வீட்டில் கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸ் செய்வது எப்படி

பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் ஹம்முஸை முயற்சித்து பாராட்டிய போதிலும், வீட்டில் சரியான ஹம்முஸைத் தயாரிக்க எனக்கு சிறிது நேரம் பிடித்தது. பிசைந்த கொண்டைக்கடலை, அதே பட்டாணி தயாரிப்பதில் என்ன கடினம் என்று தோன்றுகிறது. நான் முதலில் நினைத்தது இதுதான், ஆனால் நான் தவறு செய்தேன்.

இப்போது நான் பாதுகாப்பாக சொல்ல முடியும் - ஹம்முஸ் எளிது. எனது தவறுகளிலிருந்து நான் உருவாக்கிய சில எளிய விதிகளை நீங்கள் பின்பற்றினால். முதல் மற்றும் மிக முக்கியமான விஷயம் அவசரப்படக்கூடாது. ஹம்முஸை விரைவாக முயற்சி செய்ய உங்களுக்கு நேரமும் பொறுமையும் இல்லையென்றால், நல்ல நேரம் வரும் வரை அதன் தயாரிப்பை முழுவதுமாக ஒத்திவைப்பது நல்லது. ஹம்முஸ் கொண்டைக்கடலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதை ஊறவைக்க வேண்டும். மற்றும் வழக்கமான பட்டாணி போல், ஆனால் அது சமமாக மென்மையான சுவை வரை. இதற்கு குறைந்தபட்சம் 12 மணிநேரம் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக ஆகும். முன்பு, கடலைப்பருப்பை நன்றாக சமைக்கலாம் என்று அப்பாவியாக நினைத்தேன். என்னை நம்புங்கள், எப்போதும் இல்லை. நிச்சயமாக, இது பட்டாணியின் தரத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் முயற்சி செய்து காத்திருப்பது நல்லது. மேலும், மெதுவாக, நான் கொண்டைக்கடலையை வேகவைத்து, அது ஒரு பல்லாக நொறுங்கும் வரை முயற்சி செய்கிறேன், பின்னர் அது குளிர்ந்து போகும் வரை தண்ணீரில் நடக்க விடுகிறேன். மற்றும் கொண்டைக்கடலை சரியாக சமைக்கப்பட்டால், பாதி போர் ஏற்கனவே முடிந்துவிட்டது என்று கருதுங்கள்.

அடுத்ததாக வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையை உரிக்க வேண்டும் என்பது உறுதி. பட்டாணி மிகவும் எளிதாக ஷெல் வெளியே பறக்கும் என்ற போதிலும், அவற்றை சுத்தம் செய்ய நேரம் எடுக்கும். ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது. அரைத்த பிறகு கொண்டைக்கடலை ப்யூரி மிருதுவாகவும் பட்டுப் போலவும் இருக்கும்.

நான் கொண்டைக்கடலையை ப்யூரி செய்ய பிளெண்டர் பயன்படுத்துகிறேன். பட்டாணி மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், ஒரு மூழ்கும் கலவை நன்றாக வேலை செய்கிறது, அல்லது நான் ஒரு கலவையில் இருந்து பிசைவதற்கு ஒரு கொள்கலனைப் பயன்படுத்துகிறேன். நான் எனது நேரத்தை எடுத்துக்கொள்கிறேன், நுட்பம் ஓய்வெடுக்கட்டும், தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெயைச் சேர்த்து, மென்மையான ஹம்முஸை அடைகிறேன்.

இறுதியாக, ஹம்முஸின் சுவை. என்னைப் பொறுத்தவரை இது ஜிரா, கொத்தமல்லி, எள், பூண்டு, எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய். பல சமையல் குறிப்புகள் ப்யூரிக்கு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்க அறிவுறுத்துகின்றன. நான் மேலும் சென்றேன். முதலில், நான் ஒரு காபி கிரைண்டரில் சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியை கவனமாக அரைத்து, பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயில் சூடாக்குவதன் மூலம் மசாலா மற்றும் பூண்டின் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறேன். அப்போதுதான், நான் அவற்றை ப்யூரியில் சேர்க்கிறேன் - அத்தகைய ஹம்முஸ் உண்மையிலேயே மணம் கொண்டதாக மாறும். ஹம்முஸில் எனது மசாலாப் பொருட்களின் விகிதத்தைக் கண்டேன், எல்லோரும் தங்கள் விருப்பப்படி அவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். ஆனால் ஹம்முஸிலிருந்து அகற்ற முடியாத அல்லது மாற்ற முடியாத விஷயங்கள் உள்ளன - இவை எள் பேஸ்ட், ஜிரா, எலுமிச்சை, பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய். அவற்றில், உண்மையில், கொண்டைக்கடலைக்கு கூடுதலாக, அற்புதமான ஹம்முஸின் சாரம் உள்ளது.

தயாராக ஹம்முஸ் ஒரு மூடிய கண்ணாடி கொள்கலனில் சுமார் ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும். ஹம்முஸை எதனுடன் சாப்பிடுகிறோம்? கேக்குகள், பிடா ரொட்டி மற்றும் சாண்ட்விச்களில் கூட பரவுகிறது. பின்னர், நான் நிச்சயமாக ஒரு ஹம்முஸ், கேரட் மற்றும் வெள்ளரிக்காய் சாண்ட்விச் செய்முறையைப் பற்றி எழுதுவேன், இது சுவையாக மாறும் மற்றும் சைவ உணவுக்கு சிறந்தது.

நேரம்:ஊறவைத்தல் - 12 மணி நேரம், கொதிக்கும் - 1.5-2 மணி நேரம், சமையல் - 1 மணி நேரம்
சிக்கலானது:சராசரி

• கொண்டைக்கடலை - 1 கப்
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 70 மிலி
• பூண்டு - 4 பல்
• அரைத்த சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
• அரைத்த கொத்தமல்லி - 1 தேக்கரண்டி
• தஹினி எள் விழுது - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
• எலுமிச்சை சாறு - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி
• பரிமாறும் ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்

கொண்டைக்கடலை ஹம்முஸ் செய்வது எப்படி

• கொண்டைக்கடலையை குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரின் அளவு கொண்டைக்கடலையின் அளவை விட மூன்று அல்லது நான்கு மடங்கு அதிகமாக இருக்க வேண்டும், சில சமயங்களில் நீங்கள் தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும். 12 மணி நேரம் வீக்க விடவும். பட்டாணி, ஊறவைத்த பிறகு, நன்றாக வெடித்து, மென்மையாகி, தண்ணீரை வடிகட்டி, சுத்தமான குளிர்ந்த நீரை பட்டாணிக்கு மேலே இரண்டு விரல்கள் ஊற்றி வலுவான தீயில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைக்கவும், நுரை நீக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு கடாயை மூடி, 1.5-2 மணி நேரம் முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்க விட்டு விடுங்கள். கொண்டைக்கடலை முற்றிலும் மென்மையாக மாறியதும், வெப்பத்தை அணைத்து, மூடியை மூடி, மற்றொரு மணி நேரத்திற்கு பட்டாணியை விட்டு விடுங்கள்.
• ஜிரா மற்றும் கொத்தமல்லியை காபி கிரைண்டரில் அரைக்கவும். பூண்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் பூண்டு, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியை ஊற்றவும். குறைந்த வெப்பத்தில், மசாலா வாசனை தோன்றும் வரை சுமார் ஒரு நிமிடம் மசாலா நிற்கவும். வெப்பத்தை அணைத்து, எண்ணெய் ஊற்றவும்.
• கொண்டைக்கடலையுடன் கடாயில் இருந்து திரவத்தை ஒரு தனி கொள்கலனில் வடிகட்டவும், ப்யூரியை நீர்த்துப்போகச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும். கொண்டைக்கடலையில் இருந்து தோலை நீக்கவும்.
• கொண்டைக்கடலையை நறுக்குவதற்கு ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். உப்பு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எள் விழுது சேர்க்கவும். ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் மூலம், கொண்டைக்கடலையை ப்யூரி செய்து, படிப்படியாக தண்ணீரை (பட்டாணியை வேகவைப்பதில் இருந்து மீதமுள்ளவை) சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும்.
• ப்யூரி சமமாக மாறியதும், படிப்படியாக நறுமண எண்ணெயைச் சேர்த்து, ஹம்முஸை மென்மையான வரை அடிக்கவும். முயற்சி செய்ய வேண்டும், உப்பு சேர்க்கவும் அல்லது தேவைப்பட்டால் சிறிது எலுமிச்சை சேர்க்கவும். ஒரு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் உட்செலுத்துவதற்கு ஹம்மஸை விட்டு விடுங்கள்.
• ஒரு அழகான பீங்கான் கோப்பையில் ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். தட்டின் ஒரு வட்ட இயக்கத்தில், பக்கங்களில் அதை விநியோகிக்கவும், அதன் மீது ஹம்முஸை வைக்கவும். டார்ட்டிலாவுடன் பரிமாறவும். சேமிப்பிற்காக, ஹம்முஸை ஒரு மூடியுடன் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனுக்கு மாற்றலாம் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். ஹம்முஸ் ஒரு வாரம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

எனது குறிப்புகள்:

ஹம்முஸ் மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும், ருசியாகவும் இருக்க, ஒரு நாள் விடுமுறையில் சமைத்து, வாரம் முழுவதும் சாப்பிடுவதற்கு உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது வசதியானது. பட்டாணி மற்றும் பட்டாணி கஞ்சியை விரும்புவோருக்கு எனது ஆலோசனை (எனக்கு வெற்று வழக்கமான பட்டாணி மிகவும் பிடிக்கும்). ஹம்முஸ் ப்யூரி செய்முறையை முயற்சிக்கவும். பட்டாணி கூழ் மிகவும் மணம் கொண்டதாக மாறும், அதை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, ஆனால் நிச்சயமாக இது ஹம்மஸிலிருந்து சுவையில் வேறுபடும். இந்த பட்டாணி கூழ் எனக்கும் மிகவும் பிடிக்கும் என்று சொல்ல வேண்டும்.

எழக்கூடிய ஒரு கேள்விக்கு நான் பதிலளிக்கிறேன். பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலையுடன் ஹம்முஸ் செய்ய முடியுமா? நிச்சயமாக உங்களால் முடியும், ஆனால் நான் இதைச் செய்ய முயற்சித்தேன் (நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்துவதற்காக), இதைச் செய்ய வேண்டாம். வேகவைத்த கொண்டைக்கடலை மற்றும் ஹம்முஸ் போன்ற சுவை மற்றும் நறுமணம் பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலையில் இல்லை என்பது என் கருத்துப்படி.

நான் ஹம்முஸ் செய்வது எப்படி. விவரங்கள் மற்றும் புகைப்படங்கள்:

• நான் கொண்டைக்கடலையை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி அதன் மேல் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றுகிறேன். கொண்டைக்கடலை அளவு 3-4 மடங்கு அதிகரிக்கிறது, மேலும் நீங்கள் தண்ணீரைச் சேர்க்க வேண்டும். நான் கொண்டைக்கடலையை குறைந்தது 12 மணிநேரம் வீங்க விடுகிறேன். நான் முயற்சி செய்கிறேன். பட்டாணி நன்றாக கடித்து மென்மையாக மாறினால், நான் தண்ணீரை வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி, வலுவான தீயில் வைக்கிறேன். கொதித்த பிறகு, குறைந்தபட்சம் வெப்பத்தை குறைக்கவும், நுரை நீக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு கடாயை மூடி, 1.5-2 மணி நேரம் முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்க விட்டு விடுங்கள். கொண்டைக்கடலை முற்றிலும் மென்மையாக மாறியதும், வெப்பத்தை அணைத்து, மூடியை மூடி, மற்றொரு மணி நேரத்திற்கு பட்டாணியை விட்டு விடுங்கள்.

• நான் ஜிரா மற்றும் கொத்தமல்லியை காபி கிரைண்டரில் அரைக்கிறேன். பூண்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில், நான் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் பூண்டு, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லியை ஊற்றவும். மசாலா வாசனை தோன்றும் வரை நான் ஒரு நிமிடம் ஒரு சிறிய தீயில் மசாலாவை நிற்கிறேன். நான் தீயை அணைத்து, எண்ணெய் ஊற்றுவதற்கு விட்டு விடுகிறேன்.

• நான் கொண்டைக்கடலையுடன் கடாயில் இருந்து திரவத்தை ஒரு தனி கொள்கலனில் வடிகட்டுகிறேன், ப்யூரியை நீர்த்துப்போகச் செய்ய எனக்கு இது தேவைப்படும். நான் கொண்டைக்கடலையை உரிக்கிறேன்.

• நான் கொண்டைக்கடலையை அரைக்க ஒரு விசாலமான கொள்கலனில் மாற்றுகிறேன். நான் உப்பு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எள் விழுது சேர்க்கிறேன். ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் பயன்படுத்தி, நான் கொண்டைக்கடலையை ப்யூரியாக மாற்றுகிறேன், படிப்படியாக சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து (பட்டாணியை வேகவைத்ததில் எஞ்சியவை).

• ப்யூரி ஒரே மாதிரியாக மாறியதும், நான் படிப்படியாக நறுமண எண்ணெயைச் சேர்க்க ஆரம்பித்து, மென்மையான வரை ஹம்முஸைத் தொடர்ந்து அடிக்கிறேன். தேவைப்பட்டால், உப்பு சேர்க்கவும் அல்லது சிறிது எலுமிச்சை சேர்க்கவும். நான் ஒரு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் உட்செலுத்துவதற்கு ஹம்முஸை விட்டு விடுகிறேன்.

• நான் ஒரு அழகான பீங்கான் கோப்பையில் ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றுகிறேன். தட்டின் ஒரு வட்ட இயக்கத்தில், நான் அதை பக்கங்களிலும் விநியோகிக்கிறேன் மற்றும் அதன் மீது ஹம்முஸை பரப்புகிறேன். நான் கேக்குகளுடன் பரிமாறுகிறேன்.