மொஸரெல்லா மற்றும் தக்காளியுடன் கேப்ரீஸ் சாலட்

சாலட் (இத்தாலியன்: Insalata Caprese) என்பது இத்தாலிய உணவு வகைகளின் மொஸரெல்லா மற்றும் தக்காளியுடன் கூடிய ஒரு பாரம்பரிய லைட் சாலட் ஆகும். அடிப்படையில் உணவு எளிமையானது ஆனால் நம்பமுடியாத சுவையானது. கிளாசிக் கேப்ரீஸ் செய்முறை பாரம்பரிய பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது: சிவப்பு தக்காளி, மென்மையான மொஸரெல்லா சீஸ், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், துளசி இலைகள். நேபிள்ஸ் கடற்கரையில் உள்ள காப்ரி என்ற சிறிய தீவிலிருந்து இந்த உணவு வருகிறது. இது கடந்த நூற்றாண்டின் 20 களின் முற்பகுதியில் அரச குடும்ப உறுப்பினர்கள் மற்றும் ரிசார்ட் தீவில் விடுமுறையில் செல்வாக்கு மிக்க அரசியல்வாதிகளின் சரியான சுவைகளை பூர்த்தி செய்வதற்காக சமையல் காட்சியில் தோன்றியது. சாலட்டின் வடிவமைப்பு தேசபக்தி, இத்தாலிய தேசியக் கொடியால் ஈர்க்கப்பட்டது. கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட சிவப்பு தக்காளி, வெள்ளை மொஸரெல்லா, பச்சை துளசி இலைகள் நேர்த்தியாக அமைக்கப்பட்டு, பசியை பச்சை-வெள்ளை-சிவப்பு என்று மாற்றி, இத்தாலியின் தேசியக் கொடியின் பேனல்களை மீண்டும் உருவாக்குகிறது. மாநில சின்னத்தின் அத்தகைய சமையல் சாயல், தயாரிப்பின் எளிமை, தயாரிப்புகளின் அற்புதமான சுவை கலவை ஆகியவற்றிற்கு நன்றி, நேபிள்ஸ் கேப்ரீஸ் இத்தாலியின் தேசிய சமையல் அடையாளமாக மாறியுள்ளது.

அதன் வரலாறு முழுவதும், கேப்ரீஸ் பல விளக்கங்களைப் பெற்றுள்ளார், இது பெரும்பாலும் உண்மையான இத்தாலிய சமையல் நிபுணர்களை சீற்றம் செய்கிறது. பால்சாமிக் வினிகர், வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி, பெஸ்டோ, அருகுலா மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய பொருட்கள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்துவதை அவர்கள் ஏற்கவில்லை.

கிளாசிக், வழக்கமான கேப்ரீஸ் ஒரு பருவகால கோடை உணவாகக் கருதப்படுகிறது, இது ஒரு இயற்கை சுவை, தரமான இயற்கை பொருட்களின் நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்புக்காக, பழுத்த, பிளம் வடிவ தக்காளி பயன்படுத்தப்படுகிறது - சிவப்பு, தாகமாக, மணம், ஆனால் மிகவும் மென்மையான இல்லை, முன்னுரிமை குளிர்ச்சியற்ற, சூரியன் இருந்து சூடான. கையால் கிழிந்த துளசி இலைகள் புதியதாகவும், மணம் கொண்டதாகவும், சூரிய ஒளியில் வளர்க்கப்பட வேண்டும், கிரீன்ஹவுஸில் அல்ல. ஒரு முக்கியமான தேவை நல்ல தரமான மென்மையான இளம் மொஸரெல்லா சீஸ் ஆகும். நேபிள்ஸ் பகுதியில் இருந்து உண்மையான வகை Mozzarella di Bufala ஐ எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், இது எருமைப்பாலின் இனிமையான, மென்மையான சுவை கொண்டது. ஆனால் இந்த சீஸ் இத்தாலியில் கூட விலை உயர்ந்தது. ரஷ்ய வாங்குபவர்களுக்கு, இது நடைமுறையில் அணுக முடியாதது. உணவுக்கு, உண்மையான குளிர் அழுத்தப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் எடுக்கப்படுகிறது, நீங்கள் வாங்கக்கூடிய சிறந்தது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இயற்கையான உயர்தர பொருட்கள் நகர்ப்புற குடியிருப்பாளர்களுக்கு கிடைக்கவில்லை, எனவே, கேப்ரீஸ் தயாரிக்கும் போது சாலட் ஒரு பிரகாசமான சுவை கொடுக்க, கிளாசிக் செய்முறைக்கு பாரம்பரியமாக இல்லாத சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கேப்ரீஸ் சாலட்டின் உன்னதமான பதிப்பைத் தயாரிப்பதற்கு, நேபிள்ஸ் பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த மொஸரெல்லா டி புஃபாலா எருமைகளின் மென்மையான பாலில் இருந்து உண்மையான மொஸரெல்லாவைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இத்தாலியர்கள் கூட இந்த விலையுயர்ந்த பாலாடைக்கட்டியை பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மொஸரெல்லாவுடன் வெற்றிகரமாக மாற்றுகிறார்கள். சீஸ் பந்துகளின் அளவு உண்மையில் ஒரு பொருட்டல்ல, அவை வெட்டப்படும் விதத்தை மட்டுமே பாதிக்கிறது. சிறிய சீஸ் பந்துகளை வெட்டாமல் முழுவதுமாக பயன்படுத்தலாம். சீஸ் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​தரமான, புதிய தயாரிப்புக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டியது அவசியம்.

கேப்ரீஸ் என்பது பலவிதமான இத்தாலிய ஆன்டிபாஸ்டி உணவுகளைக் குறிக்கிறது, அவை முக்கிய உணவுக்கு முன் வழங்கப்படும் - இயற்கையாகவே இத்தாலிய பாஸ்தா. உணவுக்கு முன் சேவை செய்யும் சிறப்பியல்பு காரணமாக, ரஷ்ய மேசையில் கேப்ரீஸ் சாலட் ஒரு பசியின்மை என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு மத்திய தரைக்கடல் சாலட் பசியைத் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. செய்முறையில் கவர்ச்சியான பொருட்கள் இல்லை, சிக்கலான நுட்பங்கள், தொழில்முறை திறன்கள் தேவையில்லை. மொஸெரெல்லா உணவின் உன்னதமான பதிப்பில், தக்காளி மிதமான தடிமன் கொண்ட (6-7 மிமீ) வட்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, வழக்கமாக டிஷ் மீது காட்சிக்காக மாறி மாறி, ஒன்றுடன் ஒன்று அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகிறது. டிஷ், தக்காளி நடுத்தர, சதைப்பற்றுள்ள வட்டங்கள் எடுக்கப்படுகின்றன. வெளிப்புற அடுக்குகள் பொருத்தமானவை அல்ல. அடுக்கப்பட்ட பொருட்கள் புதிய, காரமான பச்சை துளசி இலைகளுடன் மேல் உள்ளன. பரிமாறுவதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, காரமானதாக புதிதாக தரையில் மிளகு, குளிர் அழுத்தப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. கேப்ரீஸ் ஆலிவ் எண்ணெயில் நீண்ட நேரம் உட்காரக்கூடாது. அதனால் அது ஈரமாகி, அதன் சுவையை இழக்கிறது.

மொஸரெல்லாவுடன் கூடிய சாலட் பிளம் வடிவ நீள்வட்ட சிவப்பு தக்காளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பழங்கள் பழுத்த, மணம், மீள் இருக்க வேண்டும். சூரிய வெப்பத்தை சேமிக்கும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இல்லாத தக்காளி பழங்களை தோட்டத்தில் இருந்து எடுத்துச் செல்வது சிறந்தது. கடையில் இருந்து தக்காளியை அறை வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும். பெரும்பாலும், பிளம் தக்காளி பழுத்த செர்ரி பழங்கள் பதிலாக.

உணவின் பல்வேறு விளக்கங்கள் துளசி இலைகளை காரமான அருகுலா அல்லது ஆர்கனோவுடன் மாற்ற பரிந்துரைக்கின்றன. புதிய மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெள்ளரிகள், வெண்ணெய், இனிப்பு மிளகுத்தூள், கேப்பர்கள், ஆலிவ்கள், பச்சை வெங்காயம் ஆகியவை பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பால்சாமிக் வினிகர், கடுகு சாஸ், வால்நட் பெஸ்டோ சாஸ் ஆகியவற்றுடன் சுவையூட்டப்பட்டது. பொருட்கள் பாரம்பரிய சேவை, டிஸ்க்குகள் அல்லது துண்டுகளை விட சிறியதாக அல்லது பெரியதாக வெட்டப்படுகின்றன. சிற்றுண்டிகளின் அனைத்து மாறுபாடுகளும் அவற்றின் ரசிகர்களையும் ஆதரவாளர்களையும் கொண்டிருக்கின்றன. கிளாசிக் செய்முறையைப் படிப்பதன் மூலம் தேசிய இத்தாலிய ஆன்டிபாஸ்டி டிஷ் உடன் நமது அறிமுகத்தைத் தொடங்குவோம்.

கேப்ரீஸ் சாலட் - ஒரு உன்னதமான செய்முறை

பழுத்த, சிவப்பு பிளம் தக்காளி, தரம், புதிய மொஸரெல்லா சீஸ், பச்சை துளசி இலைகள், கூடுதல் கன்னி எண்ணெய் ஆகியவை பசியின் சாலட்டின் முக்கிய பொருட்கள். டிஷ் உப்பு, புதிய தரையில் மிளகு - ருசிக்க சிவப்பு அல்லது கருப்பு. முழு சமையல் செயல்முறையும் மிகவும் எளிமையானது: இது தக்காளி, மொஸரெல்லா மற்றும் அவற்றின் அடுத்தடுத்த ஸ்டைலிங் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. தக்காளி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள் பல்வேறு வழிகளில் அடுக்குகளாக அமைக்கப்பட்டுள்ளன: தனித்தனியாக கிடக்கும் வட்டுகள், ஒன்றுடன் ஒன்று அடுக்குகள், ஒரு துருத்தி அல்லது ஒரு சீஸ் மற்றும் ஒரு சறுக்கு மீது காய்கறி skewers போன்ற செய்யப்படுகின்றன. புகைப்படம் தாக்கல் செய்வதற்கு பல்வேறு விருப்பங்களைக் காட்டுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• மொஸரெல்லா சீஸ் - 150 கிராம்
• நடுத்தர பிளம் தக்காளி - 5 பிசிக்கள்
• பச்சை துளசி இலைகள் - 50 கிராம்
• சுத்திகரிக்கப்படாத கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். எல்.
• உப்பு - சுவைக்க
• தரையில் மிளகு - சுவைக்க

கேப்ரீஸ் சாலட் - ஒரு உன்னதமான சமையல் செய்முறை

1. தக்காளியை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும், உலர வைக்கவும். 6-7 மிமீ தடிமன் கொண்ட வட்டங்களில் கூர்மையான கத்தியால் கவனமாக வெட்டுங்கள். நாங்கள் தீவிர (கீழ், மேல்) வட்டுகளை ஒதுக்கி வைக்கிறோம். இறைச்சி தக்காளி வட்டங்கள் மட்டுமே பொருத்தமானவை. சமைப்பதற்கு முன் தோலை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.
2. உப்புநீரில் இருந்து மொஸரெல்லா பந்துகளை அகற்றவும். தக்காளியின் அளவோடு ஒப்பிடக்கூடிய விட்டம் கொண்ட பந்துகளை 6-7 மிமீ தடிமன் கொண்ட வட்டுகளாக வெட்டுகிறோம். சிறிய சீஸ் பந்துகள் 2-4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது முழுவதுமாக போடப்படுகின்றன.
3. நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட வட்டுகளை ஒரு டிஷ் மீது அடுக்குகளில் பரப்புகிறோம்: தக்காளி சீஸ் டிஸ்க்குகளில். பாரம்பரிய தளவமைப்பில் ஒன்றுடன் ஒன்று இணைக்கப்பட்ட வட்டுகள் அடங்கும். இது தனித்தனியாக பொய் பகுதிகளில் போட முடியும், சீஸ் அல்லது ஒரு சீஸ்-தக்காளி skewers கொண்டு அடைத்த தக்காளி துருத்தி வடிவில் ஒரு பசியை வடிவமைக்க.
4. பச்சை துளசி இலைகளை மேலே அல்லது வட்டுகளுக்கு இடையில் வைக்கவும்.
5. சேவை செய்வதற்கு 5-10 நிமிடங்களுக்கு முன், டிஷ் உப்பு, மிளகு, சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும். சாப்பிடுவதற்கு முன் டிஷ் உட்செலுத்தப்படக்கூடாது. ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பதால், அது ஈரமாகி, அதன் சுவையை இழக்கிறது.

மொஸரெல்லா மற்றும் செர்ரி தக்காளியுடன் கூடிய சாலட் கிளாசிக் செய்முறையின் படி ஒரே ஒரு வித்தியாசத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது: பிளம் வடிவ தக்காளி பழங்கள் செர்ரி தக்காளியுடன் மாற்றப்படுகின்றன. மீதமுள்ள பொருட்கள் ஒரே மாதிரியானவை. செர்ரிகள் பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது முழுவதுமாக போடப்படுகின்றன. பெரிய சீஸ் பந்துகள் துண்டுகளாக அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, சிறியவை ஒட்டுமொத்தமாக போடப்படுகின்றன.

அருகுலா மற்றும் மொஸரெல்லா சாலட் கிளாசிக் செய்முறையின் மாறுபாடாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் துளசி இலைகள் காரமான அருகுலா கீரைகளால் மாற்றப்படுகின்றன. அருகுலாவின் பொறிக்கப்பட்ட இலைகள் பசியின்மை சாலட் ஒரு புதிய சுவை, அசல் தோற்றத்தை கொடுக்கும். கிளாசிக் செய்முறையின் படி பொருட்களின் விகிதங்கள் எடுக்கப்படுகின்றன. பிளம் தக்காளியை வெற்றிகரமாக செர்ரி தக்காளியுடன் மாற்றலாம்.

பெஸ்டோவுடன் கேப்ரீஸ்

பிரபலமான பசியின்மை சாலட்டின் இந்த விளக்கம் பிரபலமான இத்தாலிய பெஸ்டோ சாஸை கூடுதல் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது. வரிசையாக தக்காளி, சீஸ் துண்டுகள், துளசி இலைகள் ஆகியவற்றை உயவூட்டுவதற்கு பெஸ்டோ ஆலிவ் எண்ணெயின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. பெஸ்டோ சாஸ் ஆயத்தமாக வாங்கப்படுகிறது அல்லது வீட்டில் சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவான சாஸ் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. இங்கே ஒரு உன்னதமான செய்முறை உள்ளது. ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி சாஸ் தயாரிப்போம். பாரம்பரியமாக, சாஸ் ஒரு சாந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு கலப்பான் மூலம், செயல்முறை பெரிதும் எளிமைப்படுத்தப்பட்டு துரிதப்படுத்தப்படுகிறது.