Stap voor stap recept om thuis hummus te maken

Er zijn gerechten waarvan het kookproces heel anders is dan de huidige populaire methoden om sous-moleculaire culinaire creaties te creëren. Het hoogtepunt van deze gerechten is de mogelijkheid om te genieten van de smaak van een bepaald product, misschien slechts licht overschaduwd door extra en vooral onopvallende componenten. Dit omvat alle soorten mousses, velouté, evenals de onbetwiste favoriet van vele culinaire specialisten - hummus.

Een uitstekende begeleider van allerlei vleesgerechten, een onmisbaar onderdeel van de vegetarische tafel, de ideale metgezel voor vers gebakken brood is zo ongecompliceerd dat iedereen met de nodige ingrediënten thuis hummus kan maken.

Het basisrecept bevat traditioneel zes ingrediënten: kikkererwten, olijfolie, knoflook, citroensap, tahini, zout. Van alle bovenstaande verduidelijkingen is het gebruik van alleen een ingrediënt als citroensap niet vereist. Het gebruik van andere componenten van hummus vereist speciale uitleg.

kikkererwten

De bereiding van hummus is ondenkbaar zonder het hoofdingrediënt - kikkererwten, dat door geen enkele andere peulvrucht kan worden vervangen. Kikkererwten moeten gekookt worden.

Traditioneel worden gekookte kikkererwten gebruikt om hummus te maken. Droge granen moeten een paar uur worden geweekt in veel koud water (er moet ongeveer 3 cm water boven het oppervlak van de erwten staan). Je kunt de geweekte kikkererwten een nacht laten staan. 'S Morgens moet het water worden afgetapt, de erwten goed worden gewassen en ongeveer anderhalf uur in een grote hoeveelheid water onder het deksel van de pan worden gekookt. Er moet 3 keer meer water in de pan zitten dan kikkererwten. De gereedheid van het product kan worden gecontroleerd door een van de erwten tussen de vingers te rollen - een dunne schil zal gemakkelijk worden gescheiden van een volledig voorbereide. Ondanks de duur van het koken, vereist deze methode helemaal geen arbeid.
Om tijd te besparen, kunnen voorgeweekte kikkererwten in een slowcooker worden gekookt. Het is beter om het te doen in overeenstemming met de instructies voor elk specifiek apparaat, gemiddeld duurt het ongeveer 50 minuten om te koken.
Een uitdrukkelijke methode voor het maken van hummus is het gebruik van bonen uit blik. De wereldberoemde chef-kok Jamie Oliver raadt het gebruik van ingeblikt voedsel aan, omdat hij zeker weet dat dergelijke kikkererwten niet verschillen van vers bereide, maar er wordt veel minder tijd besteed aan het koken van het gerecht. In de landen van het Midden-Oosten, waar hummus een nationaal gerecht is en waarvan het recept van generatie op generatie wordt doorgegeven, worden alleen vers gekookte kikkererwten echter als "echt" en "correct" beschouwd.

tahin

Een ander essentieel ingrediënt van het gerecht is tahini. Tahini is een sesampasta die desgewenst thuis kan worden bereid. Het is noodzakelijk om licht geroosterde sesamzaadjes en sesamolie in een blender te mengen. Het is de smaak van sesam die de smaaknuance is die echte, basishummus onderscheidt.

Olijfolie

Neem olijfolie. Extra vierge olijfolie is ideaal - het zal een andere smaak aan het gerecht toevoegen. De hoeveelheid olie in het recept is naar eigen smaak aan te passen. Bovendien kan olijfolie bij het zelf bereiden van tahini worden vervangen door sesamolie.

Zout

Vaak gebruiken koks in plaats van gewoon zout fijngemalen zeezout. In Israël, waar het eten van hummus traditioneel is, wordt koosjer zout gebruikt.

Knoflook

Knoflook moet door een knoflookpers worden gehaald. Sommige koks adviseren echter om knoflook met een mes te hakken, het dan met zout in te wrijven en het dan toe te voegen aan de rest van de ingrediënten. Als gevolg van dergelijke acties is het zout verzadigd met knoflookaroma en wordt de smaak van hummus intenser.

Koken

150 g gedroogde kikkererwten
3 eetlepels tahin
3 teentjes knoflook
5-6 eetlepels olijfolie
2 theelepels zout
3 eetlepels vers geperst citroensap

Voorgeweekte kikkererwten moeten op de hierboven aangegeven manier worden gekookt. Kant-en-klare kikkererwten worden van binnen helemaal zacht, maar de erwten behouden hun vorm goed. Kikkererwten moeten worden gepureerd. Verwijder hiervoor het dunne vel van de korrels. Het is vrij eenvoudig om dit te doen: de vloeistof waarin de kikkererwten werden gekookt, moet in een aparte container worden afgetapt, de korrels moeten in een vergiet worden gegooid en meerdere keren worden gewassen met ijswater - de schil zelf zal van de erwten scheiden vanwege het temperatuurverschil. Je moet de afgewerkte kikkererwten sorteren om er zeker van te zijn dat de schaal van alle erwten ontbreekt; anders moeten sommige granen met de hand worden gevild.

Gepelde kikkererwten kunnen worden gemalen in een blender of keukenmachine. Dan moet je citroensap, tahini, zout met knoflook toevoegen, evenals 50-100 ml water dat overblijft na het koken van de kikkererwten tot de puree. Meng daarna de puree opnieuw met een blender of combineer, voeg regelmatig olijfolie toe. Zodra de ingrediënten volledig zijn gemengd en de massa homogeen wordt en de gewenste dichtheid krijgt, kan de hummus op tafel worden geserveerd, na besprenkeld met olijfolie.

De smaak van een klassiek gerecht kan gevarieerd worden met behulp van verschillende toevoegingen. Kruiden moeten op kant-en-klare hummus worden gestrooid: in dit geval kan de hoeveelheid kruiden gemakkelijk worden aangepast en zal hun aroma de smaak van andere componenten niet "overheersen". Specerijen zoals paprika, sumak, gebakken komijn, komijn, gebakken knoflook, gemalen zwarte peper zijn perfect voor hummus. Het afgewerkte gerecht kan worden bestrooid met pijnboompitten of gehakte peterselie - dit zal een vleugje frisheid geven aan de nogal "zachte" smaak van kikkererwten.

Zoals je weet, is hummus aanwezig bij de gerechten van de meeste oosterse nationale keukens. Bovendien blijft het eens exotische fenomeen momenteel nieuwe gebieden 'veroveren', die hele continenten bestrijken. In feite is het tegenwoordig mogelijk om hummus in bijna elke supermarkt te kopen. Maar niet iedereen heeft haast om dit te doen - vanwege de eenvoud van het kookproces is het recept voor dit oosterse gerecht te vinden in veel thuiskookboeken. Zelfgemaakte hummus is ongetwijfeld veel lekkerder dan industrieel bereide hummus.

Er moet aan worden herinnerd dat er bij de bereiding van dit eenvoudige, maar zeer smakelijke gerecht enkele geheimen zijn waarmee u het perfecte resultaat kunt bereiken:

Tijdens het koken mogen kikkererwten nooit worden gezouten, anders blijven de erwten gewoon erg hard en koken ze niet.
Sommige koks adviseren om een snufje frisdrank toe te voegen aan het water waarin kikkererwten worden gekookt - de granen zullen veel sneller koken. Er is een andere mening: frisdrank die tijdens het koken wordt toegevoegd, vernietigt de vitamines in peulvruchten.
Om de schelpen van kikkererwten zacht te maken, kan frisdrank niet tijdens het koken worden toegevoegd, maar aan het water waarin het product is gedrenkt.
Het is toegestaan gerechten te bereiden van gekookte kikkererwten die niet van schelpen zijn geschild. Hummus zal in dit geval heterogeen blijken te zijn, wat de smaak nadelig zal beïnvloeden.
Na het wassen met koud water koelen de kikkererwten af. Als je hem voor het pureren een beetje opwarmt in de magnetron, wordt de hummus luchtiger en zachter.
Er is een tegenovergestelde mening: bij het malen van kikkererwten moeten een paar ijsblokjes aan de blender worden toegevoegd. Het ijs helpt de korrels te homogeniseren, wat resulteert in een meer uniforme pureetextuur.
Sommige koks adviseren het gebruik van tahini, gemaakt van ongebrande sesamzaadjes. Dit maakt de smaak van het gerecht verfijnder en delicater.
Het is toegestaan om 100 g Turkse yoghurt in de ingrediënten op te nemen. De textuur van de hummus wordt romiger en de smaak krijgt een romige tint.

Je kunt ook een paar handenvol kikkererwten ongepureerd laten. Sommigen van hen kunnen worden gebruikt om een gerecht te versieren, en sommige kunnen worden ingevroren en, indien nodig ontdooid, aan verschillende groentesalades worden toegevoegd.
Het wordt aanbevolen om hummus onmiddellijk na de bereiding te serveren, omdat de kikkererwtenpuree na verloop van tijd dikker wordt en zijn oorspronkelijke voortreffelijke smaak verliest.