Рецепти за истинска аджика. Домашна аджика за зимата

Аджика е гъста, пикантна подправка, приготвена от лют пипер, чесън, подправки и сол. Как правилно да подготвим аджика?

Аджикаприготвени без домати! Това е най-важното правило. Най-добре е да ядете допълнителни домати пресни или да направите сос за паста или гаспачо. Аджика е пикантна гъста подправка, приготвена от чесън, лют пипер, сол и подправки. Истинската пикантност, прекрасен аромат и гъвкавост правят аджика незаменима в кухнята на всяка нация.

За аджика и други люти сосове използвайте лют червен пипер. Името чили няма нищо общо с държавата Чили, а идва от думата chilli, която се превежда от ацтекски като червено.

Нека първо обсъдим какво не трябва да има в аджика:

домати. Разбира се, те се слагат в други сосове, благодарение на Колумб и ацтеките, но не трябва да бъдат в аджика.

Ябълки(сливи, круши, кайсии, праскови, дюли също не е нужно да се слагат).

Морков. Ясно е, че няма да се окаже толкова пикантно, но вече няма да е аджика.

Луков лук. Логично изглежда, че трябва да има, но няма нужда да го слагате в аджика.

захар. Тук няма коментари.

Растително масло(слънчоглед). Пази Боже.

Аспирин. Какво още трябва да се направи, за да не се използва за консервиране на сосове, не е ясно.

Този списък може да бъде продължен, но ние говорим за рецепта за аджика, а не за сценарий на филм на ужасите. не ми вярваш Посетете кулинарния форум. Такива пъстри рецепти, приготвени от всичко и всичко, в Грузия се наричат сацебели, с други думи просто сос.

Компонентите на аджика трябва да бъдат натрошени, например с помощта на месомелачка, кухненски робот или ренде. Рендето е добро за малки обеми.

Вкусът и външният вид на аджика се влияят от вида на пипера и подправките. Пипертрябва да вземете пикантния. Нека да разгледаме сортовете пипер, които могат да бъдат закупени в нашите магазини.

Хабанеро. Много лют вид пипер. Набръчкана и кръгла. От него се прави най-горещото табаско. Аджика, приготвена изцяло от чушки хабанеро, ще бъде толкова гореща, че дори на върха на ножа ще има твърде много. Habanero може да се добави към други чушки, за да придаде на аджика малко топлина.

Серан. малък люта чушкапод формата на куршум. Пасва страхотно, но е неудобно за почистване в различни размери. Подходящ и за разреждане на общата смес от пипер.

Халапеньо. Предлага се в зелено или червено. Има средна острота. Най-популярният пипер в Мексико.

Поблано. Голяма средна люта чушка. Подходящ за основа на аджика.

Анахайм. Голяма и дълга чушка. Има свеж и мек вкус. Ще отличен вариантза тези, които обичат лека аджика да ядат с лъжици.

С пипер разбрахме, че следващата съставка на аджика е чесънът. Основното правило е да изберете лилав чесън.

Подправките са важен компонент на истинската аджика. Нека поговорим повече за подправките. Освен семена от кориандър обикновено не се нуждаете от нищо друго, но е много трудно да не се изкушите да добавите нещо друго. Основното правило при избора на подправки за аджика е логиката и умереността.

Ако не разбирате много от подправки, просто добавете хмели-сунелиот магазина. Вече ще е вкусно. Но често те добавят utskho suneli (шамбала или сминдух) към аджика. Тази подправка има ярък орехов вкус, така че не е нужно да се увличате. Между другото, сунели на грузински означава подправка, така че не се учудвайте на разнообразието на сунели.

Семената, плодовете или съцветията на сминдуха се смилат на прах и се добавят към смления кориандър. Ако говорим за замяна на utskho-suneli с хмел-suneli, не забравяйте, че в магазините можете да намерите много варианти на тази смес, които имат малко общо с истинската смес. Съставът на истински хмел сунели трябва да включва: кориандър, сминдух, майорана, имеретински шафран, босилек, чубрица, дафинов листи копър.

Е, последната съставка на аджика е солта. Вземете си всякакви, но най-хубавото е морското.

Дали да се добавя оцет е спорен въпрос. Оцетът се добавя за консервиране; у дома оцетът е необходим само когато, в допълнение към лютия пипер и чесъна, съставът се разрежда, например, със сладък пипер или пресни билки. Между другото, чушкаили сладък - добавка за разреждане, която е призната в Кавказ. Оказва се един вид аджика за слаби, които искат повече вкус, отколкото пикантност. Тогава сладките чушки влизат в действие. В този случай трябва да добавите оцет към аджиката - с него тя ще се съхранява по-дълго.

Ако прекалите с аджика, може да се появи силно усещане за парене. Тук водата няма да помогне - усещането за парене само ще се засили. Усещането за парене може да се намали с крем, масло, мляко или кисело мляко.

Рецептата ще бъде божи дар за тези, които обичат ароматна аджика, умерено пикантна, без допълнителни подправки, които прекъсват вкуса на пресни домати, и най-важното - напълно без оцет. Задължително условиеЗа правилна подготовкаЗапечатването е използването на ябълки Антоновка, което ще добави необходимата киселинност и ще осигури съхранение на аджика в мазето.
Ние също препоръчваме
И така, нашето меню включва домашна аджика без оцет за зимата.
съставки:
- 3 кг домати;
- 1 кг ябълки Антоновка;
- 1 кг моркови;
- 1 кг сладък червен пипер;
- 3 бр. лют червен пипер;
- 1 с.л. Сахара;
- 1 с.л. Слънчогледово олио;
- 3 с.л. л. нейодирана сол;
- 3 глави чесън.

Подготовка

1. Как да подготвим аджика за зимата. Измийте морковите, след това обелете и нарежете на парчета.

2. Изплакнете обилно доматите студена водаи оставете да изсъхне. Нарежете големите плодове на половинки.

3. български и люти чушкиотстранете семките и след това нарежете на ивици.

4. Нарежете ябълките на едри парчета, като отстраните главите.

5. Доматите, морковите, чушките, ябълките и обеленият чесън се прекарват заедно през месомелачка.
6. Усуканите зеленчуци се посоляват и се варят 1,5 часа, като се бъркат с дървена лъжица.
7. Половин час преди готовност за поставяне необходимо количествозахар и слънчогледово масло (рафинирано).
8. Изсипете аджика в горещи стерилизирани буркани, навийте със стерилизирани капаци, покрийте с топли одеяла и оставете да изстине с главата надолу за около 1,5 дни. Съхранявайте домашната аджика за зимата в мазето или хладилника.

Препоръчваме също да подготвите

Вкусната домашна аджика за зимата е популярна зеленчукова подготовка у дома. Рецептите за аджика и методите за готвене могат да варират. Но винаги се получава много вкусно. Доматите правят фантастична закуска. Само след няколко минути пикантната аджика ще бъде готова. Това лакомство е невероятно вкусно. Можете да сервирате домашно приготвена доматена аджика с всяка гарнитура.

Освен това невероятната домашна аджика ще се впише идеално в менюто на всяка празнична трапеза. Като лека закуска за силни напитки това вкусно ястие несъмнено е подходящо.

Всяка домакиня може да приготви перфектна аджика от домати, рецептата е проста и бърза. Тази аджика може да се съхранява в хладилника доста дълго време. Само че членовете на домакинството едва ли ще го оставят недокоснат!

Проста рецепта за класическа аджика без варене

Необходими компоненти:

1,5 килограма домати;
глава чесън;
глава лук;
100 грама черен пипер;
супена лъжица готварска сол;
супена лъжица гранулирана захар;
супена лъжица растително масло.

Класическа аджика от сурови домати за зимата - стъпка по стъпка рецептасъс снимка:

Важно е да подготвите всички продукти предварително. Чушката се обелва и нарязва на средни парчета. Обелете чесъна и лука.

Доматът трябва да се измие. Ако плодовете са големи, те трябва да бъдат нарязани.

Прекарайте всички компоненти през месомелачка.

Сипете захарта и солта в купа с течната смес. Всичко се разбърква старателно с лъжица.

Изсипете растително масло в доматената смес.

Разбъркайте всичко отново. Оставете домашната аджика да престои в хладилника за няколко часа.

Можете да ядете аджика от домати. Добър апетит!

Нежна аджика без оцет за зимата

съставки:

сладък пипер - 2 кг;
домати - 2,5 кг;
моркови - 0,5 кг;
лук - 0,5 кг;
чесън - 0,2 кг;
люта чушка - 3-4 средни шушулки;
кисели ябълки (антоновка) - 0,5 кг;
постно масло - 0,5 л;
сол - 2 с.л. л. (с пързалка);
захар – 2 с.л. л.

Как да приготвите домашна аджика без оцет за зимата:

Смелете всички съставки в месомелачка и оставете да къкри за два часа.
Смелете чесъна отделно и го добавете към аджиката само 20 минути преди края на готвенето.
Слагаме всичко в предварително стерилизирани буркани и затваряме.

Витаминизираната аджика без оцет е напълно готова за зимата. Между другото, отлично средство за защитаот настинка в зимно времена годината! Както можете да видите, рецептата за доматена аджика без оцет не е сложна и се приготвя доста бързо. Но се оказва много вкусно - направо ще си оближете пръстите! Препоръчваме ви да опитате!

Сладка и кисела аджика с ябълки

Продукти:

домати - 5 кг;
сладък пипер - 1 кг;
ябълки - 1 кг;
люта чушка – 4 бр.;
чесън, прекаран през преса за чесън - 300 г;
сол – 2 с.л. л.;
захар – 1 супена лъжица;
оцет - 1 с.л.

Стъпка по стъпка рецепта за аджика с ябълки у дома:

Измиваме всичко старателно с вода, смиламе всички зеленчуци, които имаме в месомелачка, разбъркваме и варим около 1 час. Добавете предварително счукан чесън, сол, масло, захар, трапезен оцет и гответе около час.

Всичко е готово! Остава само да се разложи сладка и кисела аджикас домати и ябълки в стерилни буркани и навийте старателно. Домашната аджика с домати и ябълки е вкусен склад от витамини за цялата зима. Препоръчвам!

Пикантна аджика от тиквички - рецепта за пръстите си

приготви се вкусна аджикаот тиквички бързо и лесно. Резултатът ще надхвърли всичките ви очаквания, предястието от тиквички ще изглежда добре дори на празнична маса- вашите гости просто ще си оближат пръстите.

Ще имаш нужда:

тиквички - 2 кг;
доматено пюре - 350 г;
слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
чесън - 100 г;
дафинов лист - 7 бр.;
трапезен оцет (9%) - 100 ml;
захар - 200 g;
сол - 50 g;
1 с.л. лъжица смлян пипер: червен и черен.

Как да приготвите пикантна домашна аджика от тиквички за зимата:

Измиваме тиквичките, обелваме и премахваме семките, нарязваме на ситно и смиламе с помощта на кухненски робот или месомелачка.

Добавете към смляната маса доматена паста, слънчогледово олио, дафинов лист, сол, захар. Разбъркайте. Изпращаме получената маса на огъня и гответе около 30-40 минути, като бъркаме непрекъснато.

Обелете чесъна и го прекарайте през преса за чесън, добавете оцета, смления черен и смлян червен пипер. Смесете и изпратете на общо тегло(тиквички). Гответе още 10 минути.

Поставете готовата домашна аджика в стерилизирани буркани и затворете. Увийте в топло одеяло, докато изстине напълно. Преместваме го в мазето или мазето, преди да настъпи зимата.

Вкусна аджика от дюля и слива

съставки:

сливи (укорка) – 500 г;
черен (сладък) пипер -1,5 кг;
дюля – 0,8-1 кг;
чесън - 1 глава;
подправки - на вкус;
сол/пипер - на вкус;
захар – 1 с.л. л.

Обикновено и вкусна рецептааджика от дюля и слива за зимата:

Първо, нека подготвим необходимите ни продукти. За да направите това, първо измийте добре зеленчуците и плодовете (сливи, дюли, сладки пиперки и обелен чесън). Сортираме и почистваме дюлите и сливите от семки и дефектни участъци. чушкаИзчистваме сърцевината, ципите и семената.

Инсталираме най-малката решетка в месомелачката (ако е невъзможно да използвате месомелачка, използвайте обикновен блендер) и преминаваме през нея всички готови продукти: първо сливи и дюли, а след това сладки чушки.

Моля, обърнете внимание: на този етап чесънът не се добавя към аджика.

Поставете полученото пюре от плодове и зеленчуци в удобна тенджера (или казан) и го сложете на огъня. Смесете всичко и оставете съдържанието на тигана да заври.

Веднага след като аджика от дюля и слива заври, добавете към нея подправки на вкус (не забравяйте да добавите сол и захар). А по желание можете да добавите смлян черен пипер и сушени билки. Отново разбъркайте всичко старателно и сварете домашната аджика буквално 3-4 минути (така че солта и захарта да имат време да се разтворят напълно).

Махнете тенджерата от котлона, изцедете вече обеления чесън през преса за чесън и разбъркайте всичко отново много старателно. Сега покрийте вкусната домашна аджика с капак и я оставете да се охлади напълно.

Можете да поднесете необичайната на вкус и вкусна аджика от дюли веднага след приготвянето й. Най-добре обаче е, когато престои малко и добие вкус. За да направите това, трябва да го изсипете в буркани, да го затворите с капаци и да го съхранявате на студено място.

Несъмнено такъв вкусен, ароматен и пикантен дресинг ще украси и допълни всеки ястие с месо, ще служи като отличен сос за печени картофи или просто да стане хубаво допълнениекъм парче пресен мек хляб!

Рецепта за аджика за деца - лека и не пикантна

Продукти:

доматен сок - 5 л;
ябълки - 0,5 кг;
моркови - 0,5 кг;
чесън - 250 г;
корен от пащърнак (бял корен) – 250 г;
орех (обелен) - 150 г;
черен пипер - 0,5 кг;
Слънчогледово масло - 0,5 л;
магданоз и копър - по желание.

Как да подготвим домашна аджика за деца за зимата:

Домашна аджика от домати, чушки и чесън

Ще имаш нужда:

домати – 2,5 кг (месести);
сладък пипер (български) – 0,5 кг;
моркови - 0,5 кг;
лук– 0,3 кг;
чесън - 0,2 кг;
горчив пипер (червен пипер) - 2 бр.;
растително масло - 100 ml;
оцет (9%) - 50-100 ml;
гранулирана захар - 1-2 супени лъжици. л.;
сол – 1-2 с.л.

Домашна аджика от домати, чушки и чесън за зимата - стъпка по стъпка рецепта със снимки:

На първо място, трябва да подготвим всичко необходими продукти. Така че, изплакнете доматите под течаща вода и след това ги изсушете с хартиена кърпа. След това смелете доматите през месомелачка в голяма дълбока емайлирана купа или тиган.

Измиваме пресния пипер, след което го подсушаваме, за да премахнем излишната влага и да премахнем сърцевината и семената. Превъртете през същата месомелачка в купа с доматите.

Обелваме лука и морковите, изплакваме ги обилно и ги прекарваме по същия начин през месомелачка. Разбъркайте добре всички нарязани зеленчуци, докато се получи относително хомогенна зеленчукова маса.

Поставете тигана с усуканите зеленчуци на огъня и оставете съдържанието да заври. Гответе зеленчуковата маса на умерен огън под затворен капак за около 20-30 минути, като не забравяте да я разбърквате от време на време с дървена лъжица.

Докато доматената аджика започва да кипи и след това да се готви, по това време ще имаме време да подготвим останалите съставки. И така, обелваме чесъна, след това изчистваме семките от горчивата чушка и измиваме зеленчуците под течаща вода.

След това изпращаме чесъна и черния пипер в месомелачка или ги смиламе на „каша“ с помощта на блендер. Между другото, ако имате доста „сериозна“ единица, тогава можете също да смилате предишните зеленчуци в блендер.

След половин час готвене добавете нарязан чесън и люта чушка в съда с аджика и добавете останалите добавки тук - масло, насипна захар и оцет. Посолява се на вкус. Разбъркайте всичко добре, намалете топлината до ниска (но само така, че аджиката да продължи да къкри) и продължете да готвите съдържанието на тигана още един час (при затворен капак, но разбърквайте от време на време).

Стерилизирайте буркани за аджика. Така че първо трябва да ги измиете добре (особено обърнете внимание на гърлата) и след това да ги стерилизирате с вряща вода или гореща пара (няколко минути за всеки буркан). Освен това капачките за тези буркани също трябва да бъдат стерилизирани (т.е. първо трябва да се измият и след това да се варят няколко минути).

Внимателно изсипете горещата аджика от домати и чесън в стерилизирани буркани и ги затворете плътно. Обръщаме бурканите с капачките надолу, завиваме ги с топла кърпа и ги оставяме в тази форма да се охладят за около ден.

Изпращаме буркани с домашна аджика за съхранение на някое хладно място. Това са всички тайни за приготвяне на изключително вкусна и много пикантна аджика! Помогнете си и почерпете своите близки и приятели!

Рецепта за горчива аджика Ogonyok

Продукти:

зрели червени домати - 2,5 кг;
сладък пипер - 500 г;
сладки и кисели ябълки - 500 г;
моркови - 500 г;
магданоз - 50 г;
зелен копър - 50 г;
лют червен пипер – 75 г;
чесън - 120 г;
растително масло - 250 g;
сол на вкус;
оцет 9% - 2 супени лъжици;
смлян черен пипер - на вкус.

Домашна горчива аджика от домати Ogonyok за зимата - рецепта със снимка:

Вземете чушките и ябълките, измийте ги старателно, отстранете клоните и сърцевината, след което ги нарежете на филийки. Доматите също измиваме и нарязваме на шест приблизително равни части. Обелете морковите, измийте ги и ги нарежете на ситно.

Прекарваме всички съставки през месомелачка, с изключение на зелените. Добавете необходимото количество масло, сол и черен пипер на вкус, както и оцет, разбъркайте всичко старателно, така че масата да е възможно най-хомогенна.

Поставете всичко в тенджера и гответе два часа на слаб огън. Измиваме и нарязваме зелените, като ги добавяме в самия край на готвенето.
Изсипете аджика в чисти, сухи буркани и стерилизирайте за 20 минути във вряща вода. Навиваме бурканите с капаци с помощта на специална машина, след това ги обръщаме с капачките надолу и ги увиваме в дебел плат, одеяло или кърпа и след като изстинат напълно, ги изпращаме в мазето или килера
за по-късно съхранение.

Видео: Аджика от домати с хрян - най-вкусната рецепта