Kā pagatavot mājās gatavotu aunazirņu humusu

Neskatoties uz to, ka humusu izmēģināju un novērtēju jau pirms daudziem gadiem, man bija vajadzīgs laiks, lai mājās sagatavotu pareizo humusu. Šķiet, labi, kas ir grūti pagatavot aunazirņu biezeni, tos pašus zirņus. Tā es sākumā domāju, bet kļūdījos.

Tagad varu droši teikt – humuss ir vienkāršs. Ja ievēro dažus ļoti vienkāršus noteikumus, ko esmu izstrādājis no savām kļūdām. Pirmā un vissvarīgākā lieta ir nesteigties. Ja nav laika vai pacietības, lai ātrāk pamēģinātu humusu, labāk tā gatavošanu vispār atlikt uz labākiem laikiem. Humusu gatavo no aunazirņiem, kas jāizmērcē. Un ne tikai kā parastos zirņus, bet līdz garšo vienmērīgi mīksts. Un tas aizņem vismaz 12 stundas vai pat vairāk. Iepriekš es naivi domāju, ka aunazirņus var labi pagatavot. Ticiet man, ne vienmēr. Protams, tas ir atkarīgs no pašu zirņu kvalitātes, bet labāk ir mēģināt un pagaidīt. Arī es lēnām vāru aunazirņus un mēģinu, līdz tie sabrūk zobā, un tad atstāju staigāt ūdenī, līdz tie atdziest. Un, kad aunazirņi ir pareizi pagatavoti, ņemiet vērā, ka puse cīņas jau ir paveikta.

Nākamā lieta, ko noteikti daru, ir nomizot vārītos aunazirņus. Neskatoties uz to, ka paši zirņi ļoti viegli izlido no čaumalas, to tīrīšana prasa laiku. Bet tas ir tā vērts. Aunazirņu biezenis pēc malšanas ir gluds un zīdains.

Aunazirņu biezenī izmantoju blenderi. Ja zirņi ir ļoti mīksti, diezgan labi ar darbu padodas iegremdējamais blenderis, vai arī izmantoju tvertni mīcīšanai no kombaina. Es nesteidzos, ļauju tehnikai atpūsties, pievienoju ūdeni un eļļu un panāku gludu humusu.

Un visbeidzot humusa garša. Man tā ir zira, koriandrs, sezams, ķiploki, citrons un olīveļļa. Daudzas receptes iesaka biezenim vienkārši pievienot garšvielas. Es devos tālāk. Vispirms ķimenes un koriandru rūpīgi samaļu kafijas dzirnaviņās, pēc tam atklāju garšvielu un ķiploku aromātu, karsējot tos olīveļļā. Un tikai tad pievienoju tos biezenim - tāds humuss izrādās patiesi smaržīgs. Atradu savu garšvielu attiecību humusā, katrs var izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Bet ir lietas, kuras no humusa nevar ne noņemt, ne aizstāt - tās ir sezama pastas, zira, citrons, ķiploki un olīveļļa. Patiesībā tajos papildus pašiem aunazirņiem slēpjas brīnišķīgā humusa būtība.

Gatavs humuss slēgtā stikla traukā uzglabāsies ledusskapī apmēram nedēļu. Ar ko mēs ēdam humusu? Ar kūkām, pitas maizi un pat smērējam uz sviestmaizēm. Vēlāk noteikti uzrakstīšu par humusa, burkānu un gurķu sviestmaizes recepti, kas sanāk garšīga un lieliski der veģetārai diētai.

Laiks: Mērcēšana - 12 stundas, vārīšana - 1,5-2 stundas, vārīšana - 1 stunda
Sarežģītība: vidēji

Aunazirņi - 1 glāze
Olīveļļa - 70 ml
Ķiploki - 4 daiviņas
Maltas ķimenes - 1 tējkarote
Malts koriandrs - 1 tējkarote
Tahini sezama pasta - 3 ēd.k. karotes
Citronu sula - 3 ēd.k. karotes
Sāls - 0,5 tējk
Olīveļļa pasniegšanai - 1 ēd.k. karote

Kā pagatavot aunazirņu humusu

Mērcē aunazirņus aukstā ūdenī. Ūdens tilpumam vajadzētu trīs vai četras reizes pārsniegt aunazirņu tilpumu, un dažreiz jums pat ir jāpievieno ūdens. Atstāj uzbriest 12 stundas. Ja zirņi pēc mērcēšanas labi saplaisā un kļūst mīksti, ūdeni notecina, divus pirkstus virs zirņiem uzlej tīru aukstu ūdeni un liek uz spēcīgas uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam, noņemiet putas, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet gatavoties līdz pilnīgai gatavībai 1,5-2 stundas. Kad aunazirņi kļuvuši pavisam mīksti, noslēdz uguni, aizver vāku un atstāj zirņus klāt vēl uz stundu.
Zira un koriandru samaļ kafijas dzirnaviņās. Nomizo un smalki sagriež ķiplokus. Mazā pannā uzkarsē olīveļļu un ieber tajā ķiplokus, ķimenes un koriandru. Uz mazas uguns nostājiet garšvielas apmēram minūti, līdz parādās garšvielu smarža. Izslēdziet uguni un atstājiet eļļu ievilkties.
Šķidrumu no pannas ar aunazirņiem notecina atsevišķā traukā, vajadzēs biezeņa atšķaidīšanai. No aunazirņiem noņemiet ādu.
Pārliek aunazirņus lielā bļodā sasmalcināšanai. Pievienojiet sāli, citronu sulu un sezama pastu. Ar iegremdējamo blenderi sasmalcina aunazirņus, pamazām pievienojot ūdeni (paliekot no zirņu vārīšanas).
Kad biezenis kļuvis viendabīgs, pamazām pievieno smaržīgo eļļu un turpina kult humusu līdz viendabīgai masai. Noteikti izmēģiniet, pievienojiet sāli vai pievienojiet nedaudz citrona, ja nepieciešams. Atstāj humusu ievilkties istabas temperatūrā stundu.
Skaistā keramikas krūzē ielej ēdamkaroti olīveļļas. Ar šķīvja apļveida kustībām sadaliet to pa sāniem un uzlieciet humusu. Pasniedz ar tortiljām. Uzglabāšanai humusu var pārlikt stikla traukā ar vāku un ievietot ledusskapī. Ledusskapī humuss uzglabājas līdz pat nedēļai.

Manas piezīmes:

Lai humuss būtu maigs, gluds un garšīgs, ir ērti veltīt laiku tā pagatavošanai brīvdienā un baudīt to visu nedēļu. Mans padoms zirņu un zirņu putras cienītājiem (man ļoti patīk vienkāršie parastie zirņi). Izmēģiniet humusa biezeņa recepti. Zirņu biezenis izrādās ļoti smaržīgs, pagatavojams daudz vienkāršāk, bet garšā, protams, atšķirsies no humusa. Jāsaka, ka arī man ļoti garšo šis zirņu biezenis.

Es atbildu uz jautājumu, kas var rasties. Vai var pagatavot humusu ar konservētiem aunazirņiem? Protams, jūs varat, bet es, mēģinājis to izdarīt (lai ietaupītu laiku un pūles), to nedaru. Konservētajiem aunazirņiem nav tādas garšas un aromāta kā vārītiem aunazirņiem un humuss, manuprāt, izrādās kaut kā rafinēts.

Kā es gatavoju Hummus. Sīkāka informācija un fotogrāfijas:

Aunazirņus ieberu katliņā un pārlej ar aukstu ūdeni. Aunazirņu apjoms palielinās apmēram 3-4 reizes, un jums pat ir jāpievieno ūdens. Aunazirņus atstāju uzbriest vismaz 12 stundas. ES cenšos. Ja zirņi labi iekož un kļūst mīksti, ūdeni notecinu, piepildu ar aukstu ūdeni un lieku uz spēcīgas uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam, noņemiet putas, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet gatavoties līdz pilnīgai gatavībai 1,5-2 stundas. Kad aunazirņi kļuvuši pavisam mīksti, noslēdz uguni, aizver vāku un atstāj zirņus klāt vēl uz stundu.

Ziru un koriandru samaļu kafijas dzirnaviņās. Nomizo un smalki sagriež ķiplokus. Mazā pannā uzkarsēju olīveļļu un ieberu tajā ķiplokus, ķimenes un koriandru. Garšvielas stāvu uz nelielas uguns apmēram minūti, līdz parādās garšvielu smarža. Izslēdzu uguni un atstāju eļļu ievilkties.

Šķidrumu no pannas ar aunazirņiem notecinu atsevišķā traukā, man vajadzēs biezeņa atšķaidīšanai. Nomizoju aunazirņus.

Es ievietoju aunazirņus plašā traukā malšanai. Pievienoju sāli, citrona sulu un sezama pastu. Ar iegremdējamo blenderi aunazirņus pārvēršu biezenī, pakāpeniski un pamazām pievienojot ūdeni (pārpalikumu no zirņu vārīšanas).

Kad biezenis kļuvis viendabīgs, pamazām sāku pievienot aromātisko eļļu un turpinu kult humusu līdz gludai. Noteikti izmēģiniet, pievienojiet sāli vai pievienojiet nedaudz vairāk citrona, ja nepieciešams. Humusu atstāju uz stundu ievilkties istabas temperatūrā.

Es ieleju ēdamkaroti olīveļļas skaistā keramikas krūzē. Ar šķīvja apļveida kustībām sadalu pa sāniem un uzsmērēju humusu. Pasniedzu ar kūkām.