Geheimen van het koken van bloemkool in beslag
Bloemkool in beslag. Tja, wat is er makkelijker. Licht gekookt, gedemonteerd in bloeiwijzen, gekletste eieren met bloem, water, zout. Gedipt, gebakken en klaar! Maar om de een of andere reden valt het beslag eraf, of verbrandt het, of komt er grijze kool uit, of valt het uit elkaar als pap. Maar hoe bereik je het resultaat zoals op de foto, waar het beslag alle scheuren vulde en zulke gouden taarten bleken te zijn met een bloeiwijze van sneeuwwitte kool erin? Kom binnen, ik zal de geheimen onthullen.
Als het je lijkt dat er geen geheimen kunnen zijn bij het koken van bloemkool in beslag, dan heb je het mis. Je zult wat moeite moeten doen, maar het resultaat is het waard, je kool zal niet langer vettig en gaar zijn.
Bereidingstijd: 40-50 minuten.
Kooktijd: 20 minuten.
Porties per container: 3-4 porties.
Ingrediënten:
bloemkool 0,4-0,6 kg
koemelk 100-150ml
eieren 2-3 stuks
mineraal bruisend water 50-70ml
witte wijn 2 st. ik.
plantaardige olie 1 theel. ik.
tarwebloem 100-150g
kruiden naar keuze
zeezout
plantaardige olie om te frituren
Bloemkool koken in beslag:
Het is belangrijk welke kool je op de markt of in de winkel koopt, de meest voorkomende soorten zijn Dachnitsa en Pioneer, die hebben witte en dicht op elkaar staande kroppen. Het belangrijkste is dat de kool vers is.
lettergrootte:16px;"> Kool moet goed worden gewassen, doe het niet alleen onder stromend water, want de bloeiwijzen van deze groente zijn uitstekende huizen voor insecten. Typ water in een diepe bak, voeg een beetje zout toe, los het op, laat de kool 5-10 minuten zakken, zodat alle eventuele insecten wegrennen.
lettergrootte:16px;"> Verdeel de kool in roosjes.
lettergrootte:16px;"> Om ervoor te zorgen dat de kool aan het einde van het koken zacht blijft, moet deze licht worden gekookt (na het koken 2-3 minuten koken).
We gooiden de bloeiwijzen in kokend gezouten water en voegen nu één ingrediënt toe dat de witte kleur van de kool behoudt - dit is melk. Melk geeft niet alleen kleur, maar ook een romige melksmaak.
lettergrootte:16px;"> Scheid het eiwit voorzichtig van de dooiers.
lettergrootte:16px;"> Bedek de eiwitten met huishoudfolie en zet in de koelkast, klop ze tot een dicht, stabiel schuim, net voordat je ze moet combineren met het dooierbeslag. Je kunt zien hoe je blanken kunt verslaan.
lettergrootte:16px;"> Bereid het beslag voor, waardoor je kool zijn mooie vorm behoudt. Bloemkool is erg poreus van structuur, het neemt snel vocht op, waardoor het beslag snel opneemt. Het beslag mag niet minder zijn dan de kool zelf, voor elke 100 gram bloem moet je twee eieren en 50 ml vloeistof nemen.
Giet bruisend water, een theelepel olie in de eidooiers. Vreemd genoeg, maar je moet nog steeds droge witte wijn inschenken, het zal de koolkorst knapperig maken als het wordt gebakken. Voeg vervolgens de bloem in delen toe, begin het mengsel te mengen met een garde of vork.
lettergrootte:16px;"> Voeg kruiden naar eigen smaak toe, het is goed om kant-en-klare geurmengsels te gebruiken.
lettergrootte:16px;"> Het resultaat is een dik beslag, vergelijkbaar met zure room. Dankzij dit beslag zal de kool er goed mee bedekt zijn en van binnen sappig blijven na het koken.
lettergrootte:16px;"> Giet al het vocht uit de kool, leg het eerst op keukenpapier en daarna op huishoudfolie. Gelijkmatig door een zeef, bloem goed (1-2 el. L.) Koolbloeiwijzen, de bloem laat het beslag niet wegglijden tijdens het frituren.
lettergrootte:16px;"> Combineer het eimengsel met de losgeklopte eiwitten.
lettergrootte:16px;"> Dompel nu elk stuk kool in een dik beslag.
lettergrootte:16px;"> Verwarm de pan voor met plantaardige olie. Laat de gebakken kool voorzichtig in het beslag zakken.
lettergrootte:16px;"> Vlak voor je ogen begint de kool bruin te worden, 3-4 minuten zijn genoeg om klaar te zijn.
lettergrootte:16px;"> Spreid de kool uit op een grote schaal bekleed met servetten, laat iets afkoelen.
lettergrootte:16px;"> Als je ineens beslag overhoudt, kun je de aardappelen schillen en raspen, aardappelpannenkoekjes mixen en bakken.
