Как да почистите щука за котлети. Как да нарежете щука на филета или кайма за котлети

Малко вероятно е някой да откаже да се нахрани с рибена супа от щука или парче пържена риба, но не всеки знае как правилно да почисти щука и това значително затруднява нейното приготвяне. Но не е трудно да се преодолее тази трудност. Използвайте препоръките по-долу и гответе щука без затруднения.

Малко теория

Като начало измийте добре рибата под течаща вода, независимо дали е купена или прясно уловена. основната задача- почистете го от отломки и слуз;
Вземете дъска за рязане на риба или я поставете в мивката, за да започнете да мащабирате. За да направите това, главата трябва да е отляво, а опашката, съответно, отдясно. С помощта на специален остър нож започнете постепенно да отстранявате люспите в посока от опашката, като държите здраво главата. Уверете се, че острието на ножа е прикрепено към рибата под ъгъл - това ще помогне на люспите да не се разлетят. Когато едната страна е изчистена, трябва да продължите към втората;
Следващата стъпка е да премахнете гръбната перка, опашката и тазовите перки. За да направите това правилно, трябва да държите перката с пръстите на лявата си ръка и като държите ножа в дясната, внимателно ги отрежете в посока срещу растежа на люспите;
След това идва разкъсването на корема. Необходимо е да залепите ножа плитко близо до главата и да се придвижите надолу до края. Не забравяйте, че с дълбоко проникване на ножа, вероятността от пиърсинг жлъчен мехурмного висока и разлятата жлъчка ще даде на рибата горчивина;
Внимателно отстранете вътрешностите и белия филм, който се намира по дължината на рибното било. Това е необходимо, за да се премахне кръвта, която е близо до него;
Сега отрежете главата и изплакнете рибата обилно под течаща вода. По желание извадете костите от щуката.

За да почистите щуката качествено и бързо се нуждаете от:

Използвайте само добре заточени ножове, както за отстраняване на перки, така и за отстраняване на люспи;
Незабавно започнете да почиствате рибата след покупка или риболов, защото след няколко часа ще бъде много по-трудно да почистите щуката;
Ако след измиване рибата все още мирише на река, поръсете я с лимонов сок.

AT следващият пътопитайте тези съвети и вижте, че наистина можете да почистите щука бързо, без много усилия. Кой знае, може би след това точно тази риба ще ви стане любима!

Пайк е един от най-добрите речна риба. Месото й е вкусно, диетично и много здравословно - съдържа много белтъчини, необходими на организма ни вещества и се усвоява доста добре. И колко може да се готви от щука! От обичайната пържена риба до гурме пълнена.

Въпреки това, всяка домакиня знае, че е много по-лесно да се готви щука, отколкото да се нареже. Почистването на тази риба, разбира се, е по-лесно от костура, но и проблематично. малки люспи, остри зъби, характеристики вътрешна структура- всичко това сериозно усложнява предварителната обработка.

Ние почистваме всички правила

Ще започна с основните правила, които винаги се спазват, независимо как се чисти щуката. Те са много прости и приложими за всяка риба:

измийте трупа под течаща вода;
почистваме люспите;
отстранете перките и хрилете;
отървете се от вътрешностите.

А сега за характеристиките на работата с щука. На първо място, трябва да се погрижите за инвентара - дъски, ножове и винаги ръкавици. Обикновените плетени ръкавици ще ви помогнат да запазите хлъзгавата риба. Ножиците и пинсетите също ще ви помогнат да освободите месото от костите.

Люспите трябва да бъдат отстранени от трупа в посока от опашката. В същото време държим ножа под ъгъл - така че люспите се разпръскват по-малко. И ако се въоръжите със специален скрепер и се погрижите за рибата, като я потопите напълно във вода (например в обикновена мивка), тогава кухнята като цяло ще остане чиста.

Трябва внимателно да отстраните вътрешностите - щуката има жлъчен мехур в черния дроб и ако е повреден, горчивата жлъчка ще развали вкуса на месото. Точността не вреди и заради евентуална изненада - хайвер, който е истински деликатес. Когато изваждате хайвера, е важно да не нарушавате целостта на защитния филм, в противен случай ще бъде много трудно да съберете разпръснатите яйца.

Най-лесният и бърз начин

Сега ще ви кажа как да почистите щука бързо и без проблеми. Всичко е както обикновено, но преди да се отървем от люспите, слагаме рибата в леген или мивка и заливаме с вряща вода от всяка страна. Люспите се отстраняват дори без ножове и стъргалки - само с пръсти.

Можете също така да замразите рибата и след това, след като се размрази малко, люспите се обелват много по-лесно.

Между другото, удобно е да работите с предварително замразен и леко размразен труп на щука, ако трябва да отделите филето от костите.

Ако планирате да пълните риба, тогава такива методи също не са подходящи голям рискче кожата е увредена. И за този деликатес целостта на кожата е много важна. Но ако се планира ухо и всяко друго ястие, тогава вряща вода или скреж е това, от което се нуждаете.

Как да почистите за пълнене

Как правилно да нарежете щука преди пълнене? В този случай ще трябва да се занимавате с люспите - почистваме ги с нож или скрепер, като се опитваме да не повредим кожата. Перките могат да бъдат отрязани с ножица веднага или могат да бъдат отделени от трупа веднага по време на одирането.

Сложете почистената и подсушена риба върху дъската. С остър нож направете плитък кръгъл разрез точно зад хрилните кости. Така че ще извадим вътрешностите, без да разрязваме корема.

След това, помагайки с нож, премахваме кожата с чорап. Стигайки до опашката, я отрязваме с част от билото. Сега можете да започнете да готвите.

Ако внезапно сте повредили кожата, тогава не се притеснявайте много - зашийте разреза с обикновен конец и игла. След това просто отстранете конците от готовото ястие.

Обичам да разглобявам щуката за пълнене, както в това видео.

Филетиране на щуката

Често се нуждаем само от филе от щука, например за кайма или дълбоко пържене. Тогава процесът на рязане може да бъде значително опростен, като се пропусне суетенето с везните. Просто премахваме перките, вътрешностите и, като направим разрез по дължинапо целия гръб, отстранете кожата първо от едната страна, след това от другата.

След това остава да изрежете билото и да използвате пинсети, за да премахнете малки кости.

Ако имате късмет и щуката е много голяма, тогава за удобство можете да я нарежете на няколко части.

Както можете да видите, всичко е доста лесно. Остава само да изберете подходящ начинрязане на щука и се поглезете с вкусно рибно ястие.

Филето от щука се брои вкусно месо, от които можете да приготвите много ястия, включително и най-деликатните кюфтета. Но за да не останат кости, не всеки знае. И тези знания са необходими не само на младите домакини, но и на мъжете, които разбират много от храната и готвенето.

Щуката се различава от събратята си с остри зъби, които могат да бъдат наранени при небрежно боравене. Но с няколко прости насоки това може да се избегне. Почистването на щука трябва да се извършва на няколко етапа, само с този подход можете да получите висококачествено почистено филе.

Чистят ли щуката?

От щука можете да приготвите както вкусни основни ястия, така и качествена закуска и прекрасна рибена супа. Много неопитни домакини влизат в семеен животпонякога задавайте въпроса трябва ли да почистите щукатада сварите ухото или е достатъчно да го изплакнете и почистите отвътре?

Можем да кажем с увереност: за приготвянето на всяко ястие е необходимо внимателно почистете щуката, не само от костите, но и от вътрешностите и люспите. Преди да започнете да почиствате, трябва да имате предвид няколко неща.

Съвет 1. Щуката трябва да се почисти веднага след улавяне или закупуване, в противен случай след известно време ще бъде проблематично да се направи това.

Съвет 2. За да почистите трупа, използвайте остри, големи и удобни ножове, за да не се нараните и бързо да се отървете от перките, главата и опашката.

Съвет 3. Ако след почистване на рибата и измиване миризмата на реката не се елиминира от щуката, трябва да изцедите прясна лимонов соки ги поръсете с труп.

Съвет 4. Рибата трябва да се почиства с ръкавици, така че миризмата да не се абсорбира в кожата на ръцете.

Съвет 5. Дъската за рязане трябва да бъде увита с фолио или филм, не е необходимо да я миете от миризмата на риба.

Как да почистите щука от люспи?

Преди основното почистване на щуката трябва да се почисти от люспите. Това може да стане по два различни начина:

изстържете го със специален скрепер;
отстранете, заедно с кожата, без да остъргвате.

Измийте трупа под течаща вода за слуз и остатъци, поставете го върху подготвена дъска, вземете скрепер или остър широк нож и движейки се срещу растежа на люспите, постепенно го изстържете. При почистване рибата трябва да се държи здраво за главата. Първо трябва да почистите едната страна, след това, като я обърнете на другата страна, продължете към другата страна.

Този процес е най-добре да се извършва на балкона или в двора, за да се избегне дълго почистване след почистване. В края е необходимо да се измие трупът и да се пристъпи към по-нататъшно рязане.

Как да почистите щука за котлети?

След почистване на трупа от люспи е необходимо да започнете да го режете на филета. Трябва да се отбележи, че щуката съдържа много малки и средни кости. Ето защо трябва да знаете как правилно да почистите щуката, така че филето да не съдържа кости. Това трябва да стане на няколко стъпки.

Етап 1. Поставете рибата върху дъска за рязане, внимателно отстранете гръбната, опашната и страничните перки на свой ред. Хванете основата на перката. реже срещу естествен прираствезни.

Стъпка 2. Следващата стъпка е да разпорите корема на щуката и да изстържете всички вътрешности. Поставете върха на ножа в областта близо до главата и внимателно разрежете корема. Внимателно, за да не повредите жлъчния мехур и да предотвратите разпространението на жлъчката, извадете вътрешностите навън. След това трябва да премахнете белия филм, за да се отървете от кръвта.

Стъпка 3. В края на почистването отрежете главата и изплакнете обилно трупа под течаща вода и продължете с рязането или поставете във фризера.

За да нарежете риба за котлети, трябва да знаете как бързо да почистите щука. Този метод също включва отделяне на костите от филето.

Етап 1. Първо трябва да отстраните кожата от почистения труп.

Стъпка 2. Разделете рибата наполовина, на две части: едната с ръб, другата без него. С върха на нож внимателно отделете гръбнака от месото и го извадете.

Стъпка 3. Използвайте пинсети или пръсти, за да премахнете малките кости, за да не заседнат в гърлото.

Познавайки технологията за почистване и готвене на щука, няма да е трудно да приготвите кулинарни шедьоври от нея и да зарадвате близки!

Малко теория

Като начало измийте добре рибата под течаща вода, независимо дали е купена или прясно уловена. Основната задача е да го почистите от отломки и слуз;
Вземете дъска за рязане на риба или я поставете в мивката, за да започнете да мащабирате. За да направите това, главата трябва да е отляво, а опашката, съответно, отдясно. С помощта на специален остър нож започнете постепенно да отстранявате люспите в посока от опашката, като държите здраво главата. Уверете се, че острието на ножа лежи върху рибата под ъгъл - това ще помогне на люспите да не се разлетят. Когато едната страна е изчистена, трябва да продължите към втората;
Следващата стъпка е да премахнете гръбната перка, опашката и тазовите перки. За да направите това правилно, трябва да държите перката с пръстите на лявата си ръка и като държите ножа в дясната, внимателно ги отрежете в посока срещу растежа на люспите;
След това идва разкъсването на корема. Необходимо е да залепите ножа плитко близо до главата и да се придвижите надолу до края. Не забравяйте, че при дълбоко проникване на ножа вероятността от пробиване на жлъчния мехур е много висока и излятата жлъчка ще даде на рибата горчивина;
Внимателно отстранете вътрешностите и белия филм, който се намира по дължината на рибното било. Това е необходимо, за да се премахне кръвта, която е близо до него;
Сега отрежете главата и изплакнете рибата обилно под течаща вода. По желание извадете костите от щуката.

За да почистите щуката качествено и бързо се нуждаете от:

Използвайте само добре заточени ножове, както за отстраняване на перки, така и за отстраняване на люспи;
Незабавно започнете да почиствате рибата след покупка или риболов, защото след няколко часа ще бъде много по-трудно да почистите щуката;
Ако след измиване рибата все още мирише на река, поръсете я с лимонов сок.

Опитайте тези съвети следващия път и вижте дали наистина можете да почистите щука бързо, без много усилия. Кой знае, може би след това точно тази риба ще ви стане любима!

Как правилно и бързо да почистите щука? Инструкция стъпка по стъпка
Как правилно и бързо да почистите щука? Инструкции стъпка по стъпка Малко вероятно е някой да откаже да се наслади на ухо от щука или парче пържена риба, но не всеки знае как правилно да почисти щука, но това

Източник: izbavsa.ru

Как да почистите щука

Първо изплакнете рибата под студена течаща вода и я подсушете с хартиени кърпи. След това подготвената щука се поставя върху дъска (най-добре е, когато дъската е стъклена или керамична, тъй като дървената дъска абсорбира силно миризмите на риба и ще бъде много проблематично да ги премахнете). С помощта на остър нож или допълнително устройство, предназначено за почистване от люспи, като държите рибата за опашката, правете постъпателни движения и по този начин я почиствайте от люспите. След това, за да почистите правилно щуката, трябва да извършите следните действия:

Или с определени кухненски ножици, или с други големи ножици, перките се отстраняват. Необходимо е да премахнете както страничните, така и опашните перки, като не оставяте перката на място, която се намира на гръбначния стълб на рибата.

След като повдигнете капака на хрилете, трябва да премахнете хрилете на щука, разположени под него. Този процес се извършва с помощта на малък, но остър нож. Хрилете се отстраняват, като се отделят от прикрепването им близо до костта. За да премахнете напълно хрилете, изрежете хрущяла, разположен между корема и рибешка глава. Предупреждавайки домакините, трябва да се съсредоточите върху изключително острите зъби на щуката, които в случай на небрежна работа по извличане на хрилете могат да ви нарежат пръстите.

За да се справите надеждно с въпроса как да почистите щука, трябва да се научите как да отстранявате вътрешностите, без да запарвате целия корем на рибата. За да извършите извличането на вътрешностите на щука, е необходимо да отрежете главата на рибата от тялото в долната част, като използвате вилица и лъжица, извадете всички вътрешности навън. След това можете да премахнете кожата от рибата и да я разделите на филета.

Можете също да почистите щуката с „чорап“. Това е името на метода, чието описание е дадено по-долу.

С остър нож направете разрез близо до главата, без да наранявате костта на гръбнака и без да докосвате вътрешностите!

В резултат на това как ще бъде направен разрезът, счупете прешлените, свързващи главата на щуката.

Издърпайте внимателно, в този случай всички вътрешности ще излязат след главата, внимателно изплакнете щуката отвътре.

По същия начин отстранете останалите перки (отворите след перките трябва да бъдат покрити с конец преди пълнене). Старателно разбийте трупа на щука с шпатула или страничната основа на нож (това се прави, за да се отдели по-добре кожата).

С помощта на нож започваме да отстраняваме кожата. Откъсваме нарязаната кожа с пръсти, след което я премахваме напълно. Отивайки до опашката, изрежете гръбнака, без да навредите на кожата. Сега чорапът на кожата е отстранен от щуката. Отстранете филето от гръбнака. Отстранете хрилете от главата на щуката. Изплакнете внимателно. Щуката е готова за пълнене.

Как да почистите щука
Ние ловим щука - сайт за улов на щука. Техники, методи, тънкости на риболов на щука. Тайни и съвети от експерти. Всичко за добър риболов. Оборудване за риболов на щука.

Източник: lovim-shuku.ru

Всеки любител ще иска да почерпи себе си, любимите си хора или гости с пълнена щука, ароматна рибена чорба или парче пържена риба рибни ястия. Но въпреки голямата вкусови качества, наличност и почетно мястов менюто малко хора знаят как да почистват щука, което значително усложнява процеса на нейното приготвяне. Всъщност не е трудно да придобиете такова полезно умение. За да направите това, трябва да покажете малко търпение и да използвате приложими съветиизложено по-долу, за да приготвите успешно всяко ястие от речен хищник и да запомните завинаги как да почистите правилно щука.

Щуката е уникална с това, че месото й почти не съдържа мазнини (максимум 2%) и е богато на протеини. Рибата съдържа антисептични вещества, така че е полезно редовно да ядете нейните филета. Но суровият хищник има 2 недостатъка: много кости, както и отвратителна миризма на кал. Такива неприятни характеристики правят деликатесната съставка не много популярен елемент от домашното готвене. Тези недостатъци обаче могат да се превърнат в предимства, които ви позволяват да приготвите изискана празнична трапеза.

Как да заколете щука: подготвителни процеси

Как да премахнете люспите от щука

За почистване на трупа от люспи се използва главно скрепер, вилица или остър нож.

Ако намерите хайвер вътре в рибата, извадете го и в никакъв случай не го изхвърляйте с вътрешностите, т.к. тя е деликатес. В процеса на разкъсване на щуката дръжте ножа леко под ъгъл, за да не се счупи филмът върху хайвера.

След като продуктът е мащабиран и вътрешността е избрана, той трябва да се измие добре, да се отстрани влагата чрез попиване с хартиена кърпа и рязането може да започне. Между другото, дъската също трябва да се измие, като се отстранят остатъците от слуз и котлен камък, след което се избърсва.

Как да премахнете костите в щука и да отделите филето

Всъщност не е трудно да се отдели филето от костите, дори като се има предвид силната костна природа на речния хищник. Основното условие е наличието на инструмент с тънко остро острие.

Нарязване на филе

Имайте предвид, че за да премахнете всички малки костив щука е почти невъзможно, следователно дори в елитни ресторанти малки кости могат да се намерят в ястия, приготвени от професионалисти в туники. Но все пак това не означава, че те изобщо не трябва да бъдат премахвани. И така, рязането на рибното филе е както следва:

Сега знаете как да почистите щука у дома, бързо и професионално, отделяйки слабините от гръбнака. Това ще ви позволи да готвите вкусни ястияот постно месо на хищник възможно най-често. И може би с течение на времето ще се научите да изненадвате гостите с все повече и повече авторски кулинарни шедьоври от вкусна щука.

Научете се да почиствате правилно щука
Много хора знаят за отличния вкус на щука, но не всеки знае как да почисти щука. Ако направите всичко правилно, тогава няма да ви отнеме много време.

Източник: lovlyavsem.ru

Без съмнение щуката е рибата, която всеки рибар мечтае да улови и след това да приготви от нея някакъв кулинарен шедьовър. Нищо чудно, че е доста популярно както сред риболовците, така и сред любителите на рибни ястия. Месото от щука има отличен вкус, но в същото време е нискокалорично и съдържа малко количество мазнини, поради което се счита диетичен продукт. Огромно разнообразие от ястия могат да бъдат приготвени от щука, но преди това тя трябва да бъде добре почистена и нарязана.

Какво е щука

Тялото на тези риби прилича на торпедо, то е удължено и компресирано отстрани. Цветът на щуката варира в зависимост от местообитанието и околната флора: тя е сива с нюанси на кафяво, жълто или зелено, покрита с маслинови петна, които образуват напречни ивици отстрани. Нечифтните перки са оцветени в кафяво с тъмни или жълтеникаво-сиви включвания, чифтните перки са оранжеви. Люспите на рибата са тънки и малки. Главата на индивидите е голяма, устата е леко сплескана и много удължена. Долна частЧелюстта е свързана с основата на черепа и изпъква леко напред, горната част - отвъд предните ръбове на орбитите. Зъбите на щуката са многобройни и много здрави. Хрилете не са свързани помежду си и с междухрилното пространство. Това позволява на щуката да поглъща доста голяма плячка.
Максималната дължина на индивидите достига един и половина метра, а теглото - 35 килограма. При среден улов обаче това са риби с дължина не повече от метър и тегло около 12 килограма.

Може да бъде доста голям

Периодът на хвърляне на хайвера на щуката започва в началото пролетен период, в крайбрежната зона на дълбочина около 20 сантиметра, непосредствено след топенето на леда. По това време водата във водоема достига температура максимум шест градуса със знак плюс. Развитието на потомството става доста бързо, вече две седмици след края на хвърлянето на хайвера се появяват ларви.

Гастрономически достойнства

Месото на тези риби се счита за диетично, поради съдържанието на Голям бройкалории - само 84 на сто грама. Освен това е естествен източник на витамини, антиоксиданти, фосфор, йод, калий, флуор, цинк и калций.

Изобилието от протеини, съдържащи се в рибното месо, прави продукта по-лесно смилаем от протеините, които съставляват животинското месо, поради което този продукт е много полезен за хора, страдащи от храносмилателни проблеми.

В допълнение, щуката помага за укрепване на имунната система и намаляване на риска от развитие на сърдечна аритмия.

Щуката се пържи, вари, пече, пълни и осолява.

За да може рибата да запази миризмата и вкуса си, трябва да се готви веднага след улова, без да се замразява.

Хранителни характеристики на месото от щука

Поради кокалестостта и здравината на месото от щука се счита за треторазрядно. От него обаче можете да готвите наистина кулинарни шедьоври.

Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в частта на щуката, годна за консумация от човека, е съответно 97%, 3% и 0%.

Рибните филета могат безопасно да бъдат включени в дневно менюхора, страдащи наднормено теглои не се притеснявайте за фигурата, благодарение на ниското си съдържание на калории.

Ползите от щукото месо за хората

Бързо разграждане на протеини и мазнини в организма.
Подобряване на състоянието на сърцето, кръвоносните съдове, кожата.
Без стрес върху храносмилателния тракт.
Повишаване на общия имунитет на организма, както и устойчивостта му към настинки и инфекции.
Нормализиране на нивата на кръвната захар.
Намаляване на риска от развитие на диабет.
Подобряване на функционирането на щитовидната жлеза.
Предотвратяване на аритмии.
Възстановяване нервна системаорганизъм.

Въпреки факта, че месото от щука се счита за хипоалергенно и не представлява опасност за човешкото тяло, преди да купите тази риба, трябва да се интересувате от екологията на резервоара, в който е уловена. Не забравяйте, че самата риба е склонна да натрупва вредни токсични съединения, които представляват опасност за човешкото здраве. Следователно, ако щука бъде уловена в замърсен резервоар, яденето й може да причини алергична реакция, обща интоксикация, чревни инфекции или лошо храносмилане. Всичко това може да бъде придружено от такива неприятни симптоми като:

спазми болка в корема;
покачване на температурата;
обща слабост;
втрисане или треска;
рязък спад на налягането и така нататък.

В допълнение, употребата на щука е противопоказана за хора с индивидуална непоносимост или алергии. Въпреки факта, че щуката е диетичен продукт, не трябва да се злоупотребява с нея, но за да се избегне набор излишни килограми, по-добре е да ядете риба в малки количества и да я приготвяте за двойка.

Как да почистите и нарежете риба: инструкции със снимки стъпка по стъпка

Необработената щука има два недостатъка, които могат лесно да бъдат отстранени: голям брой кости и неприятна миризма на морска кал. Въпреки това, когато правилен подходтези недостатъци могат да бъдат преодолени по два начина!

Подготовка за работа

Вземете остър нож и много вода

Преди да започнете да готвите щука, трябва да се оборудвате правилно работно мястои пригответе всичко необходими инструменти. Това ще отнеме малко време, но ще помогне да предпазите кухнята от котлен камък и себе си от ненужно почистване. Като се има предвид, че рибените люспи са доста плътни и могат да се разпръснат из стаята по време на почистване, трябва да защитите повърхността близо до дъската за рязане от нежелано замърсяване, като ги покриете домакинско фолио. В леген или мивка (както е удобно за всеки) изтеглете студена чиста вода. Подгответе дъска за рязане, голяма и за предпочитане не дървена, а стъклена или пластмасова (дървото абсорбира миризмата на риба много силно). Под дъската трябва да се постави кърпа, в противен случай по време на почистване тя ще се плъзне по масата, като по този начин ще усложни процеса.

Работещ с цяла риба, в никакъв случай не трябва да го хващате с пръсти, забити в отворена уста. Има няколко реда малки остри зъби, които могат да наранят ръцете ви дори през дебели ръкавици.

Много остри зъби

След това трябва да подготвите остър нож с широко голямо острие, с което ще бъде удобно да режете щуката. Освен това ще ви бъде полезен и по-малък нож. За тях ще бъде удобно да премахнат люспите. Ако е възможно, по-добре е да използвате не нож за почистване на щука от люспи, а специално устройство, което е ренде с контейнер. Освен това, по време на процеса на почистване е удобно да се използва едра сол, която се използва за обработка на опашката на старателно измита риба, за да се отстрани остатъчната слуз. Този трик ви позволява да фиксирате здраво рибата в ръцете си, което я прави по-малко хлъзгава.

Много домакини смятат, че е неудобно да използват ръкавици, докато почистват рибата. Те обаче значително опростяват тази процедураи в допълнение минимизират риска от нараняване на ръцете от остри зъби или кости. В допълнение, ръкавиците ще ви помогнат да предотвратите абсорбирането на миризмата на риба в кожата и следователно няма да се налага отново да миете ръцете си с лимонов сок.

Основни стъпки при почистване на щука

Преди да приготвите нещо от щука, тя трябва да бъде почистена. Този процес не е лесен и протича в няколко стъпки.

Първоначална обработка

На първо място, е необходимо да измиете добре рибата, като премахнете останалите остатъци и неприятната естествена слуз, която напълно покрива рибата. За да се отървете от миризмата на блатото, рибата се измива в студена вода, като се добавя голямо количество сол. Ако ароматът на кал е много силен, трябва да го поставите в силен солен разтвор за 30 минути и след това да изплакнете със студена течаща вода.

Друг начин за демукусиране и изсветляване на щука е да я намажете със смес от пепел и сол в съотношение 1:1. Изчакайте десет минути и след това изплакнете. По рибата няма да има и следа от неприятна слуз.

Има и друг начин, който ще улесни процеса на почистване на щука от люспи - навлажнете рибата с оцет. Достатъчно е да ги натъркате върху рибата и да я оставите да попие.

Почистване на риба от люспи.

След всички необходими манипулации за първоначалната обработка на рибата можете да започнете да я почиствате.

Това е най-трудното в работата с щука. Необходимо е рибата да се разложи така, че главата да е отляво, а опашката - отдясно. Освен това, с помощта на много остър нож за филе или специално устройство, бавно изстържете малки люспи от главата до опашката, като периодично ги измивате студена вода. Движенията по време на почистване трябва да са любопитни, плавни и уверени, а ножът трябва да се държи под лек ъгъл.

Необходимо е почистване срещу котлен камък

Можете също така да премахнете люспите от щуката с ренде.

По-добре е да почистите рибата в широка купа с вода или мивка, тогава люспите няма да се разпръснат наоколо, замърсявайки всичко в кухнята. Също така, за да предпазите кухнята от замърсяване с везни, ще помогне използването на обикновена найлонова торбичка, вътре в която ще се извършва почистване.

Можете значително да улесните отстраняването на плътните и малки люспи от рибата, като я задушите малко, като я поставите във вряща вода за половин минута.

Ако държите рибата с пръсти, потопени в едра сол, тя няма да се изплъзне от ръцете ви.

Рибените люспи, макар и неподходящи за консумация, съдържат много редки и полезни за човека вещества. Ето защо, ако щуката се планира да се вари, люспите изобщо не могат да бъдат почистени, след края на готвенето тя ще изчезне сама.

Почистване на рибата от вътрешностите и перките

След като рибата е олющена и измита, е необходимо да отрежете гърба на перката и опашката. Направи така, че да бъде по-лесни темис остър нож за филе, който премахва люспите.

За да премахнете вътрешностите, трябва да разпорите корема на щуката. За да направите това, направете малък разрез близо до главата и след това постепенно и плавно се придвижете към опашката към ануса. Трябва внимателно да отрежете кожата на корема, без да забивате ножа дълбоко в тялото на рибата, тъй като това може да повреди жлъчния мехур и да развали месото.

Разпорете корема, той трябва да се отвори и да се извадят вътрешностите. Коремвсеки вид риба съдържа кръвни съсиреци близо до гръбнака, които са под тънък прозрачен филм. Всичко това също трябва да се премахне. Можете да направите това по различни начини, както ви е удобно: изстържете с тънък нож, избършете с четка, марля или сол.

Когато изваждате вътрешностите, трябва да помните за жлъчния мехур и да го извадите с изключителна предпазливост. Разкъсването му може да развали рибата, тъй като жлъчката ще й придаде горчивина. Ако все пак това се случи, мястото, изпълнено с жлъчка, трябва да се изреже или добре да се измие и натрие със сол,

След като извършите всички описани по-горе манипулации за предварителна обработка на щука, можете да започнете да създавате вкусни кулинарни ястия от нея.

Нарязване на риба в зависимост от приготвяното ястие

Преди да нарежете прясна риба, е необходимо предварително да решите какво ще приготвите от нея.

Когато е необходимо само филе

Филе за кайма без кости

Например, ако решите да готвите рибни сладкиши, за това ви трябва само филе. Тя се отстранява внимателно със специален нож от риба, която вече е обелена от люспи, вътрешности и перки. Този процес е доста дълъг, сложен и не съвсем чист. Все пак има начин да се намали, за да се избегнат ненужни трудности. За него трябва да вземете дъска за рязане, вилица за филе и остър нож.

Последователността на действията ще бъде както следва:

Поставете рибата на дъската и направете разрез по линията на предната перка до главата.
Достигнете до билото и, като завъртите ножа, нарежете трупа по билото до опашката. Вземете половин щука.
Направете същото и с втората част на рибата.
Внимателно отрежете двете половини на реброто с нож за филе, като държите рибата с вилица.
След това отделете кожата от получените парчета, като ги поставите върху дъската с кожата към масата и бавно я отрежете с нож. Трябва да се помни, че кожата трябва да се отстрани, като се започне от опашката и се процедира много внимателно. Ако кожата е повредена, ще бъде много по-трудно да я премахнете.
С обикновена пинсета отстранете останалите малки кости от двете получени парчета месо.

Остава само да смилате рибното филе в месомелачка. Ако желаете, кожата не може да бъде отрязана - в каймата изобщо няма да се забележи.

Когато е необходима риба за пържене

За да изпържите щука, тя трябва да се подготви предварително. Зависи от рецептата. различни начини. Например, филето се използва за очукана риба. Как да го получите беше описано по-горе, докато люспите могат да бъдат отстранени заедно с кожата, което значително ще опрости задачата.

Ако планирате редовно пържене, тогава ще трябва да почистите рибата от люспи, вътрешности и перки, да я измиете и след това да я разделите на порции, като държите ножа под ъгъл около 45 градуса, и започнете да готвите.

Когато трябва да украсите масата с риба

Ако планирате да използвате риба за пълнеж или красива декорация празнична трапеза, по-добре е да го оставите цял. Вътрешностите на щуката могат да се отстранят, без да се разпорява коремът. За да направите това, трябва да отрежете ръбовете на хрилните капаци до гръбнака, да отрежете главата и да премахнете прикрепените вътрешности заедно с нея. След това отстранете опашката и перките.

Готовата риба може да се готви без нарязване или разделена на кръгли парчета.

Ако планирате да приготвите красива пълнена щука, след отстраняване на вътрешностите ще трябва да премахнете кожата. За да направите това, трябва да пъхнете пръстите си под него и да го отделите от месото, да го откъснете, движейки се към опашката (трябва да изглежда като чорап). Ако остане месо по кожата, отрежете го. Ако перките пречат, внимателно изрежете кожата под тях. След като премахнете кожата, отрежете опашката, така че да остане с кожата.

Напълнете отстранената кожа на щуката с приготвената на вкус плънка. Това трябва да се направи внимателно, за да не се повреди черупката. След това зашийте главата към кожата, от която преди това са били отстранени хрилете.

Как да почистите и нарежете замразен труп

Почистването и клането на замразена риба е много по-лесно от прясната. Такава риба практически не се плъзга, тъй като е покрита с по-малко слуз. Лесно се прави и кайма от замразено филе.

Рязането на замразена и прясна щука се извършва по същия принцип: трябва да отделите рибното филе от кожата и костите. За да направите това, ще ви трябва добър остър нож, клещи (клещи) и дъска за рязане.

Как да почистите и нарежете щука у дома
Как да нарежете щука за готвене различни ястия. Разлики в обработката на прясна и замразена риба. Как се прави филе или кайма.

Като съпруга на рибар, трябваше да науча науката да режа щука волю или неволю. И през годините на практика разбрах как да почистя щука по определена рецепта.

Щуката е една от най-добрите речни риби. Месото й е вкусно, диетично и много здравословно - съдържа много белтъчини, необходими на организма ни вещества и се усвоява доста добре. И колко може да се готви от щука! От обичайната пържена риба и диетични рибни кнедли до гурме пълнена риба.

Въпреки това, всяка домакиня знае, че е много по-лесно да се готви щука, отколкото да се нареже. Почистването на тази риба, разбира се, е по-лесно от костура, но и проблематично. Малки люспи, остри зъби, характеристики на вътрешната структура - всичко това сериозно усложнява предварителната обработка.

Ние почистваме всички правила

измийте трупа под течаща вода;
почистваме люспите;
отстранете перките и хрилете;
отървете се от вътрешностите.

Най-лесният и бърз начин

Между другото, удобно е да работите с предварително замразен и леко размразен труп на щука, ако трябва да отделите филето от костите.

Ако решите да напълните рибата, тогава такива методи не са подходящи - има твърде голям риск кожата да се повреди. И за този деликатес целостта на кожата е много важна. Но ако са планирани котлети от щука, рибена супа и всяко друго ястие, тогава вряща вода или скреж е това, от което се нуждаете.

Как да почистите за пълнене

Ако внезапно сте повредили кожата, тогава не се притеснявайте много - зашийте разреза с обикновен конец и игла. След това просто отстранете конците от готовото ястие.

Обичам да разглобявам щуката за пълнене, както в това видео.

Филетиране на щуката

Често се нуждаем само от филе от щука, например за кайма или дълбоко пържене. Тогава процесът на рязане може да бъде значително опростен, като се пропусне суетенето с везните. Просто премахваме перките, вътрешностите и, като направим надлъжен разрез по целия гръб, отстраняваме кожата първо от едната страна, след това от другата.

Ако имате късмет и щуката е много голяма, тогава за удобство можете да я нарежете на няколко части.

Както можете да видите, всичко е доста лесно. Остава само да изберете подходящия начин за нарязване на щуката и да се насладите на вкусно рибно ястие.

Домашно готвене. Рецепти със снимки. Готвим и се храним в нашата уютна кухня.