witte asperges

Dit jaar wilde ik witte asperges nomineren. Het is eind april - mei dat het seizoen van witte asperges begint en iets meer dan een maand duurt. Witte asperges zijn een populaire voorjaarsdelicatesse in Europa. In Duitsland en Nederland, waar dit product bijzonder geliefd is, hebben bijna alle restaurants rond deze tijd van mei een speciaal menu "Aspergetijd", met daarop verschillende gerechten.

Over het algemeen, Met parja (asperges) - een van de lekkerste, gezondste en duurste groentegewassen. De eerste spruiten van asperges, die wit, groen, rozegroen of paars zijn, zitten boordevol vitamines, mineralen en vezels. Jonge, malse scheuten kunnen rauw of snel gestoomd, in water, in de oven of gegrild gegeten worden. Asperges zijn een van de vroegste groenten van het nieuwe seizoen: de oogst van jonge scheuten begint in april-mei.

Witte asperges verschillen van groene asperges in de malsheid van smaak en de zachtheid van de scheuten. Om de asperges wit te maken, worden de rozet en de scheuten volledig bedekt met aarde. Verstoken van zonlicht produceren aspergescheuten geen fotosynthese. Een meer arbeidsintensief teeltproces verklaart ook de hogere prijs van een seizoensdelicaat.

Asperges behoren tot de leliefamilie en zijn nauw verwant aan de ui, hoewel hij er qua uiterlijk of smaak totaal niet op lijkt. Asperges komen uit het Middellandse Zeegebied en zijn al sinds de oudheid bekend bij de mensen. Voorheen werd het gekweekt voor medicinale doeleinden, als diureticum en bloedzuiveraar. Tijdens de Renaissance werd asperges uitgeroepen tot afrodisiacum en daarom verboden voor het gebruik van monniken (een feit dat een moderne persoon doet glimlachen). Naast de uitstekende voedingskwaliteiten is asperges een siergewas dat wordt gebruikt in bloemstukken (velen zijn bekend met de delicate "kerstbomen" met sinaasappelbessen).

Asperges zijn voor ons een vrij nieuwe groente en velen hebben de smaak nog niet kunnen waarderen. Goed gekookte asperges hebben niet alleen een delicate en delicate smaak, maar ook veel nuttige eigenschappen.

De chemische samenstelling van asperges ( per 100 gram)

Water - 92,7 g

As - 0,6 g

Eiwitten - 1,9 g

Vetten - 0,1 g

Koolhydraten - 3,1 g

Mono- en disacchariden - 2,2 g

Zetmeel - 0,9 g

Voedingsvezels - 1,5 g

Organische zuren - 0,1 g

vitamines

Vitamine PP - 1 mg

Beta-caroteen - 0,5 mg

Vitamine A (RE) - 83 mcg

Vitamine B1 (thiamine) - 0,1 mg

Vitamine B2 (riboflavine) - 0,1 mg

Vitamine C - 20 mg

Vitamine E (TE) - 2 mg

Vitamine PP (Niacine-equivalent) -1,4 mg

Macro- en micronutriënten

Calcium - 21 mg

Magnesium - 20 mg

Natrium - 2 mg

Kalium - 196 mg

Fosfor - 62 mg

IJzer - 0,9 mg

De energiewaarde (per 100 g) - 20 kcal

Nuttige eigenschappen van asperges:

Asperges, ongeacht de variëteit, zijn rijk aan waardevolle vitamines (A, C, B1, B2 en E) en mineralen (calcium, fosfor, kalium, koper, magnesium, ijzer en zink). Kaliumzouten en aspergezuur activeren de nieren, wat de verwijdering van metabolische vervalproducten vergemakkelijkt, zink bevordert de wondgenezing en versterkt het bindweefsel. Calcium en fosfor zijn nuttig voor het opbouwen van botweefsel, terwijl ijzer en magnesium het vermogen tot bloedvorming vergroten. Asperges zijn ook een uitstekend dieetproduct en helpen om "extra" uit het lichaam te verwijderen, omdat het veel ballaststoffen bevat.

Zelfs aan het begin van de vorige eeuw werden witte asperges vanwege de helende eigenschappen verkocht in apotheken in Duitsland.

Hierboven noemde ik de lustopwekkende eigenschappen die aan asperges worden toegeschreven. In feite is er geen wetenschappelijk bewijs dat asperges precies zulke eigenschappen hebben. Volgens de oude levenswetenschap, Ayurveda, is asperges echter een plant die de sensualiteit verhoogt en seksuele problemen positief beïnvloedt. Mannen gebruiken al eeuwenlang "liefdespijlen" om het aantal zaadcellen, seksuele kracht, een laag libido en andere seksuele problemen te verhogen. De naam van de in India groeiende aspergesoort "Shatavari" wordt niet zonder reden vertaald als "honderd echtgenoten hebben". Asperges (Shatavari) geeft kracht aan de voortplantingsorganen, normaliseert hormonale niveaus, verbetert de immuniteit, elimineert onvruchtbaarheid en dient als basis voor een verjongend elixer. Vanwege het overvloedige gehalte aan B-vitamines, die bijdragen aan de normale ontwikkeling van het foetale zenuwstelsel bij zwangere vrouwen, is asperges een van de meest waardevolle groenten voor hen.

Aankoop, opslag en verwerking van asperges

In tegenstelling tot wat velen denken, heeft de dikte van aspergescheuten niets te maken met hun malsheid; de zachtheid van de scheuten wordt echter beïnvloed door hun leeftijd en versheid. Kies daarom bij het kopen van asperges in de winkel elastische scheuten met een gelijkmatige kleur met kleine dichte toppen. Ze mogen niet traag zijn en de snijplaatsen mogen niet droog zijn.

Gekochte of geoogste asperges eet je het beste direct op. opslag verslechtert de voedingskwaliteit van de groente. Als u asperges moet bewaren, behandel de scheuten dan op dezelfde manier als met verse bloemen: vernieuw de secties en zet ze in een glas water. Water moet de basis van de scheuten enkele centimeters bedekken. Het glas moet worden afgedekt met huishoudfolie en in de koelkast worden bewaard. Op deze manier kun je de scheuten een week vers houden.

Snijd voor het koken de taaie basis van de scheuten af (sommigen schillen ze liever met een schilmesje, zoals aardappelen) en spoel de asperges af met koud water. De afgesneden uiteinden van de scheuten kunnen worden ingevroren voor later gebruik in soep.

Asperges in blik verliezen aanzienlijk hun voedingswaarde en vooral hun geweldige smaak. Gebruik in geval van nood de bevriezingsmethode voor bewaring. Giet de gewassen en gesneden scheuten gedurende 3 minuten met kokend water en plaats ze vervolgens onmiddellijk 5 minuten in koud water om het warmtebehandelingsproces te stoppen. Giet het water af, verpak de scheuten in diepvrieszakjes, verwijder de lucht eruit, label de zakken en plaats ze in de vriezer.

asperges koken

Eet asperges vers, maar ook snel gestoomd (ongeveer 5 minuten), gekookt in een kleine hoeveelheid kokend water (3 minuten), of gegrild of een paar minuten in de oven. Het belangrijkste bij het koken van asperges is om de groente niet te "te gaar" te maken, de afgewerkte scheuten moeten van binnen knapperig zijn. Het is erg handig om speciale smalle hoge potten te gebruiken voor het koken van asperges: de scheuten worden verticaal in zo'n pan geplaatst, hun bodems worden gekookt in een kleine hoeveelheid kokend water, terwijl de zachte toppen worden gestoomd. Het water waarin de asperges zijn gekookt, kan meerdere keren worden gebruikt, in de vriezer worden bewaard en er vervolgens op worden gekookt voor soep.

Gekookte scheuten kunnen zonder iets worden gegeten, of je kunt ze op tafel sprenkelen met olijfolie en citroensap, balsamico-azijnsaus, of dompel ze in een saus op basis van mayonaise. Je kunt asperges toevoegen aan een salade of jus, asperges passen goed bij allerlei roerbakgerechten (snelgebakken groenten met oester- en sojasaus op Chinese wijze).

En traditiegetrouw - een paar heerlijke gerechten uit de recepten van de site "Trump Food"

Witte asperges met zalm

Ingrediënten

2 bosjes witte asperges (ongeveer 24 stuks)

8 dunne plakjes gerookte zalm

30 g boter

0,5l melk

120 g geraspte emmentaler kaas

Nootmuskaat

Zout en peper

Kook de asperges in gezouten water (10-15 minuten). De gereedheid kan als volgt worden bepaald: het mes van het mes moet gemakkelijk door de asperges kunnen snijden zonder kracht uit te oefenen. Als de asperges al geslonken zijn, doe dan een eetlepel suiker en citroensap in het kokende water. Giet het water af en zet de asperges apart. Tip: Bouillon kan worden gebruikt om soep te maken.

Smelt de boter in een kleine steelpan, voeg de bloem toe en meng met een garde. Voeg melk en nootmuskaat toe, onder voortdurend roeren. Zout en peper. Na het koken moet de saus dikker worden, van het vuur halen en mengen met geraspte kaas.

Wikkel drie aspergescheuten in plakjes zalm en leg ze op een vuurvaste schaal, giet de saus erover en bak in de oven in de grillstand (als die er niet is, zet dan de thermostaat op maximum en zet alleen de bovenwarmte aan). Bak goudbruin op de saus.

Serveer op warme borden. Ideaal met gekookte nieuwe aardappelen en peterselie. Witte muskaatwijn past goed bij asperges.

Optie: in plaats van zalm kun je rauwe gerookte ham gebruiken (als het geld het toelaat, dan Parma). In plaats van witte asperges kunt u ook groene asperges gebruiken, waarvan de kooktijd 3-4 minuten korter is.

Hollandaisesaus voor asperges

Hollandaisesaus is een klassieke begeleider van asperges en kan ook bij andere gerechten (vis, groenten) worden gebruikt.

Ingrediënten:

2 eetlepels citroensap

4 eetlepels heet water

3 grote eidooiers

100 g boter

1/4 theelepel cayennepeper (chili)

Zout naar smaak

Bij het bereiden van de saus is het belangrijk om alle producten bij de hand te hebben en ervoor te zorgen dat de saus in ieder geval niet kookt. Verhit het citroensap, smelt de boter apart. Water moet erg heet, kokend water zijn.

Zet de pan op een heel langzaam vuur (het is beter om een waterbad te gebruiken). Giet de dooiers erbij en begin met een garde te kloppen tot de massa begint in te dikken. Voeg geleidelijk kokend water toe terwijl je de saus blijft kloppen. Giet het verwarmde citroensap erbij, haal van het vuur en blijf kloppen. Voeg nu een beetje gesmolten boter toe. Voeg peper en zout toe en klop opnieuw.

Een belangrijk punt: je moet in hetzelfde tempo en in dezelfde richting kloppen, anders kan de saus schiften. Als dit toch gebeurt, voeg dan wat koud water toe en klop de saus stevig door.

Vlaamse saus voor asperges

Ingrediënten:

4 gekookte eieren

75 gr. boter

1 bosje peterselie

Zout en peper

Als je geen fan bent van bij het fornuis staan of gewoon geen tijd hebt, dan is er een makkelijkere optie. Meng fijngehakte eieren met gesmolten boter en peterselie.

Zout en peper. De saus is klaar!

Spaghetti met doperwtjes, asperges en munt

Ingrediënten:

Maak de asperges schoon en bereid ze voor op het koken.
Giet water in een pastapan en verwarm. Zodra het water kookt, zout en kook de spaghetti al dente.
Terwijl het water kookt, maak je de saus. Giet water in een aparte pan en zet in brand. Zodra het water kookt, gooi je de asperges, doperwtjes erbij en kook je 3 minuten.
Gooi ze dan meteen op een zeef en doe ze in de pan waar ze gekookt zijn. Giet koud water in een pan en laat de erwten en asperges 5 minuten staan.
Gooi ze op een zeef om overtollig water af te voeren.
Houd een paar asperges en een handvol groene erwten apart - je hebt ze nodig.
Verhit in een aparte pan de olijfolie en fruit hierin de knoflook en het tijmtakje. Voeg doperwtjes, asperges en room, zout en peper toe. Voeg wat water toe en kook de saus 7 min. Zet uit en maal de saus met een blender.
Voeg munt toe en mix opnieuw tot een gladde massa. Voeg de asperges en erwten die je apart hebt gezet toe aan de saus en hussel alles door elkaar.
Meng de saus met de pasta, meng opnieuw en schik op borden.

Linguine met witte asperges

Ingrediënten:

Kook de pasta al dente.
Kook de asperges.
Giet een beetje olijfolie in een grote, goed verwarmde koekenpan, voeg chilipeper, gehakte knoflook en ui toe, dan asperges, pasta, gehakte peterselie.
Wij brengen het gerecht op smaak.
Voeg bij het serveren een druppel truffelolie toe aan de linguini met witte asperges - voor de smaak.
Het gerecht is klaar! Eet smakelijk!

Risotto met asperges

Ingrediënten:

Verhit 2 eetlepels boter en 2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Als de olie begint te schuimen, fruit je de ui tot hij zacht is. Rijst toevoegen en al roerend 2 minuten koken. Zout peper. Schenk de wijn erbij en kook al roerend tot de wijn kookt. Voeg wat asperges en 1/4 kop bouillon toe. Roer zodat de rijst niet aanbakt. Voeg meer bouillon toe als de rijst vocht begint op te nemen.
Voeg na ongeveer 12 minuten de rest van de asperges toe. Blijf bouillon toevoegen en roeren.
Voeg na ongeveer 18 minuten boter, kaas toe en roer. Bouillon toevoegen. Breng de rijst klaar. Kan aan tafel geserveerd worden.

Romige witte aspergesoep

Ingrediënten:

2 aardappelen
80 g room
1000 ml water
15 stengels witte asperges
20 g sinaasappelsap
1 theelepel Sahara
1 sjalot
1 teen knoflook
3 eetlepels witte wijn (droog)
1 eendenborst, huid aan
zout, peper, rozemarijn naar smaak

1. Hak de groenten fijn. Smelt de boter in een pan, doe de groenten erin, kook tot de ui transparant wordt, giet dan de wijn erbij en laat sudderen tot de geur van alcohol verdwijnt.
2. Voeg kippenbouillon toe, laat het koken, zet het vuur lager en kook nog 30 minuten. Haal van het vuur, giet de room erbij, klop het mengsel met een blender tot een gladde massa, zout en peper. Giet sinaasappelsap in een pan, voeg suiker, rozemarijn toe, zet op hoog vuur en verdamp de inhoud tot een siroopstaat.
4. Wrijf de eendenborst in met zout en peper en bak deze goudbruin in een hete koekenpan vanaf de huidzijde. Leg het vlees vervolgens op een rooster en breng het in de oven, bij een temperatuur van niet meer dan 180 ° C.
5. Bij het serveren in een portie soep, leg 4 plakjes eendenvlees, giet er warme sinaasappelsiroop over.