ఇంట్లో హమ్మస్ తయారీకి దశల వారీ రెసిపీ
సాస్-మాలిక్యులర్ పాక క్రియేషన్స్ సృష్టించే నేటి ప్రసిద్ధ పద్ధతుల నుండి వంట ప్రక్రియ చాలా భిన్నంగా ఉండే వంటకాలు ఉన్నాయి. ఈ వంటకాల యొక్క ముఖ్యాంశం ఏదైనా ఒక ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని ఆస్వాదించే అవకాశం, బహుశా అదనపు మరియు, ముఖ్యంగా, సామాన్యమైన భాగాల ద్వారా కొద్దిగా షేడ్ చేయబడుతుంది. ఇందులో అన్ని రకాల మూసీలు, వెలౌటే, అలాగే అనేక మంది పాక నిపుణులకు నిస్సందేహంగా ఇష్టమైనవి - హమ్మస్.
అన్ని రకాల మాంసం వంటకాలకు అద్భుతమైన తోడుగా, శాఖాహార పట్టికలో ఒక అనివార్యమైన భాగం, తాజాగా కాల్చిన రొట్టెకి అనువైన సహచరుడు చాలా క్లిష్టంగా లేనందున, అవసరమైన పదార్థాలతో ఎవరైనా ఇంట్లో హమ్మస్ తయారు చేయవచ్చు.
ప్రాథమిక వంటకం సాంప్రదాయకంగా ఆరు పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది: చిక్పీస్, ఆలివ్ ఆయిల్, వెల్లుల్లి, నిమ్మరసం, తహిని, ఉప్పు. పైన పేర్కొన్న అన్ని వివరణలలో, నిమ్మరసం వంటి పదార్ధాన్ని మాత్రమే ఉపయోగించడం అవసరం లేదు. హమ్మస్ యొక్క ఇతర భాగాల ఉపయోగం ప్రత్యేక వివరణలు అవసరం.
చిక్పీస్
హమ్మస్ తయారీ ప్రధాన పదార్ధం లేకుండా ఊహించలేము - చిక్పీస్, ఇది ఏ ఇతర చిక్కుళ్ళు భర్తీ చేయబడదు. చిక్పీస్ తప్పనిసరిగా ఉడికించాలి.
- సాంప్రదాయకంగా, ఉడకబెట్టిన చిక్పీస్ను హుమ్ముస్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. పొడి ధాన్యాలు చల్లటి నీటిలో పుష్కలంగా రెండు గంటలు నానబెట్టాలి (బఠానీల ఉపరితలం పైన సుమారు 3 సెం.మీ నీరు ఉండాలి). మీరు నానబెట్టిన చిక్పీస్ను రాత్రిపూట వదిలివేయవచ్చు. ఉదయం, నీరు పారుదల చేయాలి, బఠానీలు బాగా కడుగుతారు మరియు పాన్ యొక్క మూత కింద సుమారు గంటన్నర పాటు నీటిలో పెద్ద మొత్తంలో ఉడకబెట్టాలి. చిక్పీస్ కంటే పాన్లో 3 రెట్లు ఎక్కువ నీరు ఉండాలి. వేళ్ల మధ్య బఠానీలలో ఒకదానిని రోలింగ్ చేయడం ద్వారా ఉత్పత్తి యొక్క సంసిద్ధతను తనిఖీ చేయవచ్చు - ఒక సన్నని చర్మం పూర్తిగా సిద్ధం చేయబడిన దాని నుండి సులభంగా వేరు చేయబడుతుంది. వంట వ్యవధి ఉన్నప్పటికీ, ఈ పద్ధతికి శ్రమ అవసరం లేదు.
- సమయాన్ని ఆదా చేయడానికి, ముందుగా నానబెట్టిన చిక్పీస్ను నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో ఉడకబెట్టవచ్చు. ప్రతి నిర్దిష్ట ఉపకరణం కోసం సూచనలకు అనుగుణంగా దీన్ని చేయడం మంచిది, సగటున ఇది ఉడికించడానికి 50 నిమిషాలు పడుతుంది.
- హమ్ముస్‌ను తయారు చేయడానికి ఒక ఎక్స్‌ప్రెస్ పద్ధతి క్యాన్డ్ బీన్స్‌ను ఉపయోగించడం. ప్రపంచ ప్రఖ్యాత చెఫ్ జామీ ఆలివర్ తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేస్తున్నాడు, ఎందుకంటే అటువంటి చిక్పీస్ తాజాగా వండిన వాటికి భిన్నంగా ఉండదని అతను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాడు, అయితే వంటకం వండడానికి చాలా తక్కువ సమయం కేటాయిస్తుంది. అయినప్పటికీ, మధ్యప్రాచ్య దేశాలలో, హమ్మస్ ఒక జాతీయ వంటకం మరియు దాని రెసిపీ తరం నుండి తరానికి పంపబడుతుంది, తాజాగా వండిన చిక్పీస్ మాత్రమే “నిజమైన” మరియు “సరైనది”గా పరిగణించబడుతుంది.
తాహిని
డిష్ యొక్క మరొక ముఖ్యమైన పదార్ధం తాహిని. తాహినీ అనేది నువ్వుల పేస్ట్, కావాలనుకుంటే ఇంట్లోనే తయారు చేసుకోవచ్చు. బ్లెండర్లో తేలికగా కాల్చిన నువ్వులు మరియు నువ్వుల నూనె కలపడం అవసరం. ఇది నిజమైన, ప్రాథమిక హమ్మస్‌ను వేరుచేసే రుచి సూక్ష్మభేదం అయిన నువ్వుల రుచి.
ఆలివ్ నూనె
ఆలివ్ ఆయిల్ తీసుకోండి. అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె అనువైనది - ఇది డిష్‌కు మరొక రుచిని జోడిస్తుంది. రెసిపీలో నూనె మొత్తం మీ స్వంత రుచికి సర్దుబాటు చేయవచ్చు. అదనంగా, మీ స్వంతంగా తాహిని తయారుచేసేటప్పుడు, ఆలివ్ నూనెను నువ్వుల నూనెతో భర్తీ చేయవచ్చు.
ఉ ప్పు
తరచుగా, సాధారణ ఉప్పుకు బదులుగా, కుక్స్ చక్కగా గ్రౌండ్ సముద్రపు ఉప్పును ఉపయోగిస్తారు. ఇజ్రాయెల్‌లో, హమ్మస్ తినడం సాంప్రదాయంగా ఉంటుంది, కోషెర్ ఉప్పును ఉపయోగిస్తారు.
వెల్లుల్లి
వెల్లుల్లిని వెల్లుల్లి ప్రెస్ ద్వారా పంపించాలి. అయితే, కొంతమంది కుక్‌లు వెల్లుల్లిని కత్తితో కత్తిరించి, ఆపై ఉప్పుతో రుద్దాలని, ఆపై మిగిలిన పదార్థాలకు జోడించాలని సలహా ఇస్తారు. అటువంటి చర్యల ఫలితంగా, ఉప్పు వెల్లుల్లి వాసనతో సంతృప్తమవుతుంది మరియు హమ్మస్ రుచి మరింత తీవ్రంగా మారుతుంది.
వంట
- 150 గ్రా పొడి చిక్పీస్
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు తాహిని
- 3 వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 5-6 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
- 2 tsp ఉ ప్పు
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం
ముందుగా నానబెట్టిన చిక్పీస్ను పైన సూచించిన పద్ధతిలో ఉడకబెట్టాలి. రెడీ చిక్పీస్ లోపల పూర్తిగా మృదువుగా మారుతుంది, కానీ బఠానీలు వాటి ఆకారాన్ని బాగా నిలుపుకుంటాయి. చిక్పీస్ ప్యూర్ చేయాలి. ఇది చేయుటకు, గింజల నుండి సన్నని చర్మాన్ని తొలగించండి. దీన్ని చేయడం చాలా సులభం: చిక్పీస్ ఉడకబెట్టిన ద్రవాన్ని ప్రత్యేక కంటైనర్‌లో వేయాలి, ధాన్యాలను ఒక కోలాండర్‌లో విసిరి మంచు నీటితో చాలాసార్లు కడగాలి - పై తొక్క బఠానీల నుండి వేరు చేయబడుతుంది. ఉష్ణోగ్రత వ్యత్యాసం. అన్ని బఠానీల నుండి షెల్ తప్పిపోయిందని నిర్ధారించుకోవడానికి మీరు పూర్తి చేసిన చిక్పీస్ ద్వారా క్రమబద్ధీకరించాలి; లేకపోతే, కొన్ని గింజలను చేతితో తొక్కాలి.
ఒలిచిన చిక్పీస్ను బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో గ్రౌండ్ చేయవచ్చు. అప్పుడు మీరు నిమ్మరసం, తహిని, వెల్లుల్లితో ఉప్పు, అలాగే 50-100 ml నీరు చిక్పీస్ను పురీకి ఉడకబెట్టిన తర్వాత వదిలివేయాలి. ఆ తరువాత, పురీని మళ్లీ బ్లెండర్తో కలపండి లేదా కలపండి, క్రమానుగతంగా ఆలివ్ నూనెను జోడించండి. పదార్థాలు పూర్తిగా మిళితం అయిన వెంటనే, మరియు ద్రవ్యరాశి సజాతీయంగా మారుతుంది మరియు కావలసిన సాంద్రతను పొందుతుంది, ఆలివ్ నూనెతో చల్లిన తర్వాత హమ్మస్ టేబుల్‌పై వడ్డించవచ్చు.
క్లాసిక్ డిష్ యొక్క రుచి వివిధ సంకలితాల సహాయంతో వైవిధ్యంగా ఉంటుంది. ఇప్పటికే సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్న హుమ్ముస్‌పై సుగంధ ద్రవ్యాలు చల్లాలి: ఈ సందర్భంలో, సుగంధ ద్రవ్యాల మొత్తాన్ని సులభంగా సర్దుబాటు చేయవచ్చు మరియు వాటి వాసన మిగిలిన భాగాల రుచిని "ఓవర్రైడ్" చేయదు. మిరపకాయ, సుమాక్, వేయించిన జీలకర్ర, జీలకర్ర, వేయించిన వెల్లుల్లి, గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలు హమ్ముస్‌కు సరైనవి. పూర్తయిన వంటకాన్ని పైన్ గింజలు లేదా తరిగిన పార్స్లీతో చల్లుకోవచ్చు - ఇది చిక్పీస్ యొక్క “మృదువైన” రుచికి తాజాదనాన్ని తెస్తుంది.
మీకు తెలిసినట్లుగా, చాలా తూర్పు జాతీయ వంటకాల వంటకాలలో హమ్ముస్ ఉంది. అంతేకాకుండా, ప్రస్తుతం, ఒకప్పుడు అన్యదేశ దృగ్విషయం మొత్తం ఖండాలను కవర్ చేస్తూ కొత్త భూభాగాలను "జయించడం" కొనసాగుతోంది. వాస్తవానికి, ఈ రోజుల్లో దాదాపు ఏ సూపర్ మార్కెట్‌లోనైనా హమ్మస్ కొనడం సాధ్యమైంది. కానీ ప్రతి ఒక్కరూ దీన్ని చేయడానికి ఆతురుతలో లేరు - వంట ప్రక్రియ యొక్క సరళత కారణంగా, ఈ ఓరియంటల్ డిష్ కోసం రెసిపీని చాలా ఇంటి వంట పుస్తకాలలో చూడవచ్చు. నిస్సందేహంగా, పారిశ్రామికంగా తయారుచేసిన హమ్ముస్ కంటే ఇంట్లో తయారుచేసిన హమ్ముస్ చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
ఈ సరళమైన, కానీ చాలా రుచికరమైన వంటకం తయారీలో, ఖచ్చితమైన ఫలితాన్ని సాధించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతించే కొన్ని రహస్యాలు ఉన్నాయని గుర్తుంచుకోవాలి:
- వంట సమయంలో, చిక్పీస్ను ఎప్పుడూ ఉప్పు వేయకూడదు, లేకపోతే బఠానీలు చాలా గట్టిగా ఉంటాయి మరియు ఉడకబెట్టవు.
- కొంతమంది చెఫ్‌లు చిక్పీస్ ఉడకబెట్టిన నీటిలో చిటికెడు సోడాను జోడించమని సలహా ఇస్తారు - ధాన్యాలు చాలా వేగంగా వండుతాయి. మరొక అభిప్రాయం ఉంది: వంట సమయంలో జోడించిన సోడా చిక్కుళ్ళు కలిగి ఉన్న విటమిన్లను నాశనం చేస్తుంది.
- చిక్పీస్ యొక్క షెల్లను మృదువుగా చేయడానికి, సోడాను వంట సమయంలో కాకుండా, ఉత్పత్తిని నానబెట్టిన నీటిలో చేర్చవచ్చు.
- పెంకుల నుండి ఒలిచిపెట్టని ఉడికించిన చిక్పీస్ నుండి వంటలను వండడానికి ఇది అనుమతించబడుతుంది. ఈ సందర్భంలో హమ్మస్ భిన్నమైనదిగా మారుతుంది, ఇది దాని రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
- చల్లటి నీటితో కడిగిన తరువాత, చిక్పీస్ చల్లబడుతుంది. మీరు ప్యూరీ చేయడానికి ముందు మైక్రోవేవ్‌లో కొద్దిగా వేడెక్కినట్లయితే, హమ్మస్ మరింత మెత్తటి మరియు మృదువైనదిగా ఉంటుంది.
- వ్యతిరేక అభిప్రాయం ఉంది: చిక్పీస్ గ్రౌండింగ్ చేసినప్పుడు, బ్లెండర్కు కొన్ని ఐస్ క్యూబ్స్ జోడించాలి. మంచు ధాన్యాలను సజాతీయంగా మార్చడానికి సహాయపడుతుంది, ఫలితంగా మరింత ఏకరీతి పురీ ఆకృతి ఏర్పడుతుంది.
- కొంతమంది కుక్‌లు కాల్చని నువ్వుల గింజలతో తయారు చేసిన తాహినిని ఉపయోగించమని సలహా ఇస్తారు. ఇది డిష్ యొక్క రుచిని మరింత శుద్ధి మరియు సున్నితమైనదిగా చేస్తుంది.
- ఇది పదార్ధాలలో 100 గ్రా టర్కిష్ పెరుగును చేర్చడానికి అనుమతించబడుతుంది. హమ్ముస్ యొక్క ఆకృతి మరింత క్రీమీగా మారుతుంది మరియు రుచి క్రీమీ రంగును పొందుతుంది.
ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు కొన్ని చిక్‌పీస్‌లను పురీ చేయకుండా వదిలివేయవచ్చు. వాటిలో కొన్ని డిష్‌ను అలంకరించడానికి ఉపయోగించవచ్చు మరియు కొన్ని స్తంభింపజేయవచ్చు మరియు అవసరమైన విధంగా డీఫ్రాస్టింగ్ చేయవచ్చు, వివిధ కూరగాయల సలాడ్‌లకు జోడించబడతాయి.
కాలక్రమేణా, చిక్‌పీ పురీ చిక్కగా మరియు దాని అసలు సున్నితమైన రుచిని కోల్పోతుంది కాబట్టి, తయారీ తర్వాత వెంటనే హమ్మస్‌ను అందించమని సిఫార్సు చేయబడింది.
