Капрезе – салат з моцарелою та помідорами.

Салат (італ. Insalata Caprese) є традиційним легким салатом з моцарелою і помідорами італійської кухні. Фактично їжа проста, але неймовірно смачна. Класичний рецепт Капрезе використовує традиційні інгредієнти: червоні помідори, м'який сир моцарелла, нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму extra virgin, листя базиліка. Страва родом із Капрі - невеликого острова, розташованого біля берегів Неаполя. На кулінарній сцені воно з'явилося на початку 20-х років минулого століття, щоб задовольнити вимогливі уподобання відпочиваючих на курортному острові членів королівської родини, впливових політиків. Оформлення салату було вигадане кулінарами патріотичне – за мотивами національного італійського прапора. Крупно нарізані червоні помідори, біла моцарелла, зелене листя базиліка акуратно викладаються, забезпечуючи закусці чергування зелено-біло-червоного кольору, що відтворює полотнища державного прапора Італії. Завдяки такій кулінарній імітації державного символу, простоті приготування, дивовижному смаковому поєднанню продуктів неапольський Caprese став національною кулінарною візиткою Італії.

За свою історію Капрезе отримало безліч інтерпретацій, які найчастіше обурюють справжніх італійських кулінарів. Не приймають використання при приготуванні бальзамічного оцту, в'ялених помідорів, соусу песто, руколи, дрібної нарізки інгредієнтів.

Класичний, правильний Капрезе вважається сезонною літньою їжею, що характеризується природним смаком, ароматом якісних натуральних продуктів. Для його приготування використовуються стиглі, сливовидні помідори – червоні, соковиті, ароматні, але не надто м'які, переважно неохолоджені, теплі від сонця. Подерте руками листя базиліка має бути свіжим, запашним, вирощеним на сонці, а не в теплиці. Важливою вимогою є гарна якість м'якого сиру моцарелла. В ідеалі, треба брати справжній сорт Mozzarella di Bufala з Неапольської області, що має приємний, ніжний смак буйволиного молока. Але цей сир дорогий навіть в Італії. Для вітчизняних покупців він практично недоступний. Для страви береться справжнє оливкове масло холодного віджиму, найкраще, що ви зможете собі дозволити. На жаль, міським жителям не доступні натуральні якісні продукти, тому для надання салату яскравого смаку при приготуванні капрезі найчастіше використовуються нетрадиційні для класичного рецепту добавки.

Для приготування класичного варіанта салату Капрезе рекомендується використовувати справжню моцареллу з ніжного молока буйволиць Mozzarella di Bufala з Неапольської області. Однак цей дорогий сир навіть італійці успішно замінюють моцерелою, виготовленою з коров'ячого молока. Розмір сирних кульок не має особливого значення, впливаючи лише на спосіб нарізування. Дрібні сирні кульки можна використовувати повністю, не розрізаючи. При виборі сиру важливо віддавати перевагу якісному, свіжому продукту.

Капрезе відноситься до різновиду страв італійської кухні антипасти, які подаються перед основною стравою – природно, італійської пасти. Через характерну подачу перед їжею салат Капрезе на російському столі отримав назву закуски. Готується середземноморська салат-закуска дуже просто. Рецепт не містить екзотичних інгредієнтів, складних прийомів, не потребує професійних навичок. При класичному виконанні страви моцарелла, томати нарізаються дисками помірної товщини (6-7 мм), зазвичай викладаються шарами, що чергуються, перекриваються для ефектності на блюді. Для страви беруться середні м'ясисті кружечки томатів. Крайні шари не підходять. Зверху викладені шарами інгредієнти посипаються свіжим, пряним листям зеленого базиліка. За 5-10 хвилин перед подачею додається сіль, для гостроти свіжомелений перець, збризкується оливковою олією холодного віджиму. Капрезе не повинен довго стояти в оливковій олії. Так він стає відволоженим, втрачає свій смак.

Салат з моцарелою готується з червоних помідорів довгастої сливоподібної форми. Плоди мають бути стиглими, ароматними, пружними. Ідеально брати неохолоджені плоди томатів із городу, що зберігають тепло сонця. Помідори із магазину слід попередньо прогріти до кімнатної температури. Найчастіше сливоподібні томати замінюють стиглими плодами чері.

Різні інтерпретації страви передбачають заміну листя базиліка пряною руколою або зеленню орегано. Додається до інгредієнтів свіжі тонко нарізані огірки, авокадо, солодкий болгарський перець, каперси, оливки, зелена цибуля. Заправляється бальзамічним оцтом, гірчичним соусом, горіховим соусом песто. Інгредієнти нарізаються дрібніше або більше традиційної подачі, дисками або часточками. Усі варіації закуски мають своїх шанувальників та прихильників. Почнемо знайомство з національною італійською стравою-антипастою вивченням класичного рецепту.

Салат Капрезе – класичний рецепт

Основними інгредієнтами салату-закуски є стиглі, червоні сливовидні помідори, якісний, свіжий сир моцарелла, зелене листя базиліка, олія extra virgin. Приправляється страва сіллю, свіжим перцем меленим – червоним або чорним за смаком. Весь процес приготування гранично простий: складається з нарізки помідорів, моцарелли та їх подальшого укладання. Викладаються помідорні та сирні шматочки шарами різними способами: окремими дисками, що перекриваються шарами, оформляються як гармошка або сирно-овочевий шашличок на шпажці. На фото представлені різні варіанти викладки для подачі.

складові

Сир моцарелла - 150 г
Середні сливовидні помідори – 5 шт.
Зелене листя базиліка – 50 г
Нерафінована оливкова олія extra virgin - 3 ст. л.
Сіль за смаком
мелений перець - за смаком

Салат Капрезе – класичний рецепт приготування

Помідори ретельно промиваємо водою, обсушуємо. Акуратно нарізаємо гострим ножем кружальцями завтовшки 6-7 мм. Крайні (нижній, верхній) диски відкладаємо. Підходять лише м'ясисті томатні кружечки. Шкірку перед приготуванням не потрібно знімати.
Кульки моцарелли витягаємо з розсолу. Кульки діаметром порівняні розмірами томатів нарізаємо дисками завтовшки 6-7 мм. Маленькі сирні кульки розрізаються на 2-4 частини або викладаються цілком.
Викладаємо підготовлені диски шарами на блюдо: на сирні помідорні диски. Традиційна викладка передбачає перекриття дисків, що чергуються. Можливе також викладення окремими порціями, оформлення закуски у вигляді начиненої сиром помідорної гармошки або сирно-помідорного шашличка.
Розкладаємо зверху або між дисками зелене листя базиліка.
За 5-10 хвилин до подачі на стіл страву солимо, перчимо, збризкуємо нерафінованою оливковою олією. Страва не повинна наполягати перед вживанням. При тривалому просочуванні оливковою олією воно відволожується, втрачає свої смакові якості.

Салат з моцарелою та помідорами чері готується за класичним рецептом з однією лише різницею: сливоподібні плоди томату замінюються помідорками чері. Інші інгредієнти беруться ті ж самі. Чері розрізаються навпіл або викладаються цілком. Великі сирні кульки нарізаються часточками або пластинками, дрібні викладаються цілком.

Салат з руколою та моцарелою готується як варіація класичного рецепта, в якому листя базиліка замінюється пряною зеленню руколи. Рельєфні листочки руколи додадуть салату-закусці новий смак, оригінальний зовнішній вигляд. Пропорції інгредієнтів беруться за аналогічним класичним рецептом. Сливовидні томати для різноманітності можна успішно замінити помідорами чері.

Капрезе з Песто

Ця інтерпретація знаменитого салату-закуски передбачає використання як додаткового інгредієнта популярного італійського горіхового соусу песто. Пісто виконує роль оливкової олії для змащування викладених помідорів, сирних скибочок, листків базиліка. Соус Песто купується готовий чи готується самостійно в домашніх умовах. Варіацій поширеного соусу безліч. Наведу класичний рецепт приготування. Соус готуватимемо, використовуючи блендер. Традиційно соус готується у ступці. Блендер процес значно спрощується і прискорюється.