Рецепта за аджика от черен пипер и чили. Аджика с чесън без черен пипер

Аджика от домашна рецептапозволява широк набор от съставки за приготвянето му. Това е широко поле за дейност за любителите на пикантната храна. Има много рецепти за домашна аджика, но има общи точки, които могат да бъдат подчертани. Такива домашна аджикаприготвен от свежи зеленчуции билки (копър, кориандър, босилек, магданоз и др.) със или без сухи подправки. Основният пикантен компонент на тази домашна подправка е свежата лютива. Той може да бъде различни сортовеи скъперничество. Понякога се добавя смлян червен пипер, както червен пипер, така и лют чили.

За производството на аджика домашни рецептишироко се използват пресни зрели домати (има любители на аджика от зелени домати) и чушка. Ако е кавказка класически рецептитази подправка не позволява наличието на чужди включвания, тогава домашната аджика може да съдържа ябълка, морков и други компоненти. Можете да замените доматите с тиквички и да приготвите аджика от тиквички за зимата. В някои случаи такава доматена аджика се прави без чесън, върху една чушка. Онези готвачи, които са опитали истинска аджика и помнят нейния аромат и вкус, винаги ще добавят подправка от хмел-сунели и малко смлян кориандър към доматената аджика.

Всеки готвач има своя собствена рецепта за домашна аджика - тази пикантна сложна подправка може да бъде гъста и течна, а цветът й зависи изцяло от използваните суровини. За зимата се прибират още солени домашни аджики. В някои случаи доматената основа се обработва горещо, тъй като има тенденция да ферментира.

Автор на рецептата: Иван Назъров
След приготвяне ще получите 10 порции
Време за приготвяне: 1 час

съставки:

пресни люти чушки - 5 бр.;
Български пипер - 1 бр.;
среден домат - 1 бр.;
хмел-сунели - 10 г;
смлян сладък пипер - 10 г;
смлян кориандър - 10 г;
пресен копър - 30 г;
пресен кориандър - 30 г;
чесън - 1 глава;
сол - 1 с.л. л.

Метод на готвене

Да започнем да готвим доматена аджика по нашата рецепта

готвене пикантна подправка с люти чушки. рецепта със снимка

Аджика от пиперслучайно се появи в менюто ми. Подобно на толкова много други ястия, планирате да сготвите едно нещо, но се оказва нещо съвсем различно. Но годни за консумация и дори вкусни. (рядко, но се случва)
И никога не съм планирал да готвя гореща аджика от люти чушки. Имам достатъчно други подправки и подправки.

За справка, истинската „аджика“ изобщо не е онези консервирани сосове, като „аджика с тиквички“ или „аджика с домати“, които готвя аз и милиони други наши домакини.
Първоначално това е абхазка суха смес от сол и лют пипер с чесън, просто "сол" в превод.

Ето моята аджика по-близо до истинската абхазка подправка. Вярно, че в него изобщо няма сол, но черен пипер е в изобилие.
Трябва също да се каже, че това не е подготовка за зимата, а подправка за месни ястия.
Като руска горчица. Само от люти чушки.

Червена люта чушка, лют червен пипер, кайенски пипер, люта чушка - щом не назовават сортове от вида Capsicum annuum от семейство Solanaceae.
Всъщност не ги разбирам и никога не съм готвил нищо с тях. Като цяло съм предпазлив от пипера - в детството ми имаше няколко неприятни момента.
И тогава съпругът поиска пипер водка, за да му сготви. За топлина, казват. Казвам му: - „Прибираш се, отиваш в магазина и си купуваш пипер. Какво?
Така съпругът ми купи...

От първия поглед към това растение стана ясно, че от него най-вероятно няма да излязат зърна черен пипер. Внимателно го облиза - нищо. Спомням си, че от лютата чушка, която растеше на перваза на прозореца на майка ми и даваше толкова малки червени чушки, беше достатъчно да оближеш пръста, с който го докосна, за да получи истинско изгаряне на устата. О, и аз се разплаках тогава...
И тук - нищо. Отхапах мъничко от върха - сладко и това е. Това растение е безполезно за нашия бизнес. Да, не можете да го напъхате в бутилка.

Срамота е. Но не го изхвърляйте! Ще направя от него ароматна мазнина за сандвичи, нещо като сос. Ще добавя чесън за пикантност. Да вървим, за да не се изгуби.

Направих. яде. Сега правя тази подправка редовно.

Подготовката на такава аджика е много проста. (като дете си мислех, че се казва "атжига", от думата изгарям, отгрявам)
Без сушене, търкане със сол, без варене в олио и подобни кулинарни трикове.
Люти чушки, чесън и блендер. Е, само една капка масло, за да се "размаже" консистенцията. Всичко.
Време за готвене - 5 минути. Ентусиазъм и сълзи след това цяла седмица. Не по-малко.

Не е необходимо да запазвате или по някакъв начин да се грижите за срока на годност на тази подправка. Очевидно в него не се вкореняват никакви микроби или вируси.
По-лесно е да го приготвите на малки „дози“ и да го изядете чиста форма. Малко по малко. Към колбаси, желе или месни ястия.
Тоест, използвайте го като хрян или горчица. (горяща руска горчица, разбира се)
Препоръчвам. Магически усещания.

Между другото, такава подправка, казват, също е полезна - за настинки, за болки в гърлото, за рак, за хипертония, за импотентност и за повишаване на имунитета, лютият пипер е първият лек.
И най-важното е, че този пипер се използва като ефективно средство за защитаза отслабване!
(Не искам да ям след това...)

За рецептата за чили аджика се нуждаем от:

Лют червен пипер - 100 г;
- чесън - 2-3 скилидки;
- растително масло - 50-70 g.

Ето всички компоненти на аджика. Слагам зехтин за красотата на рамката, но винаги го правя със слънчогледово - хем по-евтино, хем по-здравословно.
Като цяло към маслината трябва да се подхожда с повишено внимание - има много нискокачествени сурогати и в много отношения е наша растително маслонепълноценен.

Рецепта за аджика от пипер

Показвам етикета голям, за да няма съмнение от какво е направен.
Написано от: Чили Пепър. 1 клас.
Тук работим с него.

Изплакнете чушките под течаща вода. Обелете чесъна.

Изпращаме го на стъклен бурканв който ще готвим всичко.

Буркан от 0,5 литра, колкото блендера да минава свободно.

Чесънът се нарязва на едро, само за равномерно смилане.

Заспиваме го в буркан за черен пипер.

Сипете на око, горе-долу толкова. Това се отразява на плътността на получената аджика, но не и на основните й подправки.

Звярска машина! Много я уважавам - мощност, динамика, пръски!
Съвет: покрийте гърлото на буркана в този момент с влажна кърпа, домакинско фолиоИли поне на ръка.
Най-"опасни" са първите секунди на смилане. Когато всичко се смеси с масло, ще бъде по-лесно. Без пръски.
Между другото, точно в този момент усетих, че пиперът е още лют - щипеше носа ми и гъделичкаше гърлото ми.

Смиламе всичко "на прах", както се казва. Основното е да смелим всички семена на нашия пипер - очевидно те са основната сила!

Ето колко готова аджика от черен пипер се оказа в крайна сметка. Необходимо е подправката да се вари малко в хладилника. Два часа.

И можете да го поставите на масата. В малка купа! Използвах солница от моите запаси от "семейно сребро". Сигурно 25-30 грама. Не е необходимо повече.

На масата и в чинията такава аджика изглежда живописно - цветът е невероятен.

Така че иска наденица, например.
Но не трябва да се увличате. Количеството аджика от пипер, което се разпространява върху колбаса на тази снимка, просто не се усвоява от неподготвен човек.

Възможно е жителите на Кавказ и други региони с дълга традиция на "ядене на черен пипер" да могат да го ядат без гримаси, но обикновените жители на централните региони на Русия е малко вероятно.
Възрастните мъже наистина имат сълзи в очите. И короната се поти.
Но дамите отслабват точно пред очите ни ...

Приятен апетит!

Готвенето на аджика не е трудно и много интересно, особено след като сега има такова разнообразие от рецепти, които винаги можете да изберете по ваш вкус. Тази пикантна и ароматна подправка дойде при нас от Абхазия, бързо се разпространи във всички съседни региони и страни. Днес той е обичан и изключително популярен в цял свят, заема водеща позиция сред всички сосове и сосове.

Пикантна, ароматна, повишаваща апетита чили аджика е най-доброто допълнение към месо, риба и зеленчуци. Между другото, той също се вписва добре с кнедли, гювечи, зрази и обикновен пита хляб. Ако сте любител на пикантното, тогава следните рецепти със сигурност трябва да бъдат във вашата готварска книга. За тези, които предпочитат по-меките сосове, съветваме да се запознаят с рецептите, които са не по-малко вкусни и ароматни.

Червена аджика от лют пипер в кавказки стил

съставки:

люта чушка - 500 гр
чесън - 1 глава
кориандър - 1 връзка
сол - 80 гр
хмел-сунели - 1 супена лъжица. лъжица

Прекарваме чесън, кориандър и лют пипер през месомелачка, добавяме сол от хмел сунели. Разпределяме аджика в малки стерилизирани буркани, след което, ако е необходимо, я изваждаме и смесваме с доматена пастаили пюре.

Аджика от черен пипер и чили

Компоненти:

сладък пипер - 1 кг
люта чушка - 500 гр
смлян кориандър - 20 гр
чесън - 6 скилидки
хмел-сунели - 5 g
сол - 100 гр

Прекарваме два вида чушки през месомелачка, добавяме наситнен чесън и подправки, чието количество може да се промени на вкус. Прибираме в хладилник.

Пикантна аджика от люти чушки с ядки

Предприеме:

Пиперът се залива с вода и се притиска с дъска за 3 часа. След това го счукваме в хаванче заедно с босилек, чубрица, копър. Ние също действаме с чесън и ядки, последните са необходими, за да придадат аджика вискозитет. В допълнение, маслото от ядки насърчава по-дълго съхранение. В края добавете 3 супени лъжици сол към аджика и съхранявайте в стъклен съд със затворен капак в хладилника.

Пикантна зелена аджика от лют пипер

Необходими продукти:

люта чушка - 500 гр
кориандър - 1 връзка
мента - 0,5 връзка
копър - 1 връзка
босилек - 1 връзка
сол - 70 гр
смлян червен пипер - 0,5 ч.л

Смиламе всички пикантни билки заедно с лютия пипер, добавяме сол и смлян червен пипер. Съхранявайте в затворен съд.

Краснодарска аджика от люти чушки и домати

Компоненти:

люта чушка - 200 гр
домати - 200гр
чесън - 1 глава
патладжан - 1 бр.
копър - 0,5 връзка
винен оцет - 15 мл
смлян кориандър - 1 чаена лъжичка
червен пипер - 1 чаена лъжичка
сол - 2-3 с.л. лъжици
растително масло - 3 маса. лъжици

В сух тиган запържете нарязания патладжан, който заедно с всички останали зеленчуци смелете в блендер. Сварете масата на огън за 45 минути, след това добавете подправки, масло, оцет и нарязан копър, оставете отново да заври. Ще се изненадате, но по същата рецепта можете да готвите и. Навиваме аджика в стерилизирани буркани.

Аджика от люти чушки с хрян

Предприеме:

люта чушка - 5 бр.
Български пипер - 5 бр.
корен от хрян - 200 гр
чесън - 3 глави
домати - 1 кг
магданоз - 1 връзка
копър - 0,5 връзка
червен пипер, кориандър, босилек - на вкус
сол - 2-3 маса. лъжици

Копърът с магданоза нарязваме с нож, всички останали зеленчуци прекарваме през месомелачка, добавяме подправки и сол на вкус, нареждаме в буркани и съхраняваме на студено до 2 месеца. За още дългосрочно съхранениеаджика трябва да се вари 15 минути след кипене и да се постави в стерилизирани буркани, навити.