Шейка свинины - 200-250 гр.

Одна луковица.

Свинина с гречкой

Способ приготовления блюда:

Мясо порезать небольшими кусочками, обжарить с луком. Тушить 15 минут. Выложить мясо в горшочек. Сверху положить гречку. Посолить. Налить немного воды. Поставить в разогретую духовку. Томить в духовке 20 минут.

Свинина по-кубински

Свинина (филе) - 450 г

для маринада:

Сок апельсиновый - 1/3 стакана
- сок лимонный - 2.5 стакана
- чеснок - 10 зубчиков
- соус соевый - 2 ч.л.
- перец черный молотый - 2 ч.л.
- орегано - 2 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- лавровый лист - 4 шт.

Смешать компоненты маринада и поставить в холодильник как минимум на час.

Удалить с мяса весь жир, залить свинину маринадом и оставить в холодильнике на три часа. После слить маринад и обсушить мясо.

Духовку разогреть до 200оС и запекать мясо 30-40 минут. После того, как мясо будет готово, дать ему немного остыть и порезать тонкими ломтиками. Подавать с гарниром из сальсы из папаи и манго.

Свинина с пивом

Свинина - 500г
- пиво - 500 мл
- натуральный молотый кофе - немного
- чеснока - по вкусу
- черствый хлеб - 200г
- лимонная цедры - по вкусу
- соль
- черного молотого перца - по вкусу.

Нарезанную на кусочки свинину залить пивом, добавить кофе, чеснок и отварить. При необходимости подливать еще пиво. За несколько минут до готовности добавить тертый хлеб, лимонную цедру, соль, черный молотый перец.

Свинина по-алентежански

Свинина (филе) - 900г
- сухое белое вино - 1.5 стакана
- паприка - 1 ч.л.
- соль - 2.5 ч.л.
- черный перец - 1/4 ч.л.
- чеснок - 2 зубчика
- лавровый лист - 1 шт.
- лук репчатый - 2 луковицы
- оливковое масло - 3 ч.л.
- помидоры (свежие) - 2 шт.
- сушеный красный перец - 1/4 ч.л.
- моллюски (в раковинах) - 24 шт.
- свежая зелень петрушки - 1 большой пучок

В большую кастрюлю влейте вино, всыпьте паприку, соль, перец и хорошо перемешайте. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока, лавровый лист, и мясо, предварительно нарезанное небольшими кубиками. Маринуйте мясо в течение 6 часов, время от времени, помешивая, при этом следите, чтобы маринад полностью покрывал мясо.

Через 6 часов слейте маринад в отдельную посуду и удалите из него чеснок и лавровый лист. Разогрейте сковороду, влейте в нее 1 чайную ложку масла, выложите мяса и обжарьте, часто мешая, чтобы кусочки быстро и равномерно покрылись чуть золотистой корочкой.

Маринад осторожно слейте в небольшую сковороду и прокипятите на большом огне, удалив все частички, образующиеся на внутренних стенках кастрюли. После кипячения остается примерно 1 стакан маринада, которым затем залейте мясо и отставьте в сторону.

В небольшую кастрюлю с толстым дном влейте 2 ч.л. масла и обжарьте до прозрачности, часто помешивая, кольца репчатого лука. Затем добавьте второй измельченный зубчик чеснока, очищенные, нарезанные кубиками помидоры и красный перец. Оставьте кипятиться, постоянно помешивая, около 5 минут.

Моллюски тщательно промойте и бросьте в кастрюлю с томатным соусом, накрыв кастрюлю крышкой, чтобы раковины раскрылись (примерно на 10 минут). На тарелке положи моллюсков рядом с мясом, спрысните их лимонным соком и посыпьте нашинкованной петрушкой.

Свинина с грейпфрутом

Свинина (вырезка) - 500г
- растительное масло - 2 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- перец чили (маленький) - 1 шт.
- сок лайма (или лимона) - 5 ст.л.
- вода - 2 ст.л.
- соевый соус - 2 ст.л.
- мед - 2 ст.л.
- грейпфрут (или помело) - 1 кг
- мята свежая - 2 ст.л.
- зеленый салат - по вкусу
- жареный арахис - 2 ст.л.

для украшения:

Веточки мяты

В большой сковороде (лучше в вок) разогрейте растительное масло. Свиную вырезку порежьте на отбивные и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите мясо на тарелку. Уменьшите огонь.

Разрежьте перчик чили, удалите из перчика семена и тонко нарежьте. Добавьте в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо, мелко нарезанный чеснок и перец. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Снимите с огня, добавьте сок лайма или лимона, воду, соевый соус и мед.

Очистите грейпфруты от кожуры и белых пленок и разделите на ломтики. Каждый из них разрежьте на половинки. Порежьте свинину на тонкие ломтики и выложите на сковороду вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Можно добавить нарезанную мякоть киви. Перемешайте. На блюдо красиво разложите листья салата, выложите сверху свинину. Посыпьте рубленым арахисом и украсьте веточками мяты.

Свинина с кориандром в красном вине (Afelia)

Свиное филе - 1 кг
- вино красное - 1 стакан
- семена корандра измельченные - 1-2 ч.л.
- перец - по вкусу
- палочка корицы
- масло сливочное - 6 ст.л.

Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь). Потом вынуть мясо из маринада и дать жидкости хорошо стечь. Маринад не выливать. Подрумянить свинину в масле, потом залить маринадом и водой (так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью). Закрыть сковороду крышкой и тушить мясо полчаса, пока оно не станет мягким, а соус не загустеет.

Свинина на шпажках

Свинина (филе) - 500г
- соевый соус - 4 ст.л.
- масло растительное - 3 ст.л.
- черный молотый перец - 1/2 ч.л.
- соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соевым соусом и мариновать около 30 минут. Затем насадить кусочки мяса на шпажки, приправить перцем и обжарить над углями или в сковороде на горячем масле до образования хрустящей корочки. Готовое мясо слегка посолить и сбрызнуть соевым соусом.

Свинина кисло-сладкая

Свинина - 170 г
- свиное сало - 20 г
- соевый соуса - 80 г
- рисовая водка - 1 ч.л.
- свежий корень имбиря - 10 г
- концентрат вейдзин - 5 г
- сахар - 1 ч.л.

Мякоть свинины, зачищенную от жира и сухожилий, нарезают на небольшие куски массой 40-50 г, сверху делают неглубокие надрезы. Затем кусочки обжаривают во фритюре до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка.

Обжаренное мясо кладут в неглубокую посуду, вливают бульон так, чтобы он покрывал мясо, добавляют водку, имбирь и концентрат вейдзин, соевый соус и тушат до готовности. Готовую свинину вынимают, в оставшийся бульон добавляют сахар и проваривают до загустения. Этим соусом заливают свинину. Хранят на холоде. Перед подачей нарезают тонкими ломтиками одинакового размера и укладывают в виде лестницы. Отдельно подают соевый соус.

Свинина и печень на шампурах

Свинина (филе) - 500г
- печень свиная - 200г
- сало - 250г
- масло растительное - 4 ст.л.
- листья шалфея (свежие), молотый красный перец, соль - по вкусу

Мясо, печень сало нарезать тонкими ломтиками и насадить на маленькие шампуры попеременно с листьями

шалфея. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем мясо. Влить к мясу полстакана воды, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить около 20 мин. Подавать с рисом.

Свинина рубленая с фасолью

700 г свинины (котлетное мясо),

100 г свиного топленого сала,

150 г лука репчатого,

400 г томатного соуса,

750 г пюре из фасоли или картофеля,

20 г сыра и 10 г сухарей,

20 г масла сливочного,

соль, перец.

Мякоть свинины пропустить через мясорубку вместе с сырым луком, посолить, поперчить и обжаривать на свином топленом сале. Приготовить пюре из вареной фасоли и томатный соус .

На сковороду положить обжаренное мясо с луком, залить его томатным соусом, сверху покрыть слоем пюре из фасоли, разровнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке до образования на поверхности румяной корочки.

Подать блюдо в той же сковороде, в которой оно запекалось.

Можно запечь мясо с картофельным пюре.

Свинина с грибами в соусе

750 г мякоти нежирной свинины,

100 г топленого свиного жира,

100 г репчатого лука,

200 г свежих шампиньонов,

400 г сметанного соуса,

750 г гарнира,

соль, перец,

зелень петрушки или укропа.

Мякоть нежирной свинины нарезать длинными брусочками, посыпать солью, перцем и обжарить на жире на сковороде. К обжаренному мясу прибавить пассерованный лук, свежие отваренные шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, и сметанный соус . Затем все это кипятить, помешивая, на слабом огне в течение 8 — 10 минут

Подать с гарниром, посыпать зеленью.

Гарнир: рассыпчатая каша или отварной картофель.

Свинина - просто и вкусно

(вторые блюда)

На 4 порции:

500 г отбивных из свинины

2-3 луковицы (в зависимости от размера), мелко порезанные

2-3 моркови, натертые на терке

1. Берем мясо, свинину полужирную (можно и нежирную), слегка отбиваем, перчим, солим и обжариваем с обеих сторон. Укладываем на противень.

3. Слегка остужаем, а потом заливаем майонезом, только не очень много, потому что жирновато будет. Ставим на 20 минут в духовку, и готово!

(вторые блюда)

Раздел: валлийская кухня

4 толстые свиные отбивные

соль и черный молотый перец

1/2 ч л свежего имбиря, тертого

1 ч л меда

3-4 крупных яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и тонко порезанных

сок 1/2 лимона

1 ст л коричневого сахара

50 г несоленого масла

Быстрое и полезное блюдо. Яблоки помогают свинине остаться сочной во время запекания и придают ей кисленький вкус.

Обрезать с отбивных излишек жира

Имбирь натереть на тёрке. Приготовить лимон, мёд, перец.

Смешать имбирь, мёд, сок лимона, перец.

Мясо положить в один слой на дно смазанной маслом формы.

Приправить солью и перцем

Разложить поверх мяса имбирь

Приготовить яблоки.

Разложить на мясо слой яблок

Накрыть крышкой или фольгой и запекать в теплой духовке при 170 гр С в течение 1 часа.

Снять крышку, смазать яблоки оставшимся маслом и запекать, не накрывая крышкой в течение 10 мин, до золотистой корочки и до готовности свинины. Подавать с петрушкой и дольками лимона.

Подавайте с запеченным картофелем в мундире и панчнеп.

Свинина ту лао джоу

(вторые блюда)

Раздел: китайская кухня

Свинина - 500г, яйца - 2шт, сахар - 1ст. ложка, растительное масло - 2 стакана, крахмал 1 ст. ложка, лук репчатый - 2 шт, чеснок - 1 долька, томатный соус 2 ст. ложки, соль.

Старинный рецепт приготовления свинины

Свинину нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 3-5 см, лук и чеснок измельчить. Приготовить кляр. Перемещать крахмал со взбитыми яйцами, посолить и равномерно обвалять в нем мясо. Масло перекалить, обжарить в нем свинину до золотисто-желтого цвета и выложить на тарелку. В отдельной глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук и чеснок, добавить томатный соус, 2 столовые ложки горячей воды, через 2 минуты - сахар, уксус и соль. Когда содержимое сковороды загустеет, опустить в него мясо и жарить, переворачивая.

Блюдо едят с отварным пресным рисом без подливок.

Свинина в майонезе

(вторые блюда)

Мясо мелко нарезать, обжарить, добавить лук, специи, 250-300 г майонеза, тертый сыр и тушить около часа.

Свинина в медовом соусе

(вторые блюда)

Свиная выpезка - 1, 5 кг,

маленькие луковички - 12 шт.,

моpковь - 300 г,

масло сливочное, оливковое,

мускатное вино - 250 г,

ягоды можжевельника,

мед - 250 г,

соль, пеpец, лавpовый лист.

Сpазу пpедупpеждаю, что это не самое быстpое в пpиготовлении блюдо, но паpадное и вкусное.

Мясо, или одним куском, или несколькими кpупными натиpаем солью и пеpцем и кладем на смазанный маслом пpотивень. Запекаем в духовке пpи 180 гpад пpимеpно 30 минут. Вынимаем пpотивень, заливаем мясо мускатным вином, медом (гpаммов 200 - 220), кидаем немного ягод можжевельника, два - тpи лавpовых листика и ставим обpатно в духовку еще пpимеpно на час. Вpемя от вpемени не забываем поливать обpазующимся соком. Когда мясо пpиготовится, вынимаем его из пpотивня, а обpазовавшийся соус-сок пpоцеживаем пpи необходимости и пеpеливаем кастpюльку или сковоpодку с высокими боpтиками.

Выжимаем туда сок одного лимона, пеpемешиваем, даем подвыпаpиться. У нас получается такой немного "сиpопообpазный" соус. Одновpеменно на сковоpодке обжаpиваем луковички и моpковку, наpезанную на кусочки со сливочным маслом, оставшимся медом, небольшим количеством воды и щепоткой соли. Когда овощи пpиобpетут такой "стеклянный/глазиpованный" вид добавляем туда паpу ложек мясного соуса и пpоваpиваем еще паpу минут. Подаем мясо на большом блюде, овощи pаскладываем свеpху и щедpо заливаем соусом.

Свинина в молоке (MAIALE AL LATTE)

(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

1.5 кг свиного филе, скрученного рулетиками

1.5 литра молока

сливочное масло

100 гр ветчины

соль перец

кориандр

листья базилика или фенхель

Разогреть масло и обжарить до коричневого цвета мелко порезанный лук и ветчину.

В каждый мясной рулетик положить по дольке чеснока с 3-4 семенами кориандра, немного майорана, базилик или фенхель. Натереть рулетики солью и перцем и обжарить вместе с луком и ветчиной.

Тем временем в другой кастрюле довести до кипения молоко. Как мясо покроется золотистой корочкой, залить его молоком. Держать открытую кастрюлю на небольшом огне в течение часа, чтобы на мясе образовалась корочка, а количество молока должно уменьшиться. Через час помешайте блюдо и оставьте готовиться еще на 30 мин, чтобы молоко загустело и образовался вкусный соус с кусочками ветчины и лука, а мясо получится с корочкой, но мягкое и сочное внутри.

За процессом приготовления нужно внимательно следить, так как молоко может быстро выкипеть и мясо пригореть. Самый простой способ приготовления -- поставить кастрюлю с молоком в духовку.

Перед тем, как подавать, полейте мясо молочным соусом. Можно есть холодным или горячим.

Свинина в пикантном соусе по-польски

(вторые блюда)

Мясо нарезать, залить холодной водой, добавить лук, перец, соль, лавровый лист и тушить до мягкости. Процедить. Развести 4 столовые ложки муки холодным бульоном, добавить весь остальной бульон, томат, горчицу, соленые огурцы и мясо. Прокипятить. На гарнир- картофель.

Свинина в тесте с курагой

(вторые блюда)

200 г репчатого лука (мелко нарезать),

3 ст. л. оливкового масла,

1 ст.л. белого винного уксуса,

150 мл белого сухого вина,

250 г кураги (мелко нарезать),

соль и молотый черный перец,

1 ст.л. нарезанной зелени,

1/4 кг филе свинины,

350 г готового слоеного теста,

1 яйцо (взбить),

300 мл куриного бульона,

мука (посыпать разделочный стол).

Hа растительном масле обжарьте лук до мягкости. Добавьте уксус и дайте ему выкипеть. Вылейте на сковороду вино, 150 мл воды и положите курагу. Доведите до кипения и тушите 20 мин, пока жидкость не испарится. Посолите, поперчите, добавьте зелень и отставьте в сторону. Половину смеси с курагой оставьте для соуса.

Разрежьте филе на 6 частей, посыпьте перцем. Hа растительном масле обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно зарумянилось, отставьте в сторону.

Hа присыпанном мукой столе раскатайте пласт теста толщиной 3 мм.

Hарежьте квадратами так, чтобы в них можно было завернуть куски свинины. Hа тесто положите немного смеси с курагой и начинайте заворачивать мясо, добавляя курагу. Смочите края теста и слепите в виде трубочки - по бокам оставьте края открытыми.

Смажьте трубочки взбитым яйцом, посолите. Охладите.

Выложите трубочки на противень и запекайте 30 мин на сильном огне.

Для соуса:

оставшуюся смесь с курагой смешайте с бульоном, доведите до кипения и кипятите 5-10 мин.

Подавайте с запеченной свининой и обжаренной красной капустой.

Для гарнира:

краснокочанную капусту потушите с луком и сливочным маслом.

Поперчите, посолите, добавьте немного сахарной пудры, винного уксуса и воды.

Свинина, жаренная с весенней зеленью

(вторые блюда)

Время приготовления: 25 мин + 30 мин

В 1 порции: 202 ккал, 7 г жира

На 4 порции:

3 ст л сладкого соуса чили

3 ст л соевого соуса

2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных

350 г филе свинины

1 ст л растительного масла

1 кусок (5 см) свежего корня имбиря, очищенного и порезанного на полоски

1/2 - 1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный

2 пера зеленого лука, порезанных по диагонали

250 г весенних зеленых листьев

2 моркови, очищенные и порезанные ленточками (см ниже)

яичная лапша

1. Смешать соус чили, соевый соус и чеснок. Добавить свинину, мариновать 30 мин.

2. Разогреть духовку до 220 гр С. Достать свинину из формы, сохранив маринад. Положить свинину в в форму для запеканию, запекать 20-25 мин до готовности. Порезать.

3. Нагреть масло в сковороде. Добавить имбирь, чеснок и зеленый лук, обжаривать, помешивая, 1 мин. Добавить зелень, обжаривать 1 мин. Добавить свинину, маринад и 1 ст л воды. тушить 1 мин. Добавить морковь, готовить 1 мин. Подавать с лапшой.

На заметку

Чтобы сделать ленточки из моркови, просто пройдитесь по всей длине моркови овощисткой.

Свинина, жареная с диким чесноком

(вторые блюда)

Раздел: валлийская кухня

1 зубчик чеснока

600 мл нежирных сливок

670-900 г филе свинины

1 ст л оливкового масла

25 г сливочного масла

соль и черный молотый перец

75 мл белого вина

4 свежих листьев дикого чеснока, мелко порезанных (можно заменить 1 ст л порезанного шнитт-лука)

Черемша или дикий чеснок растет в Уэльсе в изобилии. Весной и ранним летом ее вкус может быть чрезвычайно резким. Но несмотря на довольно сильный запах, на вкус черемша удивительно нежная и почти не требует тепловой обработки. Так что добавляйте черемшу сырой в зеленые салаты или, как в этом блюде, кладите в горячие блюда в конце приготовления.

1. Сначала сделать соус. Раздавить дольку чеснока с солью, пока она не превратится в пасту, добавить к сливкам в кастрюлю и довести до кипения. Кипятить как минимум 15 минут, пока сливки не уварятся почти наполовину и не загустеют.

2. Тем временем обрезать с свиного филе корочки и жир. Порезать на кусочки шириной 2.5 см и отбить деревянной ложкой.

3. В большой сковороде с толстым дном нагреть растительное и сливочное масло. Приправить свинину и обжарить быстро с двух сторон. Добавить вино перед тем, как снизить огонь до среднего и тушить свинину до готовности. Это должно занять не дольше 5 мин.

4. Переложить свинину на тарелку, добавить приправы и порезанные листья дикого чеснока к соусу, сразу же полить соусом мясо. Подавать неоткладывая, украсив мелко порезанными листиками дикого чеснока или порезанным шнитт-луком и красивым овощным блюдом, например, пирогом из пастернака.

Свинина, запеченная с сыром и шалфеем

(вторые блюда)

Время приготовления: 30 мин + 20 мин

В 1 порции: 370 ккалор, 24 гр жиров

На 4 порции:

2 красных перца, порезанных пополам и очищенных

450 гр свинины, филе

2 ст л пимьенто

125 гр сыра манчего (Manchego)

1 маленький пучок шалфея

2 ст л оливкового масла

1. Положить перцы на противень с резом вниз. Готовить под разогретым грилем, пока кожура не станет чернеть, около 10 мин. Отложить.

2. Порезать свинину на 16 кусков, отбить каждый кусок скалкой, отложить.

3. Очистить перцы от кожуры, порезать на полоски. Уложить 8 кусков свинины на противень, посыпать солью, перцем и пимьенто.

4. Разделить перцы и сыр между кусками свинины, сверху положить кусочек шалфея. Сверху положить оставшиеся куски свинины и закрепить коктейльной палочкой. Сверху посыпать молотым черным перцем и смазать оливковым маслом.

5. Готовить на барбекю 5 мин с каждой стороны. Если готовите дома на гриле, а не на барбекю, разогрейте сковороду для гриля и обжаривайте 4-5 мин с каждой стороны до готовности.

Свинина, запеченная по-китайски

(вторые блюда)

Раздел: китайская кухня

Время приготовления: 5 мин + 1 час, плюс ночь маринование

В 1 порции: 660 ккалор, 57 гр жиров

На 4 порции:

800 гр целый кусок свинины, ножом сделать неглубокие надрезы по всеи поверхности

1 1/2 ст л грубой соли

4 зубчика чеснока, раздавленных

1 ст л тертого свежего имбиря

3 ст л сахара

1/2 ст л порошка чили

2 ст л смеси китайских специй (см ниже)

1 ст л подсолнечного масла

Нежное мясо с хрустящей корочкой и море шикарных специй, которое так легко приготовить!

1. Положить свинину и втереть 1 ст л соли в слегка надрезанное мясо. Оставить на ночь в холодильнике, не накрывая.

2. Разогреть духовку до 220 гр С/425 F/Gas 7. Поставить решетку на форму для запекания. Протереть свинину насухо. Смешать все оставшиеся ингредиенты, втереть в мясо. Положить свинину на решетку кожей вверх.

3. Запекать свинину в духовке 1 час до хрустящей корочки и мясо не готово. Дать постоять 10 мин, затем нарезать на квадраты. Подавать с лапшой, обжаренной с китайской зеленью и чили.

На заметку:

В смесь из пяти китайский специй обычно входит звездчатый бадьян (анис), семена фенхеля, корица, гвоздика и сычуанский перец. Эти специи создают пикантный, острый вкус и добавляют отличительный китайский аромат многим блюдам, если их добавлять по-немногу.

Свинина, запеченная с горчицей

(вторые блюда)

Время приготовления: 2 - 2.5 часа

кусок свиной шейки или карбонада

соль, перец, горчица

Свинину приправить солью и перцем, обмазать со всех сторон горчицей, завернуть в фольгу и положить в форму или на противень швом вверх. Запекать при температуре 200 градусов 2-2,5 часа.

Свинина, запеченная с кумкватами

(вторые блюда)

Время приготовления: 10 мин + 2 часа

В 1 порции: 471 ккал, 23 г жира

На 6 порций:

1 кусок свинины без кости весом 1-2 кг

2 ст л крупной соли

225 г кумкватов

4 ст л апельсинового конфитюра с корками, подогретого

10-12 свежих лавровых листьев

подавать: овощное пюре

Это воистину праздничный рождественский рецепт - всего лишь порежьте его на кусочки и подавайте.

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить свинину в форму для запекания, натереть солью, втирая их в корку. Запекать в духовке 1 час. Затем снизить температуру духовки до 180 гр С, запекать 40 мин. Добавить кумкваты, побрызгать конфитюром с концов мяса и между трещинами в корке и запекать 10 минут. Добавить лавровые листы, перемешать с соками.

2. Запекать еще 10 минут, пока свинина не будет золотистой и полностью пропеченной (проткните ее палочкой - сок должен течь чистым). Порезать свинину на кусочки и подавать с кумкватами, соками из формы и овощным пюре.

Свинина, запеченная с кунжутными семечками

(вторые блюда)

Раздел: тайская кухня

Время приготовления: 15 мин + 40-45 мин

В 1 порции: 322 ккал, 14 гр жиров

На 4 порции:

2 свиных филе, около 300 гр каждое

2 ст л темного соевого соуса

2 ст л прозрачного меда

1 ст л кунжутных семечек

1 луковица, тонко порезанная кольцами

1 ст л приправленной муки

подсолнечное масло для жарения

хрустящий салат (подавать)

В тайской кулинарии часто принято добавлять сладкие добавки к мясу, как в этом необычном блюде, где чеснок и соевый соус сочетаются с медом.

1. Обрезать жир со свинины и положить ее в неметаллическую посуду. Соединить соевый соус, мед и чеснок. Распределить эту смесь по свинине со всех сторон. Переложить филе в форму для духовки или противень. Посыпать ровным слоем кунжутных семечек.

2. Запекать свинину при 200 гр С/400 F/Gas 6 около 20 мин, поливая получающимися соками. Затем накрыть неплотно фольгой, чтобы свинина не подгорела, и запекать еще 10-15 мин, до готовности мяса.

3. Тем временем окунуть колечки лука в муку и стряхнуть излишек. Нагреть масло в сковороде и обжарить колечки лука до золотистого цвета, переворачивая периодически. Подавать кусочки свинины с жареным луком с хрустящим зеленым салатом.

На заметку:

Свинину это можно подавать и в холодном виде, и она хорошо подойдет для пикников с острым соусом чили.

Свинина, запеченная с сидром и грушами

(вторые блюда)

Раздел: французская кухня

Время приготовления: 30 мин + маринование + 2 часа 20 мин

В 1 порции: 760 ккалор, 49 гр жиров

1 ст л соли

2 ст л сухого тимьяна

1 ст л черного перца горошком, давленого

1 ст л молотого кориандра

1.4 кг свиной окорок без косточки

300 мл сухого сидра

2 ст л кальвадос (яблочной водки)

2 ст л растительного масла

25 гр сливочного масла

1 ст л ягод можжевельника, раздавленных

4 ст л кленового сиропа

100 мл жирных сливок (двойных)

6 больших груш

2 луковицы, мелко порезанных

50 гр сливочного масла

2 ст л сахара

Ароматный маринад придает мясу сочность, и груши отлично подходят на гарнир к свинине.

1. Соединить соль, тимьян, перец и кориандр. Втереть смесь в свинину. Положить в большое блюдо и залить сидром и водкой. Накрыть и мариновать 8 - 12 часов в холодильнике.

2. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas 4. Вытащить мясо из маринада, протереть бумажным полотенцем насухо и, если необходимо, перетянуть веревкой, чтобы получился аккуратный цилиндр. Маринад сохранить. Разогреть сливочное и растительное масло в сковороде с толстым дном, добавить мясо и обжаривать 5 мин со всех сторон. Переложить в форму для запекания и запекать 30 мин, перевернув мясо дважды.

3. Залить мясо сохраненным маринадом и готовить еще 1 - 1 1/2 часа, периодически, поливая мясо маринадом. Если мясной сок почти испарился и мясо становится слишком сухим, добавьте сидра.

4. Тем временем очистить от кожуры и порезать пополам груши. Полить их лимонным соком. Положить в кастрюлю с луком, кусочком масла и посыпать сахаром. Приправить, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 мин.

5. Достать мясо из духовки, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте. Поставить форму, в которой готовилась свинина, на большой огонь и перемешать лопаткой оставшиеся в форме соки, соскребая со дна. Добавить ягоды можжевельника, кленовый сироп и сливки и готовить 5 мин. Нарезать мясо. Подавать с грушами и можжевеловым соусом. Перед тем, как подавать на стол, соус можно процедить.

Свинина запеченная с яблочным соусом

(вторые блюда)

Время приготовления: 15 мин + 2 часа 20 мин

2.25 кг филейной части свинины, косточку достать, скатать и закрепить веревкой

1 луковица, очищенная и порезанная пополам

1 ст л морской соли

Для яблочного соуса:

675 гр яблок

3 ст л коричневого сахара

1 лимон, цедра плюс сок 1/2 лимона

6 гвоздик

1 палочка корицы

1 ст л муки

150 мл куриного бульона

125 мл сидра

Свинина, тающая во рту с хрустящей корочкой.

1. Разогреть духовку до 220 гр С/425 F/Gas 7. Острым ножом сделать в коже надрезы, прорезая через кожу, но не задевая жир.

2. Положить свинину в форму для запекания кожей вверх. Под нее подоткнуть луковицу. Натереть повсюду солью. Готовить 20 мин, чтобы появилась хрустящая корочка. Затем снизить температуру духовки до 190 гр С/375 F/Gas 5. Запекать в течение 2х часов.

3. Тем временем подготовить яблочный соус. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать толстыми ломтиками, положить в форму для духовки. Посыпать сахаром, лимонной цедрой, соком, добавить гвоздику и корицу. Полить 4 ст л воды. Запекать на самой нижней полке духовки в течение 30 мин.

4. Достать яблоки из духовки. Достать корицу и гвоздику, сделать однородное пюре, затем приправить по вкусу.

5. Достать свинину из формы. Дать постоять 20 мин перед тем, как разрезать.

6. Сделать подливку. Ложкой снять жир, всплывший наверх, с оставшегося из-под свинины сока. Добавить муку, готовить 1 мин. Постепенно вбить венчиком бульон, добавить сидр, тушить 2 мин, взбивая, чтобы не было комков, затем приправить по вкусу.

Нарезать свинину и подавать с соусом.

Свинина, запеченная с яблоками и черносливом

(вторые блюда)

Время приготовления: высушивание на ночь + 20 мин + 3 часа

В 1 порции: 590 ккал, 27 г жира

На 10 порций:

2.5 кг свиной ноги без кости

3 зубчика чеснока, очищенных и порезанных на тонкие полоски

1 ст л растительного масла

соль и черный молотый перец

100 г чернослива, порезанного

1/4 ч л молотой корицы

1/4 ч л молотой гвоздики

5 яблок, сердцевину вырезать

3 ст л вина марсала или мадеры

Для сладкого нового года отметьте праздник сладко, используйте мед, фрукты и специи, придающие свинине дополнительный аромат.

1. Очистить свинину от упаковки и завернуть в пергамент; положить в холодильник на ночь, чтобы корочка полностью обсохла.

2. Разогреть духовку до 190 гр С.

3. Положить свинину в форму для запекания. Сделать по всей корочке сверху и по бокам небольшие надрезы и натолкать в них кусочки чеснока. Полить сверху маслом и приправить. Запекать по инструкциям на упаковке.

4. Тем временем, смешать чернослив со специями и начинить смесью яблоки. Добавить яблоки в форму для запекания за 45 мин до готовности свинины. Накрыть свинину фольгой, если она начинает подгорать.

5. Достать свинину и яблоки из формы и дать постоять 10 мин перед тем, как разрезать.

6. Деревянной ложкой помешать соки в кастрюле, добавить вино, если используете, прогреть перед тем, как подавать порезанным с мясом.

Вкусно подавать с картофелем, сладким картофелем или буланжери из пастернака, с жаренной савойской капустой. Будьте осторожны, чтобы не съесть гвоздику.

Свинина на сковороде по-зауральски

(вторые блюда)

Раздел: уральская кухня

На одну порцию:

150г свинины, 150г жареного картофеля, 30г грибов, 2 яйца, 30г молока, 10г муки, 10г сыра, 20г лука.

Поясничную часть нарезать по 2 куска на порцию, обжарить с 2 сторон до до полуготовности, положить на порционную сковороду мясо, а вокруг - картофель, жаренный кружочками, жареные грибы. Залить смесью молока, муки и сыра, сверху уложить лук-фри кольцами и запечь в духовке. Подать горячим, посыпав зеленью

Свинина с грибами в сливочном соусе

(вторые блюда)

В 1 порции: 618 ккалор, 56 жиров

На 2 порции:

2 свиных отбивной

1 ст л черного перца горошком, слегка порезанного

2 ст л оливкового масла

2 дольки чеснока, раздавленных

125 гр грибов

2 ст л бренди

142 мл густой сметаны или сливок

85 мл бульона

Посыпать отбивные с обоих сторон перцем. Разогреть масло и обжарить чеснок. Добавить свинину и обжарить с двух сторон по 3 мин с каждой. Убрать из сковороды свинину и добавить грибы, залит; бренди, сливками и бульоном. Помешивать, пока грибы не станут мягкими, тогда вернуть свинину и хорошо прогреть.

Свинина по-неаполитански

(вторые блюда)

Время приготовления: 10 мин + 25 мин

В 1 порции: 353 ккалор, 20 гр жиров

На 4 порции:

2 ст л оливкового масла

1 зубчик чеснока, раздавленный

1 крупная луковица, порезанная

400 гр консервированных помидоров

2 ч л дрожжевого экстракта

4 свиных стейка примерно по 125 гр

75 гр черных маслин, очищенных от косточки

2 ст л свежего порезанного базилика

тертый пармезан

1. Нагреть масло в большой сковороде. Добавить лук, чеснок и готовить, помешивая, 3-4 мин, чтобы они смягчились.

2. Добавить в сковороду помидоры и дрожжевой экстракт. Тушит около 5 мин, пока смесь не начнет сгущаться.

3. Обжарить свиные стейки на гриле в течение 5 мин с обеих сторон до готовности мяса. Отложить.

4. Добавить оливки и свежий порезанный базилик в сковороду. Быстро перемешать. Переложить стейки на горячие тарелки и сверху выложить соус. Посыпать тертым сыром и сразу же подавать.

Свинина по-строгановски

(вторые блюда)

Время приготовления: 15 мин + замачивание + 25 мин

В 1 порции: 570 ккалор, 38 гр жиров

На 4 порции:

10 гр сушеных грибов

3 ст л оливкового масла

15 гр масла

600 гр свиного филе, порезанного полосками

2 порезанных луковицы

500 гр свежих грибов, порезанных

2 ст л копченой паприки

1 ст л дижонской горчицы (Dijon)

150 мл белого вина

284 мл сметаны

2 ст л свежей петрушки

1. Замочить сушеные грибы в 200 мл горячей воды, оставить на 20 мин. Тем временем разогреть 1 ст л оливкового масла и сливочное масло в сковороде и обжарить свинину порциями до золотистого цвета. Достать из сковороды и отставить. Добавить еще одну ложку оливкового масла и обжарить лук на маленьком огне около 15 мин.

2. Добавить в сковороду половину свежих грибов и паприку и готовить 3 мин. Слить сушеные грибы и нарезать. Добавить горчицу, свинину, вино, порезанные сушеные грибы и воду и кипятить 10 мин. Добавить половину сметаны и приправить по вкусу.

3. Тем временем в другой большой кастрюле обжарить оставшиеся грибы до золотистого цвета.

Гарнировать блюдо обжаренными грибами, петрушкой, оставшейся сметаной и паприкой.

Подавать сразу же с рисом.

Свинина по-шахайски

(вторые блюда)

Раздел: китайская кухня

Время приготовления: 3 1/2 часа

В 1 порции (с бок чой): 546 ккал, 9 гр жиров

На 6 порций:

1 свиная лопатка с корочкой, около 2 кг

1 маленький апельсин

2 шт бадьяна

2 палочки корицы

1 ст л зиры

3 сушеных красных чили

Для бульона для тушения:

600 мл рисового вина или сухого хереса

1.2 л домашнего куриного бульона

300 мл темного соевого соуса

175 гр гранулированного сахара

8 кусочков свежего имбиря

6 зубчика чеснока, раздавленные

6 целых перьев зеленого лука

1 ст л соли

1 ч л черного перца

Подавать:

листья бок чой или китайской капусты

отварной рис

Традиционное новогоднее китайское блюдо, символ изобилия в новом году. Свинина долго тушится, и становится нежной, мягкой, почти тающей во рту, и каждый кусочек пропитывается ароматным соусом. Это блюдо можно приготовить заранее и заморозить, и после разогревания оно будет еще вкуснее.

1. Довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить свинину. Снова довести до кипения, снять пену, снизить огонь и тушить на медленном огне, прикрыв крышкой, около 30 мин. Затем хорошо слить.

2. С помощью картофелечистки снять с апельсина 8 полосок. Положить на большой кусок муслина вместе с бадьяном, палочками корицы, зирой, сушеными чили; плотно завязать в мешочек.

3. Сделать бульон, в котором будет тушиться свинина, смешав все необходимые ингредиенты в большой кастрюле и доведя до кипения. Добавить мешочек со специями и свинину, снова довести до медленного кипения, прикрыв крышкой и снимая пену.

4. Накрыть кастрюлю плотно и продолжать тушить 3 часа, пока свиной жир и корочка не станут очень мягкими и нежными. (это можно сделать за день; дать свинине остыть в жидкости и поставить в холодильник, а перед подачей на стол слегка разогреть).

5. Порезать бок чой напополам или на четвертинки в зависимости от размера. Когда свинина готова, достать ее из жидкости. Очистить от корочки и порезать мясо маленькими кусочками. Добавить в кастрюлю бок чой и готовить на большом огне до мягкости, около 3 мин. Достать бок чой из бульона и положить на блюдо. Разложить сверху свинину.

6. Снять жир с бульона и вскипятить, чтобы она уварилась вдвое. Полить им свинину, чтобы она стала более сочной, и подавать остальное отдельно. Подавать с рисом.

Свинина в соусе с солеными огурцами

(вторые блюда)

Свинину нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить чуть воды и тушить на слабом огне до готовности.

Соленые огурцы мелко нарезать, добавить в готовую свинину, сдобрить специями и тушить еще 15-20 минут.

На гарнир подать рис с зеленью.

Свинина под соусом с оливками

(вторые блюда)

Раздел: французская кухня

1 кг спинной части свинины, банку помидоров консервированных в собственном соку, оливковое масло, красное сухое вино, соль, два бульонных говяжих кубика, лук, чеснок

В оливковом масле поджарить нарезанные кусочки свинины с луком. Когда мясо подрумянится, добавить помидоры с соком, подождать когда жидкость ужарится, залить все вином (чтобы мясо было покрыто соусом), добавить раздавленный чеснок. На небольшом огне тушить до полной готовности мяса. За полчаса до полной готовности добавить очищенные оливки. Чтобы соус был гуще, можно добавить немного муки).

Свинина под шубой

(вторые блюда)

Форму смазать маслом и выложить тонко нарезанной сырой картошкой. Сверху слой тонко нарезанной свинины, затем полностью засыпать мясо луком, далее тонко нашинкованная морковь, далее сыр и сверху майонезом.

Свинина с ананасом

(вторые блюда)

Замочить свиные отбивные в соке от консервированных ананасов на 1.5 часа. Потом прожарить (на чугунной сковороде). После того, как перевернули мясо, выложить на каждый кусок по ломтику ананаса, засыпать сверху тертым сыром и запечь до готовности.

Свинина с бананами

(вторые блюда)

бананы лук специи

Лук очистить, нашинковать и обжарить. Добавить к нему нарезанное кубиками мясо и обжарить все вместе. Залить смесь бутылкой кетчупа и тушить до готовности свинины.Недозрелые бананы очистить, нарезать кружочками, добавить к мясу и прокипятить. Подавать, посыпав зеленью. Гарнир - отварной рис

Свинина с голубым сыром

(вторые блюда)

Время приготовления: 20 мин

В 1 порции: 351 ккалор, 22 гр жиров

На 4 порции:

4 свиных филе по 140 гр каждое

1 ст л оливкового масла

1 ст л зеленого соуса песто

3 маленьких помидорчика, тонко порезанные кружочками

100 гр голубого сыра горгонзола, порезанного на 4 куска

Это блюдо готовится полностью под грилем. Просто, но эффективно.

1. Разогреть гриль. Смазать свинину оливковым маслом и приправить. Уложить на противень и запекать под грилем 4-5 мин с каждой стороны.

2. Достать из-под гриля. Смазать с одной стороны соусом песто. Сверху выложить помидоры и кусочки сыра.

3. Снова поставить под гриль и запекать 2-4 мин, пока сыр не расплавится.

Свинина с кальмарами

(вторые блюда)

Свинина 500 г., кальмары 500 г., лук репчатый 1 шт., сметана 1 стакан, сыр (твердый) 100 г., соль, перец, приправы по вкусу.

Свинина нарезается соломкой как на бефстроганов. В общем-то и готовится почти также.

Обжаривается, добавляется порезанный полукольцами лук, соль, специи, сметана. Все немного тушится и отставляется в сторону. Тем временем чистим кальмары, и отвариваем их в подсоленной воде не больше 3 минут. Кальмары режем кольцами или соломкой - как удобней поглощать. Смешиваем со свининой.

Вываливаем в форму с высокими бортами, засыпаем тертым сыром и запихиваем в духовку. Вытаскивать из духовки вышеназванное необходимо как только сыр расплавится. Блюдо удобно в приготовлении тем, что свинину и кальмары по отдельности можно приготовить заранее, а когда придут гости, смешать и поставить в духовку. Вместо сметаны можно использовать майонез.

Получится вкусно, но более остро и жирно, зато гости насытятся быстрее.

Свинина с капустой и картофелем

(вторые блюда)

Мясо нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить капусту и тушить 20 минут. Затем добавить картофель и довести до готовности.

Свинина с картофелем

(вторые блюда)

Время приготовления: 40 мин

На 6 порций:

1 кг свинины (куском); 50 г сливочного масла; 800 г картофеля; 10 маленьких луковиц; пучок зелени; рубленая зелень петрушки; соль; перец.

В скороварке обжарить на масле свинину со всех сторон. Положить крупно нарезанный картофель (мелкий положить целиком) и луковицы. Смешать и обжарить. Посолить, поперчить. Положить зелень. Закрыть и тушить 30 минут. Подавать, посыпав зеленью петрушки. Время приготовления - 40 минут

Свинина с картофелем по-летнему

(вторые блюда)

Время приготовления: 1 1/4 часа

В 1 порции: 527 ккал, 25 г белка, 33 г жиров, из них 11 насыщенных, 35 г углеводов

На 4 порции:

750 г молодого картофеля

500 г спелых помидоров

2 зубчика чеснока

3-4 веточки розмарина

4 свиных отбивных

Блюда "в одном горшке" отлично подходят для лета. Ставишь блюдо в центр стола и пусть все загребают себе на тарелки сами. Все, что вам нужно сделать к этому блюду - это зеленый салат с лимонным соком.

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Промыть картофель, но не чистить его. Порезать на крупные куски и отварить в кипящей воде в течение 6-8 мин почти до мягкости, слить. Порезать помидоры похожими кусками. Мелко порезать чеснок, затем ободрать розмарин с веточек и мелко порезать.

2. Побрызгать оливковым маслом на дно формы достаточно широкой, чтобы все отбивные легки в один слой. Разложить по всему дну кусочки картофель и помидоров, приправляя солью и перцем. Посыпать половиной розмарина и чесноком.

3. Побрызать оливковым маслом сверху и запекать 15 минут. Затем положить сверху свинину и посыпать оставшимся розмарином. Вернуть в духйовку на 35-40 минут, пока картофель и свинина не станут мягкими.

Свинина с кедровыми орешками, петрушкой и лимоном

(вторые блюда)

В 1 порции: 212 ккалор, 9 гр жиров

На 4 порции:

500 гр филе свинины

пучок петрушки

25 гр кедровых орешков

тертая цедра половины лимона и сок целого лимона

1 ст л меда

Очень простой и легко адаптируемый рецепт для быстрого ужина после рабочего дня - всего 5 ингредиентов. Но это блюдо достаточно впечатляет, если к вам собираются гости и мало времени. Прекрасный гарнир - тарелка макарон с маслом и хрустящий салат из зеленых листьев.

1. Порезать свинину на тонкие кусочки толщиной 2 см. Обвалять в муке каждый кусочек, стряхнуть лишнюю. Крупно порезать петрушку. Разогреть 1 ст л оливкового масла в сковороде, обжарить свинину до коричневого цвета со всех сторон, вытащить и поддерживать теплой.

2. Добавить еще одну ложку масла и обжарить орешки до слегка коричневого цвета, затем добавить лимонную цедру, сок и мед. Дать побурлить немного, помешивая, чтобы получился соус. Вернуть в сковороду свинину и посыпать петрушкой. Готовить около 3х минут, переворачивая кусочки свинины, пока они полностью не прогреются.

Подавать с макаронами типа рaррerdelle или tagliatelle.

Свинина с лимоном и орегано

(вторые блюда)

Время приготовления: 20 мин

В 1 порции: 291 ккалор, 11 гр жиров

На 4 порции:

мелко тертая цедра и сок 1 лимона

100 гр хлебных крошек

2 ст л сушеного орегано

4 свиных эскалопа (филе)

Очень простой и быстрый способ приготовления свинины.

1. На тарелке смешать лимонную цедру, крошки и орегано. На другую тарелку перелить лимонный сок. Окунуть каждый эскалоп в лимонный сок, затем в крошки, пока свинина не будет хорошо окутана смесью.

2. Нагреть 2 ст л подсолнечного масла в большой сковороде на большом огне и обжаривать свинину 3-4 мин, пока крошки не будут хрустящими, а свинина - полностью готовой.

3. Подавать с лимонным майонезом, молодым картофелем и хрустящей зеленой фасолью.

Свинина с осенними овощами и горчичным соусом

(вторые блюда)

Время приготовления: 55 мин

В 1 порции: 346 ккал, 14 г жира

На 4 порции:

800 г кусок свинины без костей (филей)

2 моркови, очищенных и порезанных на брусочки

1/4 нашинкованной капусты

оливковое масло

125 мл сухого красного вина

1 ст л зернистой горчицы

1 ст л сметаны или крем греш

Это потрясающе вкусное блюдо занимает считанные минуты.

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить свинину на большую сковороду, жиром вниз, обжарить в течение 5-10 мин, затем переложить в форму для духовки и запекать 45 мин.

2. Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить морковь, варить 2 мин, затем добавить капусту и готовить еще 5 мин. Слить и промыть под холодной водой. Приправить и побрызгать оливковым маслом.

3. Достать свинину из формы и отложить на несколько минут. Слить из формы жир, сохранив весь выделившийся сок. Добавить вино, горчицу и крем фреш. Поставить форму на очень маленький огонь и довести до кипения. Порезать сивинину и подавать горчичным соусоми овощами.

Свинина с плавленым сыром

(вторые блюда)

800г нежирной свинины без костей, 200г плавленых сырков, 1 стакан молока

Нарезанную на порционные куски и слегка отбитую свинину уложить в смазанную маслом кастрюлю из жаропрочного стекла и залить молоком, поставить в разогретую духовку, переключив ее на 150 градусов. Через час добавить плавленый сыр, нарезанный тонкими ломтиками, и запекать до готовности.

Свинина с черносливом

(вторые блюда)

Раздел: латвийская кухня

Свинину нарезать, обжарить + лук + острый томатный соус и жарить еще несколько минут. Затем добавить кипяток и тушить. В конце положить чернослив, соль, красный перец, сахар. Тушить до готовности. Подавать с рисом и овощным салатом.

Свинина с черносливом и кальвадос

(вторые блюда)

Время приготовления: 10 мин + 10 мин

В 1 порции: 602 ккал, 40 гр жиров

На 2 порции:

1/2 ч л ягод можжевельника

1/2 ч л семян тмина

1 зубчик чеснока

350 гр свинины

20 гр сливочного масла

1 ст л уксуса

100 мл кальвадос

100 мл холодной воды

75 гр чернослива без косточек

100 гр крем фреш или сметаны

соль и молотый черный перец

1. Раздробить ягоды можжевельника, тмин и чеснок пестиком в ступке. Втереть специи в свинину, а затем порезать ее на куски толщиной 2 см. (для максимального вкуса и аромата натрите свинину специями за ночь до приготовления, накройте и поставьте в холодильник).

2. Нагреть масло в сковороде на большом огне. Когда оно забурлит, добавить добавить кусочки свинины и обжаривать 3 мин с каждой стороны до золотистого цвета и до готовности. Достать из сковороды и держать в тепле.

3. Добавить уксус в сок, оставшийся на сковороде, затем добавить кальвадос, воду и чернослив.

4. Довести до кипения, вернуть в сковороду свинину, перемешать с крем фреш. Тушить 2-3 мин, пока соус слегка не загустеет. Затем приправить по вкусу. Подавать с брокколи, отваренной на пару, и брюссельской капустой.

Свинина с черносливом и яблоком

(вторые блюда)

Три куска филе свинины (всего 800 г), 40 г риса, 1 луковица, 120 г чернослива без косточек, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, по 2 ст.л. резаной зелени петрушки и укропа, 1 жесткое кисло-сладкое яблоко, 1 яйцо, 2 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 450 мл красного вина, 450 г куриного бульона, 2 ст.л. сливок.

Острым ножом надрежьте куски филе вдоль почти до конца.

Для начинки: рис замочите в 100 мл кипятка на 20 мин.

Hарежьте лук и обжарьте на сливочном масле (25 г) 7-10 мин (выньте немного лука, остальное оставьте на сковороде).

Положите сюда замоченный рис вместе с водой, посолите и накройте.

Тушите 15-20 мин, добавляя понемногу воды, пока рис не станет мягким.

Добавьте зелень, тертое яблоко, нарезанный чернослив, лимонный сок, приправьте. Охладите. Влейте взбитое яйцо, перемешайте.

Охлажденную начинку положите внутрь надрезанного филе и перевяжите в нескольких местах.

В большой сковороде обжарьте на сливочном+растительном масле все три куска до золотистой корочки. Выньте, отложите в сторону.

Муку смешайте с оставшимся луком и обжарьте на сковороде.

Влейте красное вино, доведите до кипения и кипятите, пока соус не уварится вдвое. Влейте бульон и кипятите еще 2-3 минуты.

Положите в соус свинину и тушите 15 мин.

Выложите свинину на блюдо, оставшийся в сковороде соус доведите до кипения, влейте сливки и варите 10 мин до густой консистенции.

Снимите веревки со свинины, нарежьте и полейте соусом.

Свинина с чесноком и маринованным огурцом

(вторые блюда)

Раздел: русская кухня

Время приготовления: 30 мин

На 1 порцию:

200 г свиной корейки; 10 г чеснока; 50 г маринованных огурцов; 50 г салатного листа или китайской капусты; 10 г оливкового масла; соль; перец.

Режем маринованный огурец.

Режем зелень.

Солим и перчим свинину, и жарим ее на оливковом масле.

Укладываем готовую свинину на капустный лист.

Сверху кладем чеснок, зелень и огурец.

Накрываем листом капусты.

Время приготовления — 30 минут

Свинина с фасолью

(вторые блюда)

Фасоль замочить на несколько часов. Свинину нарезать, посолить и обжарить. Сложить в кастрюлю вперемежку с фасолью, добавить стакан воды или бульона и тушить в течении часа. После этого добавить спассерованный лук, томат-пюре и тушить еще 15 минут. Под конец положить сметану и зелень.

Свинина с яблочным соусом

(вторые блюда)

Время приготовления: 30 мин

В 1 порции: 483 ккалор, 34 гр жиров

На 4 порции:

4 филе свинины

2 ст л оливкового масла

2 луковицы, мелко порезанные

1 ст л зернистой горчицы

300 мл овощного бульона

1. Обжарить свинину

Посыпать куски свинины солью и перцем. Разогреть масло и обжарить свинину на большом огне до коричневого цвета. Переложить на тарелку.

2. Сделать соус

Добавить в сковороду мелко порезанный лук, обжарить около 5 мин до мягкости, отодвинуть лук на одну сторону сковороды, обжарить яблоки. Добавить горчицу и бульон, довести до кипения.

3. Протушить свинину

Вернуть в сковороду свинину, тушить в соусе 10 мин до готовности. Подавать с картофельным пюре colcannon.

Ирландское картофельное пюре (Colcannon)

На 4 человек отварить 900 гр картофеля около 20 мин, на последние 2 добавить нашинкованную капусту. Слить и сделать пюре с большим куском сливочного масла и 4 ст л горячего молока. Приправить.

Свинина со спагетти

(вторые блюда)

спагетти, 2 ст. ложки свиного жира, 1 луковица, 100 гр свинины, 400 гр помидор без кожицы, 100 гр тертого сыра.

Сварить спагетти и выложить на блюдо не давая остыть. Приготовить соус.

Растопить свиной жир и поджарить в нем лук. Тонко нарезать свинину и поджарить не накрывая крышкой. В жир и лук порезать помидоры крупными кусками, посолить поперчить и готовить 10 мин.

Свинина тандури

(вторые блюда)

Раздел: индийская кухня

Время приготовления: 10 мин + 30 мин

В 1 порции: 190 ккалор, 8 гр жиров

На 4 порции:

150 гр натурального йогурта

2 зубчика чеснока, раздавленных

2.5 см кусок свежего имбиря, очищенного и тертого

2 ст л смеси специй гарам масала

2 ст л молотого кориандра

450 гр филе свинины

1. Соединить йогурт с чесноком, имбирем и специями. Приправить по вкусу.

2. Обвалять филе свинины в смеси с йогуртом, положить в неметаллическую миску, накрыть и оставить мариноваться на 1 час.

3. Разогреть духовку до 190 гр С. Положить свинину на противень, проложенный фольгой и готовить 25-30 мин.

4. Дать свинине постоять 5 мин перед тем, как нарезать, Разложить кусочки на тарелке и подавать с рисом или салатом.

На заметку:

К такой свинине в индийском стиле хорошо подавать фруктовый рис. В горячий, только что сваренный рис добавить порезанную курагу, финики, фиги и петрушку. Приправить по вкусу и побрызгать оливковым маслом и лимонным соком.

Свинина тушеная

(вторые блюда)

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, переложить в посуду для тушения. На оставшемся жиру обжарить нашинкованный репчатый лук и добавить к мясу. Залить небольшим количеством воды и тушить около часа. После этого отлить немного соуса, в котором тушится мясо, смешать его с мукой, влить в кастрюлю со свининой, добавить туда же кетчуп и тушить все вместе еще 15-20 минут. Затем влить сметану и прокипятить. В конце добавить чеснок и измельченную зелень

Свинина тушеная с капустой

(вторые блюда)

Свинину нарезать кубиками, посыпать мелко нарезанным чесноком и солью и тщательно перемешать руками. Масло разогреть, обжарить свинину, добавить к ней мелко нарезанный лук и снова все обжарить. Налить немного воды и тушить до полуготовности. Капусту мелконашинковать, добавить к мясу и тушить до готовности капусты. Сметану смешать с мукой и залить капусту с мясом. Прокипятить, приправить специями. Подавать с картофельным пюре.

Свинина, тушеная с капустой

(вторые блюда)

Капусту тонко нашинковать, обмять, сбрызнуть уксусом и потушить с бульоном и жиром. Мясо мелко нарезать, обжарить слегка, добавить репчатый лук и кетчуп и протушить. Мясо соединить с капустой, приправить специями и протушить до готовности.

Свинина, тушеная с овощами

(вторые блюда)

Свинину нарезать мелкими кубиками и обжарить в глубокой сковороде, добавить лук, морковь, сладкий перец, помидоры и консервированную кукурузу и тушить-жарить под крышкой на слабом огне до готовности.

Свинина, тушеная с паприкой

(вторые блюда)

Время приготовления: 55 мин + 60 мин

В 1 порции: 357 ккалор, 18 гр жиров

На 4 порции:

3 луковицы, тонко порезанные

600 гр филе свинины

2 ст л паприки

300 мл куриного бульона или овощного бульона

100 мл крем фреш или сметаны

Очень вкусный рецепт, особенно для осени, когда салатов уже не хочется, а хочется чего-то более основательного и горячего. Горячая паприка тает в сметане и согревает вас изнутри.

1. Нагреть 2 ст л масла в сковороде, обжарить лук 10-15 мин до мягкости.

2. Порезать свинину на небольшие кусочки затем добавить в сковороду и помешивать, на довольно высоком огне, чтобы обжарить со всех сторон. Добавить паприку, готовить; затем добавить бульон и довести до кипения.

3. Накрыть и тушить 30-35 мин, пока свинина не станет мягкой. Перемешать ск рем фреш или сметаной и тушить еще 2 мин. (блюдо можно приготовить до этого этапа и заморозить на срок до 3 месяцев).

Если у вас есть несколько перьев шнитт-лука и немного петрушки, порезать это сверху перед тем, как подавать с рисом и зелеными овощами - брокколи или жареной капустой, например.

Свинина, тушеная с солеными огурцами

(вторые блюда)

Свинину нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить томатный соус и мелко нарезанные, очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, перемешать и тушить до готовности.

Свинина-чили

(вторые блюда)

Время приготовления: 10 мин + 15 мин

В 1 порции: 412 ккалор, 16 г жира

На 4 порции:

450 г нежирного свиного фарша

2 столовых ложки подсолнечного масла

1 мелко порубленная луковица

3 зубка чеснока, раздавленных

1 сладкий зеленый перец, порезанный

1 красный перчик чили, очищенный от семян и порезанный

1 столовая ложка томатной пасты

240 г (баночка) консервированных порезанных томатов

250 мл говяжьего бульона

200 мл красного вина

410 г консервированной фасоли

15 г нарубленного кориандра

Чесночный хлеб, тертый пармезан, сальса, пюре(=1 авокадо размять с лимонным соком и 1 столовой ложкой сметаны), сметана.

1. нагрейте масло в большой сковороде, добавьте лук, чеснок и зеленый перец, обжарьте до мягкости. Добавьте фарш и обжарьте.

2. Добавьте к мясу чили, томатную пасту, консервированные томаты, бульон и красное вино. Доведите до кипения и варите 15 минут. Добавьте фасоль и приправьте по вкусу.

3. При подаче на стол разрежьте чесночный хлеб на ломти, посыпьте пармезаном и запеките под грилем.

4. Приправьте чили кориандром и подавайте с сальсой, авокадным пюре и сметаной.

Свинина чоу мейн (CнOW MAIN)

(вторые блюда)

Раздел: китайская кухня

Время приготовления: 15 мин + 15 мин

В 1 порции: 239 ккал, 14 гр жиров

На 4 порции:

250 гр яичной лапши

4-5 ст л растительного масла

250 гр готового филе свинины

125 гр зеленой фасоли

2 ст л светлого соевого соуса

1 ст л соли

1/2 ст л сахара

1 ст л китайского рисового вина или сухого хереса

2 пера зеленого лука, порезанных очень мелко

Основной рецепт чоу мейн - мясо и овощи могут изменяться по вашему желанию.

1. Приготовить лапшу в кипящей воде по инструкциям на упаковке. Слить и прополоскать под холодной проточной водой. Слить еще раз и перемешать с 1 ст л масла.

2. Нарезать свинину очень тонко, обрезать фасоль.

3. В вок разогреть 3 ст л масла, добавить лапшу и обжаривать 2-3 мин с 1 ст л соевого соуса, затем переложить на блюдо.

4. Разогреть оставшееся масло, обжаривать зеленую фасоль и мясо в течение 2х минут, добавить соль, сахар, вино или херес, оставшийся соевый соус и около половины зеленого лука. Перемешать, добавив немного бульона, если необходимо, затем переложить на лапшу, побрызгать кунжутным маслом и оставшимся луком.

5. Подавать чоу мейн холодным или горячим с соусом чили.

На заметку:

Chow mein буквально означает "обжаренная лапша" и популярно на Западе столь же сколько и в Китае. К основному рецепту можно добавить почти любой ингредиент - рыбу, мясо, птицу или овощи. В горячем виде его можно подавать на обед, а холодным он отлично подойдет как закуска.

(блюда в горшочках)

140г мяса, 20г репчатого лука, 5 г лука-фри, 100г жареного картофеля, 20г гороха (фасоли), 100г бульона, 5 г укропа.

Нежирную свинину нарезать кубиками по 15-20г, посолить, поперчить, обжарить. Положить в горшочек. Затем добавить пассерованный лук. незадолго до готовности мяса в горшочек положить обжаренный кубиками картофель, распаренный заранее горох (фасоль) и укроп(зелень). Залить мясным бульоном и поставить в духовку.

На готовое жаркое положить лук-фри (полукольцами) и украсить зеленью. Отдельно подать малосольные огурцы.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

(блюда в горшочках)

На 4 порции:

По 500 г красного и желтого сладкого перца,

1 луковица,

2 ст.л. томатной пасты,

5 ст.л. соевого соуса,

2 ст.л. крепкого мясного бульона,

2 ст.л. сахара,

2 ст.л. винного уксуса,

250 г консервированного ананаса,

150 г зеленого горошка

50 г крахмала,

500 г мякоти свинины,

1/2 л растительного масла

1. Вымытые стручки сладкого перца разрезать на 4 части, удалить семена, перегородки и основания плодоножек.

2. Лук нарезать кольцами. Сладкий перец и лук положить в керамическую кастрюлю.

3. Томатную пасту смешать с соевым соусом, мясным бульоном, 1/8 л воды, 1 ч.л. соли, сахаром и винным уксусом.

4. Кастрюлю закрыть и поставить в холодную духовку. Тушить овощи при 220 град. ок. 60 минут.

5. Добавить кусочки ананаса и горошек. Закрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

6. Взбить яйца с крахмалом. Смочить в них нарезанное кубиками мясо и обжарить в горячем растительном масле (6-8 минут).

7. Мясо положить в готовые овощи, хорошо перемешать.

Свинина в пиве

(блюда в горшочках)

Раздел: европейская кухня

Время приготовления: 50 мин

На 2 порции

250 г свинины; 100 г кореньев (сельдерей, хрен, морковь); 0,5 г имбиря; 0,5 г гвоздики; 0,5 г жгучего перца; 0,5 л светлого пива; 1 чайная ложка кунжутного масла; соль.

Закладываем стебли петрушки и свинину в горшочек и заливаем светлым пивом.

Добавляем специи, чайную ложку кунжутного масла и солим.

Ставим на плиту на 50 минут.

Готовое блюдо режем на кусочки и укладываем на тарелку.

Свинина любительская

(блюда в горшочках)

Hа один горшок:

170 гр свинины,

10 гр. сливочного масла,

20 гр. сыра,

25 гр. ветчины,

10 гр. топленого масла,

25 гр. грибов,

петрушка,

соус "Кетчуп",

70 гр. красного соуса,

перец, соль.

На тонкие отбитые порционные куски мяса положите фарш и сверните изделие в виде колбасок. Подготовленный полуфабрикат посыпьте солью, перцем, обжарьте и уложите в горшочек. Сверху положите мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залейте соусом и тушите.

Фарш: сыр натертый на крупной терке, ветчина, нарезанная соломкой, мелко рубленная зелень петрушки.

Соус: в красный соус (из томата) положите грибы, предварительно сваренные до полу готовности, и добавьте соус типа "Кетчуп".

Свинина с луком и перцем

(блюда в горшочках)

Время приготовления: 20-22 мин

400 г нарезанной свинины, 1-2 луковицы, 2-3 болгарских перца (возьмите разного цвета), 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка картофельного крахмала с 2 ст. ложками воды, 2 ст. ложки сметаны и немного молока, соль и перец.

Очистите и нарежьте лук, очистите перец от семян и нарежьте на тонкие дольки. Положите мясо и лук вместе с маслом в посудину и хорошо перемешайте. Накройте и готовьте 10 минут (750 W). Добавьте нарезанный перец, перемешайте, накройте и продолжайте готовить 8-10 минут при мощности 500 W. Убавьте мощность, если жаркое сильно кипит. Размешайте крахмал в воде и облейте мясо, закройте и готовьте 2 минуты (750 W).

Разбавьте сметану молоком, перемешайте с жарким, накройте и доведите до готовности за 10 минут перед подачей на стол.

Свинина в горшочке

(вторые блюда)

Раздел: калмыцкая кухня

На 5 порций:

800 г свинины

6 средних картофелин

2,5 луковицы

100 г томат-пюре

50 г сухих грибов

1 стакан бульона или воды

соль, перец, лавровый лист, чеснок

В порционный глиняный горшочек кладут 3-4 кусочка мяса, сухие грибы, предварительно замоченные в воде, и помещают в духовой шкаф на 15 минут. Затем добавляют картофель, лук, томат, бульон, ставят на плиту, доводят до кипения и тушат около часа. В конце солят по вкусу и заправляют специями и чесноком.

Свинина жареная

100 г свинины,

150 г гарнира из овощей,

30 г хрена.

Окорок или почечную часть свинины зачищают от излишнего жира, оставляя слой его не более 0,5-1 см. Оставшийся жир надрезают в виде рубчиков, поверхность натирают солью, перцем, чесноком и жарят в жарочном шкафу, поливая вытопившимся жиром и соком.

Готовую свинину нарезают на ломтики, гарнируют отварными овощами, нарезанными кубиками, и поливают уксусной заправкой. Отдельно подают хрен со сметаной или уксусом.

Свинина в горшочке по-крестьянски

500-600 г свинины,

1 ст. ложка топленого масла,

1 луковица,

1 ст. ложка лука,

жаренного в кипящем жире («лук фри»),

400 г жареного картофеля,

0,5 стакана гороха или фасоли,

1 стакан мясного бульона,

1 пучок зелени укропа,

1 малосольный огурец,

соль, перец.

Нежирную свинину нарезать кубиками весом 15-20 г, посыпать солью, перцем и обжарить. Затем добавить пассерованный лук. Незадолго доготовности мяса в горшочек положить жаренный кубиками картофель, распаренный заранее горох или фасоль и зелень укропа. Все это залить мясным бульоном и поставить в духовой шкаф. На жаркое положить лук фри (полукольца) и украсить зеленью. Отдельно подать малосольные огурцы.

Свинина, тушенная с капустой

600-700 г свинины (мякоть),

1-2 головки репчатого лука,

800-1000 г капусты свежей или 700-800 г квашеной,

1,5 ст. ложки томата-пасты,

1 морковь,

1-2 корня петрушки,

50-60 г жира,

3%-ный уксус,

по 1 ст. ложке сахара пшеничной муки,

соль, специи, пряная зелень.

Мякоть нежирной свинины нарезать мелкими кусочками и обжарить на жире до образования поджаристой корочки.

Свежую белокочанную капусту шинкуют соломкой, а квашеную капусту перебирают и слегка отжимают. Если капуста очень кислая, то ее промывают и отжимают. Капусту складывают в глубокую посуду, заливают небольшим количеством бульона, добавляя спассерованный томат, и тушат под крышкой при слабом нагреве.

Морковь, петрушку, репчатый лук шинкуют соломкой и слегка пассеруют. Затем обжаренную кусочками свинину и спассерованные овощи соединяют с готовой капустой, добавляя перец горошком, лавровый лист, все хорошо перемешивают и продолжают тушение, периодически помешивая капусту веселкой, чтобы она не подгорела.

В конце тушения в капусту кладут сахар, соль, уксус и заправляют соусом. Хорошо перемешивают, доводят до кипения и тушат еще 10-15 минут.

При использовании квашеной капусты уксус из рецептуры исключают и соответственно увеличивают закладку сахара.

Готовую свинину подают с гарниром и соусом, в котором она тушилась, и посыпают зеленью петрушки или укропа.

Свинина в желе

Ингредиенты (на 4—6 порций):

1 большая морковь,

0,5 красного перца,

100 г зеленого горошка,

600 г свиной вырезки,

8 початков кукурузы,

100 г маринованных огурцов,

100 г маленьких шампиньонов,

16 листов белого желатина,

1 л мясного бульона,

1 ст. ложка виноградного уксуса,

10 горошин перца.

Сварить яйца вкрутую (10 мин), затем очистить и остудить. Нарезать морковь ломтиками. Вынуть сердцевину из перца и нашинковать его. Варить морковь в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 мин. Через 5 мин после начала положить перец. Положить горошек на 5 мин в кипящую воду, затем остудить. Тонко нарезать свинину. Разрезать початки в длину пополам. Нарезать огурцы и шампиньоны тонкими ломтиками. Замочить желатин в холодной воде. Разогреть бульон с виноградным уксусом и перцем. Влить желатин в горячий, но не кипящий бульон. Залить все ингредиенты бульоном и поставить в холодильник на 6 часов.

Свинина с грибами

Ингредиенты (на 1 порцию):

80 г стручков горошка,

80 г черешкового сельдерея,

50 г шампиньонов,

80 г мелкой моркови,

1 помидор,

1ч. ложка сливочного масла,

0,25 ч. ложка розмарина,

80 г консервированной зеленой спаржи,

2 свиных медальона,

1 ст. ложка растительного масла,

5 ст. ложки белого вина,

Вымыть и очистить овощи. Если нужно, очистить морковь. Нарезать кусочками сельдерей и стручки сахарного горошка. Бланшировать сельдерей и стручки горошка в подсоленной воде 5 мин, морковь — 10 мин и откинуть на дуршлаг. Разрезать помидор на 4 части. Нарезать ломтиками грибы. Разогреть сливочное масло. Потушить в нем розмарин, овощи и грибы 10 мин. Откинуть на дуршлаг спаржу. Добавить ее в сковороду за 5 мин до готовности и разогреть. Посолить и поперчить. Разогреть в сковороде с антипригарным покрытием растительное масло, поджарить медальоны с каждой стороны примерно по 5 мин и вынуть их. Влить к соку от жаркого вино, приправить перцем, солью и мелиссой. Выложить все на тарелку.

Свинина с шалфеем

Ингредиенты (на 8 порций):

2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока,

15 г мелко нарубленной петрушки,

2 ст. ложки нарубленного шалфея,

1/3 ч. ложки сухого тимьяна,

1 ч. ложка соли,

0,25 ч. ложки молотого черного перца,

1 свиная вырезка (примерно 1,8 кг),

75 мл сухого белого вина,

150 мл куриного бульона.

Нагреть духовку до 180 С. Тупым концом лезвия ножа порубить на разделочной доске чеснок, петрушку, шалфей, тимьян, соль и перец. Обсушить свинину бумажными полотенцами. Положить ее на противень для запекания. Натереть ее чесночной массой. Запекать 2—2 1 / 4 ч. Переложить жаркое на подогретое большое блюдо. Пусть постоит 15 мин, тогда его будет легче нарезать. Влить вино в противень и довести до кипения на сильном огне. Влить бульон и вновь довести до кипения. Снять и выбросить жир из сока в противне. Подавать жаркое на стол с мясным соком.

Свинина с яблочным соусом

4 свиных филе,

2 ст.л.оливкового масла,

2 луковицы,

1 ст.л. зернистой горчицы,

300 граммов овощного бульона.

Посолить куски свинины, поперчить. Обжарить до золотистого цвета. Переложить свинину на тарелку. Добавить в сковороду мелко порезанный лук, измельченные яблоки и обжарить до мягкости. К смеси добавить горчицу, бульон и довести до кипения. Полрожить в сковороду свинину и тушить в соусе 10 минут до готовности.

Свинина "Яблочный рай"

Понадобится:

свинина нежирная - 800-1000 г

2-3 морковины

яблоки кисло-сладкие - 3-4 шт

соус соевый - 5 ст. ложек

чеснок - 3 зубчика

растительное масло - 3 ст.ложки

лавровый лист - 4 шт

специи и перец по вкусу

Мясо порезать на кусочки толщиной 1 см Режем лук четверть кольцами,чеснок тоже меленько крошим,трем морковку на терке,все это перемешиваем с мясом, добавляем 5 ложек соевого соуса,лавровый лист, специи,перец,растительное масло.Перемешать и поставить часа на 2(можно больше)в холодильник,чтобы промариновалось.Порезать яблоки на дольки.Мясо вынуть из холодильника,перемешать,удалить лавровый лист, выложить в стеклянную кастрюлю (или еще куда),сверху разложить яблоки,посыпать сухой паприкой и сбрызнуть соевым соусом.Hакрываем крышкой и ставим в предварительно прогретую до 200 градусов духовку, когда сок закипит,крышку снять и запекать до готовности (60 минут).

Свинина жареная

Ингредиенты кулинарного рецепта:

Не мороженая свинина 150-200 гр. Свинина жареная Способ приготовления блюда: Поперчите, посолите. Хорошенько отбейте молотком. Жарить по 5-7 минут с каждой стороны.

Свинина запеченная

Ингредиенты кулинарного рецепта:

Свинина - карбонат.

Два помидора.

Острый соус.

Твердый сыр.

Свинина запеченная

Способ приготовления блюда:

Мясо посолить и поперчить. Выложить на подготовленный противень. Намазать кусочки мяса соусом. Положить дольки помидоров. Вокруг помидоров выложить колечками порезанный лук, положить майонез, сверху выложить натертый сыр. Запекать в духовке 20 минут.

Свинина запеченная по-домашнему

Ингредиенты кулинарного рецепта:

Мясо свинины - 500 гр.

Одна большая луковица.

6-7 штук картофеля.

Способ приготовления блюда:

500 гр. мякоти свинины порезать кубиками. На смазанный подсолнечным маслом сотейник положить в один ряд мясо. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук. Посолить и поперчить. Следующим слоем положить порезанный кружочками картофель. Залить майонезом. Поставить в духовой шкаф в центр. Запекать при умеренной температуре 1-1,5 часа.

Свинина отбивная оригинальная

Ингредиенты кулинарного рецепта:

Шейка свинины - 500 гр.

Сыр «голландский» 150 гр.

Панировочные сухари.

Два яйца.

Красный молотый перец,

3 столовых ложки подсолнечного масла.

Свинина отбивная оригинальная

Способ приготовления блюда:

Шейку порезать на порционные куски 1 см. толщиной. Отбить, посолить, поперчить. Яйца взбить венчиков до однородной массы. Сыр натереть на терке, добавить в пропорциях 1/1 панировочные сухари. Мясо обмакнуть в яйцах, обвалять в смеси панировочных сухарей с сыром. Жарить на заранее разогретой сковородке по 5 минут с каждой стороны. Подавать с картофелем или макаронами, предварительно полить лимонным соком.

Свинина по-крестьянски

Ингредиенты кулинарного рецепта:

400 гр. не очень жирной свинины.

Одна луковица.

Две небольших морковки.

Стакан гречки.

Способ приготовления блюда:

Свинину порезать небольшими кубиками, обжарить на сковородке 5 минут. Морковь потереть. Лук порезать и пассировать 5-10 минут с морковью в кастрюле, в которой будете готовить блюдо. Выложите мясо в кастрюлю с овощами. Перемешайте и тушите 5-10 минут на среднем огне. Посолите, поперчите. Налейте стакан воды, продолжайте тушить. Гречку выложить поверх мяса. Залить кипятком, чтобы вода немного прикрывала гречку. Закройте кастрюлю крышкой и тушите до готовности гречки.

Свиные отбивные, запеченная свинина с яблоками

Обжарить 1 порезанную луковицу в сливочном масле, отодвинуть его на одну половину сковороды, на освободившейся стороне обжарить 1 очищенное и порезанное яблоко. Обжарить 2 свиные отбивные с обеих сторон до коричневого цвета, все соединить и добавить немного кальвадос (яблочной водки) и немного двойных сливок. Довести до кипения и подавать. Запеченная свинина с яблоками Продукты: 400г. свинины, 1кг. яблок, 8-9 ст.л. сливочного масла, зелень петрушки, соль и перец. Очищенное яблоко разрежьте на 4 части. Свинину нарежьте на тонкие длинные полоски, слегка отбейте, посолите, поперчите. Дольки яблок заверните в свинину и скрепите деревянной шпажкой. Обжарьте в разогтетом масле с двух сторон. Из обжаренной свинины незабудьте вынуть шпажки. 2й вариант блюда: Запечь свиной окорок в духовке и за 30 минут до готовности добавить в форму к свинине яблоки, порезанные четвертинками. Сделать соус из кальвадос (яблочной водки) или яблочного сидра и подавать кусочки свинины с соусом и запеченными яблоками.

Свинина с ананасами

Свинина с ананасами Замочить свиные отбивные в соке от консервированных ананасов на 1.5 часа. Потом прожарить (на чугунной сковороде). После того, как перевернули мясо, выложить на каждый кусок по ломтику ананаса, засыпать сверху тертым сыром и запечь до готовности

Свинина с грибами в молоке

800 г свинины

2 луковицы

1 ст.л. муки

300 г грибов

300 мл молока

2 ст.л. соевого соуса

1 кубик бульонный

2 больших репчатых луковки нарезала кубиками и обжарила на растительном масле до золотистого цвета. Посыпала 1 ст.л. муки, перемешала и добавила туда 300 грамм замороженных шампиньонов. Ещё немного обжарила и залила примерно 300 мл молока с добавлением 2-х ст.л. соевого соуса и 1 грибного кубика «Галина Бланка». Когда соус закипел положила туда 800 г свинины, нарезанной кубиками (не очень мелко) и оставила тушить на слабом огне примерно на час. В конце приготовления досолила, поперчила и… добавила 1/2 ч.л. жидкого дыма. Вкус потрясающий!!!

Свинина в ореховой панировке

Свинину вымыть и обсушить. Сделать на куске мяса глубокие поперечные надрезы через каждые 2 см. Лук порезать полукольцами. Натереть мясо солью, свежемолотым перцем, посыпать луком, залить мясо растительным маслом и оставить мариноваться на 2-2,5 часа в холодильнике. Приготовить ореховую панировку: Зелень крупно порезать. Чеснок очистить. Острый перец вымыть и очистить от семян. Обжаренный арахис (или смесь арахиса с орехами кешью или бразильскими орехами), зелень, чеснок и острый перец порубить в блендере. В ореховую кашицу добавить сметану, растительное масло, посолить и перемешать. Мясо выложить в фольгу и обмазать со всех сторон ореховой кашицей. Плотно завернуть мясо в фольгу и запекать при температуре 190-200 градусов около 1,5 часов. В конце запекания раскрыть фольгу и подрумянить мясо.

Свинина, запеченная с ананасами

свинина - 500 г,

ананасы консервированные (кольца) - 1 банка,

помидоры - 2 шт,

лук - 2 шт,

сыр - 80-100 г,

майонез - 200 г,

соль, перец,

Приготовление Свинину вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Мясо отбить, положив, в пакет. Отбитые кусочки мяса посолить, поперчить и выложить на смазанный маслом противень. Лук и помидоры порезать кольцами. На мясо уложить колечки лука и полить майонезом. Сверху положить кружки помидора. На помидор уложить колечки ананаса и полить майонезом. Сверху посыпать тертым сыром и в серединку ананасового колечка положить маслинку. Запекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.

Свинина, тушенная в майонезе

Свинина постная — 800 г

Жир свиной, растопленный — 2 столовые ложки

Лук репчатый — 300 г

Сыр тертый — 150 г

Майонез — 2 банки

Сельдерей — 200 г

Лавровый лист — 1 шт.

Укроп, перец, соль

Мясо нарезать кусочками по 40 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до коричневого цвета, добавить натертый на крупной терке сельдерей и рубленый лук, все еще раз обжарить. Массу положить в сотейник, посыпать тертым сыром, залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке 1 час.

Подать к столу с овощами.

Свинина с грибами

500 г вырезки свинины без костей,

200 г грибов,

1 луковица,

1 стакан молока,

2 ст. л. растительного (сливочного) масла,

сок 1 лимона,

петрушка,

любые подходящие пряности.

Приготовление . Свинину нарезать кусочками, посыпать мукой, солью, перцем и другими пряностями, поджарить в горячем масле. Добавить молоко и лимонный сок. Ёмкость накрыть крышкой, держать 20 мин на медленном огне. Отваренные грибы и поджаренный до полупрозрачности лук добавить за 5—10 мин до готовности. Блюдо посыпать петрушкой.

Свинина, запеченная под пикантной заливкой

(вторые блюда)

600-700 г мякоти свинины, 100 г пикантного кетчупа, 6 ст.л. меда, 1 большой лимон, нарезанный на ломтики.

Мякоть свинины нарезать порционными кусками и хорошо отбить. Отбивные протереть влажной салфеткой и уложить на противень или большую сковороду.

Смешать кетчуп с медом и залить этой смесью мясо. На каждый кусок мяса положить по 1-2 ломтика лимона. Поставить противень с мясом в хорошо нагретую духовку и запекать около часа.

В такой же заливке можно приготовить окорочка.

Невероятно вкусные блюда из свинины - рецепты приготовления.

ТОП - 10 ОБАЛДЕННЫХ РЕЦЕПТОВ СВИНИНЫ

Свинина за 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Свинина (у меня шея)- 400гр,
● красный бальзамический уксус,
● красное сухое вино (можно херес),
● немного оливкового масла,
● тимьян,
● розмарин,
● эстрагон,
● соль,
● перец черный и белый.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свинину нарезать на куски (как отбивные) толщиной 1-1,5см.Сложить в емкость, в которой будем мариновать.
Сбрызнуть оливковым маслом, добавить немного красного бальзамика и вина(или хереса). Посыпать тимьяном, розмарином, эстрагоном и перцами. Посолить. Оставить на 1-2 минуты. Сковороду - гриль смазать оливковым маслом, хорошо разогреть.Поджарить мясо с обеих сторон до появления румяной корочки(это приблизительно по 1 минуте с каждой стороны).Выложить мясо в форму и поставить в духовку при 180* на 5-7 минут "дойти".В сковороде, которой мы жарили свинину, остались на дне "прицепившиеся" кусочки мяса, выделившийся сок и остатки оливкового масла. Берем половину лимона (или белый бальзамический уксус) выдавливаем в сковороду и аккуратно перемешиваем остатки. Получается на удивление очень вкусный соус, которым поливаем приготовленное мясо.

Свинина "пурпурное сердце"

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Свинина (медальоны, эскалоп, шейка и т. п. нежирные ее части)
● Лук 5 головок
● Помидоры 1-2 шт
● Соленый огурчик
● Шампиньоны консервированные (можно заменить др. грибами)
● Маслины б/косточек
● Твердый сыр (совсем немножко)
● Майонез

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук режем тонкими кольцами.Поджариваем на раст. масле до золотистого цвета.На смазанный противень выкладываем свинину, солим, перчим.На каждый медальон выкладываем поджаренный лук;
тонкие ломтики помидора в форме сердца,грибочки;тонкие ломтики соленого огурца,
резаные колечками маслинки. На самой мелкой терке натираем сыр непосредственно на украшенную овощами свинину (ВАЖНЫЙ МОМЕНТ)Затем капаем на сыр немного майонеза,И снова повторяем процедуру натирания сыра на свинину.Ставим в нагретую до 220 градусов духовку минут на 40.Кушаем с пламенем в сердце!

Свинина в соусе карри

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Свинина(корейка 100-150 г).
● Лук, чеснок, имбирь, карри (желтое)
● Сливки 10%, сладкий перец, острый стручковый перец, зелень.
● Соевый соус, уксус 5% , соль, сахар, крахмал кукурузный.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Стейк свинины толщиной 1 см. нарезаем на брусочки. Отвариваем в подсоленной воде до полу готовности.
Пассеруем мелко нашинкованный лук(половина луковицы) 2 мин, добавляем нашинкованные чеснок(2 зубчика),
имбирь(1 см).Обжариваем на среднем огне 2 мин.
Добавляем немного нарезанного сладкого перца, жарим 1 мин.
Добавляем 30-50 г сливок(лучше кокосовое молоко), 1 ст. ложку соевого соуса, 1 чайную ложку уксуса, 1 ст.ложку карри, соль,
сахар по вкусу.Доводим до кипения, пробуем соус на вкус, если надо то корректируем.
Добавляем мясо, доводим до готовности.
В конце добавляем крахмальную воду, что бы соус загустел. Украшаем кольцами перца острого и зеленью.
Всем пока!

Запеченная свинина

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 2-2,5 кг свинины
● вареная морковь - 2 шт,
● болгарский перец - 2 шт,
● твердый сыр - 80-100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

2-2,5 кг свинины натереть солью, перцем, дать настояться 3-4 часа (в длинном варианте я оставляла в жидком маринаде 5 дней, поскольку к праздникам как-то образовалось огромное количество мяса, и я осознавала что такое количество сразу не осилить, поэтому часть замариновала и оставила для приготовления "потом").

Морковь почистить и отварить до готовности, перец помыть, очистить от семян, порезать на на полоски.

В мясе сделать надрез вдоль волокон, и открыть его как книжку, посолить, поперчить, выстелить сыром, сверху выложить перец,
а сверху положить вареную морковь,накрыть второй частью мяса, перевязать бечевкой и отправить на верхний уровень духовки, предварительно разогретую до 200 град.

На нижнюю полку духовки поставить противень, и вылить в него 200 мл воды. Запекать 70-90 мин при температуре 200 град. Периодически поливать образующимся соком. Готовность проверить деревянной палочкой (я для этого использую китайские палочки). Если мясо мягкое по всей глубине и сок,который выделяется - прозрачный - мясо готово.Вынуть из духовки, дать несколько остыть, снять нитки, порезать на порционные куски, поливать образующимся во время приготовления соком.

Запеканка с картофелем, свининой, кабачком и сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 4 очень большие картофелины
● 600-700 г свинины
● 1 средняя луковица
● 4 столовые ложки майонеза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Картофель помыть, почистить и порезать тоненькими кольцами.Кабачок также очистить, и тоже порезать кружочками, присыпать солью, дать постоять.Затем обтереть салфеткой.Овощи режем тоненько, примерно 3-6 мм.Филе свинины режем на полосочки, примерно 2-3 см (как для поджарки), добавляем мелко порезанный лук, соль, перец, майонез. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 1-2 часа.На лоток, смазанный растительным маслом, выкладываем картофель(накладывая одно кольцо на другое, как чешуя у рыбы), сверху выкладываем кусочки свинины, затем слой сыра, натертого на крупной терке, и верхний слой-кабачок(также как картофель, в виде чешуи), обильно смазываем майонезом, посыпаем зеленью и в духовку при 230-250 на 40-50 минут.

Свинина,типа по-китайски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 300 г постной свинины
● 100 г консерв бамбука
● 1/2 паприки
● 1 небольшая луковица(у меня красная)
● 2 зуб. чеснока
● 2 ст. л. крахмала
● 3 ст. л. соевого соуса
● ~70-100 г любого бульона
● 1 яичный белок
● чуть соли перца
● растит масло для обжарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свинину подержать некоторое время(какой час) в морозилке. После этого быстро и просто порежете ее тонкой
соломкой~0,5/0,5/3 см. Чуть солим и перчим. Мясо смочить в белке, перемешанном с 1 ст. л. крахмала.

Раскалить сковороду,затем влить растит масло и сразу же закидываем небольшими порциями мясо, перемешивая и разъединяя слепившиеся кусочки. Жарим 5 мин,часто помешивая.Паприку и бамбук режем соломкой,лук полукольцами,чеснок мелко рубим.

Выкладываем в миску наше мясо (если есть вторая сковорода,в ней и будем жарить наши овощи,оставив мясо в покое).Обжариваем сначала пару минут паприку и лук,затем вкидываем бамбук и чеснок. Жарим еще несколько минут.Вливаем к овощам соевый соус,крахмал,разведенный в бульоне, даем прокипеть и,туда же,добавляем наше мясо. Тщательно перемешиваем, потомить буквально минуту и выключаем. Все!

Божественная свинина с коньяком и яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● свинина (я брала эскалоп) - 2 шт.
● сливочное масло - 1 ст. л.
● яблоко красное - 1/2
● перец болгарский красный или желтый - 1/2
● мед - 1/2 ст. л.
● коньяк - 3 ст. л.
● молотый перец чили
● соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Половину яблочка помыть, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими дольками и залить коньяком.
Свинину поперчить (я использую свежемолотый чили), посолить. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить в нем свинину до золотистой корочки (минут по 5-7 с каждой стороны).Нарезать тонкой соломкой перец и полукольцами лук. В той же сковороде, где обжаривали свинину - обжарить лук пока он не станет прозрачным. Влить туда коньяк с яблоками, положить мед, болгарский перец. Сначала дать испариться алкоголю, потом уменьшить огонь и потомить под крышкой несколько минут. Поперчить слегка (я использовала все тот же чили).Полить соусом свининку и выложить овощи сверху. Украсить зеленью.

Рагу со свининой в горшочке

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 1 кг картофеля
● 10 мелких морковок
● 3 луковицы
● 300 г тыквы
● 300 г помидор
● 3 зубчика чеснока
● 100 мл оливкового масла
● соль и перец по вкусу
● 500 г свинины
● зелень петрушки и укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нарежьте свинину небольшими кусочками и обжарьте на оливковом масле.
Добавьте и слегка обжарьте вместе с мясом нашинкованный лук, порезанную кубиками тыкву и мелкую морковь.
Переложите полученную обжарку в горшочки, добавьте помидоры, нарезанный дольками картофель и воды.
Поставьте в духовку (180 градусов). За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, чеснок.
Перед подачей посыпьте зеленью.

Острая свинина в перечной глазури с соусом манури

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Свинина постная (лопатка) 600 гр.
● Соус Black Pepper (Черный перец) 1 пакет.
● Розовый перец около 30 горошин.
● Перец длинный 3 шт.
● Сморчок сушеный 1 шт.
● Перец черный свежемолотый.
● Соль гавайская розовая.
● Сахар с корицей.
● Оливковое масло.

ДЛЯ СОУСА:

● Томаты в с/соку (кубики) 3 ст/ложки.
● Сыр манури 50 г
● Чеснок 1 зубчик.
● Соль гавайская розовая.
● Оливковое масло. 1 ст/ложка.
● Каперсы для подачи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать порционно. Смесь перцев и сморчок измельчить в ступке.
Мясо отбить с двух сторон тупой стороной ножа или молоточком.
В сковороду налить небольшое количество оливкового масла и прогреть со специями из ступки.
В раскаленном масле и специях обжарить кусочки свинины...на сильном огне до золотистого цвета.

Перевернуть кусочки на другую сторону, сделать огонь поменьше.

Посолить и поперчить черным свежемолотым перцем.

Жарить до готовности затем влить Black Pepper, добавить сахар с корицей и тушить 1 минуту переворачивая мясо с одной стороны на другую.
Томаты, чеснок и манури превратить в однородную массу-соус при помощи блендера.
Посолить и добавить оливковое масло перемешать.
Подавать в горячем виде с холодным соусом, каперсами и хлебом.

Запеченная свинина

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Свинина 1,5 кг (шейка)
● чеснок
● яблочный сок
● лук 4-5 средних
● растительное масло
● соль, перец
● приправы по-вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо наколоть тонким ножом и залить яблочным соком, часа на два, можно на ночь.
Лук обжарить до прозрачности.
Свинину нашпиговать чесноком, обмакивая его в соль.
Посолить, поперчить.
Выложить в форму для запекания, на лук, прикрыть фольгой и запекать до готовности примерно 1,5 часа при температуре 200*С.

Приятного аппетита!

Раздел:
РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские блюда
15 -я страница раздела

Традиционные мясные блюда
БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

Мясные блюда на русском столе
Ассортимент мясных блюд в русской кухне широк и разнообразен. На праздничном столе всегда популярны были блюда из крупных и порционных кусков мяса, фаршированные блюда, домашние колбасы и многие другие. Для их приготовления использовали различные способы тепловой обработки - жаренье, тушение, запекание и реже варку.
Многие блюда готовили по довольно сложной технологии, что объяснялось их предназначением - для праздничного стола. Современный русский праздничный стол сохранил традиции прежних времен, и мясные блюда на нем занимают почетное место.
В русской народной кухне можно выделить три основные разновидности мясных вторых блюд:
- отварное мясо крупным куском, приготовляемое в супах и кашицах, а затем используемое как второе блюдо или как закуска в холодном виде;
- блюда из субпродуктов (печени, сальника, сычуга), запекаемые вместе крупами в горшках;
- блюда из целого животного (птицы) или из части его (ноги), или из крупного куска мяса (огузок, кострец), зажариваемые в духовой печи на противне, так называемое жаркое.
Различные котлеты, биточки, фрикадели, кнели, приготовляемые из молотого мяса, заимствованные и получившие распространение лишь в XIX-XX вв., для классической русской кухни не характерны и потому здесь не приводятся.
В качестве гарниров к мясным блюдам русского стола в прошлом обычно использовались каши и кашицы, в которых варилось мясо, затем либо отварные, а точнее пареные и печеные, корнеплоды (репа, морковь), а также грибы; к жаркому независимо от используемого мяса, кроме того, подавали также соленья - квашеную капусту, моченые и кислые яблоки, моченую бруснику, взвары.
В современных условиях печеные овощи для русских мясных блюд удобно приготовлять в алюминиевой пищевой фольге. Роль подливы играет обычно сок, образуемый при жарений, а также топленая сметана и топленое сливочное масло, которыми поливают отварные овощи или сдабривают каши, т. е. гарнир.
Соусы для мясных блюд, т. е. подливки на муке, масле, яйцах и молоке, не свойственны исконно русской кухне.
У православных христиан значительное количество дней в году приходится на посты (в православном календаре постных дней более 200), и наступления мясоеда, т. е. когда разрешается мясная и прочая скоромная пища, все православные ждут с нетерпением. Как правило, первые дни вкушения мясной пищи после длительных постов совпадают с большими праздниками - Рождеством, Пасхой, Петровым днем (Святых первоверховных апостолов Петра и Павла).

Ингредиенты :
1 молочный поросенок (1,5 кг), 500 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.

Подготовка поросенка. Упитанного поросенка вымыть холодной водой, подержать в ней 3-4 мин, затем опустить в кипяток на 2-3 мин, выщипать осторожно щетину, не повреждая кожу, натереть мукой, опалить, затем распороть, выпотрошить, вымыть внутри и снаружи, после чего желательно изнутри вырезать все кости (ребра, хребет), за исключением головы и ножек, ни в коем случае не прорезая мяса и кожи насквозь.
Подготовка фарша.
Приготовить крутую гречневую кашу, но не сдабривать ничем, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу обжарить с маслом, обварить кипятком, отделить всплывшие зерна. Готовую кашу умеренно посолить. Добавить к ней обжаренный и нарубленный ливер поросенка, перемешать.
Фаршированно поросенка.
Кашу закладывать вдоль поросенка равномерно на всем протяжении, чтобы не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, в то же время достаточно туго. Затем зашить поросенка суровой ниткой, выправить форму, подогнуть ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями нельзя.
Обжаривание поросенка.
Обмазать поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным и поставить в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. За тем перевернуть и зарумянить другую сторону. После этого уменьшить огонь и продолжать жарить, поливая поросенка стекающим соком каждые 10 мин в течение 1 ч и попеременно переворачивая: 15-20 мин жарить спинкой вверх.
Когда поросенок будет готов, сделать вдоль его спины глубокий надрез, чтобы из поросенка вышел пар и он не отпотевал. В этом случае корочка останется сухой и хрустящей.
Дать постоять 15 мин, разрезать на куски (или оставить целым), облить оставшимся после жарения соком и подавать к столу с клюквенным взваром.

Ингредиенты :
1 небольшой поросенок, 500 г телятины, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, 300 г пшеничного хлеба, 3 луковицы, 2 яйца, 300 г почечного телячьего жира, 2 стакана белого соуса (или сметанного с хреном), перец горошком и молотый, соль.

Выпотрошенного поросенка вымочить, осторожно, не повредив кожу, удалить кости (кроме головы и ножек), промыть и начинить фаршем: телятину мелко изрубить, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца, почечный жир, 2 спассерованные луковицы, молотый перец, соль и пропустить через мясорубку.
Тушку нафаршировать, зашить, завернуть в салфетку и положить в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Туда же положить кости, корень петрушки, перец горошком, луковицу.
Варить 1,5-2 ч. С готового поросенка снять салфетку и уложить его на блюдо.
Полить белым соусом (см. раздел «Соусы и приправы»), вокруг букетами разместить сложный овощной гарнир.

Ингредиенты :
1 поросенок (3-3,5 кг), 2 стакана гречневой крупы, 100 г шпика, 2-3 луковицы, соль, растительное масло.

Тушку поросенка опалить на огне, разрезать брюшко, выпотрошить и вымыть в холодной воде.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, перемешать с мелко нарезанными кусочками шпика и спассерованным луком.
Тушку заполнить начинкой, зашить, положить на противень, смазанный топленым салом, и поставить в духовой шкаф.
Во время жаренья тушку периодически переворачивать, подливая на противень жир или воду.
Перед подачей удалить нитки, разрезать тушку на куски и полить жиром.

Ингредиенты :
1 поросенок, 1/2 кг ливера, 1/2 лимона, 1,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, перец (черный и красный молотый), соль.

Тушку поросенка посолить снаружи и внутри, посыпать черным перцем и натереть лимоном, сливочным маслом и красным перцем.
Сварить в подсоленной воде ливер. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить рис и также обжарить. Затем влить 3 стакана бульона, в котором варился ливер, и варить рис до готовности.
Смешать рис с нарубленным ливером, добавив 1 ч. ложку черного перца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль. Нафаршировать поросенка и зашить брюшко.
Влить на противень немного горячей воды, положить тушку на уложенные крест-накрест деревянные палочки и жарить в средне нагретом духовом шкафу, периодически переворачивая и смазывая жиром.

Ингредиенты :
1 крупный поросенок, 600 г свинины, 15 шт. чернослива, 75 г белого хлеба, 4 яйца, зелень петрушки, 1/2 стакана коньяка, 2-3 ст. ложки сливочного масла, перец, соль, 1 лимон.

Тушку поросенка обмыть и обсушить салфеткой, намазать изнутри соком лимона с солью и перцем. Приготовить начинку из нарубленной свинины, черствого белого хлеба, заранее замоченного в бульоне или воде и отжатого, нарезанных крупными кубиками вареных яиц, мелко нарезанной зелени петрушки, предварительно замоченного в воде и нарезанного на мелкие кусочки чернослива, коньяка, сливочного масла, перца, соли.
Можно добавить мелко нарезанные кусочки печени.
Фарш хорошо размешать, начинить им тушку, зашить брюшко, смазать маслом.
Жарить в духовом шкафу, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком.

Ингредиенты :
1 молочный поросенок, щепотка молотых семян кинзы, перец, соль.
Для фарша: 1/2 кг гречневой крупы, 3 яйца, 1 белок, 100 г вытопленного свиного сала, 2 луковицы, 40 г сушеных белых грибов, 2-3 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Тушку поросенка ошпарить, сделать разрез брюшка до шеи и выпотрошить. Печенку и сердце порознь отварить в небольшом количестве воды. При отваривании сердце залить холодной водой, через 15 минут после закипания воду слить и залить свежим кипятком (бульон после отваривания сердца не используется).
Смешанную с сырым яичным белком и подсушенную крупу залить кипящим бульоном и сварить рассыпчатую кашу. Отварные грибы, печенку и сердце мелко нарубить. Лук нарезать кубиками, с пассеровать на свином сале, охладить, растереть с желтками.
Когда каша остынет, добавить взбитые белки яиц, печенку, сердце, грибы, зелень, перец, соль.
Фарш размешать, начинить им тушку, зашить разрез и посыпать семенами кинзы.
Жарить на противне в духовом шкафу около 1,5 ч.

Ингредиенты :
1 поросенок, 100 г топленого масла, соль.
Для фарша: 800 г квашеной капусты, 5 луковиц, 5 яблок, перец.

Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью, нафаршировать и зашить брюшко.
Для фарша капусту поджарить с мелко нарубленным луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и поперчить.
Жарить в хорошо разогретой духовке в течение 1-1,5 часа, периодически смазывая тушку растопленным маслом.

Ингредиенты :
1,5-2 кг свинины, 400-500 г репчатого лука, 10-15 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, молотый черный перец, соль.

Кусок свинины (окорок) со слоем жира не более 2 см смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым черным перцем и мелко нарезанным луком, сверху положить душистый перец, лавровый лист, измельченный чеснок.
На противень положить крест-накрест 2 лучины, налить 3-4 ст. ложки воды, положить на лучины мясо и поставить в горячую духовку.
Когда свинина подрумянится, уменьшить жар в духовке. Прокалывать вилкой и поливать мясо выделяющимся соком каждые 15-20 мин.
Жарить около 1 1/2 часа.

Ингредиенты :
1,5-2 кг свинины, 6-8 долек чеснока, 1 кг картофеля, 8-10 небольших луковиц, 2 ст. ложки жира, перец, соль.

На куске свинины тонким ножом вдоль волокон сделать надрезы и нашпиговать разрезанными пополам дольками чеснока. Затем мясо натереть солью, перцем, слегка обжарить на сковороде, завернуть в фольгу или обмазать пресным тестом.
На противень налить 3-4 ст. ложки воды, положить мясо, вокруг целые клубни очищенного картофеля и головки репчатого лука.
Запекать в духовом шкафу при 180°С.
Готовую буженину нарезать тонкими ломтиками.

Ингредиенты :
1-1,2 кг свинины, 3 стакана кваса, 6-8 небольших луковиц, 5-10 картофелин, чеснок или лук для шпигования, пряности, соль.

Свинину положить в эмалированную посуду, влить хлебный квас или белое столовое вино, положить очищенные целые луковицы и пряности, посолить и поставить на 2-3 дня в холодное место.
Затем свинину нашпиговать дольками чеснока или луком, уложить на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
Когда мясо обжарится до полуготовности, вылить на противень маринад, в котором выдерживалась свинина, положить картофель и жарить до готовности, часто поливая образующимся соком.

Ингредиенты :
1 кг свинины, 1 кг репчатого лука, 2 стакана муки, 3 стакана воды, 50-100 г топленого масла, перец, соль.

Репчатый лук мелко нарубить, посолить, поперчить и перемешать. Свинину нарезать кусочками, посолить и поперчить.
Из муки, воды и щепотки соли замесить крутое тесто, накрыть его горячей кастрюлей и оставить на 30 мин.
Затем тесто разрезать на 4 части и раскатать их диаметром 18-20 см. Коржи сложить друг на друга, промазывая их маслом, кроме верхнего, и снова раскатать их.
Тесто перенести на противень, выложить сверху лук, разровнять его затем положить мясо и снова лук.
Начинку полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон тестом, защипнуть края и обильно смазать маслом.
Запечь в духовом шкафу при умеренной температуре.

Ингредиенты :
1,5 кг свиной грудинки, перец, соль.
Для фарша: 250 г сыра, 300 г мясного фарша, 100 г изюма, 100-150 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 30-40 г зелени петрушки, перец, соль.
Для соуса: сметана, мука.

Для фарша сыр натереть, репчатый лук и зелень мелко нарезать, изюм промыть и обсушить, белый хлеб замочить в холодной воде, отжать и измельчить. Все компоненты фарша соединить, посолить и перемешать.
В куске свинины сделать разрез (карман), наполнить его начинкой и зашить. Острым ножом сделать на поверхности решетку из ромбов и натереть мясо солью и перцем. Положить его на решетку, под которую поставить лоток с 1 л воды. Запекать при температуре 220°С около 2-2,5 часа, при необходимости доливая воду.
Для приготовления соуса слить сок, стекший в лоток при жарке, в другую посуду и уварить его до 250 г. Положить в него прогретую без жира муку, добавить сметану и прокипятить.
Мясо нарезать порционными кусками и подать с соусом.
Вместо грудинки можно использовать корейку или окорок.

Ингредиенты :
850 г грудинки, 300-400 г свежей или квашеной капусты, 3-4 яблока, 50-100 г сливочного масла, 2 луковицы, специи, зелень, соль.

Свежую капусту нашинковать, растереть с солью и отжать. Квашеную капусту сбланшировать и отжать.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нашинковать. Капусту смешать с яблоками, заправить маслом, специями по вкусу.
В грудинке подрезать «карман» под реберными костями, наполнить фаршем и зашить.
Фаршированную грудинку посолить, натереть толченым репчатым луком и запечь в духовом шкафу.

Ингредиенты :
1,2 кг грудинки, 2 яйца, 1 стакан молотых сухарей, 100 г сливочного масла, 1 стакан яблочного пюре, 1-2 ч. ложки сахара, 1/2 стакана вина, корица, гвоздика, соль.

Грудинку отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать на порционные куски. Смочить их во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в масле.
Приготовить соус: яблочное пюре развести бульоном, добавить сахар, молотые корицу и гвоздику, вино, довести до кипения.
Выложенную на блюдо грудинку полить соусом.

Ингредиенты :
2-3 кг свиного окорока, 1 стакан сушеных грибов, 2 луковицы, 1-2 корня петрушки, 3-4 дольки чеснока, 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан клюквенного сока, мед, перец, соль.

Окорок натереть солью, перцем, разрезать посередине так, чтобы образовался глубокий «карман», и сделать несколько надрезов со всех сторон мяса.
Грибы замочить на 1 ч, затем сварить в той же воде. Нарезанные лук и коренья петрушки обжарить до золотистого цвета, перемешать с нарубленными грибами, посолить, поперчить.
В надрезы окорока положить по 1/2 дольки чеснока, а в «карман» - грибную начинку.
Жарить в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком.
Подавать мясо с клюквенным соусом: спассеровать на сковороде без жира муку до золотистого цвета и, постоянно размешивая, влить маленькими порциями клюквенный сок, добавить по вкусу мед или сахар и довести до кипения.

Ингредиенты :
500 г мяса, 1 соленый огурец, 2 луковицы, 50 г топленого масла, 20 г кулинарного жира, перец, соль.

Прямоугольный кусок свинины отбить, посолить и поперчить.
По всему пласту положить спассерованный на топленом масле репчатый лук и нарезанные полукружочками соленые огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян.
Завернуть мясо в виде рулета, перевязать шпагатом, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу.
Снять шпагат, мясо нарезать, выложить на блюдо, гарнировать мочеными яблоками и брусникой.

Ингредиенты :
1,5 кг свиной корейки, 250 г сушеного чернослива, 100 г сала, 1 луковица, 1 ч. ложка тмина, соль.

Кусок корейки (без костей) натереть солью, перевязать тонким шпагатом или ниткой и оставить на 30 мин.
Сало нарезать тонкими пластинками и выложить ими дно и бока узкой формы. Переложить в нее корейку, посыпать тмином, обложить полукружочками репчатого лука и предварительно замоченным черносливом.
Поставить в горячий духовой шкаф и запекать около 1,5 ч, периодически поливая соком и сбрызгивая водой.
Корейку с черносливом можно жарить в фольге, смазанной жиром.
Подавать в горячем или холодном виде.

Ингредиенты :
1 кг свинины (лопатка, корейка), 100 г чернослива, 50 г сушеных яблок, перец, соль.

В куске мяса сделать острым узким ножом продольные разрезы, в которые поместить вперемежку чернослив без косточек и ломтики яблок.
Мясо посолить, поперчить.
На противень налить 3-4 ст. ложки воды, положить мясо и жарить в духовом шкафу при 180°С.

Ингредиенты :
500 г свиной или говяжьей вырезки, 500 г картофеля, 4-5 луковиц, 250 г твердого сыра, майонез, перец, соль, зелень.

Мясо нарезать порционными кусками, уложить на дно посуды, посолить и поперчить. Затем положить слой нарезанного лука, нарезанный соломкой картофель, а на него - натертый на крупной терке сыр.
Полить майонезом и запечь в разогретом духовом шкафу до готовности.
При подаче посыпать блюдо измельченной зеленью.

Ингредиенты :
3 кг свиного окорока, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка неострой горчицы.
Для глазури: 100 г сахара, 1 ст. ложка жидкого меда, 4 ст. ложки коньяка.

Окорок положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Добавить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, корень сельдерея, довести до кипения и варить 2 часа.
Мясо охладить, острым ножом срезать толстую шкурку, оставив небольшой слой жира. Сделать острым ножом надрезы в виде сеточки, натереть измельченным чесноком, положить на противень и смазать горчицей.
Сахар, мед и коньяк нагреть до растворения сахара, обмазать окорок глазурью и запечь в духовом шкафу при умеренном нагреве в течение 30-40 мин.

Ингредиенты :
1 кг свиной корейки, 150 г чернослива, 1 красный сладкий перец, 10 г желатина, чеснок, специи, соль.

В куске мяса сделать продольный надрез и вынуть из него мякоть.
Приготовить начинку: часть мякоти пропустить через мясорубку, перец нарезать кубиками; чернослив промыть, удалить из него косточки и измельчить. Добавить к ним чеснок, специи, соль и желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде.
Корейку натереть специями и чесноком, заполнить надрез начинкой, завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу при температуре 220°С до готовности (около 40-50 мин).
При подаче к столу нарезать мясо ломтиками.

Ингредиенты :
600 г окорока, 2 яйца, 100 г сыра, 50 г жира, тмин, перец, соль.

Свинину нарезать на порционные куски.
Каждый кусок отбить, посыпать солью, перцем, смочить во взбитом яйце, запанировать в тертом сыре, посыпать тмином и поджарить с обеих сторон.

Ингредиенты :
500-600 г свинины, 7-8 яблок, 2 ст. ложки белого вина, 30 г маргарина, 3-4 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Корейку нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на маргарине.
В конце жарки полить мясо вином.
На гарнир подать обжаренные на сливочном масле дольки яблок.

Ингредиенты :
1 кг свинины, 50 г жира.
Для маринада: 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 50 г меда, 5-6 долек чеснока, 50 г готовой горчицы, соль.

Смешать растительное масло, уксус, мед, рубленый чеснок, горчицу и соль.
Свинину нарезать на порционные куски, положить в эмалированную посуду, залить маринадом и поставить на сутки в холодильник.
Затем поджарить с обеих сторон на жире.

Ингредиенты :
500-600 г окорока, 3 яйца, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 75 г консервированного зеленого горошка, 100 г жира, 1 лимон, зелень, перец, соль:

Порционные куски свинины слегка отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть в кляр с зеленым горошком и обжарить в жире.
При подаче на мясо выложить по дольке очищенного лимона, посыпать зеленью петрушки.
Для кляра муку развести молоком, добавить яйца и протертый через сито горошек.

Ингредиенты :
500 г свинины, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4-5 долек чеснока, 5-6 ст. ложек топленого жира (масла), перец, соль.

Корейку нарезать на порционные куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком.
Свернуть в виде колбасок, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, затем снова смочить в яйце и запанировать в сухарях.
Жарить в большом количестве жира.

Ингредиенты :
1 кг свинины (окорок или вырезка), 3-4 дольки чеснока, 1-2 луковицы, 1 морковь, 3-4 ст. ложки сухого вина, 1,5-2 кг картофеля, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, горчица по вкусу, 1 ст. ложка жира (для смазки противня).

Мясо вырезать длинным бруском, проколоть острым узким ножом и замариновать.
Для приготовления маринада чеснок растереть с солью и молотым перцем, добавить растительное масло, сухое вино (или столовый уксус с небольшим количеством аджики), мелко нашинкованные морковь и репчатый лук, разведенную горчицу и хорошо перемешать.
Этой массой натереть мясо, выдержать его 2 часа в закрытой посуде, а затем запечь в духовом шкафу.
В подсоленной воде сварить очищенный картофель, обсушить и протереть. Добавляя по одному сырые яйца (4 шт.), взбить картофель в пышную массу. На смоченное холодной водой полотенце выложить картофельное пюре, а на его середину - запеченное мясо.
Картофельную массу свернуть и защипнуть, придавая рулету форму тушки поросенка, используя для «глаз» маслины или изюм.
Положить швом вниз на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Ингредиенты :
500 г нежирной свинины, 1-1,5 кг картофеля, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 3/4 стакана молока, 2-3 ст. ложки муки (манной крупы), 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Свинину нарезать брусочками 3x6 см, толщиной 1 см и обжарить на сковороде почти до готовности.
Из отварного картофеля, молока, половины сметаны, муки и 1 яйца приготовить эластичное пюре.
Обернуть (облепить) пюре каждый кусочек свинины, смазать получившие колобки взбитым яйцом, запанировать в муке или манной крупе, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу.
Готовые колобки полить сметаной.

Ингредиенты :
600 г свинины, 250-300 г консервированных шампиньонов, 200 г сметаны, по 1,5 ст. ложки лимонного сока и белого вина, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Свинину (окорок, корейку) нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
Мясо выложить на противень, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.
Грибы промыть, крупно нарезать, сбрызнуть лимонным соком, вином, посолить и обжарить с луком.
Выложить на блюдо мясо и покрыть шампиньонами.

Ингредиенты :
700 г свинины, 100 г сыра, 60 г жира, 3 томата, 5 ст. ложек майонеза, перец, соль.

Порционные куски свинины отбить, посыпать солью и перцем, слегка обжарить, положить сверху нарезанные кружочками и обжаренные томаты, майонез, натертый сыр и довести до готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты :
700 г свинины (окорок, корейка), 7 листьев капусты, 2 яйца, 3-4 ч. ложки коньяка, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г жира, соль, перец.

Капусту подготовить, как для голубцов (отварить в кипятке 3-5 минут, при необходимости слегка отбить жесткие стебли до мягкости).
Порционные куски свинины отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком, завернуть в капустные листья.
Смочить их во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и запечь в духовом шкафу при температуре 220°С.

Ингредиенты :
500 г свинины (корейка), 100 г маринованных грибов, 1-2 луковицы, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана майонеза, 50 г сыра, перец, соль.

Свинину нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить.
Лук нарезать и спассеровать с маринованными грибами.
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок мелко порубить.
На свинину выложить чеснок и пассерованный с грибами лук, полить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Ингредиенты :
400-500 г свинины (окорок), 1-2 ст. ложки муки, 2 яйца, 50 г сыра, жир, чеснок, перец, соль.

Свинину нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить.
На куски свинины положить нарезанный тонкой соломкой сыр и запечь в духовом шкафу.

Ингредиенты :
600 г свинины, 125-150 г вареной курицы, 50 г сушеных грибов, 1,5 луковицы, по 2 ст. ложки жира и сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 25 г сыра, перец, соль.

Порционные куски мяса отбить, посыпать солью, перцем и обжарить на жире.
Отварить предварительно замоченные грибы.
На мясо положить нарезанное соломкой куриное мясо и грибы, смешанные с пассерованным луком, полить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

Ингредиенты :
500-600 г свиной корейки или окорока, 3 луковицы, 5 ст. ложек столового вина, 50 г жира, перец, соль, майонез.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем, залить столовым вином и оставить на 30-40 мин.
Затем обвалять их в нарезанном соломкой репчатом луке и обжарить на сковородке с разогретым жиром.
Отдельно подать майонез.

Ингредиенты :
650 г свиной корейки, 2 яйца, молотые сухари, жир, перец, соль.
Для фарша: 40 г сушеных или 250 г свежих грибов, 5-7 ст. ложек сметанного соуса, 2 яйца, 1-2 ст. ложки молотых сухарей, 1 луковица.

Свиную корейку нарезать порционными кусками (если с косточкой, то отрубить ее наискось и зачистить) и тонко отбить.
Для приготовления фарша в густой сметанный соус (см. раздел «Соусы и приправы») положить мелко нарубленные вареные грибы, жареный репчатый лук, вареные рубленые яйца, молотые сухари, соль.
На середину отбитых кусочков мяса разложить фарш, придать изделиям яйцевидную форму и завернуть в другой отбитый кусок корейки, чтобы фарш не был виден.
Котлеты посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах, запанировать в молотых сухарях, снова смочить в яйце и запанировать.
Обжарить в большом количестве жира и довести до готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты :
400 г свиной корейки, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, по 4 ст. ложки панировочных сухарей и топленого жира, соль.

Корейку разрезать на порционные куски с косточкой, тонко отбить и посолить.
Лук нарезать соломкой и спассеровать до полуготовности. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой и перемешать с луком.
На отбитые куски свинины выложить фарш, завернуть, придать им форму котлет, смочить во взбитом и смешанном с молоком яйце, запанировать в сухарях и обжарить.
Довести до готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты :
500 г свинины, 2 яйца, 150 г сыра, 40 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.

Мясо нарезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить.
Сыр натереть, перемешать с молоком и яйцами.
В эту смесь обмакнуть каждый кусок свинины, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты :
600 г свиных ребрышек, 50 г сала, 2 яблока, 10-12 шт. чернослива, 50 г сливочного масла, соль.

Свиные ребрышки надрезать по краям, мясо слегка отбить, посолить, разрубить на куски и обжарить на сале.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками. Чернослив замочить в воде на 1 ч и обжарить вместе с яблоками в масле.
Выложить в центр блюда жареные ребрышки, вокруг - кружочки яблок и в середину каждого положить чернослив.

Ингредиенты :
800 г свиных ребрышек, 100 г сухофруктов (сливы или груши), 15-20 маленьких луковиц, 1,5 стакана бульона, 4 ст. ложки яблочного пюре, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ч. ложке муки, горчицы и имбиря, зелень петрушки, перец, соль.

Сухофрукты замочить на ночь в большом количестве воды.
Обжарить в растительном масле ребрышки, добавить луковицы, залить бульоном, положить имбирь и потушить. Затем ребрышки смазать половиной яблочного пюре.
Оставшееся пюре заправить горчицей, солью, перцем, добавить разведенную 2 ст. ложками воды муку и прокипятить.
Замоченные фрукты нарезать кусочками, положить в соус, дать настояться 30 мин, а затем подогреть, в конце положив сливочное масло.
Ребрышки выложить на блюдо, обильно посыпать зеленью петрушки и полить соусом.

Ингредиенты :
800 - 900 г филе, 120-150 г чернослива, 1 яблоко, 50 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 1,5-2 стакана бульона, жир, перец, соль.

Прямоугольный кусок отбить. Положить на него предварительно замоченный чернослив и дольки яблока, скатать в рулет и перевязать шпагатом.
Обжарить в сильно разогретом жире, посолить, поперчить, влить бульон или воду и тушить до готовности.
В конце тушения добавить сливки и сливочное масло и довести до кипения.
Снять шпагат, нарезать мясо на порции, полить соусом, в котором оно тушилось.

Ингредиенты :
1 кг свинины, 1/3 стакана мадеры, 1/3 стакана уксуса, 50 г сливочного масла, перец горошком, лавровый лист, соль.
Для соуса: 1 стакан чернослива, 3-4 ломтика пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сахара.

Мясо нарезать на 8-10 кусков, отбить, посолить, слегка обжа¬рить на сковороде с маслом.
В кастрюлю с широким дном выложить мясо, влить 1 стакан горячей воды, вино, уксус, добавить перец, лавровый лист, соль, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, периодически переворачивая мясо.
Приготовить соус: разварить до мягкости чернослив, удалить косточки, протереть через сито, смешать с размоченным в молоке хлебом, добавить молотую корицу и сахар, разбавить соусом, в котором тушилось мясо (1,5 стакана), и довести до кипения.
Мясо выложить на блюдо и залить соусом.

Ингредиенты :
600 г свинины, 75 г свиного топленого жира, 2-3 луковицы, 50 г сушеных грибов, 2 ч. ложки муки, 1,5 стакана сметаны, перец, соль.

Мясо нарезать по 2-3 кусочка на порцию, отбить, посолить, поперчить и обжарить.
Добавить пассерованные лук и муку, нарезанные соломкой вареные грибы, сметану и тушить до готовности.

Ингредиенты :
1,5-2 кг свинины (корейка, окорок), 2 луковицы, 2 моркови, 2-3 ст. ложки горчицы, 2 дольки чеснока, 2-3 бутона гвоздики, соль.

Мясо натереть толченым чесноком, посолить, смазать горчицей, положить в гусятницу и поставить на 20 мин в горячую духовку, время от времени поливая выделившимся соком.
Затем добавить нарезанную кружочками морковь и целые луковицы с воткнутыми в них бутонами гвоздики, влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Нарезать мясо порциями, выложить с овощами на блюдо и полить соусом, образовавшимся при тушении.

Свинину (вырезка или окорок) нарезать порционными кусками и отбить.
Репчатый лук нарезать полукольцами. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком и снять тонкую кожицу. Чернослив замочить на 5 мин в теплой воде, вынуть косточки, положить внутрь орехи и воткнуть веточку петрушки.
Мясо посолить и поперчить, обжарить с луком на разогретой со сливочным или растительным маслом сковороде. Затем влить горячую воду, чтобы она покрывала поверхность мяса на 1 см, сверху выложить чернослив, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25 мин.
Пропустить через чесночницу 2-3 дольки чеснока, растереть с любыми специями, добавить 100 г сливок и 100 г красного вина. Влить в сковороду, посыпать измельченной зеленью и тушить еще 5 мин.

Ингредиенты :
1,5 кг свининой корейки, 150 г твердого сыра, 150 г вина, 1 луковица, 5 ст. ложек густой сметаны, зелень, перец, соль, топленое масло.

Сыр натереть и смешать со сметаной и рубленой зеленью. Добавить измельченный лук, перец, соль и перемешать.
Свинину нарезать порционными кусками, острым ножом сделать в них надрез в виде «кармашка» и наполнить сырной массой. Закрепить небольшими шпажками и обжарить с двух сторон на топленом масле.
В выделившийся при обжаривании сок влить вино, довести до кипения и слегка уварить.
Полученный соус посолить, поперчить, залить им свинину и тушить до готовности.

Ингредиенты :
400-500 г свинины, 5 луковиц, 8-10 шт. картофеля, 125 г сливочного масла, 30-50 г сыра, перец, соль.
Для соуса: 400 г сметаны, 300 г майонеза, 5 ст. ложек молока, зелень.

Свинину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, выложить в керамические горшочки, добавить кусочки сливочного масла, нарезанный соломкой картофель и перемешать.
Сверху уложить картофель, нарезанный тонкими круглыми пластинками, положить кусочек масла, посыпать тертым сыром и залить соусом, смешать все ингредиенты.
Горшочки поставить на 30-40 мин в духовку (при 220°С).

Ингредиенты :
300 г свинины с ребрышками, 200 г свиной домашней колбасы, 100 г сала (шпик), 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 лавровый лист, 1-2 дольки чеснока, перец горошком, соль.
Для блинов: 1,5 стакана муки, 3 яйца, 1/2 л молока, 1 ст. ложка сахара, соль, 3 ст. ложки растительного масла.

Сало (шпик) мелко нарезать, вытопить жир, шкварки снять со сковороды. В вытопленном жире обжарить свиные ребрышки и нарезанную кружочками домашнюю колбасу, переложить их в глиняный горшок или чугунок.
Обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, всыпать муку, влить тонкой струйкой горячую воду (1-1,5 стакана), прокипятить и заправить лавровым листом, солью и перцем. Этим соусом залить мясо и колбасу, закрыть посуду крышкой, поставить в духовой шкаф и тушить до готовности.
При подаче посыпать мелко нарубленным чесноком.
Для приготовления блинов взбить желтки с сахаром и солью, влить молоко, всыпать муку, затем ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить тесто и выпечь.
Эти блины сворачивают в трубочки, обмакивают в соус и едят со свининой.

Ингредиенты :
400-500 г свиной грудинки, 250 г жареной домашней колбасы, 100 г сметаны, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 30 г свиного топленого жира, специи, соль.

Мясо нарезать на порционные куски, посолить, обжарить, залить водой и тушить в закрытой посуде.
На бульоне, оставшемся после тушения, приготовить соус из сметаны, пассерованных муки и лука, соли и специй.
Соусом залить мясо, жареную колбасу и довести до кипения.
Подавать с блинами.

Ингредиенты :
500 г свинины, 40 г сала, 2-3 дольки чеснока, 100 г сыра, 1 ст. ложка десертного вина, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира, зелень укропа, соль.

Мясо нарезать на порционные куски, тонко отбить, посолить и натереть смесью толченого чеснока и сала.
Приготовить фарш: натереть на крупной терке сыр и смешать с нарубленным укропом.
Фарш выложить на отбитое мясо, свернуть рулетиками и выдержать 1-2 часа в холодном месте.
Затем сбрызнуть рулетики вином, переложить на разогретую с жиром сковороду.
Когда на поверхности мяса образуется румяная корочка, смазать сметаной и продолжить обжаривать до тех пор, пока сметана не загустеет.
Посыпать рулетики тертым сыром и довести до готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты :
500 г свиной корейки, 50 г шпика, чеснок, зелень петрушки, 2 ст. ложки муки, жир, соль.

Порционные куски свинины отбить, посолить, положить на них растертый с чесноком и рубленой зеленью петрушки шпик и свернуть в виде колбасок. Запанировать их в муке и жарить до готовности под прессом.

Ингредиенты :
600 г свинины, 1 яйцо, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль.
Для фарша: 100 г вареной курицы, 15 г сушеных грибов, 1 луковица, 5 шт. чернослива, 50 г сыра, перец, соль.

Мясо (корейку, окорок) нарезать тонкими ломтиками и отбить.
Приготовить фарш: нашинкованный соломкой лук спассеровать, вареные грибы, курицу и чернослив нарезать соломкой, посолить, поперчить, перемешать, сформовать в виде колбасок и обвалять в тертом сыре.
На подсоленные ломтики мяса положить фарш, свернуть их также в виде колбасок, запанировать в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях.
Обжарить до образования корочки на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу.

При размораживании мяса нужно помнить: чем медленнее идет этот процесс, тем меньше теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, поместив его в кастрюлю или миску и прикрыв мокрой тканью. При этом кристаллы льда тают медленно, и часть образующейся влаги успевает впитаться в мышечные волокна. Если же мясо нужно оттаять быстрее, его оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа. Не следует размораживать мясо в горячей воде или в теплом месте.

Сок, вытекающий при оттаивании мяса и при нарезке полуфабрикатов, необходимо использовать для приготовления котлетной массы и мясной оттяжки, так как он содержит до 8% легкоусвояемых белков.

Чтобы разрушить прочную соединительную ткань и сделать готовое мясо более мягким, порционные куски мяса перед жаркой отбивают. При этом выравнивается их толщина и поверхность, что обеспечит более равномерную жарку и одновременную готовность. Однако, отбивая куски, не пробивайте их.

Чтобы мясо получилось мягким, его можно перед приготовлением на несколько часов положить в молоко.

При нарезке порционных кусков для жарки мясо следует резать поперек волокон и под разными углами: вырезку - под прямым углом, толстый и тонкий край - под острым углом. При нарезке частей более сложного строения (лопатка, пашина, шея) нужно следить за направленностью волокон и в зависимости от их расположения менять угол наклона ножа.

Мясо для второго блюда рекомендуется класть в кипящую подсоленную воду, которая должна лишь частично прикрыть куски. Через 15-20 минут варки из мяса выделится бульон, которой закроет куски полностью. Масса (вес) мяса при этом уменьшится на 35%.

Антрекот - мякоть из спинной и поясничной частей говяжьей туши. Ее нарезают в поперечном направлении кусками овально-продолговатой формы толщиной 15-20 мм, массой 80 и 125 г. Перед приготовлением антрекот можно немного (но не сильно) отбить.

Варить мясо следует на тихом огне, при слабом кипении, чтобы в мясе сохранились питательные вещества. При бурном кипении они «вымываются» в отвар, а бульон становится мутно-серым.

Свинину обязательно прожаривают до полной готовности. Как определить готовность свинины? Нажмите на мясо - оно должно быть плотным и упругим. Можно проколоть мясо - сок должен быть светлым, без розового оттенка.

Чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом.

Сваренное и нарезанное ломтиками мясо рекомендуется хранить в бульоне, чтобы оно не заветрилось и не пересохло. Бульон следует предварительно охладить, положить в него мясо и поставить с мясом в холодильник, накрыв посуду крышкой. Также смоченное холодным бульоном можно плотно завернуть мясо в фольгу или пленку.

Чтобы улучшить вкус вареного мяса, примерно за 30 мин до его готовности положите в воду морковь, репчатый лук и петрушку. Целесообразно использовать и стебли петрушки, сельдерея.

Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки.

Вареное мясо готово, когда оно легко отделяется от костей или когда вилка легко прокалывает мякоть. Готовность тушеных мясных блюд определяется так же.

Окорок - мякотная часть, выделенная из заднего отруба свиных полутуш: из обваленного мяса отделяют соединительную ткань, жир, хрящи и придают полуфабрикату округлую форму.

Для ускорения варки и тушения мяса и птицы в воду, бульон или соус нужно добавить водку или спирт (25-50 г на 1 л жидкости).

Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещину крупной солью.

Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, нужно поставить в духовку сосуд с водой. Пар предохраняет мясо от пригорания и высыхания.

При жаренье мяса в духовом шкафу нужно периодически поливать его горячим бульоном или горячей кипяченой водой (от холодной жидкости мясо становится жестким).

При жаренье крупные куски мяса следует солить после того, как на поверхности образуется нежная поджаристая корочка. Она способствует сохранению мясного сока и растворимых белковых веществ. Кроме того, несколько сокращаются сроки тепловой обработки.

Если вы пережарили котлеты, шницели или биточки, подержите их на пару, чтобы они стали сочными.

Чтобы панировочные сухари покрывали мясо, а не оставались на сковороде, обваляйте его сначала в муке, затем смочите во взбитом яйце (льезоне) и только потом панируйте в сухарях.

Котлеты, фаршированные сливочным маслом, панируют дважды (двойная панировка - льезон, сухари, затем опять льезон и сухари), чтобы масло при жарке не вытекало.

При жаренье порционных кусков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой, иначе пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не жареного.

Мясо можно хранить в холодильнике, не замораживая 1-2 дня, если смазать его оливковым маслом.

Куски жесткого мяса станут мягче, если смочить их лимонным соком, дать соку впитаться и жарить на разогретой сковороде. Можно положить мясо на 2-3 часа в молоко.

Свинина самого низкого качества - из свиноматки (темный цвет и грязно-желтый жир) и некастрированного хряка (мясо горькое, пахнет аммиаком из-за выделения гормона - андростерона).

Чтобы отбивные котлеты или шницель стали более мягкими, смажьте их смесью уксуса (или лимонного сока) и растительного масла и оставьте постоять примерно 2 часа.