Caprese Salade Met Mozzarella En Tomaten

Salade (Italiaans: Insalata Caprese) is een traditionele lichte salade met mozzarella en tomaten uit de Italiaanse keuken. In wezen is het eten eenvoudig maar ongelooflijk lekker. Het klassieke Caprese-recept maakt gebruik van traditionele ingrediënten: rode tomaten, zachte mozzarella, extra vergine olijfolie, basilicumblaadjes. Het gerecht komt van Capri, een klein eiland voor de kust van Napels. Het verscheen op de culinaire wereld in de vroege jaren 20 van de vorige eeuw om te voldoen aan de veeleisende smaak van leden van de koninklijke familie en invloedrijke politici die op vakantie waren op het vakantie-eiland. Het ontwerp van de salade was patriottisch, geïnspireerd op de Italiaanse nationale vlag. Grof gehakte rode tomaten, witte mozzarella, groene basilicumblaadjes zijn netjes aangelegd, waardoor het voorgerecht een afwisseling van groen-wit-rood krijgt, waarbij de panelen van de nationale vlag van Italië worden gereproduceerd. Dankzij zo'n culinaire imitatie van het staatssymbool, gemakkelijke bereiding, geweldige smaakcombinatie van producten, is de Napels Caprese het nationale culinaire kenmerk van Italië geworden.

Door de geschiedenis heen heeft Caprese vele interpretaties ontvangen die echte Italiaanse culinaire specialisten vaak verontwaardigen. Ze accepteren geen gebruik van balsamicoazijn, zongedroogde tomaten, pestosaus, rucola en fijngehakte ingrediënten in de bereiding.

Klassieke, reguliere Caprese wordt beschouwd als een seizoensgebonden zomervoedsel, gekenmerkt door een natuurlijke smaak, aroma van natuurlijke kwaliteitsproducten. Voor de bereiding worden rijpe, pruimvormige tomaten gebruikt - rood, sappig, geurig, maar niet te zacht, bij voorkeur ongekoeld, warm van de zon. Met de hand gescheurde basilicumblaadjes moeten vers en geurig zijn en in de zon worden gekweekt, niet in een kas. Een belangrijke eis is een goede kwaliteit zachte jonge mozzarella kaas. Idealiter zou men de echte variëteit Mozzarella di Bufala uit de regio van Napels moeten nemen, die een aangename, delicate smaak van buffelmelk heeft. Maar zelfs in Italië is deze kaas duur. Voor Russische kopers is het praktisch ontoegankelijk. Voor het gerecht wordt echte koudgeperste olijfolie genomen, de beste die je je kunt veroorloven. Helaas zijn natuurlijke hoogwaardige producten niet beschikbaar voor stadsbewoners, daarom worden vaak additieven gebruikt die niet traditioneel zijn voor het klassieke recept om de salade een heldere smaak te geven bij het bereiden van caprese.

Voor de bereiding van de klassieke versie van Caprese salade is het aan te raden om de echte mozzarella te gebruiken van de malse melk van Mozzarella di Bufala buffels uit de regio Napels. Maar zelfs Italianen vervangen deze dure kaas met succes door mozzarella gemaakt van koemelk. De grootte van de kaasballetjes doet er niet echt toe, het heeft alleen invloed op de manier waarop ze worden gesneden. Kleine kaasballetjes kunnen heel worden gebruikt zonder te snijden. Bij het kiezen van kaas is het belangrijk om de voorkeur te geven aan een kwalitatief, vers product.

Caprese verwijst naar een verscheidenheid aan Italiaanse antipasti-gerechten die vóór het hoofdgerecht worden geserveerd - natuurlijk Italiaanse pasta. Vanwege het karakteristieke serveren voor de maaltijd, werd Caprese-salade op de Russische tafel een aperitief genoemd. Het bereiden van een mediterraan salade-voorgerecht is uiterst eenvoudig. Het recept bevat geen exotische ingrediënten, complexe technieken, vereist geen professionele vaardigheden. In de klassieke versie van de mozzarella-schotel worden de tomaten in schijven van gemiddelde dikte (6-7 mm) gesneden, meestal in afwisselende, overlappende lagen voor showiness op de schotel. Voor het gerecht worden middelgrote, vlezige cirkels van tomaten genomen. De buitenste lagen zijn niet geschikt. De gelaagde ingrediënten worden afgetopt met verse, pittige groene basilicumblaadjes. Zout wordt 5-10 minuten voor het serveren toegevoegd, versgemalen peper voor pittigheid, besprenkeld met koudgeperste olijfolie. Caprese mag niet te lang in olijfolie blijven. Dus het wordt vochtig, verliest zijn smaak.

Salade met mozzarella wordt bereid van pruimvormige langwerpige rode tomaten. De vruchten moeten rijp, geurig en elastisch zijn. Het is ideaal om ongekoelde tomatenvruchten uit de tuin te halen die de warmte van de zon opslaan. Tomaten uit de winkel moeten worden voorverwarmd tot kamertemperatuur. Vaak worden pruimtomaten vervangen door rijp kersenfruit.

Verschillende interpretaties van het gerecht suggereren om basilicumblaadjes te vervangen door pittige rucola of oregano. Aan de ingrediënten worden verse dun gesneden komkommers, avocado's, zoete paprika's, kappertjes, olijven, groene uien toegevoegd. Op smaak gebracht met balsamicoazijn, mosterdsaus, walnotenpestosaus. Ingrediënten worden kleiner of groter gesneden dan traditionele porties, schijven of plakjes. Alle variaties van snacks hebben hun fans en supporters. Laten we onze kennismaking met het nationale Italiaanse antipasti-gerecht beginnen door het klassieke recept te bestuderen.

Caprese salade - een klassiek recept

De hoofdingrediënten van de aperitiefsalade zijn rijpe, rode pruimtomaten, kwaliteit, verse mozzarella, groene basilicumblaadjes, extra vierge olie. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout, versgemalen peper - rood of zwart naar smaak. Het hele kookproces is uiterst eenvoudig: het bestaat uit het snijden van tomaten, mozzarella en hun daaropvolgende styling. Plakjes tomaat en kaas worden op verschillende manieren in lagen gelegd: afzonderlijk liggende schijven, overlappende lagen, worden gemaakt als een accordeon of een kaas- en groentespies aan een spies. De foto toont verschillende opties voor het opmaken voor archivering.

Ingrediënten

Mozzarella kaas - 150 g
Medium pruimtomaten - 5 stuks
Groene basilicumblaadjes - 50 g
Ongeraffineerde extra vierge olijfolie - 3 el. ik.
Zout - naar smaak
Gemalen peper - naar smaak

Caprese salade - een klassiek kookrecept

Spoel de tomaten grondig met water, droog ze af. Snijd voorzichtig met een scherp mes in cirkels van 6-7 mm dik. We zetten de extreme (onderste, bovenste) schijven opzij. Alleen vlezige tomatencirkels zijn geschikt. De schil hoeft voor het koken niet te worden verwijderd.
Haal de mozzarellabolletjes uit de pekel. We snijden ballen met een diameter vergelijkbaar met de grootte van tomaten in schijven van 6-7 mm dik. Kleine kaasballetjes worden in 2-4 delen gesneden of heel gelegd.
We spreiden de voorbereide schijven in lagen op een schaal: op tomaten-kaasschijven. De traditionele lay-out omvat overlappende interleaved schijven. Het is ook mogelijk om aparte liggende porties neer te leggen, een amuse te versieren in de vorm van een met kaas gevulde tomaataccordeon of een kaas-tomatenspies.
Leg de groene basilicumblaadjes erop of tussen de schijven.
5-10 minuten voor het opdienen, zout de schaal, peper, besprenkel met ongeraffineerde olijfolie. Het gerecht mag niet worden toegediend voor consumptie. Bij langdurig weken met olijfolie wordt het vochtig, verliest het zijn smaak.

Salade met mozzarella en cherrytomaatjes wordt bereid volgens het klassieke recept met slechts één verschil: pruimvormige tomatenvruchten worden vervangen door cherrytomaatjes. De rest van de ingrediënten zijn hetzelfde. Kersen worden in tweeën gesneden of in hun geheel gelegd. Grote kaasballen worden in plakjes of plakjes gesneden, kleine worden als een geheel gelegd.

Salade van rucola en mozzarella wordt bereid als een variatie op het klassieke recept, waarbij basilicumblaadjes worden vervangen door pittige rucola-groenten. In reliëf gemaakte bladeren van rucola geven de aperitiefsalade een nieuwe smaak, een origineel uiterlijk. De verhoudingen van de ingrediënten zijn genomen volgens het klassieke recept. Pruimtomaten kunnen voor de verandering met succes worden vervangen door cherrytomaatjes.

Caprese Met Pesto

Deze interpretatie van de beroemde aperitiefsalade omvat het gebruik van de populaire Italiaanse pestosaus als extra ingrediënt. Pesto speelt de rol van olijfolie voor het smeren van gevoerde tomaten, plakjes kaas, basilicumblaadjes. Pestosaus wordt kant-en-klaar gekocht of thuis zelf bereid. Er zijn veel variaties op de gewone saus. Hier is een klassiek recept. We zullen de saus bereiden met een blender. Traditioneel wordt de saus bereid in een vijzel. Met een blender wordt het proces sterk vereenvoudigd en versneld.