Hoe maak je zelfgemaakte kikkererwtenhummus

Ondanks het feit dat ik vele jaren geleden hummus heb geprobeerd en gewaardeerd, kostte het me een tijdje om thuis de juiste hummus te bereiden. Het lijkt, nou ja, wat moeilijk is bij het bereiden van gepureerde kikkererwten, dezelfde erwten. Dat dacht ik eerst ook, maar ik had het mis.

Nu kan ik gerust zeggen - hummus is eenvoudig. Als je enkele zeer eenvoudige regels volgt die ik heb ontwikkeld op basis van mijn fouten. Het eerste en belangrijkste is om je niet te haasten. Als je niet de tijd of het geduld hebt om hummus sneller te proberen, is het beter om de bereiding helemaal uit te stellen tot betere tijden. Hummus wordt gemaakt van kikkererwten die geweekt moeten worden. En niet zomaar zoals gewone erwten, maar totdat het egaal zacht smaakt. En het duurt minstens 12 uur, of zelfs meer. Vroeger dacht ik naïef dat kikkererwten goed gekookt konden worden. Geloof me, niet altijd. Dit hangt natuurlijk af van de kwaliteit van de erwten zelf, maar het is beter om te proberen en te wachten. Ook kook ik langzaam de kikkererwten en probeer het totdat het in een tand afbrokkelt, en dan laat ik het in het water lopen totdat het afkoelt. En als de kikkererwten goed gaar zijn, bedenk dan dat het halve werk al gedaan is.

Het volgende dat ik zeker doe, is de gekookte kikkererwten schillen. Ondanks dat de erwten zelf heel gemakkelijk uit de schaal vliegen, kost het schoonmaken ervan tijd. Maar het is het waard. Kikkererwtenpuree na het malen is glad en zijdeachtig.

Ik gebruik een blender om kikkererwten te pureren. Als de erwten erg zacht zijn, doet een staafmixer het werk redelijk goed, of ik gebruik een kom om uit een maaidorser te pureren. Ik neem de tijd, laat de techniek rusten, voeg water en olie toe en krijg een smeuïge hummus.

En tot slot de smaak van hummus. Voor mij is het zira, koriander, sesam, knoflook, citroen en olijfolie. Veel recepten adviseren om eenvoudig kruiden aan de puree toe te voegen. Ik ging verder. Eerst maal ik de komijn en koriander voorzichtig in een koffiemolen, en dan onthul ik de geur van kruiden en knoflook door ze in olijfolie te verhitten. En pas dan voeg ik ze toe aan de puree - zo'n hummus blijkt echt geurig te zijn. Ik vond mijn verhouding aan kruiden in hummus, iedereen kan ze naar eigen smaak kiezen. Maar er zijn dingen die niet uit hummus kunnen worden verwijderd of vervangen - dit zijn sesampasta, zira, citroen, knoflook en olijfolie. In hen ligt in feite, naast de kikkererwten zelf, de essentie van heerlijke hummus.

Kant-en-klare hummus is in de koelkast ongeveer een week houdbaar in een afgesloten glazen pot. Waar eten we hummus mee? Met gebak, pitabroodje en zelfs belegd op sandwiches. Later zal ik zeker schrijven over het recept voor een broodje hummus, wortel en komkommer, dat heerlijk blijkt te zijn en goed past bij een vegetarisch dieet.

Tijd: Weken - 12 uur, koken - 1,5-2 uur, koken - 1 uur
Complexiteit: gemiddeld

Kikkererwten - 1 kop
Olijfolie - 70ml
Knoflook - 4 teentjes
Gemalen komijn - 1 theelepel
Gemalen koriander - 1 theelepel
Tahini Sesampasta - 3 el. lepels
Citroensap - 3 el. lepels
Zout - 0,5 tl
Olijfolie voor serveren - 1 el. een lepel

Hoe maak je kikkererwtenhummus

Week de kikkererwten in koud water. Het volume water moet drie of vier keer groter zijn dan het volume van kikkererwten, en soms moet je zelfs water toevoegen. 12 uur laten zwellen. Als de erwten, na het weken, goed barsten en zacht worden, giet het water dan af, giet schoon koud water twee vingers boven de erwten en zet een sterk vuur aan. Na het koken het vuur tot een minimum beperken, het schuim verwijderen, de pan afdekken met een deksel en 1,5-2 uur laten koken tot ze volledig gaar zijn. Als de kikkererwten helemaal zacht zijn, zet je het vuur uit, sluit je het deksel en laat je de erwten nog een uur staan.
Maal de zira en koriander in een koffiemolen. Pel en hak de knoflook fijn. Verhit in een kleine koekenpan de olijfolie en giet de knoflook, komijn en koriander erin. Laat de kruiden op laag vuur ongeveer een minuut staan totdat de geur van kruiden verschijnt. Zet het vuur uit en laat de olie trekken.
Giet de vloeistof uit de pan met kikkererwten in een aparte container, je hebt het nodig om de puree te verdunnen. Verwijder het vel van de kikkererwten.
Breng de kikkererwten over naar een grote kom om ze te hakken. Voeg zout, citroensap en sesampasta toe. Pureer de kikkererwten met een staafmixer en voeg beetje bij beetje water toe (dat overblijft na het koken van de erwten).
Als de puree egaal is geworden, voeg je geleidelijk geurige olie toe en blijf je de hummus kloppen tot een gladde massa. Probeer het zeker, voeg indien nodig zout toe of voeg een beetje citroen toe. Laat de hummus een uur op kamertemperatuur trekken.
Giet een eetlepel olijfolie in een mooie keramische beker. Verdeel het in een cirkelvormige beweging van het bord over de zijkanten en leg de hummus erop. Serveer met tortilla's. Voor opslag kan hummus worden overgebracht naar een glazen container met een deksel en in de koelkast worden bewaard. Hummus is maximaal een week houdbaar in de koelkast.

Mijn notities:

Om ervoor te zorgen dat hummus zacht, soepel en smaakvol is, is het handig om op een vrije dag de tijd te nemen om hem te koken en er de hele week van te genieten. Mijn advies voor liefhebbers van erwten en erwtenpap (ik ben echt dol op gewone erwten). Probeer het recept voor hummuspuree. Erwtenpuree blijkt erg geurig te zijn, het is veel gemakkelijker te bereiden, maar het zal natuurlijk qua smaak verschillen van hummus. Ik moet zeggen dat ik deze erwtenpuree ook erg lekker vind.

Ik beantwoord een vraag die zich kan voordoen. Kun je hummus maken met kikkererwten uit blik? Natuurlijk kan dat, maar omdat ik dit heb geprobeerd (om tijd en moeite te besparen), doe ik dit niet. Kikkererwten uit blik hebben niet dezelfde smaak en aroma als gekookte kikkererwten en hummus blijkt naar mijn mening op de een of andere manier verfijnd te zijn.

Hoe ik hummus maak. Gegevens en foto's:

Ik doe de kikkererwten in een pan en giet er koud water over. Kikkererwten nemen ongeveer 3-4 keer in volume toe en je moet zelfs water toevoegen. Ik laat de kikkererwten minimaal 12 uur opzwellen. Ik ben het aan het proberen. Als de erwten goed bijten en zacht worden, laat ik het water weglopen, vul het met koud water en zet het op een sterk vuur. Na het koken het vuur tot een minimum beperken, het schuim verwijderen, de pan afdekken met een deksel en 1,5-2 uur laten koken tot ze volledig gaar zijn. Als de kikkererwten helemaal zacht zijn, zet je het vuur uit, sluit je het deksel en laat je de erwten nog een uur staan.

Ik maal zira en koriander in een koffiemolen. Pel en hak de knoflook fijn. In een kleine koekenpan verwarm ik de olijfolie en giet de knoflook, komijn en koriander erin. Ik laat de kruiden ongeveer een minuut op een vuurtje staan totdat de geur van kruiden verschijnt. Ik zet het vuur uit en laat de olie trekken.

Ik laat de vloeistof uit de pan met kikkererwten in een aparte container lopen, ik heb het nodig om de puree te verdunnen. Ik schil de kikkererwten.

Ik schuif de kikkererwten in een ruime bak om te malen. Ik voeg zout, citroensap en sesampasta toe. Met een staafmixer maak ik van de kikkererwten een puree, waarbij ik geleidelijk en beetje bij beetje water toevoeg (overschot van het koken van de erwten).

Wanneer de puree uniform is geworden, begin ik geleidelijk aromatische olie toe te voegen en blijf de hummus tot een gladde massa kloppen. Probeer het zeker, voeg zout toe of voeg indien nodig een beetje meer citroen toe. Ik laat de hummus een uur op kamertemperatuur trekken.

Ik giet een eetlepel olijfolie in een mooie keramische beker. In een cirkelvormige beweging van het bord verdeel ik het over de zijkanten en smeer ik de hummus erop. Ik serveer met gebak.