Pap. Tabel met verhoudingen van volumetrische delen van water en granen volgens N.I. Kovalev. Recepten.

Een tabel met de verhoudingen van delen water en granen uit het boek (leerboek) "Russische keuken" van N.I. Kovalev en verschillende recepten, opmerkingen en foto's van de auteurs van dit bericht onder de titel..

Tabel met verhoudingen van delen water en granen "Russische keuken" door N.I. Kovalev en verschillende recepten, opmerkingen en foto's van de auteurs van dit bericht

Tabel met de verhouding van delen (in volume) water en granen bij het koken van pap (volgens N.I. Kovalev "Russische keuken", een leerboek voor studenten van instellingen voor hoger onderwijs

Hoeveelheid vloeistof (delen per 1 deel ontbijtgranen)

GranenKoele papSlushMush

Boekweit1,53-3,26-7

Gierst1,83-3,25-6

Gerst2.53.7-45-6

Havermout-3,5-45-6

Tarwe spelt 23,5-45-6

DIVERSE MOGELIJKHEDEN VOOR HET BEREIDEN VAN CROBBLE PORRIDGE (op water) UIT BUFFETUM):

BOEKWEIT CROBBY pap (standaard technologie, geschikt voor de meeste soorten pap).

Met een snelheid van 1 volumedeel water per 1,5 - 2 volumedelen graan.

Spoel de boekweit af en laat het water goed uitlekken (door een kleine zeef).

Giet 1,5-2 kopjes kokend water in een (bij voorkeur gietijzeren) pan (volume 1-1,5l) of pot, voeg zout naar smaak toe (voor de auteurs van dit bericht is dit ongeveer 1 afgestreken eetlepel zout), voeg plantaardige olie toe indien gewenst (een kleine hoeveelheid, ongeveer 25-50 g) of helemaal zonder olie, voeg de ontbijtgranen toe, laat het koken (met het deksel open), dek af met een deksel en kook op de laagste kookpunt, bij voorkeur op een vlamverspreider (als de kookplaat op gas is), ongeveer 20-25 minuten (elk omdat de tijd om de een of andere reden een beetje varieert)), totdat het water volledig door de granen is opgenomen.

GIERST CROBBY PORRIDGE

(Milletpap blijkt vaak plakkerig, en om echt kruimelige gierstpap te krijgen, bijvoorbeeld voor giersap of gewoon om te pronken), koken de auteurs het anders dan bijvoorbeeld boekweit J).

Met een snelheid van 1 volumedeel water per 1 volumedeel graan.

Spoel de gierstgranen in verschillende wateren, voeg heet water toe en laat ongeveer 30 minuten of ongeveer 1 uur staan, laat het water er grondig (!!!) uitlopen (door zeven).

Giet 1 glas kokend water in een (bij voorkeur gietijzeren) pan (inhoud 1-1,5 liter) of gietijzeren pot, voeg zout naar smaak toe (voor de auteurs van het bericht is dit ongeveer 1 eetlepel zout zonder glaasje), voeg toe plantaardige olie indien gewenst (kleine hoeveelheid, ongeveer 25-50 d) of helemaal zonder olie, voeg de ontbijtgranen toe en kook op middelmatige kookintensiteit, met het deksel open, tot de ontbijtgranen het water bijna (!) volledig hebben opgenomen, en dek af strak met het deksel, kook tot het water volledig is opgenomen (letterlijk nog een minuut), verwijder de pan van het kookoppervlak (van het fornuis) en laat het een paar minuten trekken. Open het deksel en meng de ontbijtgranen voorzichtig.

TARWEPAP MET VOLKOREN TARWEKORRELS(bijvoorbeeld voor echte sochiva, en over het algemeen is dit een zeer interessante en gezonde pap).

Laat de tarwekorrels een dag (24 uur) weken (kan ook “een nachtje”, gedurende 12 uur als je geen tijd hebt, maar het is beter 24 uur!). Het is raadzaam om de korrels meerdere keren te spoelen tijdens de weekproces (om “verzuring” te voorkomen). Giet het water vervolgens grondig af.

Het is raadzaam om een ​​gietijzeren pan met een inhoud van 1,5 - 2 liter te gebruiken (of in een pan, pot...) 2,5 - 3 kopjes kokend water te gieten, tarwekorrels toe te voegen, te laten koken, af te dekken met een deksel, de kooktijd te verminderen. de verwarmingsintensiteit tot een minimum beperken (gas verminderen) en koken zonder zout en olie, op het laagste kookpunt, totdat de korrels het water volledig of bijna volledig absorberen. Je moet deze pap zouten als het water bijna is verdampt, helemaal aan het einde. Voeg olie toe nadat het graan is gezouten en gekookt.

DRUK RIJST PAP

Met een snelheid van 1 volumedeel water per 1,5 volumedelen graan.

Giet 1,5 kopjes kokend water in een (bij voorkeur gietijzeren) pan of pot (inhoud 1-1,5 liter), voeg zout naar smaak toe (voor de auteurs van dit bericht is het ongeveer 1 afgestreken eetlepel zout), voeg indien gewenst plantaardige olie toe ( (een kleine hoeveelheid, ongeveer 25-50 g) of helemaal zonder olie, voeg de ontbijtgranen toe en kook, afgedekt met een deksel, ongeveer 12-15 minuten, totdat het water volledig door de ontbijtgranen is opgenomen.

OPMERKINGEN EN OPMERKINGEN

Het is handig om pap te koken door de pan op de verdeler te plaatsen (vooral als de pap “lang” is).

Bij het koken van granen voor sochiv en kutya moet je koken zonder zout en zonder olie (hoewel er soorten sochiv zijn, vakantiesoorten, waaraan het toegestaan ​​is om olie toe te voegen, maar dit zal het onderwerp van een apart bericht zijn).

Pap is heel gemakkelijk te bereiden, gezond en zeer relevant tijdens de vastentijd.