentă la boli și dăunători, păstrându-și bine prezentarea timp de 9-10 luni. Maturarea plantei are loc în 100-115 zile, greutatea medie a napului este de 120-150 gr. Caracteristică gastronomică: potrivit pentru toate tipurile de prelucrare, note de aromă neutre cu un ușor picant.

Planta, despre care va fi discutată în acest articol, are multe nume - spaniolă, pâine, egipteană, coafură; șarpe, usturoi de luncă; ceapă usturoi, ceapă usturoi. A primit o astfel de varietate de nume datorită faptului că pentru mulți rămâne un mister - este un arc sau. În dicționare, la desemnarea unui cuvânt dat, se scrie: 1) ; 2) o varietate de usturoi. Oricare ar fi fost, iar planta este foarte utilă pentru corpul uman. Am adunat pentru tine cele mai complete și informații interesante despre caracteristicile rocambolului de ceapă-usturoi și ale acestuia proprietăți utile datorită căruia a găsit aplicație în gătit, Medicina traditionalași cosmetologie.

Rocambole: calorii, valoare nutritivă, vitamine și minerale

De aspect planta arata ca. Înălțimea sa ajunge la 80 cm.Dar cepele sunt deja mai mult ca usturoiul - sunt împărțite în 4-6 căței. Bulbii de record au o masă de 100 g și un diametru de 7 cm.Deși grădinarii cu experiență susțin că în sol fertil pot ajunge la o greutate de 300 g și crește până la 10 cm în diametru.

Caței de usturoi spanioli chiar au gust atât de ceapă, cât și de usturoi. Cu toate acestea, nu sunt la fel de ascuțite ca în usturoi și le lipsește amărăciunea.

Știați? LA natura salbatica rocambole crește în Europa Centrală și de Sud, în Egipt, China, Crimeea, în Caucazul de Nord.

Ceapa-usturoi contine o serie de elemente utile, inclusiv vitamine (tiamină, riboflavină, acid folic, pantotenic și ascorbic, vitaminele E, K), minerale (mangan, fier, magneziu, calciu, sodiu, potasiu, zinc, seleniu, cupru), fitoncide, uleiuri esențiale.

În 100 g rocambole contine:

proteine - 6,36 g;
grăsime - 0,5 g;
carbohidrați - 30,96 g.

Conținutul caloric al unui hibrid de ceapă și usturoi este de 149 kcal la 100 g.

Ce este util rocambole

Consumul regulat și dozat de ceapă-usturoi poate avea efect benefic asupra organelor și sistemelor umane importante.

Pentru sistemul cardiovascular

Cel mai mare beneficiu planta aduce Sistemul cardiovascular. Rocambole este capabil să subțieze sângele, să extindă și să întărească pereții vaselor de sânge, să le mărească elasticitatea. Prin urmare, se recomandă ca profilactic împotriva formării cheagurilor de sânge.

La persoanele care consumă zilnic ceapă-usturoi, există o scădere a cantității de colesterol din sânge. Acest lucru se datorează prezenței alicinei în compoziția plantei, care este un antioxidant excelent.

Pentru digestie

Utilizarea cepei de păr în cantități rezonabile este în general bună pentru tractului digestiv persoană. Asezonare îmbunătățește apetitul, duce la secreția activă a sucului gastric. Poate ajuta la iritațiile minore ale mucoasei gastrointestinale, precum și la micro-ulcere.

Ceapa spaniolă este bună și pentru funcția intestinală. Are efect antihelmintic. De asemenea, ajută la a face față toxinelor din organism, scoțându-le cu succes.

Pentru piele

Știați? Efectul antiseptic al cepei spaniole a fost cel care a permis să fie folosită cu succes în chirurgie în timpul Primului Război Mondial.

Pe baza de rocambole, puteți pregăti un remediu excelent pentru scalp, care va întări și spori creșterea părului.

Protecție contra virus

Phytoncides, care sunt bogate în ceapă-usturoi, pot lupta eficient împotriva virușilor, precum și a bolilor pe care le provoacă. De regulă, iubitorii de feluri de mâncare cu rocambole se disting printr-o imunitate puternică și sunt capabili să se recupereze rapid și ușor de la infecțiile virale acute.

Uleiurile esențiale care compun rocambole ajută la combaterea nasului înfundat.

De asemenea, ceapa egipteană are proprietăți similare în acțiune cu antibioticele ucide multe bacterii și microorganisme.

Retete populare: tratament cu rocambol

În farmacologie se folosesc tincturi și extracte alcoolice din ceapa spaniolă.

Tinctura de alcool se prepară după cum urmează. Măcinați ceapa-usturoi pe răzătoare sau într-o presă de usturoi în groal - ar trebui să obțineți 100 g (puțin mai puțin decât un pahar). Apoi se adaugă o jumătate de litru de vodcă și se pune într-un loc în care lumina nu pătrunde timp de o lună. Instrumentul trebuie să fie infuzat. Periodic trebuie agitat. Această tinctură de rocambole este folosită pentru a trata multe boli. Iată cum ea poate fi folosit:

cu hipertensiune arterială, anemie, ateroscleroză - de 3 ori pe zi, 15-20 picături, diluate într-un pahar cu lapte cald;
pentru a curăța vasele - de 3 ori pe zi, o linguriță înainte de masă;
cu angină, parodontită, stomatită - se diluează 10 picături în apă, se folosește la gargară.

Pentru întărirea imunității și refacere vitalitate Se recomandă utilizarea unei tincturi pe bază de usturoi spaniol și lămâi. Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de un cap de usturoi și de zeama a patru. Dintii, ca si in cazul precedent, trebuie rasi sau trecuti printr-o presa de usturoi.

Amestecați sucul de lămâie și usturoiul, insistați timp de 24 de ore. Luați dimineața diluând o lingură de produs în 100 ml apă. Cursul de tratament poate dura până când utilizați 24 de lămâi.

Dacă ești răcit și ai nasul înfundat, încearcă să respiri de câteva ori pe zi mirosul de ceapă rasă. Usturoiul ar trebui să ajute la uciderea virușilor de pe mucoasa nazală, precum și la ameliorarea umflăturilor.

Pentru durerea de dinți, ca și în cazul usturoiului obișnuit, se poate aplica un cățel de rocambole pe un dinte dureros. Durerea ar trebui să scadă. De asemenea, ajută la legarea cuișoarei tăiate de locul în care se simte pulsul pe braț, chiar deasupra palmei mâinii. Din ce parte doare dintele, se aplică un dinte pe acea mână.

Știați? O lingurita contine 5 g de rocambol, intr-o lingura - 18 g. Un pahar obisnuit de 200 ml contine 135 g.

Pentru subțierea sângelui, se recomandă prepararea unui remediu din lămâi și ceapă-usturoi. Veți avea nevoie de 1 kg de miere, 5 capete de usturoi și suc de 10 lămâi. Măcinați cuișoarele într-o pulpă. Toate ingredientele trebuie amestecate într-un recipient de sticlă și lăsate să se infuzeze loc intunecatîntr-o săptămână. Luați 4 lingurițe. o data pe zi. Între primirea fiecărei linguri, este necesar să se mențină un interval de un minut.

Important! Produsele pe bază de ceapă de păr nu pot fi folosite ca terapie primară. Înainte de a le utiliza, trebuie să consultați un medic.

Vindecătorii populari susțin că ceapa spaniolă ajută și la scăderea verucilor - trebuie să fie unse zilnic cu suc până când dispar complet.

Cu invazia helmintică, înainte de a merge la culcare, microclisterele sunt făcute dintr-un remediu pregătit în prealabil: 1 lingură. l. tern, se toarnă o jumătate de pahar cu apă clocotită.

Rocambole este folosit pe scară largă de specialiștii culinari pentru gătit feluri de mâncare diverse. Există diferite moduri de a-l folosi:

ca condiment – confera mancarii un gust picant. Potrivit pentru pește, carne etc. Un singur cuișoare face ca gustul preparatelor să fie unic și le conferă o aromă apetisantă;
proaspăt - se folosesc atât frunzele, cât și dinții. Frunzele se adaugă în salate sau se mănâncă ca o gură la primele feluri;
în formă murată - cuișoarele se adaugă la marinată la conservarea legumelor sau le rulează separat.

Condiții de păstrare a usturoiului

Rocambol trebuie păstrat în aceleași condiții ca usturoiul obișnuit. Înainte de a-l trimite la depozitare, este necesar să inspectați cu atenție becurile pentru deteriorare și degradare.

Capetele trebuie să se usuce bine. Pentru a face acest lucru, sunt țesute în codițe și atârnate într-o cameră uscată și bine ventilată. După uscare, trebuie să tăiați rădăcinile și părțile superioare, lăsând 1,5-2 cm.

Cel mai bine, ceapa-usturoiul este depozitat în cutii de lemn, în pungi de pânză sau în plase. Temperatura optima pentru depozitare - de la -5°С la +3°С. La temperatura camerei, ceapa spaniolă poate fi păstrată timp de 2-3 luni.

O modalitate excelentă de a stoca rocambol este aceasta. Există multe rețete diferite, dar vom oferi doar una dintre cele mai simple și populare:

Separați dinții. Umpleți cu apă încălzită la o temperatură de 50-60 °. Insista 24 de ore. A doua zi, pregătiți marinada: adăugați un pahar de zahăr la 1 litru de apă, 1 lingură. l. sare, 3-5

Potrivit legendei locale, „kalsot” și mâncarea din acesta au fost inventate cu mult timp în urmă de un anumit țăran care locuia lângă orașul Valls, nu departe de Tarragona. Tipul a experimentat cu dealarea uneia dintre soiurile de ceapă și, ca urmare, a obținut plante cu o tulpină lungă și alungită. Ce să facă cu el, țăranul nu știa.

Kalsots

Un fel de mâncare care include ceapă prăjită la foc - „calçot” (cel puțin o duzină de persoană), sos romesco, pâine catalană, roșii și usturoi sunt obligatorii. Toate acestea se servesc cu vin rosu de casa intr-un vas asemanator cu un balon chimic.

Dar într-o zi și-a pus ceapa pe un grătar cu friptură de miel, apoi a încercat o legumă coptă - și i-a plăcut foarte mult gustul. După aceea, inovatorul s-a „prins”. Produs nou satul său natal, apoi orașul Wals, iar în următoarea sută de ani, o epidemie de ceapă - „kalsota” a cuprins întreaga provincie.

Sărbătoarea „ceapă”.

Locuitorii Cataloniei sunt oameni simpli și entuziaști. Nu există astfel de mâncare și băutură care să nu devină o vacanță pentru ei. Pentru asta ii iubesc. Prin urmare, nu este nimic surprinzător în faptul că mâncatul de ceapă - „kalsota” a devenit o activitate complet de cult pentru ei, a dobândit tradiții de secole și a dat naștere mai multor sărbători și procesiuni anuale.

Festivalul principal al „cepei” (Gran Festa de la Calçotada) are loc în orașul Valls, în apropierea căruia se cultivă adevăratul „calçot”. De ce real? Pentru că o astfel de ceapă cultivată în alte regiuni nu are dreptul să fie numită mândrul cuvânt „calsot” - aici principiul este același ca și în cazul șampaniei sau coniacului autentic.

Foto: AiF / Alex Exler

Un număr mare de oaspeți se adună pentru vacanță. Organizatorii sărbătorii s-au gândit și la oameni care nu sunt foarte pasionați de festivalurile populare. Peste tot se vând pachete cu kalsot la grătar pe cărbune, pe care le poți aduce acasă, încălzi și aranja un surogat pentru o vacanță.

Kalsot are un gust semnificativ diferit de ceapa verde obișnuită. Nu este nici amar, nici înțepător - mai degrabă dulce.

Program „fierbinte”.

Evenimentul principal are loc pe unul dintre piețe. Aici, bărbați în costume catalane pregătesc ceapa în spatele unui gard special. În plus, se prăjește pe o viță de vie uscată - aceasta este considerată cea mai corectă.

De obicei, nimeni nu trece dincolo de bariera față de ei - doar pentru a nu interfera. Toți oaspeții privesc din spatele gardului. Cu toate acestea, în fața ochilor noștri, o doamnă drăguță a spart gardul, a stat lângă brazier, blocându-l aproape în întregime și a făcut poze timp de aproximativ cinci minute. Naționalitatea doamnei putea fi determinată cu ușurință chiar și fără a striga: „Manya, Manya, fă-mi o poză cu o plecăciune”.

Foto: AiF / Alex Exler

La multe puncte de distribuție din oraș puteți cumpăra o geantă cu luptă set de vacanta: pachet cu ceapa prajita, o sticlă de vin roșu, sos, nuci, o portocală, mănuși de plastic și un șorț pentru a consuma toate acestea fără prea multă deteriorare a îmbrăcămintei. Pentru o cunoaștere apropiată a conținutului pachetului, platformele cu mese sunt adaptate.

După-amiaza are loc o competiție pentru cel mai bun kalsot pe piața centrală. Adevărat, nimeni nu știe după ce criterii o evaluează comisia. Iar seara va avea loc un concert cu cântece despre arc și despre patrie.

Este un sport?

În timpul festivalului de la Wals, are loc un campionat la viteza de a mânca „calsota”. Una dintre înregistrările anterioare este de 350 de „picioare” în 45 de minute.

Cunoștință personală

Eu și prietenii mei am decis să încercăm kalsoturile nu pe stradă, ci într-un restaurant (toate localurile din apropiere participă și la sărbătoare). Pe toate mesele erau întinse fețe de masă din hârtie, care erau aruncate după masa festivă, iar pe lângă șervețele (nu vor ajuta), oaspeților li s-au oferit și pantofi colorați speciale pentru a-și proteja hainele.

Cum anume mănâncă ei această ceapă carbonizată, întrebi? Da, este foarte simplu: straturile superioare arse sunt îndepărtate cu o mișcare grațioasă de periere. Pulpa albă a cepei este scufundată în sos și trimisă la gură. Și știi ce? Este chiar delicios.

Dacă ai crezut că ai mâncat kalsots - și ești liber de mâncare toată ziua, atunci nu este așa. După ceapă, felurile principale - carne și cârnați - se prăjesc pe aceleași grătare și cărbuni. Așa că vacanța chiar iese bine!

Foto: AiF / Alex Exler

Misteriosul "calsot"

În literatură și pe internet, există multe opinii contradictorii despre originea așa-numitei cepe calçot, o delicatesă tradițională a catalanilor.

Unii autori susțin că aceasta este o eșalotă special cultivată, citând în același timp numele latin al cepei Allium cepa. Alții tind să-l considere ca pe un praz. Cu toate acestea, structura morfologică a frunzelor și a tulpinii false de Kalsota nu confirmă aceste presupuneri. Prazul are o frunză lată și plată, eșalota formează bulbi în cuib.

Rădăcini orientale

„Calçot” catalan este o varietate de Allium fistulosum var. japonicum Kaz., al cărui loc de naștere este Siberia de Est, China, Japonia. Frunzele acestui soi sunt de culoare verde deschis, late - până la 2,5 cm, fragede. Tulpina se poate îngroșa ușor la bază, ceea ce este probabil să inducă în eroare atunci când este confundat cu eșalotă.

Doar în Catalonia

Țările Mării Mediterane pot fi numite a doua patrie a acestei culturi. Odată cu plantele, aici a venit și cultura cultivării lor, când răsadurile de ceapă sunt plantate în brazde de 10-15 cm adâncime.Datorită acestui lucru, piciorul este albit și capătă un gust și mai delicat. Acumularea de zaharuri în tulpini false suculente este facilitată și de clima specială a Cataloniei - o abundență de căldură și lumină caracteristice acestor latitudini.

După cum știți, Spania este locul de naștere al tuturor cepelor de salată. Prin urmare, acolo poate fi cultivată o adevărată ceapă „calsot”. Ajungând la alte latitudini, mai nordice, ceapa devine înțepătoare, frunzele se aspru și, în general, plantele devin asemănătoare cu batunul obișnuit.

Această specialitate originală de iarnă a gastronomiei tradiționale catalane este cel mai direct legată de vinificația locală. Faptul este că o ceapă prăjită corespunzător poate fi obținută numai pe foc din tunsoare uscată de viță de vie, ceea ce în Catalonia viticolă este suficient pentru toată iarna. În ceea ce privește prazul în sine, acesta este cunoscut atât specialiștilor culinari, cât și publicului larg de câteva mii de ani.

Această plantă bienală condimentată (Allium porrum) cu tulpină de până la un metru și jumătate a fost cultivată de vechii egipteni, greci și romani. Patria sa este partea de est a Mediteranei.

La un moment dat, împăratul roman Nero era foarte pasionat de praz, folosindu-l cu unt și în supe în nenumărate cantități - el a susținut că acest arc magic a fost cel care dă o putere și expresivitate deosebite vocii sale și, prin urmare, dezvoltă abilități oratorice.

Prazul este surprinzător de popular la capătul opus al Europei, în Insulele Britanice, unde este cunoscut sub numele de praz și servește drept emblemă universal recunoscută a Țării Galilor.

Valoarea nutritivă a plantei este în principal baze suculente îngroșate ale tulpinilor de până la 20 și chiar 30 cm lungime, acesta este un bulb modificat. Uneori sunt folosite și frunzele sale tinere.

Prazul este folosit in salate (cu mere sau varza), diverse sosuri, pentru aromatizarea supelor de legume si carne, ca garnitura la multe preparate calde.

Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în alimente dietetice- nu are ascuțimea și amărăciunea mai cunoscute nouă ceapă. Prazul a funcționat bine pentru gută și reumatism, iar abundența de săruri de potasiu îl face un diuretic eficient.

Pe de altă parte, prazul înflorit este o plantă excelentă de miere.

Prazul este din soiuri de vară, cu tulpina mai lungă și mai subțire (1,0-1,5 cm în diametru), iar soiurile de iarnă - picioarele lor sunt mai scurte, dar mai groase (până la 3,0 cm în diametru sau mai mult), și sunt depozitate sunt mai bune. .

Sunt doar coapte de gurmanzii catalani. Cartierul orașului catalan Vals (Vails) de lângă Tarragona antică este renumit în special pentru acest fel de mâncare; Terroir-ul local este ideal pentru praz, care în catalană se numește Calcot („calçot”), soiul său local primit pe merit. nume oficial Calcot de Vails.

Praz în catalană

Distracția „calçotada” începe cu prepararea cepei în sine, care trebuie coaptă într-un mod special. Pentru a face acest lucru, există o unitate specială - o platformă mare cu zăbrele, cu ajutorul unui mecanism de roată, înălțimea acesteia deasupra solului este reglată.

Un praz este așezat în rânduri pe platformă, iar sub el - o viță de vie uscată, ocupă aproape tot spațiul de sub prova de aproximativ 30-40 cm înălțime.

Aici este așezată și ceapă coaptă, tuturor participanților la eveniment li se oferă șorțuri lungi, iar mănușile ușoare de unică folosință sunt oferite, de asemenea, creștinilor fără experiență, pentru a nu se murdări.

Tehnologia ulterioară este destul de simplă, toată lumea o poate stăpâni. Trebuie să luați o ceapă mâna stângă, iar cu dreapta, apucând foaia centrală, scoateți-i miezul - complet curat, ușor gălbui, care apoi trebuie scufundat în sos pe o farfurie - și în gură.

Ceapa arsă în sine, sincer, este destul de înfiorătoare, dar mijlocul său este original atât ca aspect, cât și ca gust - neobișnuit, dar plăcut, amintește oarecum de sparanghel.

Sosul Romesco este făcut pe bază de nuci și este foarte asemănător cu sosul satsivi. Se compune din rosii, nuci tocate - migdale si alune, mai multe tipuri de ardei, inclusiv boia uscata, patrunjel, usturoi, ulei de masline, oțet.

Proporții exacte părțile constitutive iar particularitățile preparării acestui sos rămân întotdeauna secretul bucătarului. De obicei se servește în boluri ceramice, dar poate fi servit și în farfurioare obișnuite sau chiar în boluri mari cu supă - totul depinde de apetit.

Te-ai întrebat vreodată care este diferența dintre ceapa albă, cea galbenă și cea roșie?

Ce poate fi un substitut pentru altul?

Cum ar trebui folosit fiecare?

fundita galbena

Ceapa galbena este cea mai frecventa in supermarketuri si bucatarii. Este versatil, aromat și ușor dulce. Dacă rețeta necesită ceapă, dar tipul nu este indicat, puteți folosi galben în siguranță, nu puteți greși.

arc spaniol

Ceapa spaniolă este similară cu ceapa galbenă, dar este mai mare și puțin mai dulce (și poate fi fie galbenă, fie cu coajă albă). Dacă rețeta ta necesită o ceapă spaniolă și nu poți găsi una, galbenul sau galbenul va funcționa la fel de bine. ceapa dulce.

ceapa rosie

Aceasta ceapa este inconfundabila datorita pielii sale rosie-violet. Aceasta ceapa este folosita in salate si sosuri, in parte pentru ca adauga culoare minunata preparatului. Gustul său nu este prea diferit de ceapa galbena, care îl poate înlocui cu ușurință dacă este necesar, dacă materia nu este colorată.

arc alb

Ceapa albă este adesea folosită într-o varietate de sosuri mexicane. Este puțin mai ascuțit decât galbenul, are o piele mai subțire, dar, dacă este ceva, sunt interschimbabile.

arc dulce

Ceapa dulce are coaja galbenă și întreținere redusă sulf, care îi conferă dulceață și transparență. Walla Walla și Vidalia sunt probabil cele mai comune soiuri de ceapă dulce. Este grozav să-l mănânci crud pentru că nu trebuie gătit pentru ca dulceața să iasă la iveală. Rețineți că, spre deosebire de ceapa galbenă sau cea albă, ceapa dulce nu durează mult și trebuie păstrată și la frigider.

arc de perla

Aceste cepe miniaturale au o aromă dulce și foarte blândă. Acești băieți sunt perfecti pentru prăjire sau garnitură.

--
Plasarea completă sau parțială a acestui articol pe alte resurse este permisă numai cu un link activ către sursă.