Eglefin - rețete pentru a găti mâncăruri delicioase și variate pentru fiecare zi. Peștele eglefin - beneficii și daune

Eglefin - Peștele Sf. Petru

Istoria și geografia produsului

Deși eglefinul ocupă locul trei în lume în ceea ce privește capturile în rândul peștilor de cod, atitudinea față de acesta în diferite țări poate fi complet opusă. Dacă în Rusia, Germania și o serie de alte țări, eglefinul este în mod clar inferior ca popularitate codului, atunci, de exemplu, în Marea Britanie, eglefinul este apreciat mult mai mult.

Există chiar mai multe legende asociate cu acest pește. Majoritatea britanicilor cred că pata neagră caracteristică de pe partea laterală a eglefinului este semnul degetelor Sf. Petru. Dar locuitorii orașului Filey din Yorkshire au ipoteze complet opuse. Potrivit legendei locale, după ce a decis să facă rău pescarilor și constructorilor de nave, un spirit rău sau chiar diavolul și-a propus să construiască un pod în oraș. Lucrarea era în plină desfășurare, dar deodată spiritul a aruncat ciocanul în apă. Nelegiuitul s-a supărat și s-a înnegrit de furie. Dar toate încercările lui de a găsi unealta în apă au fost îngreunate de un stol de eglefin care a apărut brusc. În loc de ciocan, degetele tot apucau pești argintii, pe ale căror părți au rămas pentru totdeauna amprente de cărbune. De atunci, eglefinul a purtat acest semn.

Și în Scoția, eglefinul afumat din orașul Arbroath este binecunoscut și iubit, a cărui apariție este, dacă nu un miracol, atunci cu siguranță un accident fericit. Odată ajunse în zona portului și în depozitele în care se depozitau butoaie pline cu eglefin sărat, a fost un incendiu puternic. Focul a izbucnit toată noaptea, iar când locuitorii au ajuns dimineața la cenuşă, au găsit pește afumat parfumat în butoaie carbonizate. De atunci, eglefinul a fost afumat aici pe foc deschis și marcat Arbroath Smokey este luat în considerare doar peștele care este gătit la cel mult patru kilometri de oraș.
Eglefinul este destul de comun în apele nordice. Este prins în largul coastei Noii Anglie și Scoția, în apele Mării Nordului și Mării Barents. Atât pescarii islandezi, cât și americanii de pe cealaltă parte a Oceanului Atlantic sunt angajați în pescuitul de eglefin.

Specii și soiuri

Volumele de captură la acest preț de pește comercial sunt destul de mari, așa că eglefinul nu vine doar pe rafturi sub formă de carcase eviscerate proaspăt congelate sau refrigerate. Eglefinul este folosit pentru a face file dezosat, pește tocat, medalioane, cotlet și alte semifabricate.
Carnea de eglefin, împreună cu cod, pollock și alte specii înrudite, merge la producția de surimi. În multe țări, de exemplu, în Islanda, se obișnuiește să se usuce peștele. Acest pește este incredibil de gustos după afumare cu fum fierbinte.

Caracteristici benefice

Strâns legat de cod, eglefinul are carne albă slabă, bogată în proteine, vitaminele A, D și B12. Un avantaj semnificativ al eglefinului este prezența în el a iodului, potasiului, seleniului și sodiului. La fel ca codul, grăsimile valoroase care conțin aminoacizi esențiali și acizi grași polinesaturați se acumulează în ficatul eglefinului.

Proteina din pește este absorbită mult mai repede decât ceea ce primește organismul de la carnea de porc sau de vită, în timp ce nu există acumulare de colesterol dăunător pentru oameni. Și acizii omega-3 ajută la menținerea sănătății organelor vizuale și a creierului, suprimă inflamația și activează regenerarea celulară.

Calități gustative

Carnea de eglefin macră albă are o textură elastică densă și un gust plăcut, cu un postgust caracteristic de iod. Eglefinul tolerează bine gătitul și este potrivit pentru multe metode de gătit.

Valoarea culinară a peștelui este sporită și de faptul că practic nu există oase mici și fibre dure în el. Cu toate acestea, expunerea termică prelungită poate afecta aspectul vasului și gustul peștelui. Eglefinul incepe sa se delamineze, carnea isi pierde sucul si aroma.
Atunci când alegeți pește, ar trebui să acordați atenție prospețimii acestuia. Congelarea, însoțită în special de dezghețare periodică, usucă eglefinul, iar acest lucru se aplică în primul rând fileurilor și semifabricatelor din acest pește demn de atenția unui gurmand.

Ficatul de eglefin este mai puțin bogat în grăsimi decât ficatul de cod, dar gustul și aroma sunt foarte asemănătoare cu acest produs și pot fi folosite atât în alimentația alimentară, cât și în fabricarea mâncărurilor gourmet.

Aplicație în gătit

Eglefinul proaspăt, cu parfum de mare, este o adevărată sărbătoare pentru specialistul culinar. În Anglia, se glumește că din acest pește nu se poate face numai desert, pentru că eglefinul este prea bun în alte feluri de mâncare.

Peștele fiert cu cartofi condimentați cu unt și pătrunjel proaspăt este respectat în Scandinavia. Iar supușii reginei Marii Britanii nu pot trăi fără fish and chips, eglefin prăjit și felii de cartofi. Berea ușoară sau bere tradițională, care câștigă din nou popularitate, vor merge invariabil cu un astfel de fel de mâncare. Peștele se potrivește bine cu sherry sau alt vin alb.
Gustul blând al eglefinului se potrivește bine cu sosurile picante și picante, tot felul de condimente și garnituri.

Eglefinul la abur va fi un fel de mâncare fraged și cu adevărat dietetic, carnea fiartă va adăuga savoare și sațietate urechii. Peștele prăjit până se rumenește sau copt cu brânză sau legume va fi o cină grozavă de familie.

Absența oaselor mici în eglefin și un randament destul de mare de file fac posibilă realizarea de cotlet și chiftele, umpluturi pentru găluște și plăcinte cu pește și caserole populare în Finlanda din acest pește. Fileul de eglefin afumat este apreciat în Europa de Vest și America findon eglefin.Și în Norvegia și Islanda, chiar pe străzile care duc spre port, puteți vedea cum se usucă eglefinul, pregătind un fel de mâncare național - batog uscat

În piața de pește, în zilele noastre găsești diferite tipuri de pește. Trebuie să ai bani să cumperi. Aici puteți găsi atât pește ieftin, cât și pește scump. Unii oameni preferă să cumpere eglefin. Prin urmare, este logic să vorbim despre acest pește.

Acesta este un pește marin care trăiește în principal în apele Atlanticului de Nord, precum și în Marea Barents.

Eglefinul poate crește până la 1 metru în lungime și poate crește în greutate până la 15 kilograme. Cu toate acestea, dimensiunea medie a eglefinului are o lungime de până la 50 cm și o greutate de 3 până la 5 kilograme.

Aparține speciei de pește de cod, așa că există o asemănare binecunoscută. Acest lucru este indicat de pete ovale situate pe părțile laterale ale peștelui. Carnea de eglefin este caracterizată ca fiind albă și densă, păstrându-și elasticitatea în timpul tratamentului termic.

Carnea de eglefin se potrivește bine cu multe mirodenii și produse, așa că din ea se prepară diverse feluri de mâncare, inclusiv cele de restaurant. Poate fi consumat proaspăt, afumat și uscat. Dar, practic, pe piata se gaseste proaspat congelat. Eglefinul este deosebit de gustos dacă este sărat proaspăt.

Mulți oameni preferă să cumpere și să mănânce carne de pește, deoarece este mult mai sănătoasă decât alte cărnuri de origine animală. Carnea de pește conține o cantitate suficientă de vitamine și minerale care au un efect pozitiv asupra organismului uman. Peștele este foarte digerabil, deoarece nu conține o proteină numită elastina.

Carnea de eglefin nu este grasă, deci este perfectă pentru hrana dietetică. Acest lucru sugerează că va fi util pentru cei care decid să slăbească. Cea mai mare parte a grăsimilor, ca și în majoritatea peștilor, este concentrată în ficatul peștelui, prin urmare, grăsimea este extrasă din ficat în condiții industriale.

Uleiul de pește este de obicei folosit în medicină. Ficatul de cod (inclusiv eglefinul) este un produs alimentar valoros. În acest sens, la vânzare puteți găsi conserve pe bază de ficat. Compoziția ficatului include acizi grași polinesaturați omega-3, care au un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos central, asupra vederii și reduc nivelul colesterolului din sânge. Odată cu utilizarea constantă a cărnii de eglefin, organismul este saturat cu seleniu, ceea ce ajută la îmbunătățirea absorbției substanțelor.

Cu utilizarea regulată a cărnii de pește, este cu adevărat posibil să se îmbunătățească starea părului, a unghiilor, a pielii și a membranelor mucoase. Carnea de eglefin este utilă în special femeilor însărcinate și persoanelor slăbite ca urmare a unor boli grave.

Contraindicații și daune pentru eglefin

Nu se recomandă utilizarea eglefinului acelor persoane care au reacții alergice la fructele de mare. Ca urmare a consumului de eglefin de către astfel de oameni, este posibil șocul anafilactic, ceea ce duce la afecțiuni grave. Acest lucru se întâmplă din cauza reacției organismului la proteina conținută, în acest caz, în pește. Sistemul imunitar uman, în mod eronat, din motive necunoscute, percepe această proteină ca fiind periculoasă pentru sănătate, motiv pentru care apar alergii.

Există și persoane care nu pot tolera produsele din pește în general, sau mai bine zis, sistemul lor digestiv din cauza lipsei anumitor enzime. Acest fenomen se poate manifesta la prima utilizare a fructelor de mare, spre deosebire de alergiile, care se manifestă prin utilizarea repetată.

De fapt, astfel de tulburări sunt destul de rare, iar carnea de fructe de mare are doar un efect pozitiv asupra corpului uman.

Metode de gătit eglefin

Acest pește se distinge prin faptul că are o piele subțire și moale, ceea ce simplifică procesul de curățare. Eglefinul poate fi gătit într-o varietate de moduri. De exemplu:

Friptură.
se ofilesc.
Sare.
Acoperit de funingine.
Uscat.
A fierbe.
Murat.
Coaceți în cuptor.

Cum se prăjește eglefinul. Există mai multe opțiuni pentru a găti eglefinul în acest fel: poate fi pur și simplu prăjit într-o tigaie, prăjit sau aluat. Pentru a face acest lucru, peștele este tăiat, spălat și uscat, după care este tăiat în bucăți. După aceea, se pune în pâine sau aluat. Apoi peștele se pune pe o tigaie încălzită unsă cu ulei de floarea soarelui și se prăjește. În același timp, este foarte important să nu gătiți prea mult peștele, altfel se va dovedi uscat și fără gust.

Cum să ofilesc eglefinul. Pentru a face acest lucru, peștele trebuie tăiat și înmuiat sub opresiune într-o soluție foarte sărată. Pestele se tine in aceasta stare o saptamana intreaga, dupa care se scoate, se usuca si se macereaza. După aceea, peștele este atârnat cu capul în jos într-un loc cald, dar la curent. Deși se dovedește a fi puțin uscat, multora le place în această formă.

Cum să fumezi eglefin. Pentru început, peștele se pune într-o saramură pregătită după una dintre rețete, după care se pune într-o afumătoare, unde se afumă peștele timp de 30 de minute. Mulți oameni cred că lemnul de arin nu este potrivit pentru afumarea eglefinului, deoarece fumul lor îl face amar.

Cum se gătește eglefinul. Eglefinul fiert, ca orice alt pește gătit în același mod, păstrează aproape toate proprietățile benefice, așa că această gătit este considerată „sănătoasă”. Peștele fiert poate fi folosit pentru a pregăti salate „sănătoase”. În timpul gătirii, carnea își păstrează culoarea albă și este ușor împărțită în „felii”.

Cum este marinat eglefinul. Anasonul, ienibaharul și coriandru sunt cele mai potrivite pentru prepararea marinadei. Pe lângă ele, asigurați-vă că adăugați ceapă, oțet, sare și zahăr. Marinada se aduce la fierbere înainte de utilizare, după care se lasă să se răcească la temperatura camerei și se toarnă bucăți de pește. În acest caz, bucățile ar trebui să fie complet scufundate în marinată.

Cum se coace eglefinul. Odată ce eglefinul a fost fiert, metoda de prăjire a acestuia este considerată și o metodă de gătit „sănătoasă”, deoarece majoritatea nutrienților sunt reținuți în pește. Se coace în folie, dar înainte de asta trebuie să fie răzuit cu condimentele necesare.

Peștele de eglefin stă la baza pregătirii diverselor feluri de mâncare, precum chiftele, cotlet, găluște, pate, umpluturi, precum și primele feluri.

Calorii de eglefin și valoare nutritivă

100 g de eglefin conțin următoarele substanțe:

Proteine - 24 de grame.
Grăsimi - 0,95 grame.

100 de grame dintr-o bucată de pește conțin doar 112 calorii.În plus, carnea conține următoarele minerale:

Magneziu.
Sodiu.
Fosfor.
Calciu.
Acid folic.

Conținutul unor astfel de vitamine este de asemenea remarcat:

Vitamina A.
Vitamina B.
Vitamina B12.
Vitamina D.

Cum este depozitat eglefinul

Eglefinul proaspăt se păstrează cel mult 2 zile la frigider, pe raftul de jos. Pentru depozitare pe termen lung, este mai bine să îl congelați dacă nu este gătit în următoarele 2 zile. Dacă peștele este curățat înainte de aceasta, atunci poate fi păstrat în congelator timp de până la șase luni.

Eglefinul este un pește, a cărui utilizare poate fi numai benefică atât pentru copii, cât și pentru adulți, ca să nu mai vorbim de acele persoane care suferă de lipsă de nutrienți în organism.

Melanogrammus aeglefinus) - o specie de pești cu aripioare raze din familia codului (Gadidae), alocată genului monotipic Melanogrammus . Trăiește în mările nordice ale oceanelor Atlantic și Arctic. Este un pește alimentar important.

Taxonomie

Descriere

Atinge o lungime de 100-110 cm, în timp ce lungimea tipică a eglefinului este de 50-75 cm.Greutatea medie este de 2-3 kg, dar în capturi s-au găsit și indivizi mari cu o greutate de până la 12-19 kg. Speranța de viață a eglefinului este de până la 14 ani.

Corpul de eglefin este relativ înalt, ușor turtit lateral. Spatele este gri închis cu o tentă violet sau liliac, părțile laterale sunt mai deschise, argintii, burta este alb lăptos sau argintiu. Linia laterală neagră. Sub linia laterală, pe fiecare parte a corpului, eglefinul are o pată mare neagră sau negricioasă situată între pectorala și prima înotătoare dorsală.

La eglefin, prima înotătoare dorsală este mult mai înaltă decât a doua și a treia. Prima înotătoare anală este scurtă, începând ușor în spatele verticalei trase de la capătul primei înotătoare dorsale. Gura este mică, inferioară, maxilarul superior iese ușor înainte. Pe bărbie există o mreană rudimentară mică, slab dezvoltată.

Răspândirea

Habitatul eglefinului este mările pline de sare, cu o salinitate de 32-33 ‰, gama sa este regiunea boreală de nord a Oceanului Atlantic, lângă coastele Europei de Nord și Americii de Nord, în jurul coastelor Islandei și a regiunii adiacente Oceanului Arctic. (Marea Norvegiei și a Mării Barents).

Eglefinul este abundent în sudul Mării Barents, în Marea Nordului lângă Islanda și, de asemenea, pe malul Newfoundland. Nu există eglefin în largul Peninsulei Labrador; lângă coasta Groenlandei, populația sa este mică.

Reproducerea și migrația

Eglefinul ajunge la pubertate în medie la vârsta de 3-5 ani cu o lungime a corpului de 40 cm și o greutate de 1 kg. În Marea Nordului, eglefinul se maturizează mai repede - la vârsta de 2-3 ani, și mai lent în Marea Barents - doar când ajunge la vârsta de 5-7 ani (uneori chiar și 8-10 ani). Depunerea are loc din aprilie până în iunie. Migrația de reproducere a eglefinului începe cu 5-6 luni înainte de depunerea icrelor, de obicei peștii maturi sexual migrează din Marea Barents în Marea Norvegiei în Insulele Lofoten.

Locuri de depunere a icrelor: lângă coasta continentului eurasiatic - în largul coastei de nord-vest a Norvegiei, în largul coastelor de vest și de sud ale Islandei, în largul coastelor Irlandei și Scoției în apele puțin adânci din Lofoten; în apropierea Americii de Nord - în largul coastei SUA, lângă Noua Anglie, pe coasta Canadei în largul coastei Noii Scoției.

Femelele de eglefin depun icre de la 170 mii la 1,8 milioane de ouă, icrele de eglefin sunt pelagice. Caviarul, precum și larvele și alevinii de eglefin, sunt transportați de curenții marini pe distanțe lungi de la locurile de reproducere. Alevinii și puieții de eglefin, spre deosebire de peștii adulți, trăiesc în coloana de apă, ascunzându-se adesea de prădători sub cupolele (clopotele) meduzelor mari.

Eglefinul face migrații pe distanțe lungi, atât pentru furaje, cât și pentru depunerea icrelor. Migrațiile de eglefin sunt deosebit de semnificative în Marea Barents. Principalele rute de migrație ale tinerilor sunt de-a lungul Curentului Capului Nord de la coasta de nord a Norvegiei până în partea de sud a Mării Barents și de-a lungul Curentului Irminger de la Marea Nordului până la coasta de nord a Islandei.

Semnificație și utilizare

Eglefin, prăjit
Valoarea nutritivă la 100 g de produs

Valoare energetică 112 kcal 469 kJ

Veverițe	24,24 g
Grasimi	0,93 g
Carbohidrați	0,0 g

Tiamina ( B1)	0,040 mg
Riboflavina ( B2)	0,045 mg
niacina ( B3)	4,632 mg
Acid pantotenic ( B5)	0,150 mg
piridoxina ( B6)	0,346 mg
Folacin ( B9)	13 mcg
Acid ascorbic (vit. DIN)	0,00 mg

Calciu	42 mg
Fier	1,35 mg
Magneziu	50 mg
Fosfor	241 mg
Potasiu	399 mg
Zinc	0,48 mg

Sursă:

Eglefinul este un pește comercial important în Marea Nordului și Mările Barents, precum și în largul coastei Americii de Nord. Se prinde cu traule si alte tipuri de plase de pescuit. În ceea ce privește capturile, eglefinul ocupă locul trei în lume în rândul peștilor de cod, după cod și pollock. Captura anuală mondială de eglefin ajunge la 0,5-0,75 milioane de tone.

Captura de eglefin fluctuează foarte mult de la an la an, acest lucru se datorează fluctuațiilor populației de eglefin și, în consecință, refacerii stocurilor acestui pește în mare. În America de Nord, capturile comerciale de eglefin au scăzut la sfârșitul secolului al XX-lea, dar în primii ani ai secolului al XXI-lea a început să se apropie de nivelurile istorice de captură înregistrate în anii 1930 și 1960.

În URSS, în anii 50-60 ai secolului al XX-lea, eglefinul ocupa locul al doilea în rândul peștilor de cod în ceea ce privește capturile după codul însuși. Ulterior, din cauza volumelor tot mai mari de captură de pollock în URSS, acesta s-a clasat pe locul trei ca captură în rândul codului. La începutul anilor 2000, în Rusia, în Marea Barents, eglefinul ocupa locul 4 în ceea ce privește capturile dintre toți peștii (după cod polar, cod și capelin). Conform datelor din anul 2000, captura de eglefin a fost de 8502 tone față de 23116 tone de cod. Eglefinul are un conținut deosebit de ridicat de iod (318 mcg la 100 g de produs).

Securitate

Scrieți o recenzie despre articolul „Eglefin”

Note

Yu. S. Reshetnikov , A. N. Kotlyar , T. S. Russ , M. I. Shatunovsky Dicționar în cinci limbi de nume de animale. Peşte. latină, rusă, engleză, germană, franceză. / sub redacţia generală a acad. V. E. Sokolova. - M .: Rus. yaz., 1989. - S. 196. - 12.500 exemplare. - ISBN 5-200-00237-0.
Lebedev V. D., Spanovskaya V. D., Savvaitova K. A., Sokolov L. I., Tsepkin E. A. Peștele din URSS. Ed. Nikolsky G.V. și Grigorash V.A. - M .: Gândirea, 1969. - S. 253-254.
Eglefinul- articol din Marea Enciclopedie Sovietică. G. V. Nikolsky.
(Engleză)
Sobel, J. 1996. Melanogrammus aeglefinus. În: IUCN 2013. Lista roșie a speciilor amenințate IUCN. Versiunea 2013.2. . Descărcat pe 14 mai 2014.www.iucnredlist.org/details/13045/0

Literatură

Alan Davidson, Fructe de mare din Atlanticul de Nord, 1979, ISBN 0-670-51524-8.

Legături

Articol de pe site-ul lui A. Chernitsky
Ceasul de pește NOAA. Recuperat la 5 noiembrie 2012.

Un fragment care îl caracterizează pe Haddock

L-au prins pe Makar Alekseevici de brațe și l-au târât până la uşă.
Intrarea era plină de sunete urâte de tărăboi și sunetele de beat, răgușite ale unei voci fără suflare.
Dintr-o dată s-a auzit un strigăt de femeie nou, pătrunzător, de pe verandă, iar bucătăreasa a alergat în coridor.
- Sunt! Dragi părinți!... De Dumnezeu, ei sunt. Patru, călare!... – strigă ea.
Gherasim și portarul l-au lăsat pe Makar Alekseich și, pe coridorul liniștit, au auzit distinct bătăitul mai multor mâini în ușa de la intrare.

Pierre, care a hotărât cu el însuși că înainte de a-și îndeplini intenția nu trebuie să-și dezvăluie nici rangul, nici cunoștințele de limba franceză, stătea în ușile întredeschise ale coridorului, intenționând să se ascundă imediat de îndată ce francezii intrau. . Dar francezii au intrat, iar Pierre tot nu a părăsit ușa: curiozitatea irezistibilă l-a reținut.
Erau doi. Unul este ofițer, un bărbat înalt, curajos și chipeș, celălalt este evident un soldat sau un batman, un bărbat ghemuit, slab, bronzat, cu obrajii înfundați și cu o expresie plictisitoare pe față. Ofițerul, sprijinit de un băț și șchiopătând, a mers înainte. După ce a făcut câțiva pași, ofițerul, de parcă ar fi hotărât singur că acest apartament este bun, s-a oprit, s-a întors spre soldații care stăteau în prag și cu o voce tare poruncitoare le-a strigat să aducă caii. După ce a terminat această afacere, ofițerul cu un gest galant, ridicând cotul sus, și-a îndreptat mustața și și-a atins pălăria cu mâna.
Bun ziua companiei! [Respect pentru întreaga companie!] – a spus el vesel, zâmbind și privind în jur. Nimeni nu a raspuns.
– Vous etes le bourgeois? [Tu ești șeful?] – ofițerul se întoarse către Gerasim.
Gherasim se uită întrebător la ofițer speriat.
„Quartire, quartire, logement”, a spus ofițerul, privind în jos la omuleț cu un zâmbet condescendent și bun. – Les Francais sont de bons enfants. Ce diable! Voyons! Ne nous fachons pas, mon vieux, [Apartamente, apartamente... Francezii sunt băieți buni. La naiba, să nu ne certam, bunicule.] – adăugă el, bătându-l pe umăr pe Gherasim speriat și tăcut.
– Un ca! Dites donc, on ne parle donc pas francais dans cette boutique? [Ei bine, nu vorbește nimeni și franceză aici?] adăugă el, privind în jur și întâlnindu-i ochii lui Pierre. Pierre se îndepărta de uşă.
Ofițerul se întoarse din nou către Gherasim. I-a cerut lui Gherasim să-i arate camerele din casă.
„Nu stăpâne – nu înțelegi... al meu al tău...” spuse Gherasim, încercând să-și clarifice cuvintele rostindu-le invers.
Ofițerul francez, zâmbind, își întinse mâinile în fața nasului lui Gherasim, făcând să simtă că nici el nu-l înțelege și, șchiopătând, se duse la ușa unde stătea Pierre. Pierre a vrut să se îndepărteze pentru a se ascunde de el, dar chiar în acel moment l-a văzut pe Makar Alekseich aplecându-se pe ușa bucătăriei deschizându-se cu un pistol în mâini. Cu viclenia unui nebun, Makar Alekseevici s-a uitat la francez și, ridicând pistolul, a țintit.
- La bordul!!! – strigă beţivul, apăsând pe trăgaciul pistolului. Ofițerul francez se întoarse la strigăt și, în același moment, Pierre se repezi spre bețiv. În timp ce Pierre a apucat și a ridicat pistolul, Makar Alekseich a lovit în cele din urmă trăgaciul cu degetul și a răsunat o împușcătură care a asurzit și a stropit pe toată lumea cu fum de pulbere. Francezul palid și se repezi înapoi la uşă.
După ce și-a uitat intenția de a nu dezvălui cunoștințele sale de limba franceză, Pierre, smulgând pistolul și aruncându-l, a alergat la ofițer și i-a vorbit în franceză.
- Vous n "etes pas blesse? [Ești rănit?] - a spus el.
„Je crois que non”, a răspuns ofițerul, simțindu-se, „mais je l „ai manque belle cette fois ci”, a adăugat el, arătând spre tencuiala ciobită din perete. „Quel est cet homme? [Se pare că nu. .. dar de data asta a fost aproape. Cine este acest om?] - privindu-l cu severitate la Pierre, spuse ofițerul.
- Ah, je suis vraiment au desespoir de ce qui vient d "arriver, [Ah, chiar sunt disperat de ceea ce sa întâmplat,] - spuse repede Pierre, uitând complet rolul său. - C" est un fou, un malheureux qui ne savait pas ce qu "il faisait. [Acesta este un nebun nefericit care nu știa ce face.]
Ofițerul s-a apropiat de Makar Alekseevici și l-a prins de guler.
Makar Alekseich, cu buzele întredeschise, ca și cum ar fi adormit, se legăna, rezemat de perete.
— Brigand, tu me la payeras, spuse francezul, retrăgându-și mâna.
– Nous autres nous sommes clements apres la victoire: mais nous ne pardonnons pas aux traitres, [Tâlhar, mă vei plăti pentru asta. Fratele nostru este milostiv după biruință, dar nu-i iertăm pe trădători,] a adăugat el cu o solemnitate mohorâtă în față și cu un gest frumos energic.
Pierre a continuat să-l convingă pe ofițer în franceză să nu prevadă de la acest om bețiv și nebun. Francezul a ascultat în tăcere, fără să-și schimbe privirea mohorâtă și s-a întors brusc spre Pierre cu un zâmbet. Se uită la el în tăcere câteva secunde. Fața lui chipeșă a căpătat o expresie tragic de duioasă și și-a întins mâna.
- Vous m "avez sauve la vie! Vous etes Francais, [Mi-ați salvat viața. Ești un francez,]", a spus el. Pentru un francez, această concluzie era de netăgăduit. Numai un francez putea să facă o faptă măreață și să-și salveze viața, m r Ramball „I capitaine du 13 me leger [Monsieur Rambal, căpitanul regimentului 13 ușor] a fost, fără îndoială, cea mai mare faptă.
Dar oricât de neîndoielnică această concluzie și convingerea ofițerului bazată pe ea, Pierre a considerat necesar să-l dezamăgească.
„Je suis Russe, [sunt rus]”, a spus Pierre repede.
- Ti ti ti, a d "autres, [spune-l altora] - spuse francezul, fluturând cu degetul în fața nasului și zâmbind. - Tout a l "heure vous allez me conter tout ca", a spus el. – Charme de rencontrer un compatriote. Eh bine! qu "allons nous faire de cet homme? [Acum o să-mi spui toate astea. Este foarte frumos să cunosc un compatriot. Ei bine! ce să facem cu acest om?] - a adăugat el, adresându-se lui Pierre, deja ca frate. Dacă Pierre nu ar fi fost francez, după ce a primit odată acest cel mai înalt titlu din lume, nu ar putea renunța la el, a spus expresia de pe chipul și tonul ofițerului francez.La ultima întrebare, Pierre a explicat încă o dată cine era Makar Alekseich. , le-a explicat că, chiar înainte de sosirea lor, un bărbat beat și nebun a târât un pistol încărcat, pe care nu au avut timp să-l ia de la el și a cerut ca fapta lui să fie lăsată fără pedeapsă.
Francezul și-a scos pieptul și a făcut un gest regal cu mâna.
- Vous m "avez sauve la vie. Vous etes Francais. Vous me demandez sa grace? Je vous l" accorde. Qu "on emmene cet homme, [Mi-ai salvat viața. Ești francez. Vrei să-l iert? Îl iert. Ia-l pe acest om,] a spus rapid și energic ofițerul francez, luând de braț ceea ce a făcuse pentru a-i salva viața în limba franceză a lui Pierre și a mers cu el în casă.
Soldații care se aflau în curte, auzind împușcătura, au intrat în pasaj, întrebând ce s-a întâmplat și exprimându-și disponibilitatea de a-i pedepsi pe vinovați; dar ofiţerul i-a oprit sever.
„On vous demandera quand on aura besoin de vous, [Când va fi nevoie, veți fi chemat”, a spus el. Soldații au plecat. Batmanul, care se afla între timp în bucătărie, s-a apropiat de ofițer.
„Capitaine, ils ont de la soupe et du gigot de mouton dans la cuisine”, a spus el. - Faut il vous l "apporter? [Căpitanul are supă și friptură de miel în bucătărie. Vrei să-l aduci?]
- Oui, et le vin, [Da, și vin,] - spuse căpitanul.

Ofițerul francez, împreună cu Pierre, au intrat în casă. Pierre a considerat că era de datoria lui să-l asigure din nou pe căpitan că nu este francez și a vrut să plece, dar ofițerul francez nu a vrut să audă despre asta. Era atât de politicos, amabil, de bunăvoință și cu adevărat recunoscător că i-a salvat viața, încât Pierre nu a avut curajul să-l refuze și s-a așezat cu el în hol, în prima cameră în care au intrat. La afirmația lui Pierre că nu era francez, căpitanul, în mod evident neînțelegând cum era posibil să refuze un titlu atât de măgulitor, a ridicat din umeri și a spus că, dacă cu siguranță vrea să fie cunoscut drept rus, atunci așa să fie, dar că el, în pofida aceluia, tot la fel, s-a legat pentru totdeauna de el printr-un sentiment de recunoștință pentru că a salvat o viață.

Unul dintre reprezentanții familiei codului este eglefinul. Acesta este un pește de școală marin care trăiește în mările sărate ale Oceanului Atlantic și Arctic, duce un stil de viață de fund. Este o specie comercială importantă. Deci, ce fel de pește eglefin, unde trăiește și cum este util.

Descriere și activitate

Să luăm în considerare mai detaliat caracteristicile externe și zona de distribuție a eglefinului.

Aspectul și habitatele

Lungimea medie a eglefinului este de 50-70 cm, dar sunt indivizi și un metru lungime. Greutatea medie a unui pește este de 2-3 kg, dar uneori există și indivizi mai mari, cântărind aproximativ 15-18 kg. Spatele acestui pește este acoperit cu solzi gri cu o nuanță violet-liliac, părțile laterale sunt gri-argintiu, abdomenul este deschis, o linie neagră trece de-a lungul laturilor. Eglefinul are trei aripioare dorsale, dintre care prima este semnificativ mai înaltă decât celelalte. Sub linia neagră, deasupra aripioarei pectorale, există o pată ovală neagră. Corpul este turtit lateral.

Trăiește în apele nordice ale Oceanului Atlantic, precum și în Mările Norvegiei și Barents. Face migrații lungi pe distanțe lungi atât pentru căutarea hranei, cât și pentru depunerea icrelor. Trăiește la adâncimi de la șaizeci până la două sute de metri, stilul de viață de jos începe să conducă la vârsta de aproximativ un an, aleeții trăiesc în coloana de apă, găsește adăpost de prădători sub cupolele meduzelor mari.

Nutriție și reproducere

Hrana pentru eglefin este așa-numitul bentos.. Acestea sunt organisme mici care trăiesc pe fundul mării în pământ și pe suprafața acestuia. Acestea includ moluște mici, viermi, nevertebrate de fund. O mare parte din dieta eglefinului este caviarul și prăjiturile de pește.

Până la vârsta de 3-5 ani, eglefinul crește până la 40 cm lungime și cântărește aproximativ un kilogram. Acesta este deja matur. Maturitatea sexuală apare diferit în funcție de habitat, de exemplu, în Marea Nordului cu 2-3 ani mai repede decât în Marea Barents.

Depunerea are loc din aprilie până în iunie, pentru care migrația de depunere a icrelor începe cu 5-6 luni înainte de depunere.

Femela de eglefin produce până la două milioane de ouă. Caviarul și alevinii sunt transportați de curenți departe de locurile de reproducere.

Pescuitul la eglefin: beneficii și daune

Eglefinul este un peste comercial, este prins de traule pe tot parcursul anului. Ocupă locul trei în ceea ce privește capturile după cod și pollock. Acest lucru se datorează calităților sale nutriționale excelente. In magazine il gasesti congelat, uscat, proaspat si afumat.

Proprietăți utile și dezavantaje

Carnea este alba, dietetica, bogata in proteine, cu gust placut.
Ficatul conține o grăsime bogată în acizi grași polinesaturați omega-3.
Conține o cantitate mare de seleniu. 100 g de carne conțin 43% din doza zilnică de seleniu, care este necesară procesării enzimatice normale a substanțelor care intră în organism.
Conține o cantitate mare de vitamine B (B3, B6, B12), care sunt necesare pentru funcționarea eficientă a sistemului nervos și a sistemului hematopoietic.

Eglefinul poate provoca daune în următoarele cazuri:

intoleranță individuală;
alergii la fructe de mare.

Cum să alegi, cum să păstrezi și cum să gătești

Primul semn atunci când alegeți un pește este mirosul. Peștele proaspăt ar trebui să miroasă ca la mare, orice miros străin nu este binevenit.

Dacă este prezent un cap, trebuie acordată atenție ochilor și branhiilor. Ochii trebuie să fie strălucitori, transparenți, fără cataractă. Aceasta indică faptul că peștele este fie proaspăt, fie proaspăt congelat. Branhiile trebuie să fie roz, niciodată închise sau maro.

Carnea trebuie să fie ușoară, fără îngălbenire. Când cumpărați un file, trebuie să acordați atenție marginilor, acestea nu trebuie să fie uscate.

Peștele răcit poate fi păstrat în frigider, pe raftul de jos, într-un recipient închis, timp de până la două zile. În mod ideal, peștele ar trebui gătit imediat după cumpărare, deoarece este un produs foarte perisabil.

Frozen se păstrează în congelator până la șase luni.

Eglefinul are carne dietetică valoroasă, practic nu conține grăsimi, toată grăsimea se acumulează în ficat. Datorită proprietăților sale, este utilizat în mod activ în dietele care vizează pierderea în greutate. Carnea acestui pește este, de asemenea, foarte bogată în proteine, care sunt pur și simplu necesare pentru:

Proteina din pește este mai ușor de digerat și absorbit decât proteinele din carne.

Există multe moduri de a găti eglefin și chiar mai multe feluri de mâncare din el. Se fierbe, se prăjește, se usucă și se usucă, se murează și se sare, se afumă, se fierbe la aburi, se coace la cuptor și la grătar. Fierte si aburite, servite cu diverse sosuri. Fileul ei se potrivește bine cu legume, brânză și produse lactate.

Eglefinul este ușor de preparat, are o piele subțire și este ușor de curățat și tăiat. La prăjit, nu este necesară îndepărtarea pielii, dă o crustă crocantă minunată.

În ciuda faptului că eglefinul este unul dintre peștii comerciali prinși cel mai activ, această specie este listată în Cartea Roșie Internațională.

Vasta familie de cod (lat. Gadidae) este formată din peste 30 de specii care trăiesc în mări și oceane. Singura excepție este bobota, care trăiește și se reproduce numai în corpuri de apă dulce rece, inclusiv în Rusia. Dintre diversitatea bogată de specii, eglefinul, un pește cu proprietăți gastronomice și benefice unice, prezintă un interes deosebit, ceea ce îl face un obiect popular al pescuitului comercial. În această privință, este inferior numai rudelor sale cele mai apropiate, codul și pollockul, și apoi numai datorită dimensiunii mai mici a gamei și a populației. Pentru a prinde cu succes eglefinul în mare, trebuie să cunoașteți diferențele sale externe, caracteristicile nutriționale și obiceiurile. De asemenea, este necesar să aveți informații despre beneficiile produselor realizate din acesta.

Mulți pescari fără experiență au îndoieli dacă eglefinul este un pește marin sau de râu. Răspunsul aici este clar. Această specie trăiește exclusiv în apele complet sărate (30-35%) ale Oceanului Atlantic și Arctic, preferând adâncimi moderate de la 30 la 200 m, dar se poate simți confortabil și mult mai departe de suprafață (până la 1000 m). Limitatorul principal este o cantitate suficientă de alimente și temperatura ambiantă, care nu trebuie să fie mai mică de + 5-6 C.

Eglefinul (Melanogrammus aeglefinus) este singurul reprezentant al genului cu același nume, care se caracterizează prin migrații de hrănire și de depunere a icrelor pe distanțe lungi. Datorită speranței de viață semnificative (până la 15 ani), reușește să crească la o dimensiune impresionantă. Capturile includ în principal animale tinere cu lungimea de 50-75 cm și cântărind până la 3 kg, în timp ce cea mai mare dimensiune a eglefinului ajunge la 115 cm și cântărește aproape 20 kg.

Acest tip de cod poate fi ușor recunoscut după descrierea externă caracteristică:

corp înalt alungit, cu o expansiune vizibilă în prima treime;
laturi concave argintii;
blat cenușiu cu tentă liliac (violet);
o mustață sensibilă pe o falcă delicată, mai scurtă;
o linie laterală neagră înaltă de-a lungul întregului corp în forma literei „S” cu o pată mare întunecată în zona acoperirii branhiale;
solzi densi, care țin ferm, de dimensiuni medii;
burtă rotunjită de o nuanță argintie sau alb lăptos;
cap și ochi mari;
3 aripioare dorsale si 2 anale.