கஞ்சி. N.I. கோவலேவின் படி நீர் மற்றும் தானியங்களின் அளவீட்டு பகுதிகளின் விகிதங்களின் அட்டவணை. சமையல் வகைகள்.

என்.ஐ. கோவலெவ் எழுதிய “ரஷ்ய உணவு” புத்தகத்திலிருந்து (பாடநூல்) நீர் மற்றும் தானியங்களின் பகுதிகளின் விகிதங்களின் அட்டவணை மற்றும் வெட்டு கீழ் இந்த இடுகையின் ஆசிரியர்களின் பல சமையல் குறிப்புகள், கருத்துகள் மற்றும் புகைப்படங்கள்.

N.I. கோவலெவ் எழுதிய "ரஷ்ய உணவு" நீர் மற்றும் தானியங்களின் பகுதிகளின் விகிதங்களின் அட்டவணை மற்றும் இந்த இடுகையின் ஆசிரியர்களின் பல சமையல் குறிப்புகள், கருத்துகள் மற்றும் புகைப்படங்கள்

கஞ்சியை கொதிக்கும் போது நீர் மற்றும் தானியங்களின் பாகங்களின் (அளவின்படி) விகிதத்தின் அட்டவணை (என்.ஐ. கோவலெவ் "ரஷியன் உணவு" படி, உயர் கல்வி நிறுவனங்களின் மாணவர்களுக்கான பாடநூல்

திரவ அளவு (ஒரு பகுதி தானியத்தின் பாகங்கள்)

தானியங்கள்கூல் கஞ்சி ஸ்லஷ் கஞ்சி

பக்வீட்1.53-3.26-7

தினை1.83-3.25-6

பார்லி2.53.7-45-6

ஓட்ஸ்-3.5-45-6

கோதுமை 23.5-45-6

பஃபேட்டத்திலிருந்து க்ராபில் கஞ்சி (தண்ணீரில்) தயாரிப்பதற்கான பல விருப்பங்கள்:

BUCWHEAT CROBBY கஞ்சி (நிலையான தொழில்நுட்பம், பெரும்பாலான வகையான கஞ்சிகளுக்கு ஏற்றது).

தானியத்தின் 1.5 - 2 தொகுதி பகுதிகளுக்கு 1 அளவு தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில்.

பக்வீட்டை துவைத்து, தண்ணீரை நன்கு வடிகட்டவும் (ஒரு சிறிய சல்லடை மூலம்).

ஒரு (முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு) பாத்திரத்தில் (முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு) அல்லது பானையில் 1.5-2 கப் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும் (இந்த இடுகையின் ஆசிரியர்களுக்கு இது 1 அளவு டீஸ்பூன் உப்பு), தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். விரும்பினால் (சிறிய அளவு, சுமார் 25-50 கிராம்) அல்லது எண்ணெய் இல்லாமல், தானியத்தைச் சேர்த்து, கொதிக்க விடவும் (திறந்த மூடியுடன்), கொதித்த பிறகு, ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். சுடர் பரப்பி (ஹாப் வாயுவாக இருந்தால்), சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் (ஒவ்வொன்றும் சில காரணங்களால் நேரம் சிறிது மாறுபடும்)), தானியத்தால் நீர் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை.

தினை க்ராபி கஞ்சி

(தினை கஞ்சி பெரும்பாலும் ஒட்டும் தன்மையுடையதாக மாறிவிடும், மற்றும் உண்மையில் நொறுங்கிய தினை கஞ்சியைப் பெற, எடுத்துக்காட்டாக, தினை சாறு அல்லது காட்ட), ஆசிரியர்கள் அதை வேறு விதமாக வேகவைக்கிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக, பக்வீட்டை விட. ஜே).

தானியத்தின் 1 தொகுதி பகுதிக்கு 1 தொகுதி பகுதி தண்ணீரின் விகிதத்தில்.

தினை தானியத்தை பல தண்ணீரில் துவைக்கவும், சூடான நீரைச் சேர்த்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் அல்லது சுமார் 1 மணி நேரம் நிற்கவும், அதிலிருந்து (சல்லடைகள் மூலம்) தண்ணீரை நன்கு (!!!) வடிகட்டவும்.

ஒரு (முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு) பாத்திரத்தில் (முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு) அல்லது வார்ப்பிரும்பு பானையில் 1 கிளாஸ் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும் (பதிவின் ஆசிரியர்களுக்கு இது ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் சுமார் 1 தேக்கரண்டி உப்பு), சேர்க்கவும் தாவர எண்ணெய் விரும்பினால் (சிறிய அளவு, சுமார் 25-50 டி) அல்லது எண்ணெய் இல்லாமல், தானியத்தைச் சேர்த்து, நடுத்தர கொதிநிலையில் சமைக்கவும், மூடியைத் திறந்து, தானியமானது கிட்டத்தட்ட (!) தண்ணீரை முழுமையாக உறிஞ்சும் வரை, பின்னர் மூடி வைக்கவும். மூடியுடன் இறுக்கமாக, தண்ணீர் முழுவதுமாக உறிஞ்சப்படும் வரை சமைக்கவும் (அதாவது மற்றொரு நிமிடம்), சமையல் மேற்பரப்பில் இருந்து (அடுப்பிலிருந்து) கடாயை அகற்றி, சில நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். மூடியைத் திறந்து தானியத்தை கவனமாக கலக்கவும்.

முழு கோதுமை தானியங்களுடன் கோதுமை கஞ்சி(உதாரணமாக, உண்மையான சோச்சிவாவிற்கு, பொதுவாக இது மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் ஆரோக்கியமான கஞ்சி).

கோதுமை தானியங்களை ஒரு நாள் (24 மணிநேரம்) ஊறவைக்கவும் (நேரம் இல்லையென்றால் 12 மணிநேரம் "ஒரே இரவில்" ஊறவைக்கலாம், ஆனால் 24 மணி நேரம் நன்றாக இருக்கும்!). ஊறவைத்தல் செயல்முறை ("புளிப்பு" தவிர்க்க). பிறகு தண்ணீரை நன்றாக வடிகட்டவும்.

1.5 - 2 லிட்டர் அளவு (அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில், பாத்திரத்தில் ...) வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் 2.5 - 3 கப் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், கோதுமை தானியங்களைச் சேர்த்து, கொதிக்க விடவும், ஒரு மூடியால் மூடி, குறைக்கவும். வெப்பத்தின் தீவிரத்தை குறைந்தபட்சமாக (வாயுவைக் குறைக்கவும்) மற்றும் உப்பு மற்றும் எண்ணெய் இல்லாமல், குறைந்த கொதிநிலையில், தானியங்கள் முழுவதுமாக அல்லது முற்றிலும் தண்ணீரை உறிஞ்சும் வரை சமைக்கவும். நீர் கிட்டத்தட்ட ஆவியாகி, கடைசியில் இந்த கஞ்சியை உப்பு செய்ய வேண்டும். தானியம் உப்பு மற்றும் வெந்த பிறகு எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

பிரஷர் அரிசி கஞ்சி

தானியத்தின் 1.5 தொகுதி பகுதிகளுக்கு 1 அளவு தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில்.

(முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு) பாத்திரத்தில் 1.5 கப் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் (முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு) பாத்திரத்தில் (தொகுதி 1-1.5 லிட்டர்), சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும் (இந்த இடுகையின் ஆசிரியர்களுக்கு இது 1 அளவு டீஸ்பூன் உப்பு), விரும்பினால் தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும் ( ஒரு சிறிய அளவு, சுமார் 25- 50 கிராம்) அல்லது எண்ணெய் இல்லாமல், தானியத்தைச் சேர்த்து சமைக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடி, சுமார் 12-15 நிமிடங்கள், தானியத்தால் தண்ணீர் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை.

அவதானிப்புகள் மற்றும் கருத்துக்கள்

பிரிப்பான் மீது பான் வைப்பதன் மூலம் கஞ்சி சமைக்க வசதியாக உள்ளது (குறிப்பாக கஞ்சி "நீண்டதாக" இருந்தால்).

சோச்சிவ் மற்றும் குத்யாவிற்கு தானியங்களை வேகவைக்கும்போது, ​​​​உப்பு இல்லாமல் மற்றும் எண்ணெய் இல்லாமல் சமைக்க வேண்டும் (சோச்சிவ், விடுமுறை வகைகள் இருந்தாலும், அதில் எண்ணெய் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது ஒரு தனி இடுகையின் பொருளாக இருக்கும்).

கஞ்சிகள் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, ஆரோக்கியமானது மற்றும் நோன்பின் போது மிகவும் பொருத்தமானது).