Calçotada: фестивалът на лука на каталунския винопроизводител. Сладки сортове лук за различни климатични условия

" Лук

Лукът се използва за приготвяне на много ястия, така че всяка домакиня, когато избира култури за отглеждане на парцела си, дава предпочитание на няколко сорта наведнъж. Разнообразието в градинските лехи ви позволява да създавате нови шедьоври в кухнята и в същото време да подобрявате своите градинарски умения. В тази статия ще разберем какви видове лук има, домашни и диви, ще говорим за тяхното описание и ще разберем основните характеристики.

Възприемайки опита на своите предци, често се дава предпочитание на едни и същи сортове лук при засаждане на зеленчукова градина. Дойде време да промените стереотипите, да подобрите и да постигнете нови резултати, защото ястието може да блести с нови вкусови нотки, ако използвате сетон или праз вместо обичайния лук. Освен това, в средна лентаРусия може да бъде затворена голям бройсортове, както показва практиката. Или салата, или зелено. И тогава ще разберем къде кои видове могат да растат.

За да вземете решение за избора на семена от луковични растения, трябва да се запознаете с характеристиките различни видове, техните предпочитания и нюанси на засаждане. Също така си струва да се обърне внимание на съответствието на условията на отглеждане на културата и климата на региона. Това ще бъде обсъдено в тази статия.

Най-популярните сортове лук

Всички сортове на културата се различават не само по вкус, но и по правила за засаждане, период на зреене и добив.

Комплекти лук

Халцедонът расте открит терен , е много популярен сред градинарите южните райониРусия. Подходящ за отглеждане на пернати и кореноплодни култури. Периодът на зреене (от засаждане до прибиране на реколтата) е 95-110 дни. От квадратен метър се вземат средно по 4 кг, като търговската маса на един малък екземпляр е 85-100 грама. Понякога има лук с тегло до 400 грама. Има добър имунитет към peronospora и уязвимост към шийно гниене. Вкус: приятен с лека пикантност.
ранно узряване, от сеитбата до прибиране на реколтата отнема около 3 месеца.Кръгло-плоският лук тежи средно 150-250 грама, но има и гиганти с тегло до 350 грама. Растението рядко изстрелва стрели и не се покрива с петна, характерни за пухкава мана. Вкус: остър с остър аромат.
Souball се характеризира с големи кръгли луковици със средно тегло до 200 грама.Кореноплодът узрява за около 100-110 дни, давайки добра реколта. Вкус: деликатен с лека нотка на пикантност, използва се предимно за приготвяне на салати.

Лук (ряпа)

Золотник представлява среден сезон, се отличава със средно големи заоблени лукчета с тегло около 60-70 грама. Използва се за зеленчуци и отглеждане на ряпа за засаждане през следващия сезон. Центърът е бял и сочен с лек вкус.
Шаман е ранозреещ сорт, узрява за 86-95 дни.Кореноплодът е с продълговата форма, розово-червен и доста сочен в средата. Средно теглоряпа – 55-65 гр. Предимства: стабилен висок добив, висок вкусови качества. Може да се съхранява за кратко време.
Порто узрява за 98-107 дни и е среднозрял вид.Теглото на ряпата достига 270-300 грама, формата е правилна кръгла. Предимства: висок добив при използване на разсад, имунитет към болести и вредители, запазва представянето си за дълго време. Вкусовите му качества позволяват орто да се използва за всички видове обработка.

Сортове лук за салата

узрява за около 130 дни, има много сладък вкус с обилен сок.Репите са кръгли и много големи, достигат до 550 g, но се срещат и екземпляри с тегло 700-800 g. Единственият недостатък на културата е краткият период на съхранение (не повече от 3 месеца).
се радва на невероятна популярност поради отличния си вкус.Растението узрява за 138-150 дни, репите са големи, сплескани, лилави на цвят, достигат средно 200 грама. В средната зона сортът може да се отглежда с помощта на разсад. Лукът може да се съхранява до 4 месеца.
Ермак е рекордьор по стареене, реколтата се прибира 75-95 дни след сеитбата. Има добър имунитет и дълъг срок на годност (до следващия сезон). Гастрономическата характеристика е мека сочна структура с лека пикантност.

Ялта лук

червен лук

Пурпурната топка узрява за 85-95 дни и дава стабилна реколта всяка година.Тъмно лилава ряпа o кръгла формаотговарят на името. Центърът е сочен с приятен вкус, компенсиран от лек пикантен вкус. Недостатъкът е краткият срок на годност (до 4 месеца).
Кампило F1 представя хибрид червен лук, с кръгла форма с плътна среда и приятен лилав оттенък. Предимството е, че пигментът не се пренася върху кухненски съдове и тъкани. Вкусови качества: деликатна структура с обилно отделяне на сок, ясно забележима сладост. Може да се съхранява дълго време, без да губи свойствата си.
Ретро е известен с високия си добив и бързото узряване (до 90 дни).Центърът е нежен, тъмночервен с бели ивици. Лукът е много сладък без никаква острота, така че дори се добавя към детски салати.

Бял лук

Албенка се характеризира с бързо узряване (до 95 дни)и интересни вкусови качества, съчетаващи лека пикантност и сладост. Отглежда се за зеленчуци и лук. Не е подходящ за дългосрочно съхранение.
Бялото кълбо има добра кълняемост на семената и бързо узряване.Беритбата може да се извърши 95-105 дни след засаждането. Една кръгла, леко удължена ряпа тежи средно 160 грама. Сортът се характеризира с висок стабилен добив и имунитет към фузариум.
Стърлинг представя група хибриди бял луксъс срок на зреене 110-120 дни.Теглото на една средна ряпа е 120-200 грама. Кръгла форма с бяла обвивка. Центърът е мек и сочен с необичаен вкус, не е подобен на други видове. Съхранението на кореноплодите е кратко (3-5 месеца), но при отглеждане се отбелязва имунитет към много болести и вредители.

Сладък лук

Каба узрява за 145-155 дни,има имунитет към болести. Добивът е стабилен и може да се съхранява до 4-5 месеца. Теглото на кръгла, леко пресована ряпа е 80-125 грама. Центърът е плътен, но сладък и сочен.
Globo узрява за 110-125 дни, размерът на кореновата култура е истински гигант.Теглото на една глава лук достига 600-900 g. Вкусът е деликатен, сладникав, идеален за салати и различни други ястия. Чрез отглеждане на култура от разсад можете да получите добив от 1 m2 до 12 kg.
Spanish 313 се отличава със своята производителност,имунитет към болести и неприятели, подходящ за използване при свежии рециклирани. Теглото на една средна ряпа е 120-150 грама, формата е едра и кръгла. Лукът отдавна е признат от местните градинари и е популярен поради лекотата на грижа и сладките вкусови нотки. Производителността на 1m2 е 4-5 кг.

Имена на сортове лук за съхранение

Има тъмночервен цвят, луковицата е кръгла и леко сплескана. Растението узрява само за 90-95 дни, теглото на ряпата е 95-110 грама. Предимства: стабилен висок добив, лек вкус с лека подправка.
Волски лъкпредпочита хранителни леки почви. Кореноплодът узрява за 120-140 дни със средно тегло 90-140 грама. Ряпата расте по такъв начин, че горната част е върху почвата, което опростява събирането. Вкусови характеристики: пикантността се усеща добре.
Орионпредставя изключителен хибрид, отглеждането на който дълго времеРаботиха английски животновъди. Сортът узрява бързо, което прави възможно отглеждането на реколтата дори в северните райони. Ряпата има правилна кръгла форма с красив лилав цвят, тежи средно 150-200 грама. Орион е много популярен сред градинарите, но най-вероятно няма да расте нито в района на Москва, нито в Урал.

Най-добрите крушки за района на Москва

е придобил популярност в целия свят поради високия си вкус. Заоблената ряпа достига тегло до 110 грама. Производителността е средна, но стабилна (до 3-4 кг на 1 м2). Предимства на сорта: не подлежи на освобождаване на стрели, дългосроченсъхранение (до 8-9 месеца), устойчивост на гниене. Кореноплодът има остър вкус.
Смята се за многоплодна култура, която дава от един квадратен метър до 8-9 кг кореноплодни култури.Животновъдите, работещи върху хибрид, първоначално си поставиха задачата да получат дълготраен лук. Резултатът надмина очакванията - добра устойчивост на болести, дългосрочно съхранениебез загуба на полезни свойства, устойчивост на капризите на природата. Теглото на ряпата е до 120 грама, вкусът е отличен (лека пикантност, сочност, умерена сладост).
представлява хибрид, отгледан от холандски селекционери. В резултат на усърдна работа беше получен сорт, който е устойчив на болести и вредители, поддържайки представянето си добре в продължение на 9-10 месеца. Растението узрява за 100-115 дни, теглото на средната ряпа е 120-150 грама.Гастрономическа характеристика: подходящ за всякакъв вид обработка, неутрални вкусови нотки с лека пикантност.

Растението, за което ще стане дума в тази статия, има много имена – испанско, хлебно, египетско, коса; змия, ливаден чесън; лук-чесън, лук чесън. Той получи такова разнообразие от имена поради факта, че за мнозина остава загадка дали е лук или. В речниците, когато обозначават тази дума, те пишат: 1) ; 2) сорт чесън. Както и да е, това растение е много полезно за човешкото тяло. Събрахме за вас най-пълните и интересна информацияза характеристиките на рокамбола от лук и чесън и неговите полезни свойства, благодарение на което намери приложение в кулинарията, народна медицинаи козметология.

Rocambole: калории, хранителна стойност, витамини и минерали

от външен видрастението изглежда като. Височината му достига 80 см. Но луковиците вече приличат повече на чесън - разделят се на 4-6 скилидки. Рекордните луковици тежат 100 g и имат диаметър 7 cm, въпреки че опитни градинари твърдят, че в плодородна почва те могат да достигнат тегло от 300 g и да растат до 10 cm в диаметър.

Испанските скилидки чесън всъщност имат вкус както на лук, така и на чесън. Те обаче не са толкова пикантни, колкото чесъна, и им липсва горчивина.

Знаеше ли? IN дивата природа rocambola расте в Централна и Южна Европа, Египет, Китай, Крим и Северен Кавказ.

Лук-чесън съдържа редица полезни елементи, включително витамини (тиамин, рибофлавин, фолиева, пантотенова и аскорбинова киселина, витамини Е, К), минерали (манган, желязо, магнезий, калций, натрий, калий, цинк, селен, мед), фитонциди, етерични масла.

В 100 гр. рокамбол съдържа:

белтъчини – 6.36 g;
мазнини - 0,5 g;
въглехидрати – 30.96 g.

Калоричното съдържание на хибрида лук-чесън е 149 kcal на 100 g.

Какви са предимствата на rockambol?

Редовната и дозирана консумация на лук-чесън може да има благотворно влияниевърху важни човешки органи и системи.

За сърдечно-съдовата система

Най-голяма ползарастението носи сърдечносъдова система. Рокамбол е способен да разрежда кръвта, да разширява и укрепва стените на кръвоносните съдове и да повишава тяхната еластичност. Затова се препоръчва като профилактично срещу образуването на кръвни съсиреци.

Хората, които ежедневно консумират чесън и лук, изпитват намаляване на количеството холестерол в кръвта си. Това се дължи на наличието на алицин в растението, който е отличен антиоксидант.

За храносмилането

Яденето на лук за коса в разумни количества като цяло има добър ефект върху храносмилателен трактчовек. Подправка подобрява апетита, води до активна секреция на стомашен сок. Може да помогне при леки раздразнения на стомашно-чревната лигавица, както и при микроязви.

Испанският лук също е полезен за работата на червата. Има антихелминтно действие. Освен това помага за справяне с токсините в тялото, като успешно ги премахва.

За кожата

Знаеше ли? Именно антисептичният ефект на испанския лук дава възможност за успешното му използване в хирургията по време на Първата световна война.

Въз основа на рокамбола можете да приготвите отлично средство за кожата на главата, което ще укрепи и засили растежа на косата.

Защита от вирус

Фитонцидите, на които е богат чесънът, могат ефективно да се борят с вирусите, както и с болестите, които причиняват. По правило любителите на ястия с рокамбол имат силен имунитет и могат бързо и лесно да се възстановят от остри вирусни инфекции.

Етеричните масла, съдържащи се в рокамбола, помагат за облекчаване на назалната конгестия.

Също така, египетският лук има свойства, подобни на действието на антибиотиците, то убива много бактерии и микроорганизми.

Традиционни рецепти: лечение с рокамбола

Във фармакологията се използват тинктури и алкохолни екстракти от испански лук.

Спиртната тинктура се приготвя по следния начин. Смелете лука и чесъна на паста на ренде или в преса за чесън - трябва да получите 100 г (малко по-малко от чаша). След това добавете половин литър водка и го поставете на място, където светлината не прониква в продължение на един месец. Продуктът трябва да се влива. Необходимо е периодично да се разклаща. Тази тинктура от рокамбол се използва за лечение на много заболявания. Така е може да се използва:

при хипертония, анемия, атеросклероза - 3 пъти на ден по 15-20 капки, разредени в чаша топло мляко;
за прочистване на кръвоносните съдове - 3 пъти на ден по една чаена лъжичка преди хранене;
при болки в гърлото, пародонтит, стоматит – разреждат се 10 капки във вода и се използват за гаргара.

За укрепване на имунитета и възстановяване жизненостПрепоръчително е да използвате тинктура на базата на испански чесън и лимони. За да го приготвите ще ви трябва една глава чесън и сокът от четири. Зъбите, както в предишния случай, трябва да бъдат настъргани или прекарани през преса за чесън.

Смесете лимонов сок и каша от чесън и оставете за 24 часа. Приема се сутрин, като една супена лъжица от продукта се разрежда в 100 мл вода. Курсът на лечение може да продължи, докато не използвате 24 лимона.

Ако сте настинали и имате запушен нос, опитайте да вдишате миризмата на настърган лук няколко пъти на ден. Чесънът трябва да помогне за унищожаването на вирусите върху носната лигавица и също така да облекчи подуването.

При зъбобол, както при обикновения чесън, скилидка рокамбол може да се приложи върху болния зъб. Болката трябва да отшуми. Помага и завързването на срязана скилидка на мястото, където се усеща пулсът на ръката, точно над дланта. От коя страна зъбът боли, зъбът се прилага към тази ръка.

Знаеше ли? Една чаена лъжичка побира 5 g рокамбол, една супена лъжица побира 18 g. Обикновена чаша от 200 ml побира 135 g.

За разреждане на кръвта се препоръчва да се приготви лекарство от лимони и лук-чесън. Ще ви трябват 1 кг мед, 5 глави чесън и сокът от 10 лимона. Смелете карамфила на паста. Всички съставки трябва да се смесят в стъклен съд и да се оставят да се варят. тъмно мястослед седмица. Вземете 4 ч.ч. веднъж дневно. Между приемането на всяка лъжица трябва да поддържате интервал от една минута.

важно! Продуктите, базирани на лък за коса, не могат да се използват като основна терапия. Преди да ги използвате, консултирайте се с лекар.

Традиционните лечители твърдят, че испанският лук също помага да се отървете от брадавици - те трябва да се смазват със сок всеки ден, докато изчезнат напълно.

В случай на хелминтна инвазия, преди лягане, направете микроклизми от предварително приготвен продукт: 1 супена лъжица. л. каша, налейте половин чаша вряща вода.

Rocambole се използва широко от готвачи за готвене различни ястия. Има различни начини да го използвате:

като подправка – придава на храната пикантен вкус. Подходящ за рибни, месни и др. ястия. Само една скилидка прави храната уникална на вкус и й придава апетитен аромат;
пресни - използват се както листата, така и зъбите. Листата се добавят към салати или се ядат като лека закуска за първи ястия;
в кисела форма - карамфилът се добавя към маринатата при консервиране на зеленчуци или се навива отделно.

Условия за съхранение на лук-чесън

Rocambole трябва да се съхранява при същите условия като обикновения чесън. Преди да го изпратите за съхранение, е необходимо внимателно да проверите луковиците за повреди и гниене.

Главите трябва да бъдат добре изсушени. За да направите това, те са сплетени и окачени в сухо, добре проветриво помещение. След изсушаване трябва да отрежете корените и горните части, оставяйки 1,5-2 cm.

Лукът чесън се съхранява най-добре в дървени кутии, платнени торби или мрежи. Оптимална температураза съхранение – от -5°С до +3°С. При стайна температура испанският лук може да се съхранява 2-3 месеца.

Отличен начин за съхранение на рокамболе е използването му. Има много различни рецепти, но тук са само един от най-простите и популярни:

Отделете скилидките. Залива се с вода, загрята до температура 50-60°. Оставете за 24 часа. На следващия ден пригответе марината: на 1 литър вода добавете чаша захар, 1 с.л. л. сол, 3-5

Според местната легенда "калсот" и храната, приготвена от него, били изобретени някога от селянин, който живеел близо до град Валс, недалеч от Тарагона. Човекът експериментира с олющване на един от сортовете лук и в резултат на това получи растения с дълго и удължено стъбло. Селянинът не знаел какво да прави с него.

Калсоц

Ястие, което включва пържени калчоти (поне дузина на човек), сос ромеско, каталонски хляб, домат и чесън. Всичко това се сервира с червено домашно вино в съд, подобен на химическа колба.

Но един ден той сложи лука си на скара с агнешко и след това опита печения зеленчук - и много му хареса вкуса. След това новаторът се увлече Нов продуктродното му село, тогава град Валс, и през следващите сто години епидемия от лук помита цялата провинция.

Празник "Лук".

Хората в Каталуния са прости и ентусиазирани хора. Няма храна или напитка, която да не се превърне в празник за тях. Затова ги обичам. Ето защо не е изненадващо, че яденето на лук калчо се превърна в напълно култова дейност за тях, придоби вековни традиции и породи няколко празника и годишни шествия.

Основният фестивал на „лука“ (Gran Festa de la Calçotada) се провежда в град Валс, в околностите на който се отглежда истинско „калчо“. Защо истински? Тъй като подобен лук, отглеждан в други региони, няма право да бъде гордо наричан „калсот“ - принципът тук е същият като при истинското шампанско или коняк.

Снимка: AiF / Алекс Екслър

За празника се събират огромен брой гости. Организаторите на празника са помислили и за хората, които не си падат особено по фолклорните празници. Навсякъде продават пакети вече изпечено на дървени въглища калчо, което можете да носите вкъщи, да го стоплите и да си направите сурогатна почивка.

„Calçot“ има забележимо различен вкус от обикновения зелен лук. Не е горчив или лют - по-скоро сладък.

"Гореща" програма

Основното събитие се провежда на един от площадите. Тук мъже в каталунски носии приготвят лук зад специална ограда. Освен това го пържат на суха лоза - това се смята за най-правилното.

Обикновено никой не идва при тях зад бариерата - само за да не им пречи. Всички гости гледат зад оградата. Пред очите ни обаче една симпатична дама проби оградата, застана до мангала, блокирайки го почти изцяло, и снима около пет минути. Националността на дамата лесно можеше да се определи дори без да крещи: „Маня, Маня, снимай ме с лък“.

Снимка: AiF / Алекс Екслър

В много пунктове за разпространение в града можете да закупите чанта с битка празничен комплект: пакет с пържен лук, бутилка червено вино, сос, ядки, портокал, найлонови ръкавици и престилка, за да можете да консумирате всичко това без много да повредите дрехите си. За да разгледате по-отблизо съдържанието на пакета, има платформи с маси.

Следобед на централния площад се провежда състезание за най-добро калчо. Вярно, никой не знае по какви критерии го оценява комисията. А вечерта ще има концерт с песни за лука и родината.

това спорт ли е

По време на празника във Валс се провежда шампионат по бързина на ядене на калчота. Един от предишните рекорди беше 350 „крака“ за 45 минути.

Лично запознанство

С приятелите ми решихме да опитаме калчо не на улицата, а в ресторант (всички околни заведения също участват в празника). На всички маси имаше хартиени покривки, които се изхвърляха след празничната трапеза, а на гостите освен салфетки (те няма да помогнат) бяха дадени специални цветни престилки, за да предпазят дрехите си.

Как точно ядете този овъглен лук, ще попитате? Да, много е просто: с елегантно метене горните изгорели слоеве се отстраняват. Бялото месо на лука се потапя в соса и се изпраща в устата. И познай какво? Много е вкусно.

Ако си мислите, че ядете калчо и сте свободни от храна през целия ден, това не е така. След лука основните ястия - месо и колбаси - се пържат на същите решетки и въглища. Така че празникът наистина се оказва страхотен!

Снимка: AiF / Алекс Екслър

Мистериозен "калсот"

В литературата и интернет има много противоречиви мнения относно произхода на така наречения лук калчот, традиционен деликатес на каталунците.

Някои автори твърдят, че това е шалот, отгледан по специален начин, цитирайки латинското наименование на лука Allium cepa. Други са склонни да го смятат за праз. Но морфологичната структура на листата и фалшивото стъбло на „kalçota” не потвърждава тези предположения. Празът има широк, плосък лист, шалотът образува луковици в гнездо.

Източни корени

Каталонският калчо е разновидност на Allium fistulosum var. japonicum Kaz., чиято родина е Източен Сибир, Китай, Япония. Листата на този сорт са светлозелени, широки - до 2,5 см, нежни. Стъблото може леко да се удебели в основата, което най-вероятно е подвеждащо, когато се сбърка с шалот.

Само в Каталуния

Страните от Средиземно море могат да се нарекат втората родина на тази култура. Заедно с растенията тук дойде и културата на тяхното отглеждане, когато разсадът на лука се засажда в бразди с дълбочина 10-15 см. Благодарение на това стъблото избелва и придобива още по-деликатен вкус. Натрупването на захари в сочните фалшиви стъбла се улеснява и от специалния климат на Каталуния - изобилието от топлина и светлина, характерни за тези географски ширини.

Както знаете, Испания е родното място на всички видове лук за салата. Следователно там може да се отглежда истински лук калчо. Достигайки до други, по-северни ширини, лукът става по-остър, листата стават по-груби и като цяло растенията стават подобни на обичайната тръба.

Този оригинален зимен специалитет от традиционната каталунска гастрономия е пряко свързан с местното винопроизводство. Факт е, че правилно изпържен лук може да се получи само на огън от сухи лозови остатъци, които в лозарската Каталуния са достатъчни за цялата зима. Що се отнася до самия праз, той е познат както на кулинарите, така и на широката публика от няколко хиляди години.

Това двугодишно пикантно растение (Allium porrum) със стъбло до един и половина метра е култивирано от древните египтяни, гърци и римляни. За негова родина се смята източното Средиземноморие.

Някога римският император Нерон много обичаше праза, консумирайки го с масло и в супи в безброй количества - той твърдеше, че именно този вълшебен лук придава особена сила и изразителност на гласа му и по този начин развива ораторските способности.

Празът е неочаквано популярен и в противоположния край на Европа - на Британските острови, където е известен като праз и служи като общопризната емблема на Уелс.

Хранителната стойност на растението се дължи главно на сочните, удебелени основи на стъблото с дължина до 20 и дори 30 см; това е модифицираната луковица. Понякога се използват и младите му листа.

Празът се използва в салати (с ябълки или зеле), различни сосове, за овкусяване на зеленчукови и месни супи, като гарнитура към много топли ястия.

Също така се използва широко в диетично хранене-в него няма по-познати за нас грубост и горчивина лук. Празът се е доказал добре срещу подагра и ревматизъм, а изобилието от калиеви соли го прави ефективен диуретик.

От друга страна цъфтящият праз е отлични медоносни растения.

Празът има летни сортове, с по-дълго и тънко стъбло (1,0-1,5 см в диаметър), и зимни сортове - стъблата им са по-къси, но по-дебели (до 3,0 см в диаметър или повече) и се съхраняват по-добре .

Точно такива пекат каталунските гурмета. Районът около каталунския град Vals (Vails) близо до древна Тарагона е особено известен с това ястие; местният тероар е идеален за праз, който на каталонски се нарича Calcot ("calsot"), местният му сорт заслужено е получил официално имеКалкот де Вейлс.

Праз на каталонски

Забавната “calçotada” започва с подготовката на самия лук, който трябва да се изпече по специален начин. За това има специален възел - голяма решетъчна платформа; височината му над земята се регулира с помощта на колело.

Празът се поставя на редове върху платформата, а под него се поставя суха лоза, която заема почти цялото пространство под лука, на височина около 30-40 см.

Тук се поставя и печен лук, на всички участници в събитието се раздават дълги престилки, а на неопитните чуристи се раздават и леки ръкавици за еднократна употреба, за да не се изцапат.

По-нататъшната технология е много проста, всеки може да я овладее. Трябва да вземете лука лява ръка, а с дясната ръка, като хванете централното листо, извадете сърцевината му - напълно чиста, леко жълтеникава, която след това трябва да потопите в соса върху чинията - и в устата.

Самият прегорял лук, честно казано, изглежда доста зловещ, но центърът му е оригинален както на вид, така и на вкус - необичаен, но приятен, отчасти напомнящ на аспержи.

Сос Ромеско се прави на ядкова основа и много прилича на соса сациви. Съдържа домати, смлени ядки - бадеми и лешници, няколко вида пипер, включително сух червен пипер, магданоз, чесън, зехтин, оцет.

Точни пропорции компонентиа особеностите на приготвянето на този сос винаги остават тайната на готвача. Обикновено се сервира в керамични купи, но може и в обикновени чинийки или дори в големи купи за супа - всичко зависи от апетита ви.

Чудили ли сте се някога каква е разликата между белия, жълтия и червения лук?

Какво би могло да бъде заместител на другото?

Как трябва да се използва всеки от тях?

Жълт лук

Жълтият лук е най-често срещаният в супермаркетите и кухните. Той е универсален, ароматен и малко сладък. Ако рецептата изисква лук, но не е посочен вида, можете спокойно да използвате жълт, няма да сгрешите.

Испански лук

Испанският лук е подобен на жълтия лук, но е по-голям и малко по-сладък (и може да има жълта или бяла кожа). Ако вашата рецепта изисква испански лук и не можете да го намерите, и жълтият, и жълтият биха свършили добра работа. сладък лук.

червен лук

Този лук не може да бъде объркан с никой друг вид поради лилаво-червената си кора. Този лук се използва в салати и сосове, отчасти защото придава прекрасен цвят на ястието. Вкусът му не се различава много от жълт лук, който лесно може да го замени при нужда, ако проблемът не е в цвета.

Бял лук

Белият лук често се използва в различни мексикански сосове. Той е малко по-пикантен от жълтия и има по-тънка кора, но ако не друго, те са взаимозаменяеми.

Сладък лук

Сладкият лук има жълта кожа и ниско съдържаниесяра, която му придава сладост и прозрачност. Walla Walla и Vidalia са може би най-разпространените сортове сладък лук. Страхотно е да се консумира сурово, защото не е нужно да го готвите, за да излезе сладостта. Имайте предвид, че за разлика от жълтия или белия лук, сладкият не издържа дълго и трябва да се съхранява в хладилник.

Перлен лък

Тези миниатюрни лукчета имат сладък и много мек вкус. Тези малки момчета са идеални за пържене или като гарнитура.

--
Пълното или частично публикуване на тази статия на други ресурси е разрешено само с активна връзка към оригиналния източник.