Как да изсушите морска риба у дома. Как да сушите риба у дома

Здравейте читатели на нашия ресурс за риболов. Този сайт съдържа само полезна информация за различни видове риболов, за характеристиките на избора на съоръжения и различни чипове при улов на определен вид риба. В тази статия ще ви разкажем как да изсушите рибата и как правилно да я подготвите за този процес. Ще научите за различни начиниосоляване на риба и колко време отнема сушенето при различни условия.

Не забравяйте, че не е достатъчно само да получите добро хващане, важно е да можете правилно да подготвите плячката си за сушене или сушене. Вие, като истински рибар, трябва да знаете всички нюанси и характеристики на този процес. Прилагайки дадените от нас препоръки на практика, вие ще можете да избирате най-добрият вариантсушене и в резултат на това се получава невероятно вкусен продукт със собствените си ръце. Желаем ви успех в овладяването на основите на кулинарното изкуство!

Разлики между втвърдяване и сушене

Много хора бъркат тези две понятия и често в ежедневието можете да срещнете понятието сушене, когато всъщност се има предвид процесът на сушене. Препоръчваме ви да се запознаете с основните разлики в тези две понятия.

Сушенеможе да бъде както пресен, така и солен (разликата е използването на осолена или прясна риба). В първия случай се получава нещо като полуготов продукт, който изисква още малко обработка. При използване на осолена суровина получаваме готов за консумация продукт (за приготвяне на супи, рибена чорба, като добавка към други ястия и др.). Сушенето на риба може да се извърши както в природата при сравнително хладно време, така и във фурна. В първия случай този процес продължава около 3-5 дни, във втория случай - около 5-7 часа.

процес на сушенев много отношения наподобява сушене, но крайният продукт има съвсем различен вкус и предназначение. За това се използва риба, която е претърпяла процедура за осоляване. Рибата се суши на откритопод въздействието на слънчева светлина продължителността на процеса е средно няколко седмици. Резултатът е продукт, който всеки е свикнал да пие с бира или други напитки. Веднага е готов за употреба и не изисква допълнителни манипулации.

Както можете да видите, има разлики между тези две понятия. Предлагаме да разгледаме подробен процессушене и подготовка на рибни суровини.

Методи за осоляване на риба

Един от крайъгълни камъние . Преди това трябва да се обработи правилно. Обработката предполага правите следното:

избор на суровини (препоръчително е да вземете риба с приблизително еднакъв размер за сушене, за да получите същия резултат в крайна сметка);
изкормете труповете (по-добре е да режете големи екземпляри в областта на гърба и малки екземпляри в областта на корема; много рибари не почистват рибата преди осоляване, вярвайки, че вътрешността ще даде необходимото съдържание на мазнини; разрешено е да не се почиства тези представители, които не се хранят изключително с растителност; в противен случай вътрешностите могат да започнат да се разлагат и гният);
особено големите трупове трябва да се режат по гърба, за да се осигури бързо изсушаване.

След това можете да продължите директно към осоляването. Целта на този процес е да се премахне излишната влага от рибата. Има три основни метода за осоляване:

Мокър. Основното е, че солта (за предпочитане едра) се изсипва в контейнера, рибата се поставя отгоре в един ред (предварително натрита със сол отвътре). Да постигне най-добър ефект, препоръчително е труповете да се разстилат с крик. Долните слоеве трябва да се състоят от по-големи екземпляри, по-добре е да поставите малки риби на върха. Всеки слой се поръсва равномерно със сол отгоре, така че да покрие изцяло рибата. Отгоре всичко е покрито с капак с товар. Контейнерът се поставя на хладно място за 3-4 дни.
Суха. Използва се главно за сушене на риба с особено големи размери. Труповете трябва да са изкормени и да имат разрези по гърба. Отвътре те трябва да се избършат, за да се отстрани цялата влага, и след това да се натрият със сол. Необходимо е да поставите труповете в дървена кутия или кошница с малки дупки. Всяка дебела и издръжлива тъкан е покрита на дъното на контейнера, самите риби са разположени в един ред, коремът им трябва да е насочен нагоре. Всеки слой трябва да бъде добре поръсен със сол (обикновено се използва около 1,5 кг сол на 10 кг суровини). Накрая кутията се покрива с найлоново фолио и се поставя на хладно и сухо място за 6-7 дни. Обърнете внимание и на факта, че излишната влага и течност ще изтичат през дупките.
Тузлучни. Това включва приготвянето на специален солен разтвор, в който се поставя рибата преди сушене. Използва се за осоляване на риба, чието тегло не надвишава половин килограм. За разтвора се използват вода и сол, чието количество се избира индивидуално. За да проверите колко правилна е концентрацията на разтвора, просто поставете във вода едно сурово яйце. Ако изплува на повърхността, значи разтворът е готов. Ако не плува, добавете още сол, докато стане правилно.

Суровините могат веднага да бъдат нанизани на въже и вече в тази форма да бъдат спуснати в солен разтвор. Уверете се, че водата напълно покрива рибата. В края можете да покриете контейнера с мрежа и да поставите потискане отгоре. В такова решение суровините трябва да бъдат 2-3 дни.

След осоляване рибата трябва да се изплакне в течаща вода за 15-20 минути и да се накисне толкова часа, колкото дни е осолена. Това е необходимо, за да се премахне излишната сол, както и да се насити трупът с течност, така че да запази вкуса си по-дълго.

По време на осоляването можете да добавите различни подправки, дафинов листили листа от хрян. Това ще придаде уникален вкус на рибата. За да проверите дали е възможно да мариновате правилно суровините, Можеш:

натиснете малко върху гърба на рибата, ако там се появи малка дупка, тогава сте направили всичко правилно;
вземете трупа за главата и опашката и разтегнете малко, ако прешлените изпукат малко, всичко се получи.

Както виждаш различни техникикиселите краставички са подходящи за различни по предназначение и големина риби. Изберете най-удобния и подходящ вариант.

Как и колко да сушите рибата?

Имайки предвид факта, че някои хора предпочитат по-скоро суха и много солена риба, а други хора обичат по-мазни, недопечени. Всъщност сушенето е незавършен процес на сушене. Следователно времето за сушене обикновено зависи от личните предпочитания. Важно е да гледате трупа от време на време и да опитвате.

Най-удобно е да изсушите труповете, като ги нанижете на тел. Мастните сортове риба трябва да се поставят с главата нагоре, те трябва да се проникват през очите. Немаслените видове е позволено да се поставят с главата надолу. Предлагаме ви да се запознаете с характеристиките на сушенето при различни условия.

На открито. Най-често срещаният начин, защото рибата накрая е най-вкусната. Оптимално е да изсушите рибата в топла пролет, когато температурата на въздуха ще варира в рамките на 20 градуса. Препоръчително е да го поставите под тента или на сянка, тъй като при силно излагане на слънчева светлина трупът може да се готви и да загуби всичко. вкусови качества. Важно е рибите да не са близо една до друга. По време на силна прохлада или дъжд сноповете могат да бъдат скрити на закрито.
в мазето. Обикновено рибата се поставя в мазето по време на осоляване. Можете обаче да го закачите и там. Просто бъдете готови за факта, че в този случай накрая ще трябва да изсъхне малко на по-топло място. Тоест, този метод включва сушене, а не сушене, тъй като рибата в резултат ще се нуждае от допълнителни манипулации.

Тъй като температурата в мазето е доста ниска, изсушаването на рибата там ще отнеме две до три седмици. Не се препоръчва поставянето на големи екземпляри в мазето, тъй като те могат да придобият горчив вкус по-бързо, отколкото да изсъхнат.

На балкона или лоджията. Чудесен вариантако сте направили това в студен или дъждовен сезон. Имайте предвид, че от рибата ще тече сок, окачете вързопите над леген или други съдове.

Важно е балконът да е вентилиран. Ако не можете да осигурите такива условия, отворете леко прозорците по време на сушенето. Препоръчително е да има леко течение. Рибата е окачена по стената или връзките са опънати през лоджията. Времето за съхнене може да бъде до няколко седмици, но в зависимост от стайната температура може да варира нагоре или надолу.

На тавана. Ако на тавана е осигурена добра вентилация, тогава това място може да стане идеален вариантза сушене и втвърдяване. Там рибата ще бъде надеждно защитена от пряка слънчева светлина, както и от дъжд и друго лошо време. Уверете се, че няма много прах, както и насекоми и гризачи. Времето за сушене на рибата е приблизително същото като при другите методи.
Във фурната. Това е доста често срещан метод, защото благодарение на него можете да получите готовия продукт след няколко дни. За да направите това, ще трябва да разпределите рибата равномерно в един ред върху скарата. Можете да поставите фолио отдолу. За да не се пече рибата, е необходимо да настроите температурата на не повече от 80 градуса. Важно е да се осигури подходяща вентилация. За да направите това, вратата на фурната се оставя открехната (оптимално под ъгъл от 6-7 градуса).

След 2 часа покрийте рибните глави с фолио и поставете отново във фурната за 4-5 часа. В резултат на това ще получите изсушени трупове, които ще трябва да бъдат допълнително окачени и изсушени за 2-3 дни.

Използване на електрическа сушилня. За това е подходящо всяко устройство от конвективен тип с функция за изключване на отоплението. Оптимална температура- до 30 градуса, в противен случай рибата ще започне да запарва. Вентилаторът ще осигури достатъчен въздушен поток, така че рибата трябва да изсъхне в рамките на няколко дни при тези условия. Този метод обаче има своя недостатък: стаята със сигурност ще бъде наситена с миризма на риба.

При всеки от методите е важно да се провери състоянието на труповете за готовност. Можете да определите готовността с някои съвети:

напълно подготвеният труп ще бъде доста плътен и в същото време еластичен, на повърхността ще има мазен блясък;
кожата трябва да е достатъчно здрава, за да се отстрани лесно;
солните кристали няма да се виждат на кантара.

Можете да консумирате трупа веднага след изсушаване. Въпреки това, за пълно готвене се препоръчва рибата да се увие с пергамент и да се постави на студено за две до три седмици. Това ще позволи на сушената риба да придобие окончателен вкус и ненадмината миризма.

Предлагаме на вашето внимание някои полезни съвети, които ще ви помогнат да обработите, изсушите улова си и да го съхранявате правилно:

Когато поставяте трупа по време на осоляване, по-големите екземпляри винаги се поставят на дъното.
Когато нанизвате на един шнур, вземете трупове с еднакъв размер. Това ще им позволи да изсъхнат равномерно.
Ако искате да сушите риба у дома, препоръчително е да поставите клечки за зъби в коремчетата. Така процесът на сушене ще се извърши по-бързо и по-ефективно.
Ако не успеете да съхраните рибата си и в крайна сметка имате неприятен мухлясал вкус, можете да я измиете в мек солен разтвор и да я изсушите отново.
За да предпазите рибата от насекоми през лятото, можете да я намажете малко със слънчогледово масло или да я поръсите с оцет. Увиването с марля също ще бъде ефективно.
Ако окачите суровини на балкон или лоджия, по-добре е да го направите вътре вечерно време. Така до сутринта рибата вече ще бъде доста изветрена и изсушена, след което мухите и осите вече няма да седят върху нея.
Ако рибата се съхранява в пергамент или в буркан, затворен с капак, тогава продуктът няма да загуби вкуса си в продължение на 4-5 месеца.

Както можете да видите, процесът на сушене не е толкова сложен. С течение на времето ще натрупате опит и ще определите най-много ефективен методсушене. Гледайте рибата по време на този процес, подчертайте всички характеристики и модели. Така че скоро ще можете да зарадвате себе си и вашите близки със сушена риба с отличен вкус и незабравим аромат.

Сушене на риба, методи.

Посвещава се на всички любители на сушената риба. Тази статия ще говори за правилна техникаи технологии за сушене на риба.

Какъв вид риба може да се изсуши: списък, имена, снимки

Сушенето и сушенето на рибата са начини за нейното събиране за по-късно съхранение. Разликата е следната:

сушенето е процес на събиране, при който рибата може да бъде осолена или неосолена. Полученият безсолен продукт е вид полуготов продукт, който изисква допълнителна подготовка. Осолена сушена риба може да се консумира веднага.
сушене - сушене на суровини, които трябва да са предварително осолени. Месото сякаш узрява в процеса. След изсушаване продуктът става използваем без допълнителна обработка.

Обикновено, когато говорим за сушена риба, имаме предвид сушена риба, която се счита за идеална закуска за бира. За приготвянето на сушена (сушена) риба са подходящи много от нейните видове. Основното е, че трябва да е със среден размер (не повече от 1 кг) и да не е много мазен, тъй като колкото по-дебел е трупът, толкова голямо количествоще се изисква сол и колкото по-дълго ще отнеме процесът на сушене.

Можете да използвате както речна, така и морска риба. Следните речни видове се считат за най-подходящи за тези цели:

червеночервена
набиване
хлебарка
вобла
сабя
вомер
костур
зандър
чистач
гъджъл
каракуда
синя платика
шаран

Моля, имайте предвид, че само прясна речна риба е подходяща за сушене, което е не повече от един ден след улова. В противен случай продуктът може да се влоши, преди да бъде сготвен.

Сред разнообразието от морска риба за сушене е за предпочитане да се използват:

скумрия
мойва
Отиди до
миришеше
kilka
херинга
цаца
самса
лаврак
червен кефал
пейзаж
сафрид
морски ръф

Преди да използвате замразена морска риба, тя трябва първо да се размрази на стайна температура.

Как да осолите и изсушите прясна риба: подготовка за сушене, рецепта за осоляване

Преди да изсушите (сушите) рибата, тя трябва да бъде правилно подготвена.

Този процес включва няколко етапа:

лечение
осоляване
накисване

Лечениее както следва:

Изберете трупове с тегло до 1 кг. Ако имате много риба, препоръчително е да я сортирате по размер, тъй като ще отнеме различно време за готвене.
Изкормете труповете. На голяма риба е по-добре да направите разрез на гърба, в най-дебелата му част, а на малка - на корема. Някои рибари предпочитат да не почистват рибата, смятайки, че шкембето я прави месеста и мазна. Вкусът на такъв продукт ще бъде леко горчив. Но от друга страна, в екземплярите от пролетния улов има хайвер, който е много желан в сушената риба. Въпреки това, този, който се храни с растителност, все още трябва да бъде почистен, в противен случай водораслите вътре в трупа ще започнат да се разлагат и гният
Ако решите да изсушите голяма риба без изкормване, използвайте спринцовка през отвора на устата, за да излеете силен солен разтвор в корема й
Нарежете големи екземпляри по дължината на гърба за бързо изсъхване.

Осоляване:

Преди да изсушите рибата, тя трябва да бъде добре осолена. Целта на този процес е да се премахне излишната влага от суровините.
В този случай задължително се използва потискане (150 g на 1 kg риба), което е необходимо, за да се предотврати появата на кухини в суровината, където могат да се развият гнилостни бактерии.
Също така, солените суровини трябва да се съхраняват на студено, така че неосолените части на рибата да не се развалят.

Съществуват различни начиниосоляване. Следните се считат за най-подходящи за домашни условия:

суха(подходящ за големи риби):

изкормете труповете, след това щедро натрийте със сол от всички страни, изсипете и в хрилете
подгответе кошница или кутия с дупки
поставете дебел плат на дъното (чул или платно)
сложете рибата на слоеве, не забравяйте да корема нагоре
Поръсете пластовете обилно със сол (за 10 кг риба около 1,5 кг сол)
поставете на студено място за 5 - 7 дни
получената течност ще се оттича през дупките (имайте предвид този факт, когато инсталирате кутията)

изсипете едра сол на дъното на съд (такава сол се абсорбира по-бавно, но бързо извлича влагата от рибата)
натрийте изкормена риба със сол отвътре
сгънете на слоеве ("джак" и по такъв начин, че гърбът на единия да покрива корема на другия), щедро поръсвайки всеки със сол. В същото време по-големите риби се слагат на дъното, а малките отгоре.
солта трябва равномерно да покрива труповете, но да не лежи върху нея на купчина (средно 20% от теглото на рибата). Всеки следващ ред сол трябва да се увеличи с 15%. И последният трябва да покрива рибата с 0,5 см
отгоре сложете чиния или обърнат капак с тежест. В същото време труповете не трябва да прилягат плътно към стените на съдовете, за да се запази възможността за въздушен поток
охладете за 3-7 дни в зависимост от размера на рибата

саламура(във физиологичен разтвор) – подходящ за малки рибки(до 0,5 кг):

направете саламура - разтворете достатъчно сол във вода, така че яйцето, спуснато в контейнера, да изплува на повърхността
сложете прясна риба в него. В този случай саламура трябва да го покрива напълно (приблизителен обем - 1 литър на 3 кг суровини). Рибата може веднага да се наниже на въжета и да се осолява директно на връзки
покрийте с мрежа и поставете потисничество отгоре
дръжте така 3 дни на хладно място

По време на осоляването можете да добавите малко захар, дафинов лист, черен пипер и други подправки на вкус. Получава се ароматна риба, наръсена с листа от хрян. За да проверите дали рибата е осолена, можете да направите следното:

натиснете пръста си отзад. Ако се образува дупка, значи е готово.
като държите главата и опашката, опънете трупа. В осолената риба прешлените ще хрускат

Накисване:

За да може излишната сол да напусне осолената риба, тя трябва да се накисне в прясна вода. В допълнение, този процес ще насити труповете с течност, за да запази вкуса и да обезсоли повърхностния слой до готовине се намокриха. Направете го така:

извадете рибата от саламурата и я оставете да почине за около час, така че солта да се разпредели равномерно в месото
изплакнете в прясна течаща вода и старателно отстранете слузта
изливам студена водаи го оставете така, като периодично сменяте водата (средно броят на часовете е равен на броя на дните на осоляване). Смята се, че когато труповете започнат да плуват, те са готови за сушене.
подсушете и поставете върху хартиена кърпа, за да абсорбира излишната влага

Сега осолената и накисната риба може да бъде окачена да изсъхне.

Как и къде да сушите речна и морска риба у дома през лятото, пролетта и зимата и колко да сушите?

Процесът на сушене на осолена речна или морска риба е два вида:

изкуствени - в специални инсталации, в които се поддържа необходимата температура (60-90 градуса)
естествени - изложени на външен въздух или в добре проветриви помещения

У дома използвайте естествения метод. За да може крайният продукт да ви зарадва с отличен вкус, трябва правилно да изсушите рибата, като вземете предвид някои тънкости:

надупчете готовата риба (осолена и накисната) и я нанижете на здрава въдица или канап. Можете да прикрепите трупове към кламер, като закачите с него рибена устна и я окачите на въже. При големите екземпляри за равномерно сушене могат да се направят дистанционери за клечки за зъби в корема, а малките риби могат да се сушат върху решетка, опъната върху летви или рамка
поставете сноповете на проветриво и сухо място. Не ги излагайте на слънце, защото докато рибата е мокра, може просто да се "сготви" на жегата. В допълнение, тлъстите трупове могат да изтекат мазнините
през пролетта и лятото можете да изсушите на сянка или под навес, а през зимата - на остъклен балкон, кухня, таван
оптималната температура за сушене на риба се счита от 18 до 20 градуса
имайте предвид, че рибите трябва да висят, без да се докосват една друга
не поставяйте улова си близо до предмети със силна миризма (боядисани стени и др.), тъй като рибата ще абсорбира неприятните миризми много бързо
не сушете продукта при горещо време, тъй като може да гранясва
по време на съхранение готовата риба губи все повече влага и става по-суха

Периодът на сушене на рибата до готовност зависи от нейния размер и условия:

през пролетта - летен период, във въздуха с лек бриз и липса на влажно време, ще отнеме около 5-8 дни, а за много плитко - 2 дни
през зимата, при ниски температури навън - около месец и половина (влагата от рибата постепенно ще замръзне), а в отопляем апартамент - 7-15 дни

Къде, как и колко да суша сушена риба?

Някои хора обичат много суха осолена риба, докато други предпочитат мека, сякаш не изсушена, изсушена. Сушенето всъщност е процес на сушене на продукт, който не е завършен.

Основните условия на сушене:

относително ниска температура
достатъчно дълъг период

Най-доброто време за сушене на риба е есента и пролетта (преди хвърляне на хайвера) по две причини:

рибата през този период е особено мазна и вкусна
няма топлина, при която труповете могат да се развалят по време на продължително сушене

Характеристики на процеса:

Сушената риба е най-добра на улицата под навес, далеч от слънчева светлина
в зависимост от размера на екземплярите и метеорологични условияпродуктът е готов за 7-15 дни
големите екземпляри изсъхват дълго време и могат да се влошат, преди да имат време да изсъхнат. Следователно те трябва да се сушат при ниски температури (за предпочитане в мазето). Процесът отнема до 3 седмици
през зимата процесът трябва да се извършва в стая, която трябва често да се проветрява, като се организират течения, така че рибата да бъде изветрена. Освен това е необходимо периодично да се пръска стаята и труповете със студена вода, тъй като когато въздухът в апартамента се нагрява, въздухът в апартамента е твърде сух и рибата няма да изсъхне при ниска влажност, а ще суха.
имайте предвид, че сушенето в топла стая е по-бързо и рибата няма време да придобие кехлибарен цвят и прозрачност, която е толкова ценена
добре изсушената риба няма миризма на сурово месо, а гърбът остава малко мек
трябва да съхранявате готовия деликатес, като го опаковате с хартия или платно
сушената риба може да се консумира веднага, но любителите казват, че за най-добър вкус трябва да „отлежава“ поне две седмици на студено и увито в пергамент

Как да изсушите рибата през лятото, така че мухите да не кацат?

При сушене на риба през лятото има голяма вероятност от увреждане на продукта от ларви на муха. Ароматът, който отделя ферментиращата риба, е много привлекателен за насекомите. За да предотвратите това, вземете съветите на опитни риболовци.

Преди да окачите рибните трупове да изсъхнат, леко ги намажете с мазнина (по желание):

разтвор на оцет (3%)
Слънчогледово олио
слаб разтвор на калиев перманганат
смес растително маслос оцет в съотношение 1:3

Освен това изсушете улова си по следния начин:

окачете рибата да изсъхне късно вечерта - тогава няма мухи. През нощта труповете ще изсъхнат и хрилете им ще бъдат покрити със суха кора. Насекомите вече не са страшни
покрийте сушената риба с марля, така че да има свободно пространство между тях (използвайте малки разделители за това)
имайте предвид, че колкото по-дълго съхне рибата, толкова по-малко привлекателна става за мухите. Ето защо е много важно да осигурите продукта в първите дни.

Много рибари използват специални кутии за сушене, които са много лесни за правене сами:

направете кутия от летви
увийте го с марля или мрежа
направете едната страна на кутията с капак, за да можете да вземете готови риби според нуждите

Как да сушите риба: главата надолу или нагоре?

Често възниква спор между рибарите как да нанижат риба на въже: през опашката или главата? Всъщност и двата метода са правилни и изборът на сушене зависи от вашите предпочитания:

долу главата- рибата ще изсъхне по-равномерно и по-бързо, тъй като влагата се оттича през устата. Краен продуктще се окаже по-малко мазнина и такава риба ще се съхранява по-дълго. През есента се препоръчва да се мотае по този начин, тъй като през този период рибата е много мазна и може да изсъхне дълго време.
насочвам се към- мазнината остава вътре в трупа и накисва месото. Такъв продукт ще изсъхне малко по-дълго, но ще се окаже по-ароматно. Затова се препоръчва да се суши постна риба. Ако обаче не е изкормена, тогава жлъчката в шкембето може да повлияе неблагоприятно на вкуса. крайния продукти той ще бъде горчив.

Възможно ли е да се изсуши риба без люспи?

Обикновено при сушене на риба люспите не се отстраняват поради следните причини:

предпазва вътрешните тъкани на трупа от деформация и замърсяване
при осоляване това ще спаси месото от силна корозивна сол
липсата на люспи ще доведе до прекомерно изсушаване на продукта

В някои случаи люспите се отстраняват от рибата. По правило те правят това с големи екземпляри или с цел по-удобно използване на готовия продукт. Експертите обаче казват, че такава риба е по-малко вкусна, тъй като се оказва твърде суха и неароматна.

Как и колко да сушите риба в апартамент, на балкон в гараж?

Не е необичайно градските жители да сушат улова си на закрито, особено през зимата. В същото време има случаи, когато рибата се оказва безвкусна или дори се влошава. За да предотвратите това да се случи и работата ви не е напразна, помислете следните функцииизсъхване в затворени пространства:

преди осоляване е по-добре да отървете рибата от вътрешностите. В апартамент изкормената риба е гарантирано осолена и не се разваля
след осоляване и накисване, окачете труповете над ваната, така че стъклената течност да изтече
започнете процеса на сушене вечер: окачете рибата и отворете прозореца за през нощта. Така че ще бъде по-малко лоша миризмав апартамента
балконът, на който сушите рибата, трябва да е добре проветрен. Ако е остъклен, тогава отваряйте прозорците по-често. През лятото не забравяйте да осигурите защита срещу насекоми. Без значение на кой етаж живеете, ароматът на риба със сигурност привлича мухи.
през зимата можете да окачите рибата в кухнята над печката, но не много ниско (поне 80 см). Така ще изсъхне за 3-7 дни

за сушене на закрито можете да използвате вентилатор за циркулация на въздуха
някои сушат рибата зад хладилника, окачвайки я на радиатора
имайте предвид, че по време на процеса на сушене влагата и мазнините ще се отцедят от суровините. Затова заменете някакъв контейнер или покрийте пода
бъдете подготвени за факта, че през първите няколко дни на сушене в стаята ще има специфична миризма на риба
невъзможно е да се каже точно колко време рибата ще изсъхне на закрито. Този процес може да отнеме от 3 дни до две седмици. Проверете готовността на продукта, като периодично го опитвате

Как и колко да сушите риба във фурната?

Използването на фурната е лесен начин за ускоряване на процеса на сушене на осолена риба в апартамент.

Изсушете правилно във фурната по следния начин:

изкорми рибата
сол и накиснете труповете по обичайния начин
включете фурната в режим на конвекция
задайте ниска температура (около 40 градуса)
поставете рибата върху тава за печене, след като я покриете с пергамент или фолио
поставете тавата във фурната, като оставите вратата открехната на около 7см
след няколко часа покрийте главите на рибата с фолио, за да не изгорят
оставете да изсъхне за още 3-4 часа в зависимост от размера на вашата риба
извадете ги и ги нанижете на тел или въже
изсушете в добре проветриво помещение или навън (ще отнеме около ден)

Можете да получите страхотна закуска за бира, като изсушите твърде малка риба във фурната. Това се прави просто:

пригответе 500 г много малка риба (топия, цаца, самса)
отстранете люспите, ако е необходимо, труповете не могат да бъдат изкормени
изплакнете добре
подсушете добре с хартиени кърпи
смесете 1 ч.л. сол, 0,5 ч.л захар и 0,5 ч.л. лимонов сок
равномерно разпределете подправките върху рибите, като ги втриете старателно
покрийте с чиния и оставете в хладилника да се маринова за една нощ
намажете лист за печене с растително масло
подредете рибите в един ред, така че да прилягат плътно една към друга
загрейте фурната на 200 градуса
поставете тавата за печене там за 15 минути
след това време внимателно обърнете рибата от другата страна
печете още 15 минути
успокой се

Как и колко да сушите риба в електрическа сушилня?

Много хора използват електрическа сушилня, за да ускорят процеса на сушене и сушене на риба. Такова устройство е удобно, тъй като повишената температура и принудителната вентилация ускоряват дехидратацията на продукта.

Характеристики на този метод:

не е необходимо да мариновате рибата дълго време, достатъчно е 7 часа
при 50 градуса рибата се суши около 5-7 часа. С повече висока температуратрупът може просто да се задуши и месото ще се отдели от костите. Някои съветват изобщо да не включвате нагревателната тента, а да настроите устройството в режим на издухване. Така рибата ще изсъхне по-дълго - около ден

за да ускорите процеса, можете да изсушите рибата не като цяло, а като я нарежете на слоеве
много вкусна е сушената риба, чиито парчета са мариновани в марината от 0,5 чаши лимонов сок, 5 ч.л сол, 2 с.л. наситнен магданоз и 1 наситнена глава лук

Как и колко да сушите риба на батерия?

В студения период, когато започва отоплителният сезон, е удобно да изсушите осолена риба с помощта на горещи батерии. Обикновено готовността на продукта с този метод настъпва след 4 до 8 дни. Има няколко варианта за такова сушене:

под батерията - поставете труповете на пода върху двоен слой хартия или картон. Когато едната страна на рибата изсъхне, обърнете ги на другата
на батерията - покрийте радиатора с парцал, за да не го цапате. Закачете куп риби върху него като гирлянд за коледно дърво. След няколко дни обърнете другата страна
близо до батерията - закачете готовата риба на сушилнята за дрехи и я поставете до батерията

С този метод трябва да се уверите, че рибата не изсъхва. В противен случай месото ще се отдели от костта и няма да се окаже много вкусно. Ако батериите в апартамента ви са много горещи, поставете рибата на половин метър от тях.

Как и колко да сушите риба в микровълновата?

Микровълновата фурна за сушене на риба е трудна. Това се дължи на факта, че за този процес не е важна толкова температурата, колкото циркулацията на въздуха. И да се постигне това в микровълнова е почти невъзможно. В допълнение, по време на операцията на това кухненски уредне можете да отворите вратата му, както е в случая с фурната. И няма да има допълнителен въздушен поток.

Следователно само микровълнова печка с конвекция може да бъде подходяща за сушене на риба. Температурата трябва да бъде ниска (не повече от 40 градуса), а рибата трябва да бъде подредена в един ред. Времето за сушене зависи от размера на рибата и характеристиките на вашата фурна.

В този случай винаги ще има голяма вероятност вашата риба просто да се изпече, а не да изсъхне.

Как да изсушите костур, каракуда, сабя, кутум, вобла, платика: съвети и рецепти

Всеки рибар има свой собствен метод за осоляване и сушене на улова. В същото време се счита, че различни видоверибата изисква свои собствени тънкости на сушене. Предлагаме на вашето внимание няколко съвета за сушене на риба от опитни риболовци.

Костур- една от най-често срещаните риби в нашите води. Не всеки го харесва, тъй като има не много тлъсто, дори сухо месо. Правилно изсушеният костур обаче има приятен специфичен аромат и отлични хранителни свойства.

Как да изсушим правилно кацалките:

извършвайте процеса през пролетта или есента, тъй като през летните горещини люспите на тази риба се превръщат в плътна кора и месото вътре започва да се влошава
преди осоляване големите екземпляри се почистват от карантия, малките не се почистват
подредете труповете на редове, като ги натриете обилно и ги поръсите със сол и захар (500 г сол и 5 супени лъжици захар на 2 кг риба)
дръжте на студено под потисничество за 3-4 дни
накиснете в прясна вода за около ден
изсъхне около седмица

шаран- популярна риба, която е много вкусна, когато е изсушена. Преди сушене трябва да се изкорми, в противен случай ще горчи. За осоляване вземете 1 кг сол и 1 с.л. захар на 7-10 кг суровина. Сушете, като правило, около 6-7 дни с главата надолу, като поставите разделители в хрилете.

Чехон- ценно е търговска риба, който има продълговата форма и наподобява сабя. В изсушен вид има прекрасни вкусови характеристики, въпреки че не всеки харесва неговата костелива природа.

Характеристики на подготовка и сушене:

трябва да почистите рибата от вътрешностите много внимателно, без да повредите филма вътре в корема, защото той предотвратява изтичането на мазнина от месото
за осоляване вземете около 100 g сол на 1 среден труп
някои рибари не накисват рибата във вода след осоляване, а само я избърсват или я поставят под потисничество, така че влагата да изчезне
изсушете около 10-14 дни, докато първите два дни - главата надолу, така че течността да е по-бърза от стъклото, и след това сменете позицията

Кутум- рядко каспийска рибамного вкусно и ценно. Месото й е крехко, без малки кости. Но е много трудно да се маринова и изсуши правилно поради високото съдържание на мазнини и месест. Затова при осоляването не пестете сол и сушете на ниска температура.

Вобла- вид хлебарка, принадлежи към семейството на шаран. Много често се използва за осоляване и сушене. Обикновено се осолява за около 3 дни, след което се накисва за около 6 часа. Така рибата се оказва леко осолена и нежна. Суши се от 13 до 30 дни.

платика- може би най-популярната рибна закуска за бира в нашата област. Предлагаме няколко начина за изсушаване.

Метод 1 - Волга-Ахтуба (подходящ за сушене на мястото на риболов)

изкорми рибата
разстелете трупа по билото
оваляйте в сол от двете страни
висят на слънце и вятър

В същото време платиката изсъхва много бързо, но няма особен вкус и аромат.

изкормете трупа, не забравяйте да премахнете черната ивица по билото
изплакнете обилно отвътре
вземете 250 g сол на 1 kg суровини
осолете добре трупа
поставят се в емайлирана купа, чието дъно също се покрива със сол
поставете тежестта отгоре
измийте рибата след 2 дни
окачете да изсъхне при температура около 15 градуса за 7 - 14 дни

изкорми труповете
направете солен разтвор (за 2 литра вода 2 чаши сол)
сложете платика в него
натиснете надолу отгоре
осолява се на хладно поне 2 дни
изплакнете добре в хладка течаща вода
изсушете на сянка в продължение на 2 седмици

Шаран- много вкусно в изсушен вид. Въпреки това, не всеки знае как да го изсуши правилно:

отстранете люспите и червата
отрежете главата и опашката
Солта суха или мокра за 10 дни
щам
смесете сол със селитра (0,5 - 1% от обема на солта)
разтрийте добре рибата
изсушете на проветриво място поне 2 седмици

Не всеки знае, че сушената осолена риба може да се консумира не само като закуска за бира. Опитайте се да разнообразите менюто си:

смилайте изсушените трупове на брашно и добавете получения прах към супи, дресинги за салати, рибни сладкиши
гответе рибена супа на базата на такава риба (трябва да осолявате ястието с повишено внимание)
пригответе сандвич паста: смесете нарязана риба със заквасена сметана, майонеза, билки и скилидка чесън
направете гювеч: накиснете рибата във вода за около ден и нарежете на парчета, наредете върху тънко нарязани картофи, залейте със смес от мляко и яйца, запечете във фурната

Видео: Как да солите и изсушите рибата?

Сушена (сушена) риба днес може да се купи готова. Но ако смятате, че сте рибар, тогава трябва да можете да сушите риба. Наистина, понякога уловът наистина ни радва и има толкова много риба, че вече започвате да мислите какво да правите с нея. В този случай част от рибата може да бъде изсушена и в бъдеще да зарадвате себе си и приятелите си, защото е по-добре сушена рибаза бирата, както ми се струва, все още нищо не е измислено. Поне у нас сушената риба е на първо място сред бирените закуски.

Посолете и подсушете речна риба. Технологични акценти

Какъв вид риба е подходяща за това? Най-добре е да вземете риба, която не е много мазна. Шаран, хлебарка, костур са много подходящи за това, а в допълнение към тези често срещани видове риба има и чистач със щука и данче. Първо, не забравяйте да изплакнете добре рибата, въпреки че сте я хванали от водата и изглежда, че трябва да е чиста. След това се изкормва и се отстраняват всички вътрешности. Що се отнася до люспите, те не трябва да се почистват. Ако мислите, че рибата, която ще мариновате, е доста голяма, тогава ще трябва да я нарежете по гърба. Такъв разрез обикновено се прави от главата и по-нататък, чак до опашката. Да, ще изсъхне много по-бързо. Когато сте готови с подготовката на рибата, можете да започнете да я осолявате. Най-добре е да вземете емайлирани съдове за това и едра сол.

Колко сол ви трябва може да се изчисли. Обикновено трябва да бъде около 20 процента, от общо тегловсички риби. Ако сте взели едра сол, тогава тя ще се абсорбира в рибата доста бавно, но ще „издърпа“ повече влага от нея. При осоляване е напълно възможно да добавите лаврушка или черен пипер към рибата. Рибата не се слага произволно в съда, а на слоеве, като всеки от тези слоеве задължително се поръсва със сол.

Поръсването на рибата със сол не е достатъчно, всяка ще трябва да се разтрие и отвътре, тоест да се изсипе малко сол в корема й. Когато сте наредили внимателно всички риби, сложете голяма плоска чиния върху нея. Вече върху него ще трябва да инсталирате товар, тоест рибата ще трябва да стои под игото ви няколко дни. Най-добре е да го поставите в хладилника за това, добре или на друго относително хладно място. Ако солите малка риба, след 5 дни тя ще бъде готова. Ако уловът ви е по-голям, тогава го дръжте 7 дни в саламура. Такава саламура в рибата се появява достатъчно бързо, почти след няколко часа.

Когато времето за осоляване на рибата свърши, трябва да я вземете. Не забравяйте да го изплакнете със студена вода, след това го избършете и можете да го окачите да изсъхне. Мухи или други насекоми често седят върху рибата. Трябва да се пази от тях, ако не искате да изхвърлите улова си. Мухите няма да кацат върху вашата риба, ако просто я разтриете прости средства. За това е подходящ разтвор на оцет (ниска концентрация, само 3 процента) или нерафинирано слънчогледово масло.

Рибите обикновено се окачват на тел или вместо това се използва дебела въдица. Въдицата и телта се прекарват през окото на рибата. В случай на въдица, не можете да правите без игла. Можете да използвате кламери, за да закачите рибата. За да направите това, такъв кламер просто се закача за рибата за долната устна и след това се окачва от втората част на кламера. Ако рибата е достатъчно голяма, най-добре е леко да отворите корема. За да направите това, поставете там кибрит или клечки за зъби. Освен това хрилете са леко отворени за големи риби, за това е достатъчно просто да ги огънете малко настрани. Така, голяма рибаизсъхва много по-бързо.

Когато окачите рибата, тогава, за да се застраховате от същите мухи и оси, покрийте вашия рибен "гирлянд" с марля или друга подобна тъкан, например същия тюл. Не е необходимо рибата да се суши на пряко слънце, най-добре е да я поставите във всяка стая, където въздухът "се разхожда" свободно. Балконът е много подходящ за това (или лоджия), ако живеете в апартамент. В селото или на село можете да изсушите рибата, например в плевня или на всеки таван. В този случай определено трябва да го окачите по-високо, така че котките да не развалят улова ви.

Обикновено отнема около седмица, докато рибата изсъхне свеж въздух. Ако това е дълго време за вас, можете да изсушите рибата по-бързо, ако я окачите газова печка. Разбира се, миризмата ще бъде доста силна, но това е, за което трябва да сте подготвени. В продължение на три дни можете да изсушите рибата над печката. Ако го изсушите добре, тогава върху него не трябва да се появява сол. И когато премахнете кожата заедно с люспите, ще видите малък лъскав слой много ароматна мазнина. В същото време месото не трябва да е сухо, но трябва да е еластично и на цвят, тъмно сиво. Ако сте успели да изсушите рибата според всички правила, тогава, когато я издърпате за опашката или за главата, тя леко ще изскърца.

Що се отнася до съхранението на вече изсушена риба, най-добре е да използвате пергаментова хартия за това. Рибата просто се увива в нея и се прибира в хладилника. Чиста кърпа също ще свърши работа, вместо пергаментова хартия.

Но в това видео ще бъдете научени да солите, може би, най-често срещаната риба - каракуда. Ние гледаме.

И още едно видео. Тук вече ще осоляваме, бабушка, бабушка и бабушка. Да го видим и него.

P.S.Ако статията е била полезна за вас, моля, споделете я с приятелите си в в социалните мрежи. Ще съм ви много благодарен за това.

Всяко ястие е по-приятно да направите сами, отколкото да купите. Това правило важи и за осоляването на риба. Често, когато решите да го приготвите сами, възниква въпросът как да осолите правилно рибата за сушене. Опитните готвачи препоръчват използването на 5 основни рецепти за осоляване.

Коя риба е подходяща за домашно осоляване и сушене

Следните видове се считат за оптимални:

вобла;
каракуда;
въглен;
бяла платика;
щука;
костур;
Отиди до;
толстолоб.

Прясно уловените обитатели на реки и езера са най-подходящи за осоляване и допълнително сушене. Ето защо, ако в семейството има рибари, които често улавят речни или езерни представители, осоляването им ще бъде чудесно решение.

Най-добре е да окачите рибата през хрилните отвори.

Как да подготвим рибата за осоляване

Има два вида подготовка на трупа.

За голяма риба. Ако дължината на трупа надвишава 30 см, тогава трябва да бъде изкормена. За целта се измива, коремът се разкъсва и вътрешностите се изваждат. След това отново се измива в хладка вода. Не се препоръчва да отрежете главата, но е необходимо да премахнете хрилете.
За малки рибки. Малките трупове до 30 см практически не се нуждаят от подготовка. Могат да се посолят цели. Единственото изискване е хрилете да бъдат отстранени.

Ако хрилете останат, тогава труповете ще започнат да изчезват поради факта, че в тях започват да се развиват вредни бактерии.Дори голямо количество сол няма да спаси от това, защото не ги дезинфекцира напълно.

Рецепти за осоляване

Има много рецепти за осоляване на риба. Но не всеки може да запази вкуса, както и да даде на месото необходимата твърдост и съдържание на мазнини.

Можете да осолите рибата за сушене с последващо дългосрочно съхранение по традиционния начин, но ако я обработите и ядете веднага, тогава е по-добре да изберете пикантния метод.

Сух или традиционен начин

За този метод ще ви трябва дълбок дървен съд с дупки (най-добре е кутия от дъски), ленена торба, едра каменна сол и подготвени трупове.

Торбата е поставена на дъното на кутията и върху нея вече е поставена сол с трупове.

Всяка риба се натрива добре със сол и се сгъва в съд. На дъното му първо трябва да изсипете около 1 см сол. Труповете трябва да бъдат положени така, че да лежат много плътно. Затова е по-добре да ги поставите главата до опашката. Всеки слой трябва да се поръси с малък слой сол. След като всичко е положено, отгоре се изсипва сол със слой от 1 см. Поставете капак върху съдържанието на контейнера и го натиснете надолу с голям товар.

Потискането няма да позволи образуването на въздушни кухини, в които могат да се развият гнилостни бактерии. Освен това, при потисничество, месото става по-плътно.

В това състояние всичко е около 8 - 10 дни на хладно и сенчесто място. Когато сокът започне да се отделя на 3-4-ия ден, той няма да се задържи в контейнера.

След осоляването можете да пристъпите към накисване и последващо сушене на рибата.

Този метод е подходящ за осоляване на големи трупове.

Мокър метод или осоляване в саламура

Можете да осолите рибата по този начин в съд, който не се окислява (кофа, тиган, варел или резервоар). За да направите това, той се поставя плътно в контейнер, с корема нагоре, като се поръсва със сол (за 10 кг готови трупове, 1 кг сол).

За да придадете нежност на месото, можете да добавите 20 - 30 g захар.

Върху съдържанието на контейнера се поставя капак и се притиска с товар. Около ден 2 ще започне да се отделя сок. Смесва се със сол и се получава саламура, в която труповете ще престоят около 5 до 10 дни. Продължителността на осоляването зависи от размера им.

След това рибата се изважда и се измива в течаща вода. Едва след това можете да продължите към по-нататъшно сушене или сушене.

Има и друг начин за приготвяне на саламура. За него е необходимо да разтворите 1 кг сол в 3 литра прясна, филтрирана вода. След прясна саламура трябва да се излеят предварително положени трупове. След като всичко се покрива с капак и се поставя под налягане на хладно място. Така се осоляват 4 - 8 дни.

пикантен начин

Можете правилно да осолите риба с подправки по следния начин. Първо трябва да приготвите саламура, както в предишната рецепта, и след това да добавите към нея дафинови листа, зърна черен пипер, листа от хрян и смлян или зърнест кориандър. Може да добавите и захар на вкус.

Рибата се поставя в емайлиран съд и се залива със саламура. След това се покрива с капак и се притиска с потискане. В това състояние тя трябва да остане 2-3 дни.

След осоляването трябва да се изсуши малко. Това ще позволи на месото да придобие по-изразен вкус и да увеличи срока на годност в хладилника до няколко месеца.

висящ начин

Този метод на осоляване се различава от предишните и е подходящ само за мастни сортове. Труповете се нанизват на напречен прът през хрилните отвори и се поставят в съд със саламура, така че да са в суспендирано състояние.

За приготвяне на саламура са необходими само вода и сол.Количеството му може да се определи с помощта на сурово пилешко яйце или картоф. Те не трябва да се давят в него.

Процесът на осоляване е малко по-различен във времето и отнема само 4 до 6 дни. Но не всеки знае колко дни е необходимо да се държат трупове в саламура и затова често се случва те да бъдат преекспонирани и имат време да спечелят много сол. В този случай рибата ще трябва да се накисва малко по-дълго от обикновено и честотата на смяна на водата трябва да се увеличи до 4-5 пъти.

След накисване рибата може да се изсуши или изсъхне малко.

Метод със сьомга за прясна риба

За такова осоляване са подходящи скумрия или херинга.

Рибата трябва първо да се нареже и обилно да се поръси със сол в областта на корема и гърба. Към солта се препоръчва да добавите 10 г захар, зърна черен пипер и дафинов лист на вкус. След това се увива в ленена или памучна кърпа и се поставя в хладилник.
При този метод рибата трябва да се осолява за 30 часа, след което може да се извади и изсуши, разстилана върху равна повърхност. Някои хора обаче предпочитат да го ядат веднага след осоляването.

Накисване след осоляване

Ако рибата е била осолена у дома по сух, саламура или висящ начин, тогава тази процедура е задължителна.

В останалата част, преди да изсъхне, може просто да се измие (ако е необходимо) под течаща вода.

Инструкции за накисване.

За удобство сортирайте труповете по размер.
Големите риби се накисват за 1,5-2 дни. В този случай е необходимо водата да се смени три пъти.
Водата трябва да се използва хладна и процедурата трябва да се извършва на хладно място.
Малките рибки се накисват за 24 часа, като водата се сменя само 2 пъти.
След процедурата водата трябва да се източи и да се остави рибата да тече наоколо.

След тези манипулации можете безопасно да продължите към сушене или сушене.

При накисване основното е да смените водата своевременно.

Каква е разликата между сушена риба и сушена риба

Малко хора знаят как се различава сушената риба от сушената.

И в двата случая рибата първо се осолява и след това се накисва. Разликата се състои в това, че при сушене се поставя в добре проветриви помещения с достъп на слънчева светлина. В същото време се появява месо сложни процеси(физични и биохимични). Особеността на сушената риба е, че след като е готова, тя може веднага да се яде без допълнителна обработка.

Между другото, сушилнята за сушене на риба е най-подходяща за това, но ако не е налична, можете да използвате и балкона.

Но изсушените трупове не преминават през процеса на зреене поради факта, че е обичайно да се сушат малко по-различно. Следователно такава риба се счита за полуготов продукт и изисква допълнителна обработка.

Има много начини за осоляване на риба и всички те са подходящи както за по-нататъшно сушене, така и за сушене у дома. Процесът на сушене зависи от размера на труповете и тяхното съдържание на мазнини и ако нямат време да достигнат кондицията в определеното време, винаги могат да бъдат изсушени. Осолена рибатрябва допълнително да приготвите на пара и да сервирате с варени картофи. Идеално допълва вкуса на осолена, сушена или сушена риба.

Сушената риба е вкусен и здравословен продукт. За готвене прясната риба не е необходимо да се нагрява, достатъчно е излагане на околната атмосфера.

Сушеното рибено месо е сухо и еластично, не напразно често се нарича сушено. Съхранява се дълго време, без да изисква специални условия.

Това е страхотно предястие, което можете да сервирате на сервирана маса или да вземете със себе си на път.

Сушена риба се нарича, която след предварително осоляване се суши в естествени условия.

Бавното сушене на открито или в добре проветриво помещение променя свойствата на рибата и й придава остър, пикантен вкус. Този процес се нарича още сушене.

Бавната дехидратация в комбинация с влиянието на външната среда води до постепенно узряване на месото:

Протеиновите тъкани са импрегнирани с мазнини и стават плътни и еластични.
Месото изглежда полупрозрачно и придобива красив кехлибарен цвят.
Хайверът се превръща в особено вкусен зърнест деликатес.

Като цяло пикантният вкус и острият дух на сушената риба са уникални и лесно разпознаваеми. Кожата, копринена на допир, със сребристи люспи, се отстранява лесно, а солените ивици месо могат да се ядат.

Какъв вид риба може да се изсуши у дома?

Не всяка риба добър резултатпо време на сушене и втвърдяване.

Необходимо е да се вземат такива сортове, чието месо е в състояние да узрее правилно, придобивайки специфична текстура и мирис, характерен за сушен продукт.

Средните породи, които се считат за малко ценни в промишления риболов, имат отличен вкус в изсушена форма. Това са вобла, коч, саблез, платика и други видове, принадлежащи към т.нар. От по-едрите могат да се препоръчат платика, щука, сом.

Има най-доброто качество прясна риба, осолена в деня на риболова. Уловът, който е бил съхраняван на недостатъчно студено място, може вече да е „вонящ“. Подобно „мечешко“ сушене е популярно сред северните народи, но несвикналите хора може да не харесат този резултат.

Понякога сушена и замразена, а след това размразена риба. Препоръчително е да купувате скумрия, херинга, писия, камбала. Можете също така да замразите собствения си улов за по-късно сушене.

Най-вкусна е рибата със средно и високо съдържание на мазнини. Качеството му е силно зависимо от времето на годината. Преди хвърляне на хайвера съдържанието на мазнини е по-високо, така че уловът, направен през ранна пролет или зима, се препоръчва за сушене.

Подготовка на рибата за правилно сушене

В никакъв случай не се почистват от люспите, а по-малките риби не се нуждаят от изкормване. Мазнините от перитонеума и вътрешностите придават по-интензивен вкус.

При тревопасните видове вътрешностите се изваждат през лятото, тъй като съдържанието на стомаха бързо се влошава и дава горчивина на корема.

Големите екземпляри се изрязват изцяло. Те се изкормват, като кожата и люспите остават непокътнати. Коремът се оставя непокътнат, така че мазнините да се съхраняват вътре. За да извлечете вътрешностите, направете разрез по дължинапо дължината на гръбната перка. Разфасованият труп и неговите части не се измиват с вода.

Сушена риба през лятото у дома: стъпки за готвене

Процесът на сушене се основава на дългогодишен опит и има определена последователност от действия, които се различават само в детайли.

Осоляване. Произвежда се във всеки подходящ контейнер. Рибата се поръсва със сол или се залива с физиологичен разтвор и се слага на студено, докато се осоли.
Измиване и накисване. Използван студен прясна вода, времето зависи от продължителността на осоляването.
Сушене директно. Среща се в естествени условия или с използването на всякакви устройства.

Методи за лятно осоляване

Освен сол и ястия, подходящи за хранителни продукти, за осоляване не е необходимо нищо. Всеки контейнер с достатъчен обем, изработен от стомана, стъкло или пластмаса, ще свърши работа. Важно е да изберете правилния клас сол. Голямото, когато се разтвори, бавно отнема влагата от рибата, което е необходимо преди сушене. Фината сол прониква в месото твърде бързо и не настъпва дехидратация.

Сух начин

При сушене на големи екземпляри с тегло над килограм най-добри резултатипостигнато чрез сухо втвърдяване.

Рибният труп се освобождава от вътрешностите, отрязва се отзад и се почиства с парцал.
Вътрешните кухини се осоляват обилно, но без излишни украшения.
Труповете се подреждат в плътни редове в кошница или кутия, дъното на която е покрито със слой плат. Сложете според правилото: главата до опашката и коремът нагоре.
Отново поръсете със сол, точно върху люспите. Общо трябва да готвите около 1,5 кг сол на 10 кг риба.

След като се затвори с плосък капак, съдържанието се притиска с натиск - камък или буркан с вода.

Потисничеството помага да се отървем от въздушни мехурчетакоито съдържат вредни бактерии. Освен това при натиск месото се уплътнява по-добре.

Осоляването на хладно място отнема от 5 до 10 дни. Постепенно започва да се отделя сок, който тече през пукнатините на дъното. От тук идва и наименованието "суха" технология.

От малка риба, която също понякога се осолява по сух начин, вътрешностите не могат да бъдат отстранени. Платът се разстила върху здрава основа, върху нея внимателно се нареждат една по една рибките. Поръсвайки ги със сол, те ги увиват в същия парцал и ги притискат отгоре с товар. Платът пропуска получения сок и му позволява да изтече.

мокър начин

Рибите се поставят плътно в тиган или леген, след като дъното им се поръси със сол. Те действат по схемата: гръб към стомаха и глава към опашката.
Всички слоеве се поръсват последователно със сол, включително горната. Консумацията на сол е планирана в размер на 1 кг на 10 кг риба.
Гурметите предпочитат смес от сол с лъжица захар. Това прави вкуса на продукта по-изискан.
Цялата маса се притиска през капака с потискане.

Скоро след осоляването започва да се появява саламура. След 1-2 дни той се издига над горния слой и дори може да изтече от контейнера. Докато осоляването продължава, съдовете се поставят в мазето. Необходимо е да се поддържа ниска температура, в противен случай месото, до което солта все още не е достигнала, може да се влоши.

В градски условия те използват хладилник, а на поход - вдлъбнатина в земята, покрита с клони.

По-малките риби се изсоляват бързо, 1-2 дни са им достатъчни. По-големите ще отнеме една седмица. Когато рибата е готова, месото й сякаш се втвърдява, а гърбът се привлича към гръбнака. Ако го дръпнете за главата и опашката, можете да почувствате хрускането. При отрицателен резултат се оставя в саламура за още един ден. Саламурата, останала след процеса, може да се излее или да се използва следващия път.

Тузлучен начин

Преди да се пристъпи към осоляване в саламура, рибата се събира на канап с игла. Готовите разфасовки се потапят в саламура - саламура, трябва да са напълно покрити с течност. Достатъчно е малките рибки да полежат така 2-3 дни. В корема на големи екземпляри допълнително се изпомпва със спринцовка солен разтвор.

За да приготвите разтвор в литър вода, разредете 350 g сол. Можете да добавите саламура, останала от предишното осоляване или дори от закупена пикантна осолена херинга.

Смята се, че сурово яйце не потъва в правилно приготвена саламура.

Скоростта на осоляване зависи от теглото на рибата, нейната дебелина и пропускливостта на кожата. При стайна температура 20°C приблизителни датиосоляване:

с тегло 2-3 кг една седмица;
с тегло под 500 грама 2-3 дни;
много малка рибка като тюлка ще се нуждае само от един час.

Готовността се определя по същия начин, както при мокър метод. Ако надлъжното разтягане на рибата става безшумно, тогава солта все още не е достигнала прешлените, така че те не скърцат. Месото на добре осолена риба не издържа на натискане с пръст, ако натиснете върху гърба, остава дупка.

Извадената от саламурата риба се оставя да почине, за големи екземпляри са необходими няколко часа. Солта вътре ще се разпръсне равномерно и резултатът ще бъде по-качествен.

Накисване в прясна вода

Накисването се извършва след осоляването, за да се обезсолят външните слоеве на месото. Изсушената кожа няма да стане влажна по време на съхранение. Следователно тази стъпка не трябва да се пропуска, дори и да няма излишна сол. Приблизително изчисление на времето: един час накисване за всеки ден осоляване.

Отброяването на времето за накисване започва още когато рибата се измие от слуз и остатъци от сол. Можете да го перете на ръка или с гъба, но внимателно.

Люспите не трябва да излитат, това предпазва вътрешните тъкани.

Рибата се поставя в голям съд със студена вода, където след известно време изплува на повърхността. Това означава, че е достигнато желаното състояние и след изсушаване ще бъде леко осолено и прозрачно кехлибарено.

Много дълго накисване на ед мазна рибаможе да го съсипе. Външните слоеве са подгизнали от продължителното излагане на вода. Препоръчително е да изваждате рибата за същото време на всеки няколко часа и след това да я поставяте обратно.

Правила за сушене при различни условия

Както показва опитът, най-удобно е да изсушите рибата, като я нанижете на тел или шнур. Сортовете с ниско съдържание на мазнини могат да бъдат окачени чрез прекарване на канап през опашката. Напротив, платика или щука трябва да се поставят с главата надолу, като се прокарва игла с връв през отвора на окото. Тогава вкусната мазнина няма да изтича от корема. Освен това рибата се суши на телени куки или се набожда на пирони или тънки пръти.

На открито

Риба, сушена при хубаво време открито небесе оказва най-вкусен. Прохладен пролетен ден с температура 18-20°C може да се счита за идеален. Долните се окачват на открито на хоризонтални релси, в отворени кутии и др.

Желателно е рибките да висят с корема навън и да не се приближават една до друга. Малките сортове като тюлка се сушат върху хоризонтално опъната мрежа.

На горещото слънце рибата може да се "сготви" или да започне да се разваля, преди да изсъхне. Освен това от него ще изтече ценна мазнина. Ето защо е по-добре да окачите ниските на сянка или под навес. При краткотраен дъжд могат да се скрият под тента. Ако стане много студено и влажно, по-добре е да преместите улова на закрито.

В хладна маза

Избата често се използва като хладно място по време на осоляване. Но там могат да се окачват малки рибки, след като се извадят от саламурата. Вярно, тогава трябва да го изсушите на по-топло място.

Големите риби изсъхват бавно и при нормални условия могат да гранясват, преди да изсъхнат напълно. Поради ниската температура в мазето, процесът на сушене там може да продължи 2-3 седмици. Полученият по този начин продукт се характеризира с високи вкусови качества.

На балкона и лоджията

Вентилираните балкони могат да бъдат адаптирани за сушене, ако е необходимо, особено в дъждовно и студено време. Първо, рибата се окачва, така че сокът, изтичащ от нея, да не оцветява пода, например над легена. След това се окачва на стените на лоджията или склоновете се опъват напречно.

По-добре е рибата да се суши на течение, така че прозорците да са леко отворени дори в студено време. Ако при затворени прозорцитемпературата на балкона е много по-висока, тогава те не могат да бъдат отворени.

На тавана

Добре проветриво таванско помещение е почти идеално помещение за сушене. Той се нагрява през покрива, но остава хладен поради течения. Връзките риби са защитени там както от преките лъчи на слънцето, така и от дъжда. Също така на тавана обикновено има много място под покрива за окачване на въжета. Просто трябва да ги повдигнете достатъчно високо, така че котките да не го получат.

В стаята

Мнозина не обичат да сушат риба в стаята поради неизбежната миризма, но понякога просто няма друг изход. Може да не е толкова ухаещо, колкото изсушено през лятото в градината, но любителите са доволни от вкуса му. Не е лоша помощ за сушене нагреватели.

За да ускорите процеса, можете да поставите вентилатор на батерията. Също така, малко количество риба може да се прикрепи над газовата печка.

Във фурната

Рибите се разпределят равномерно на успоредни редове върху решетката. Можете да поставите фолио. Регулаторът на температурата е настроен на не повече от 80 ° C, в противен случай рибата просто ще се пече. Вратата на фурната за вентилация се оставя открехната на 5-7 см. След два часа главите се покриват с фолио и фурната се оставя да работи още 4-6 часа. Изсушената риба се окачва и се суши краен резултатза още един-два дни.

В електрическа сушилня

Всяка електрическа сушилня с конвективен принцип на работа, при която отоплението е изключено, е подходяща. Рибата се съхранява в сушилня при температура до 30°C. В противен случай се готви на пара и месото започва да изостава от костите.

Издухваният въздух от вентилатора осигурява сушене, което продължава около два дни. Няма да можете да избягате от миризмата в стаята, но резултатът ще бъде напълно приемлива сушена риба.

Колко време да изсъхне и как да се определи готовността?

Температурата и влажността на въздуха, както и размерът на рибата, оказват влияние върху времето за сушене на рибата. Най-малките риби имат шанс да изсъхнат за няколко дни, но по-често това отнема около една или две седмици. Големите могат да съхнат повече от месец.

Рибата не трябва да се изсушава, по-добре е да не я изсушавате съвсем малко. Най-лесният начин да определите готовността е по вкус.

Ако месото все още не е изсъхнало, оставете го да виси още един ден.

Правилно и напълно изсушеното месо е полупрозрачно, плътно и еластично, с мазен блясък.
По люспите няма солни кристали, ципата е здрава и лесно се отстранява.
Прясно изсушената риба има специфичен остър аромат, който стимулира апетита.

Сушената риба може да се яде веднага след изсушаване, но за пълно узряване трябва да лежи на студено 3-4 седмици, увита в парцал или пергамент. След като престои, ще придобие окончателния си пълноценен вкус и аромат.

Как да се отървем от мухите

Миризмата на сушена риба бързо събира насекоми. Мухите и осите не само пълзят по кожата с люспи и ядат месо. Най-лошото е, че мухите снасят яйцата си в рибата, която все още не е изсъхнала, и вместо изсушен хайвер в стомаха й могат да се появят ларви - личинки.

През пролетта, докато мухите все още не се виждат (или през есента, когато вече ги няма), можете спокойно да изсушите рибата. През останалото време се препоръчва да го окачите вечер, след което до сутринта изсъхва и мухите не го обсаждат толкова много. В опит да избягат от мухи, местата за сушене се окачват с мрежа, люспите се смазват с масло, слаб разтвор на оцет. Понякога рибата се окачва навън, предварително изсушена на закрито.

Как да изсушим рибата през зимата?

През зимата не е възможно да се постигне същото качество, както при сушенето през лятото. Правилното узряване става на открито при ниска влажност. През зимата у дома е твърде топло, процесът е по-бърз и месото няма време да придобие прозрачност и кехлибарен блясък.

За сушене използвайте балкони, тавани, кухни и дори всекидневни. Основната неудобство по време на зимното сушене е миризмата. Той е вездесъщ и ходи навсякъде. Но не можете да се страхувате от нашествието на мухи.

При сушене през зимата е по-добре да използвате сух метод. Рибите се посоляват, измиват и закачват да се отцедят в банята, а след това вързопите се поставят на удобно място.

Можете например да го окачите близо до батерията или печката. Но под тавана в кухнята рибата също ще изсъхне за пет дни. Голям бройняма да работи по този начин, за да изсъхне, тъй като просто няма къде да окачите тези ароматни гирлянди у дома.

Възможно ли е да изсушите рибата на студено?

За сушене на риба са желателни температури над нулата. твърда сланаразрушава тъканите.

Но процесът на замръзване на влага се случва и при минусови температури.

Зимният улов може да бъде окачен на балкон или под навес. Макар и бавно, ще изсъхне, след което ще е необходимо да изсушите рибата в апартамента. Така че е малко вероятно да се получи висококачествен продукт, но за любителите се оказва напълно приемлив деликатес.

Когато обработват и съхраняват улова, опитните рибари вземат предвид детайлите, за да направят процеса по-лесен и по-ефективен:

При осоляване големите екземпляри се слагат на дъното на съдовете, а малките - отгоре.
Трупове с еднакъв размер са нанизани на един шнур. Тогава ще бъде готово едновременно.
За по-бързо сушене в домашни условия коремчетата се отварят с клечки за зъби.
През зимата правят кутия-рамка за окачване. Заедно с рамката рибата може да се мести от място на място.
Balyk може да се приготви от големи мастни екземпляри чрез сушене.
Ако рибата, ако се съхранява неправилно, стане влажна и придобие мухъл послевкус, тя може да се измие в слаб разтвор на сол и да се изсуши отново.

Сушената риба е прост и ефективен процес. С течение на времето се натрупва опит, който ви позволява да се възползвате максимално от наличните условия и възможности. Необходимо е внимателно да се следи как се променят свойствата на рибата по време на сушене. Тогава получавате вкусен и ароматен деликатес, който можете да сервирате като празнична маса, и го използвайте на топла приятелска среща.

В това видео един запален рибар споделя съвети как правилно да суши риба.