Carne de vită, muschi bogat in vitamine si minerale precum: vitamina B2 - 12,8%, colina - 14%, vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 21%, vitamina B12 - 100%, vitamina PP - 28,5%, potasiu - 13,7%, fosfor - 26,4%, fier - 13,9%, cobalt - 70%, cupru - 18,2%, molibden - 16,6%, crom - 16,4%, zinc - 27%

Ce este util Carne de vită, muschi

• Vitamina B2 participă la reacții redox, crește susceptibilitatea culorii de către analizatorul vizual și adaptarea la întuneric. Consum insuficient vitamina B2 este însoțită de o încălcare a stării piele, membranele mucoase, lumina afectată și vederea crepusculară.
• Colina face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobină, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imunitar, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a globulelor roșii, menținând un nivel normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a apetitului, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemie.
• Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și transformările aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine interdependente implicate în hematopoieza. Lipsa vitaminei B12 duce la dezvoltarea deficienței parțiale sau secundare de folat, precum și la anemie, leucopenie și trombocitopenie.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul inadecvat de vitamine este însoțit de o încălcare a stării normale a pielii, gastrointestinal tract și sistem nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular implicat în reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de desfășurare. impulsuri nervoase, reglarea presiunii.
• Fosfor ia parte la multe procesele fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Aportul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie a deficitului de mioglobină mușchi scheletic, oboseală, miocardiopatie, gastrită atrofică.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolice acizi grașiși metabolismul acidului folic.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare a țesuturilor corpului uman cu oxigen. Deficiența se manifestă prin încălcări ale formațiunii a sistemului cardio-vascularși schelet, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind acțiunea insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, este implicată în sinteza și descompunerea carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și în reglarea expresiei unui număr de gene. Aportul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Cercetare anii recenti a fost dezvăluită capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

ascunde mai mult

Ghidul complet pentru cele mai multe produse utile puteți vedea în aplicație

Carnea este poate unul dintre cele mai sănătoase alimente. Beneficiile și daunele sale au fost discutate de oamenii de știință din întreaga lume încă din timpuri imemoriale. Vegetarienii dovedesc că carnea dăunează doar organismului nostru. Cu toate acestea, oamenii de știință spun că datorită substanțelor benefice conținute în produsele din carne supraviețuim.

Mai ales reverenți față de carne sunt cei care aderă alimentație adecvată sau este la dietă. Cum să alegi carnea? Ce carne are cele mai puține calorii și este acceptabilă pentru cină? Cum să gătești carnea pentru a nu afecta silueta? O mulțime de întrebări. Iar asistentul principal aici este un tabel care arată câtă carne să mănânci și pe care să o preferi.

Porc

Acest tip de carne este considerată cea mai saturată cu grăsimi. Înainte de a gusta o felie, mulți se vor întreba: „Câte calorii sunt în carnea de porc?” Și aici nici cel mai experimentat nutriționist nu vă va oferi un răspuns cert. Totul va depinde de metoda de gătire a cărnii de porc, de partea de carcasă pe care ați cumpărat-o de la măcelărie și de cantitatea ingrediente suplimentare pe care intenționați să le adăugați în preparat.

Carnea de porc poate fi făcută într-o varietate de moduri. varietate de feluri de mâncare. Este copt și înăbușit, sărat și afumat, umplut și prăjit. Conținutul mediu de calorii o sută de grame de carne de porc înseamnă 264 kcal. Acest indicator, după cum ați înțeles deja, poate varia din cauza diferitelor nuanțe. Dar știind câte calorii sunt în medie în carnea de porc, fiecare care pierde în greutate poate „ajusta” cu ușurință felul de mâncare pentru a se potrivi meniului său.

Vită

Tabelul de calorii din carne pune carnea de vită pe locul doi. Este clasificat ca un aliment mai puțin gras și este consumat mult mai des decât carnea de porc. Conținutul de calorii al unei bucăți de carne de vită de 100 de grame va fi de 198 kcal (în medie). În plus, dacă grăsimea de porc este de aproximativ 72-75%, atunci carnea de vită are mult mai puțină grăsime - 62-65%.

Carne de vită recunoscută vedere medicinală carne. Ea este cea mai des prescrisă persoanelor care suferă de anemie sau au suferit cele mai dificile operații cu pierderi mari de sânge. Se absoarbe mult mai repede decât cerealele sau fructele. În ciuda cărnii mai închise la culoare, carnea de vită gătită corespunzător va fi la fel de suculentă și fragedă ca și carnea de porc. Se potrivește bine cu morcovi, fasole, dovleac, cartofi, orez și alte garnituri.

Dacă nu riști să mănânci coaste grase de vită, atunci există întotdeauna un uger sau o inimă dietetică și sărace în calorii. Carne de vită: uger - 163 kcal, inimă - 96 kcal. Nu este necesar să renunțați complet la un anumit tip de carne. Doar alegeți părțile de carne astfel încât să dea mai putine caloriiși grăsimea corporală.

Carne de oaie

Mielul poate fi, de asemenea, clasificat ca tip alimentar de carne. Conține un procent mic de grăsime. „Câte calorii sunt în carne de miel?” - o întrebare corectă pusă de toți cei care slăbesc. De regulă, consumul unui piept de pui pentru cei care țin dietă este foarte problematic. Întotdeauna încearcă să găsească o alternativă săracă în calorii, dar sățioasă și gustoasă. Mielul în acest sens este o alegere excelentă. O sută de grame de produs reprezintă aproximativ 147 kcal.

O astfel de carne este foarte ușor și se digeră rapid. Nu lasa o greutate neplacuta in stomac, asa cum face carnea de porc. Acest tip de carne este sărac în colesterol, ceea ce este un mare plus pentru el. Mielul din compoziție are o cantitate imensă de fier. Acest lucru face ca carnea să nu fie mai puțin utilă pentru persoanele care suferă de anemie decât carnea de vită. Includerea periodică a mielului în dieta dumneavoastră va oferi protecție împotriva bolilor pancreasului, intestinelor și diabetului.

Carne de pui

Poate că nu este nevoie să vorbim mult despre pui. Toți cei care țin dietă sau care aderă la PN știau asta de mult piept de pui- cel mai masă cu conținut scăzut de calorii conţinând proteine ​​uşor digerabile. Orice tabel de calorii din carne va pune puiul pe primul loc in ceea ce priveste conținut scăzut grasimi si carbohidrati.

100 de grame de file de pui conțin de la 102 la 114 kcal. Din nou, metodele „greșite” de gătit pot adăuga grăsime la pui. De exemplu, puiul prăjit va „cântări” în calorii deja mai mult de 240, iar înăbușit în sos gras - aproximativ 200.

Carnea de pui este un companion constant al sportivilor. Conține glutamina, care oferă toată asistența posibilă în construcție masa musculara. Fileu de pui recomandat nu numai sportivi profesionisti, dar și pentru cei care vor să se despartă de cantitate mare kilograme. Odată cu pierderea rapidă sau mare în greutate, pielea noastră devine mai puțin elastică, lăsată și flăcătoare. Pentru a evita acest lucru, strângeți pielea și obțineți elasticitate musculară și ar trebui să mâncați pui.

Carne de iepure

Mulți li se pare că tabelul de calorii din carne se termină cu pui. Cu toate acestea, există și mai multă carne dietetică și mai sănătoasă. O sută de grame de carne de iepure conține de la 100 la 160 kcal. În același timp, lista de substanțe utile conținute în această carne nu este mai săracă.

Carnea de iepure conține chiar și un procent mai mic de grăsime decât carnea de pui. În același timp, se menține stabil un numar mare de proteine ​​benefice.

Pentru calitate și alimentatie sanatoasa este important să includeți în alimentație carnea de la diferite animale. Unul dintre specii benefice remarcat carne de vită și vită. Vițelul are un gust delicat și nivel scazut de calorii comparativ cu carnea vacilor adulte. Carnea de vită este un produs gastronomic universal. Din tipuri diferite carcase de carne de vită, puteți găti sute de opțiuni pentru primele feluri, feluri secunde, aperitive reci și calde. Este important să cunoașteți preparatul corect și cum să alegeți un produs de calitate.

Cum să alegi un produs de calitate

A prepara fel de mâncare gustoasă Trebuie să utilizați mai multe criterii pentru a alege carnea de vită:

• Culoare roșu natural intens. Indică prospețimea produsului;
• Colorare uniformă a unei bucăți de carne de vită. Tipic pentru un produs care nu a fost congelat. La congelarea repetată, carnea își pierde caracteristici beneficeși gust bogat.
• Vene de grăsime albă. Culoarea galbenă a venelor sebacee indică o depozitare îndelungată a cărnii. Dungile roz indică fraudă din partea producătorilor sau vânzătorilor. Colorează carnea pentru un aspect apetisant.
• Fara mirosuri straine. Pentru a ucide mirosul putred de carne veche, vânzătorii o înmoaie într-o soluție de oțet sau substanțe chimice.
• O consistență uniformă și omogenă este cheia cărnii proaspete și de înaltă calitate.

Cerințe necesare pentru vânzare produse din carne sunt prezența unei cărți sanitare și a documentelor relevante pentru mărfuri. Magazinul, priza, tejgheaua trebuie menținute curate și ordonate. Important să acordați atenție unde și cum este depozitată carnea de vită.

Compoziția nutrițională

Carnea de vită este bogată în proteine, macro și microelemente, diverse vitamine. Excelent pentru alimente dietetice. A fost folosit de multă vreme pentru gătit mâncăruri pentru copii.

Prezența colagenului în compoziția cărnii de vită este apreciată corp feminin. Colagenul se îmbunătățește aspect piele, dă elasticitate părului și face foliculii de păr puternici.

Vitaminele din grupele B, H și vitamina E ajută la îmbunătățirea metabolismului, la restabilirea sistemului nervos după stres, la completarea rezervelor de energie și contribuie la resetare rapidă greutate excesiva.

Iodul, magneziul, colina, manganul din compoziție asigură o îmbunătățire a funcției creierului. Sulful și zincul ajută la întărirea sistemului imunitar. Utilizare corectă vită elimină lichidul din organism și crește nivelul hemoglobinei.

Valoarea nutritivă a produsului

Conținutul caloric al cărnii de vită și al acesteia valoarea nutritivă, depind în principal de tipul de carne, adică ce bucată de carcasă de animal să gătească și de opțiunea de gătire.

Este important de reținut că în timpul prăjirii, orice bucată, inclusiv fileul, absoarbe tot uleiul de floarea soarelui sau vegetal. În acest fel calorii crescute din grăsimi. Se dovedește doar o bombă de grăsime care va lovi talia, șoldurile și stomacul. Inclusiv, din alimente prajite, in special prajite, ficatul va avea de suferit.

Pentru a îmbunătăți calitatea conținutului de calorii, carnea de vită trebuie fiartă, coaptă propriul suc sau folosiți un aburi.

Câte calorii sunt în carnea de vită?

Valoarea calorică și nutrițională medie a cărnii de vită fiartă la 100 de grame:

• Calorii = 201;
• Proteine ​​= 18g;
• Grasimi = 14,3g;
• Carbohidrați = 0g.

Procentul de proteine, grasimi si, respectiv, carbohidrati este: 36% / 64% / 0%.

Merită să ne amintim că acestea sunt valori medii și cantitatea de grăsime din carne slabă mai mici și mai multe proteine. Proteinele sunt necesare pentru construirea mușchilor de calitate, ceea ce este extrem de important pentru sportivi și cei care doresc să slăbească. Pentru copiii în creștere acest raport de proteine ​​si grasimi in combinatie cu carbohidrați complecși(cereale) contribuie crestere rapida, întărind imunitatea și oasele. Prezența grăsimilor animale este bună pentru corpul feminin. Fără cantitatea potrivită grăsimi în corpul unei femei, ciclul este perturbat, metabolismul se înrăutățește. Aportul de grăsimi ar trebui limitat în dieta oricărei persoane, indiferent de sex și vârstă.

Varietate gastronomică

Conținutul de grăsime al cărnii de vită are un rol principal în gătit feluri de mâncare diverse. De exemplu, pentru a pregăti un bulion clar pentru primele feluri, este mai bine să luați crup de vită. Conținutul său de calorii la 100 de grame este de 138 kcal.

Pentru prajit cel mai mult cea mai bună opțiune va fi un file. O bucată de carne dezosată este prăjită perfect și are un gust bogat și profund. 100 g de file conțin 20,1 g de proteine, 3,5 g de grăsimi și doar 113 kcal. Mușchiul de vită este excelent la copt. În cărțile de bucate și pe site-urile de pe Internet, puteți găsi un număr imens de rețete cu fileuri slabe coapte.

Foarte populare printre consumatorii gastronomici sunt organe interne bovine. în ficat, plămânii sau stomacul în formă fiartă, prăjită sau coptă, toate rămân material util. Este demn de remarcat câte calorii sunt în organele interne fierte:

• Inima-96kcal;
• Stomac-127 kcal;
• Ficat-94 kkkal;
• Creiere-124 kcal;
• Rinichi - 86 kcal.

Rinichi și stomac slab înăbușiți, asezonați cu smântână și ornat cu orez, pot fi o opțiune excelentă pentru cină.

Cum să gătești carne de vită.

Când gătiți bulion de carne, trebuie să fiți vigilenți, astfel încât să nu existe spumă bogată pe bulion. În caz contrar, bulionul se va dovedi netransparent, cu fulgi de spumă de carne, care vor strica aspectul supei. Este recomandat să coaceți carnea de vită timp de 40 de minute sau mai mult, în funcție de dimensiunea bucăților care se coace.

Puteți combina carnea de vită cu fructe uscate (prune uscate, caise uscate, smochine), bauturi alcoolice (vin alb si rosu), ierburi (cimbru, marar, maghiran). Ca garnitură, orez, cartofi, hrişcă, Paste. Pentru a oferi cel mai mic conținut de calorii unui preparat din carne de vită, se adaugă legume înăbușite sau coapte (dovlecei, vinete, diferite tipuri de varză) ca garnitură.

Pentru a face carnea de vită moale și aromată în timpul gătirii, bucătarii folosesc pre-înmuiere. Marinada tradițională este soluție apoasă de oțet. De asemenea, este recomandat să înmuiați carnea de vită în vin, ulei vegetal cu condimente suc de lămâie, maioneza sau smantana.