Caprese salāti ar mocarellu un tomātiem

Salāti (itāļu: Insalata Caprese) ir itāļu virtuves tradicionāli vieglie salāti ar mocarellu un tomātiem. Būtībā ēdiens ir vienkāršs, bet neticami garšīgs. Klasiskajā Caprese receptē tiek izmantotas tradicionālās sastāvdaļas: sarkanie tomāti, mīkstais mocarellas siers, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, bazilika lapas. Ēdiens nāk no Kapri, nelielas salas pie Neapoles krastiem. Tas parādījās uz kulinārijas skatuves pagājušā gadsimta 20. gadu sākumā, lai apmierinātu karaliskās ģimenes locekļu un ietekmīgu politiķu, kas atpūšas kūrorta salā, prasmīgo gaumi. Salātu noformējums bija patriotisks, iedvesmojoties no Itālijas valsts karoga. Rupji sasmalcināti sarkanie tomāti, balta mocarella, zaļās bazilika lapas ir glīti izkārtotas, dodot uzkodai zaļi balti sarkanu maiņu, atveidojot Itālijas valsts karoga paneļus. Pateicoties šādai kulinārijas valsts simbola imitācijai, gatavošanas vienkāršībai, pārsteidzošai produktu garšu kombinācijai, Neapoles Caprese ir kļuvusi par Itālijas nacionālo kulinārijas zīmi.

Visā savas pastāvēšanas vēsturē Caprese ir saņēmusi daudzas interpretācijas, kas bieži vien ir sašutušas patiesos itāļu kulinārijas speciālistus. Viņi nepieņem balzamiko etiķa, saulē kaltētu tomātu, pesto, rukolas un smalki sagrieztu sastāvdaļu izmantošanu preparātā.

Klasiskā, parastā Caprese tiek uzskatīta par sezonas vasaras ēdienu, ko raksturo dabiska garša, kvalitatīvu dabīgu produktu aromāts. Tās pagatavošanai izmanto nogatavojušos, plūmju formas tomātus - sarkanus, sulīgus, smaržīgus, bet ne pārāk mīkstus, vēlams neatdzesētus, siltus no saules. Ar rokām plēstām bazilika lapām jābūt svaigām, smaržīgām, audzētām saulē, nevis siltumnīcā. Svarīga prasība ir labas kvalitātes mīkstais jaunais mocarellas siers. Ideālā gadījumā būtu jāņem īstā Neapoles reģiona Mozzarella di Bufala šķirne, kurai ir patīkama, maiga bifeļu piena garša. Bet šis siers ir dārgs pat Itālijā. Krievu pircējiem tas praktiski nav pieejams. Ēdienam tiek ņemta īsta auksti spiesta olīveļļa, labākā, ko var atļauties. Diemžēl pilsētniekiem dabīgi kvalitatīvi produkti nav pieejami, tāpēc, lai, gatavojot caprese, salātiem piešķirtu košu garšu, nereti tiek izmantotas klasiskajai receptei netradicionālas piedevas.

Caprese salātu klasiskās versijas pagatavošanai ieteicams izmantot īsto mocarellu no mīkstā Mozzarella di Bufala bifeļu piena no Neapoles reģiona. Taču pat itāļi šo dārgo sieru veiksmīgi aizstāj ar mocarellu, kas gatavota no govs piena. Siera bumbiņu lielumam nav īsti nozīmes, tas ietekmē tikai to sagriešanas veidu. Mazās siera bumbiņas var izmantot veselas, nesagriežot. Izvēloties sieru, ir svarīgi dot priekšroku kvalitatīvam, svaigam produktam.

Caprese attiecas uz dažādiem itāļu antipasti ēdieniem, kas tiek pasniegti pirms pamatēdiena - dabiski itāļu makaronu. Pateicoties raksturīgajai pasniegšanai pirms ēšanas, Caprese salātus uz krievu galda sauca par uzkodu. Vidusjūras salātu uzkodas pagatavošana ir ļoti vienkārša. Recepte nesatur eksotiskas sastāvdaļas, sarežģītas tehnikas, neprasa profesionālas prasmes. Mocarellas trauka klasiskajā versijā tomātus sagriež vidēja biezuma (6–7 mm) ripiņās, kas parasti tiek izkārtoti pamīšus, pārklājoties, lai ēdiens būtu košums. Ēdienam tiek ņemti vidēji, gaļīgi tomātu apļi. Ārējie slāņi nav piemēroti. Kārtainajām sastāvdaļām pārliek svaigas, pikantas zaļās bazilika lapas. Sāli pievieno 5-10 minūtes pirms pasniegšanas, pikantumam svaigi maltus piparus, aplej ar auksti spiestu olīveļļu. Caprese nedrīkst sēdēt olīveļļā ilgu laiku. Tātad tas kļūst mitrs, zaudē garšu.

Salātus ar mocarellu gatavo no plūmes formas iegareniem sarkaniem tomātiem. Augļiem jābūt gataviem, smaržīgiem, elastīgiem. Ideāli ir ņemt no dārza neatdzesētus tomātu augļus, kas uzglabā saules siltumu. Tomātus no veikala vajadzētu uzsildīt līdz istabas temperatūrai. Bieži vien plūmju tomātus aizstāj ar gataviem ķiršu augļiem.

Dažādas ēdiena interpretācijas iesaka aizstāt bazilika lapas ar pikantu rukolu vai oregano. Sastāvdaļām pievieno svaigus plānās šķēlītēs sagrieztus gurķus, avokado, saldos papriku, kaperus, olīvas, zaļos sīpolus. Garšo ar balzamiko etiķi, sinepju mērci, valriekstu pesto mērci. Sastāvdaļas sagriež mazākas vai lielākas nekā tradicionālā pasniegšana, ripas vai šķēles. Visām uzkodu variācijām ir savi fani un atbalstītāji. Sāksim savu iepazīšanos ar nacionālo itāļu antipasti ēdienu, izpētot klasisko recepti.

Caprese salāti - klasiska recepte

Uzkodas salātu galvenās sastāvdaļas ir gatavi, sarkanie plūmju tomāti, kvalitatīvs, svaigs mocarellas siers, zaļās bazilika lapas, neapstrādāta augstākā labuma eļļa. Ēdienu garšo ar sāli, svaigi maltiem pipariem - sarkaniem vai melniem pēc garšas. Viss gatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs: tas sastāv no tomātu, mocarellas sagriešanas un to turpmākās veidošanas. Tomātu un siera šķēles izklāj pa kārtām dažādos veidos: atsevišķi guļus ripas, pārklājošās kārtas veido kā akordeonu vai siera un dārzeņu iesmus uz iesma. Fotoattēlā parādītas dažādas iespējas, kā izkārtot iesniegšanai.

Sastāvdaļas

• Mocarellas siers - 150 g
• Vidēji plūmju tomāti - 5 gab
• Zaļās bazilika lapas - 50 g
• Nerafinēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - 3 ēd.k. l.
• Sāls - pēc garšas
• Malti pipari - pēc garšas

Caprese salāti - klasiska ēdiena gatavošanas recepte

1. Tomātus rūpīgi noskalo ar ūdeni, nosusina. Ar asu nazi uzmanīgi sagriež 6-7 mm biezos apļos. Mēs noliekam malā galējos (apakšējos, augšējos) diskus. Piemēroti ir tikai gaļīgi tomātu apļi. Pirms gatavošanas āda nav jānoņem.
2. Izņemiet mocarellas bumbiņas no sālījuma. Bumbiņas, kuru diametrs ir pielīdzināms tomātu izmēram, sagriežam 6-7 mm biezos ripas. Mazās siera bumbiņas sagriež 2-4 daļās vai izklāj veselas.
3. Sagatavotos ripas kārtās izklājam uz trauka: uz tomātu siera riepām. Tradicionālais izkārtojums ietver savstarpēju disku pārklāšanos. Iespējams arī izkārtot atsevišķās guļus porcijās, noformēt uzkodas ar sieru pildīta tomātu akordeona vai siera-tomātu iesmiņu formā.
4. Virsū vai starp diskiem kārto zaļās bazilika lapas.
5. 5-10 minūtes pirms pasniegšanas sāli, piparus, apslaka ar nerafinētu olīveļļu. Trauku nedrīkst ievadīt pirms lietošanas. Ilgstoši mērcējot ar olīveļļu, tas kļūst mitrs, zaudē garšu.

Salātus ar mocarellu un ķiršu tomātiem gatavo pēc klasiskās receptes ar tikai vienu atšķirību: plūmju formas tomātu augļus aizstāj ar ķiršu tomātiem. Pārējās sastāvdaļas ir vienādas. Ķiršus pārgriež uz pusēm vai izklāj veselus. Lielās siera bumbiņas sagriež šķēlēs vai šķēlēs, mazās izklāj kopumā.

Rukolas un mocarellas salāti tiek gatavoti kā klasiskās receptes variācija, kurā bazilika lapas aizstāj ar pikantiem rukolas zaļumiem. Reljefas rukolas lapas piešķirs uzkodas salātiem jaunu garšu, oriģinālu izskatu. Sastāvdaļu proporcijas tiek ņemtas saskaņā ar klasisko recepti. Plūmju tomātus pārmaiņām var veiksmīgi aizstāt ar ķiršu tomātiem.

Caprese ar Pesto

Šī slaveno uzkodu salātu interpretācija ietver populārās itāļu pesto mērces izmantošanu kā papildu sastāvdaļu. Pesto pilda olīveļļas lomu oderētu tomātu, siera šķēlīšu, bazilika lapu eļļošanai. Pesto mērci pērk gatavu vai gatavo patstāvīgi mājās. Parastajai mērcei ir daudz variāciju. Šeit ir klasiska recepte. Mērci gatavosim, izmantojot blenderi. Tradicionāli mērci gatavo javā. Izmantojot blenderi, process ir ievērojami vienkāršots un paātrināts.