Приготування хумусу з нуту в домашніх умовах

Незважаючи на те, що хумус я спробувала та оцінила багато років тому, приготувати правильний хумус у домашніх умовах у мене вийшло не одразу. Здавалося б, що складного в приготуванні пюре з нуту, той же горох. Так я спочатку думала, але помилилася.

Тепер я сміливо можу сказати – це хумус просто. Якщо дотримуватися деяких дуже простих правил, які я виробила на підставі своїх помилок. Перше і найважливіше – не поспішати. Якщо немає часу чи терпіння швидше спробувати хумус, краще взагалі відкласти його приготування до найкращих часів. Хумус готується із нуту, який потрібно обов'язково вимочити. І не просто, як звичайний горох, а поки що він не стане на смак рівномірно м'яким. А на це йде не менше 12 годин, а то й більше. Раніше я наївно думала, що нут може і доваритися. Повірте, не завжди. Звичайно, це залежить від якості гороху, але краще пробувати і чекати. Так само не кваплячись я варю нут і пробую, поки він не розсипається на зубок, а потім залишаю дійти у воді до остигання. А коли вже нут правильно зварений, вважай, півсправи вже зроблено.

Наступна річ, яку я роблю обов'язково – це очищаю зварений нут від шкірки. Незважаючи на те, що горох сам вилітає з оболонки дуже легко, його очищення займає час. Але це варте того. Пюре з нуту після подрібнення виходить гладким та шовковим.

Для перетворення нуту на пюре я використовую блендер. Якщо горох зовсім м'який, занурювальний блендер цілком із цим завданням справляється, або користуюся ємністю для приготування пюре з комбайна. Не поспішаю, даю техніці відпочити, доливаю воду та олію та домагаюся гладкого хумусу.

Ну і, нарешті, смак хумуса. Для мене це зіра, коріандр, кунжут, часник, лимон та оливкова олія. Багато рецептів радять просто додавати прянощі у пюре. Я пішла далі. По-перше, я ретельно перемелюю зіру і коріандр у кавомолці, а потім розкриваю аромат прянощів і часнику шляхом нагрівання їх в оливковій олії. І лише тоді, додаю їх у пюре – такий хумус виходить по-справжньому ароматним. Я знайшла своє співвідношення прянощів у хумусі, кожен може підібрати їх на свій смак. Але є речі, які з хумусу не прибрати і не замінити – це кунжутна паста, зіра, лимон, часник та оливкова олія. У них, власне, і полягає, крім самого нуту, суть чудового хумуса.

Готовий хумус зберігається в холодильнику приблизно тиждень у закритому скляному посуді. З чим ми їсти хумус? З коржами, лавашем і навіть мажемо на бутерброди. Пізніше я обов'язково напишу про рецепт сендвіча з хумусом, морквою та огірками, який виходить смачним та відмінно підходить для вегетаріанського харчування.

Час:Вимочування – 12 годин, відварювання – 1,5-2 години, приготування-1 година
Складність:середня

Нут - 1 склянка
Оливкова олія – 70мл
Часник – 4 зубчики
Молота зіра – 1 ч. ложка
мелений коріандр – 1 ч. ложка
Кунжутна паста Тахіні – 3 ст. ложки
Лимонний сік – 3 ст. ложки
Сіль - 0,5 ч. ложки
Оливкова олія для сервірування – 1 ст. ложка

Як приготувати Хумус з Нута

Замочити нут у холодній воді. Об'єм води повинен перевищувати об'єм нуту разу на три-чотири і воду іноді доводиться навіть додавати. Залишити для набухання на 12:00. Якщо горох після замочування добре розкушується і став м'яким, злити воду, залити чистою холодною водою на два пальці вище за горох і поставити на сильний вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму, зняти піну, прикрити кришкою каструлю і залишити варитися до повної готовності на 1,5-2 години. Коли нут стане зовсім м'яким, вимкнути вогонь, закрити кришкою та залишити горох доходити ще годину.
У кавомолці подрібнити зіру та коріандр. Очистити та дрібно порізати часник. У невеликій сковороді розігріти оливкову олію і висипати в неї часник, зіру та коріандр. На маленькому вогні витримати прянощі приблизно хвилину до появи запаху прянощів. Вимкнути вогонь і залишити масло наполягати.
Злити рідину з каструлі з нутом в окрему ємність, вона знадобиться для розведення пюре. Очистити нут від шкірки.
Перекласти нут у простору ємність для подрібнення. Додати сіль, лимонний сік та кунжутну пасту. Занурювальним блендером перетворити нут на пюре, поступово і потроху додаючи воду (що залишилася від варіння гороху).
Коли пюре стало рівномірним, поступово додавати ароматне масло та продовжувати збивати хумус до гладкості. Обов'язково куштувати, при необхідності досолити або додати трохи лимона. Залишити хумус настоюватись при кімнатній температурі на годину.
У гарну керамічну чашку налити столову ложку оливкової олії. Круговим рухом тарілки розподілити його з обох боків і викласти в неї хумус. Подавати з коржами. Для зберігання хумус можна перекласти в скляну ємність із кришкою та прибрати у холодильник. Хумус зберігається у холодильнику до тижня.

Мої нотатки:

Для того щоб хумус вийшов ніжним, гладким і мав аромат, його зручно не кваплячись готувати у вихідний день і насолоджуватися ним весь тиждень. Моя порада для любителів гороху та горохової каші (я дуже люблю простий звичайний горох). Спробуйте приготувати пюре за рецептом хумусу. Горохове пюре виходить дуже ароматним, готується значно простіше, але звичайно відрізнятиметься за смаком від хумусу. Треба сказати, що мені таке горохова пюре теж дуже подобається.

Відповідаю на запитання, яке може виникнути. Чи можна готувати хумус із консервованого нуту? Звичайно можна, але я, спробувавши це зробити (заради економії часу та сил), цього не роблю. Консервований нут не має такого смаку та аромату, як відварений та хумус виходить якимось рафінованим, на мій погляд.

Як Я Готую Хумус. Детально та з Фотографіями:

Висипаю нут у каструлю та заливаю холодною водою. Нут збільшується в обсязі приблизно 3-4 рази і воду доводиться навіть додавати. Залишаю нут для набухання щонайменше на 12 годин. Пробую. Якщо горох добре розкушується і став м'яким, зливаю воду, заливаю холодною водою і ставлю на сильний вогонь. Після закипання зменшую вогонь до мінімуму, знімаю піну, прикриваю каструлю кришкою і залишаю варитися до готовності на 1,5- 2 години. Коли нут стане зовсім м'яким, вимикаю вогонь, закриваю кришкою та залишаю горох доходити ще на годину.

Подрібнюю в кавомолці зіру та коріандр. Очищаю і дрібно ріжу часник. У невеликій сковороді розігріваю оливкову олію і висипаю в неї часник, зіру та коріандр. На маленькому вогні витримую прянощі приблизно хвилину до появи запах прянощів. Вимикаю вогонь і залишаю масло наполягати.

Зливаю рідину з каструлі з нутом в окрему ємність, вона знадобиться мені для розведення пюре. Очищаю нут від шкірки.

Перекладаю нут у простору ємність для подрібнення. Додаю сіль, лимонний сік та кунжутну пасту. Занурювальним блендером перетворюю нут на пюре, поступово і потроху додаючи воду (що залишилася від варіння гороху).

Коли пюре стало рівномірним, поступово починаю додавати ароматне масло та продовжую збивати хумус до гладкості. Обов'язково пробую, при необхідності досолюю або додаю ще трохи лимона. Залишаю хумус настоюватись при кімнатній температурі на годину.

У гарну керамічну чашку наливаю столову ложку оливкової олії. Круговим рухом тарілки розподіляю його з обох боків і викладаю в неї хумус. Подаю з коржами.