Секрети приготування цвітної капусти у клярі
Цвітна капуста у клярі. Ну, що може бути простіше. Злегка відварив, розібрав на суцвіття, набовтав яйця з мукою, водою, сіллю. Занурив, обсмажив і готово! Але чомусь або кляр відвалюється, або підгоряє, або сіра капуста виходить, або розвалюється як каша. А як же досягти результату як на картинці, де кляр заповнив усі лужки і вийшли такі собі золотаві пиріжки з суцвіттям білої капусти всередині? Заходьте, відкриватиму таємниці.
Якщо вам здасться, що ніяких секретів у приготуванні цвітної капусти в клярі бути не може, то ви помиляєтеся. Доведеться докласти деякі зусилля, але результат того вартий, ваша капуста більше не буде жирною і пересмаженою.
Час підготовки: 40-50 хвилин.
Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: 3-4 порції.
Складові:
цвітна капуста 0,4-0,6 кг
коров'яче молоко 100-150мл
яйця 2-3шт
мінеральна газована вода 50-70мл
вино біле 2ст. л.
олія рослинна 1ч. л.
борошно пшеничне 100-150гр
спеції на ваш вибір
морська сіль
олія для смаження
Готуємо цвітну капусту в клярі:
Важливо, яку капусту ви купите на ринку або в магазині, найпоширеніші сорти - Дачниця і Піонер, вони мають білі і щільно набиті головки. Головне, щоб капуста була свіжа.
font-size:16px;"> Капусту необхідно добре помити, не робіть це просто під струменем води, тому що суцвіття цього овочу є відмінними будиночками для проживання комах. Наберіть у глибоку ємність води, додайте трохи солі, розчиніть її, опустіть капусту на 5-10 хвилин, то всі комашки, якщо такі є, втечуть.
font-size:16px;"> Розберіть капусту на суцвіття.
font-size:16px;"> Щоб капуста в кінці приготування залишалася м'якою, її необхідно відварити (після закипання проварити 2-3 хвилини).
Кинули суцвіття в киплячу підсолену воду, а тепер додайте один інгредієнт, який зберегти білий колір капусті – це молоко. Молоко не лише додасть кольору, а й вершково-молочного смаку.
font-size:16px;"> Білки акуратно відокремте від жовтків.
font-size:16px;"> Білки накрийте плівкою і поставте в холодильник, збиватимете їх у щільну стійку піну, тільки перед тим, як потрібно буде з'єднувати з жовтковим кляром. Як збивати білки ви можете подивитися.
font-size:16px;"> Підготуйте кляр, завдяки якому ваша капуста збереже гарну форму. Капуста цвітна дуже пориста за структурою, вона швидко вбирає рідину, а значить, і швидко вбере кляр. Кляра має бути не менше ніж самої капусти, на кожні 100 г борошна потрібно взяти два яйця і 50мл рідини.
У яєчні жовтки налийте газованої води, чайну ложку олії. Як не дивно, але ще треба налити сухе біле вино, воно зробить скоринку капусти при обсмажуванні хрусткої. Потім додайте частинами борошно, починайте суміш перемішувати віночком або виделкою.
font-size:16px;"> Спеції додавайте на свій смак, добре використовувати готові ароматні суміші.
font-size:16px;"> У результаті виходить густий кляр, що за консистенцією схожий на сметану. Завдяки такому кляру, капуста буде добре покрита ним, і залишиться всередині соковитої після приготування.
font-size:16px;"> З капусти злити всю рідину, викласти її спочатку на паперовий рушник, потім на харчову плівку. Поступово через сито добре притрусіть борошном (1-2 ст. л.) суцвіття капусти, борошно не допустить того, щоб кляр сповзав при обсмажуванні.
font-size:16px;"> З'єднайте яєчну суміш із збитими білками.
font-size:16px;"> Тепер вмочуйте кожен шматочок капусти в густому клярі.
font-size:16px;"> Сковорідку попередньо нагрійте з олією. Обережно опускайте обсмажувати капусту в клярі.
font-size:16px;"> Прямо на очах капуста починає підрум'янюватися, достатньо 3-4 хвилини, щоб вона була готова.
font-size:16px;"> Викладайте капусту на велику страву, застелену серветками, трохи остудіть.
font-size:16px;"> Якщо у вас раптом залишився кляр, можете очистити та натерти картоплю, перемішати та приготувати деруни.
