baltie sparģeļi

Šogad gribēju izvirzīt baltos sparģeļus. Aprīļa beigās - maijā sākas balto sparģeļu sezona, kas ilgst nedaudz vairāk par mēnesi. Baltie sparģeļi ir populāra pavasara delikatese Eiropā. Vācijā un Holandē, kur šis produkts ir īpaši iemīļots, gandrīz visos restorānos šajā maija laikā ir īpaša ēdienkarte "Sparģeļu laiks", uz kuras balstīti dažādi ēdieni.

Parasti Ar parja (sparģeļi) - viena no garšīgākajām, veselīgākajām un dārgākajām dārzeņu kultūrām. Pirmie sparģeļu asni, kas ir balti, zaļi, sārti zaļi vai purpursarkani, ir piesātināti ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām. Jaunus, maigus dzinumus var ēst neapstrādātus vai ātri tvaicētus, ūdenī, cepeškrāsnī vai grilētus. Sparģeļi ir viens no agrākajiem jaunās sezonas dārzeņiem: jauno dzinumu raža sākas aprīlī-maijā.

Baltie sparģeļi no zaļajiem sparģeļiem atšķiras ar garšas maigumu un dzinumu maigumu. Lai sparģeļi būtu balti, rozete un dzinumi ir pilnībā pārklāti ar augsni. Bez saules gaismas sparģeļu dzinumi nerada fotosintēzi. Darbietilpīgāks audzēšanas process izskaidro arī sezonas delikateses augstāko cenu.

Sparģeļi pieder pie liliju dzimtas un ir tuvs sīpola radinieks, lai gan pēc izskata vai garšas nemaz nelīdzinās tam. Sparģeļi nāk no Vidusjūras reģiona un ir pazīstami cilvēkiem kopš seniem laikiem. Iepriekš tas tika kultivēts medicīniskiem nolūkiem, kā diurētiķis un asins attīrītājs. Renesanses laikā sparģeļi tika pasludināti par afrodiziaku un tāpēc tos aizliedza izmantot mūkiem (fakts, kas liek smaidīt mūsdienu cilvēkam). Papildus izcilajām uzturvērtībām sparģeļi ir dekoratīva kultūra, ko izmanto ziedu kompozīcijās (daudziem ir pazīstamas smalkās "Ziemassvētku eglītes" ar apelsīnu ogām).

Sparģeļi mums ir diezgan jauns dārzenis un daudzi vēl nav spējuši novērtēt tā garšu. Pareizi pagatavotiem sparģeļiem ir ne tikai maiga un maiga garša, bet arī daudz noderīgu īpašību.

Sparģeļu ķīmiskais sastāvs ( uz 100 g)

Ūdens - 92,7 g

Pelni - 0,6 g

Olbaltumvielas - 1,9 g

Tauki - 0,1 g

Ogļhidrāti - 3,1 g

Mono- un disaharīdi - 2,2 g

Ciete - 0,9 g

Diētiskās šķiedras - 1,5 g

Organiskās skābes - 0,1 g

vitamīni

PP vitamīns - 1 mg

Beta-karotīns - 0,5 mg

A vitamīns (RE) - 83 mcg

B1 vitamīns (tiamīns) - 0,1 mg

B2 vitamīns (riboflavīns) - 0,1 mg

C vitamīns - 20 mg

E vitamīns (TE) - 2 mg

PP vitamīns (niacīna ekvivalents) -1,4 mg

Makro un mikroelementi

Kalcijs - 21 mg

Magnijs - 20 mg

Nātrijs - 2 mg

Kālijs - 196 mg

Fosfors - 62 mg

Dzelzs - 0,9 mg

Enerģētiskā vērtība (uz 100 g) - 20 kcal

Sparģeļu derīgās īpašības:

Sparģeļi, neatkarīgi no šķirnes, ir bagāti ar vērtīgiem vitamīniem (A, C, B1, B2 un E) un minerālvielām (kalcijs, fosfors, kālijs, varš, magnijs, dzelzs un cinks). Kālija sāļi un sparģeļu skābe aktivizē nieres, kas atvieglo vielmaiņas sabrukšanas produktu izvadīšanu, cinks veicina brūču dzīšanu un stiprina saistaudus. Kalcijs un fosfors ir noderīgi kaulu audu veidošanai, savukārt dzelzs un magnijs palielina asinsrades spēju. Sparģeļi ir arī lielisks diētisks produkts un palīdz izvadīt no organisma "liekās", jo satur daudz balasta vielu.

Vēl pagājušā gadsimta sākumā baltie sparģeļi savu ārstniecisko īpašību dēļ tika pārdoti aptiekās Vācijā.

Iepriekš es minēju sparģeļiem piedēvētās afrodiziakas īpašības. Patiesībā nav zinātnisku pierādījumu, ka sparģeļiem piemīt tieši šādas īpašības. Tomēr saskaņā ar seno zinātni par dzīvi, ājurvēdu, sparģeļi ir augs, kas palielina jutekliskumu, pozitīvi ietekmējot seksuālās problēmas. Vīrieši gadsimtiem ilgi ir izmantojuši "mīlestības bultiņas", lai palielinātu spermatozoīdu skaitu, seksuālo spēku, zemu libido un citas seksuālās problēmas. Indijā augošās sparģeļu sugas nosaukums “Shatavari” ne bez iemesla tiek tulkots kā “kam ir simts vīru”. Sparģeļi (Shatavari) dod spēku reproduktīvajiem orgāniem, normalizē hormonālo līmeni, uzlabo imunitāti, novērš neauglību un kalpo par pamatu atjaunojošam eliksīram. Pateicoties bagātīgajam B vitamīnu saturam, kas veicina normālu augļa nervu sistēmas attīstību grūtniecēm, viens no vērtīgākajiem dārzeņiem viņām ir sparģeļi.

Sparģeļu iepirkšana, uzglabāšana un pārstrāde

Pretēji daudzu pārliecībai, sparģeļu dzinumu biezumam nav nekā kopīga ar to maigumu; tomēr dzinumu maigumu ietekmē to vecums un svaigums. Tāpēc, pērkot sparģeļus veikalā, izvēlieties elastīgus vienmērīgas krāsas dzinumus ar maziem blīviem galotnēm. Tie nedrīkst būt gausi, un griezumu vietas nedrīkst būt sausas.

Nopirktos vai novāktos sparģeļus vislabāk ēst uzreiz. uzglabāšana pasliktina dārzeņa uzturvērtību. Ja jums ir nepieciešamība uzglabāt sparģeļus, tad apstrādājiet dzinumus tāpat kā ar svaigiem ziediem: atjaunojiet sekcijas un ielieciet glāzē ūdens. Ūdenim jāpārklāj dzinumu pamatne par dažiem centimetriem. Stikls jāpārklāj ar pārtikas plēvi un jāuzglabā ledusskapī. Tādā veidā jūs varat saglabāt dzinumus svaigus nedēļu.

Pirms gatavošanas nogrieziet dzinumu cietās pamatnes (daži izvēlas tos mizot ar griešanas nazi, piemēram, kartupeļus) un noskalojiet sparģeļus ar aukstu ūdeni. Nogrieztos dzinumu galus var sasaldēt, lai vēlāk izmantotu zupā.

Konservēti sparģeļi ievērojami zaudē savu uzturvērtību un, pats galvenais, apbrīnojamo garšu. Ārkārtas gadījumā konservēšanai izmantojiet sasaldēšanas metodi. Nomazgātos un sagrieztos dzinumus uz 3 minūtēm aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam uzreiz uz 5 minūtēm liek aukstā ūdenī, lai apturētu termiskās apstrādes procesu. Nolejiet ūdeni, iesaiņojiet dzinumus saldētavas maisiņos, izņemiet no tiem gaisu, marķējiet maisiņus un ievietojiet saldētavā.

sparģeļu pagatavošana

Sparģeļus ēd svaigus, kā arī ātri tvaicētus (apmēram 5 minūtes), vārītus nelielā daudzumā verdoša ūdens (3 minūtes), vai grilētus vai cepeškrāsnī uz dažām minūtēm. Sparģeļu gatavošanā svarīgākais ir dārzeni “nepārcept”, gatavajiem dzinumiem iekšā jābūt kraukšķīgiem. Sparģeļu vārīšanai ir ļoti ērti izmantot īpašus šaurus augstos katliņus: šādā pannā vertikāli liek dzinumus, to pamatnes vāra nelielā daudzumā verdoša ūdens, savukārt maigās galotnes tvaicē. Ūdeni, kurā vārījās sparģeļi, var izmantot vairākas reizes, uzglabāt saldētavā un pēc tam vārīt uz tā zupai.

Vārītus dzinumus var ēst bez nekā, vai arī varat apslacīt tos uz galda ar olīveļļu un citronu sulu, balzamiko etiķa mērci vai iemērc tos kādā mērcē uz majonēzes bāzes. Sparģeļus var pievienot salātiem vai mērcei, sparģeļi lieliski sader ar dažādiem fritrītiem (ātri apcepti dārzeņi ar austeru un sojas mērci ķīniešu gaumē).

Un pēc tradīcijas - daži garšīgi ēdieni no vietnes "Trump Food" receptēm

Baltie sparģeļi ar lasi

Sastāvdaļas

2 balto sparģeļu ķekari (apmēram 24 gab.)

8 plānas šķēles kūpināta laša

30 g sviesta

0,5l piena

120 g rīvēta emmentāles siera

Muskatrieksts

Sāls un pipari

Vāra sparģeļus sālsūdenī (10-15 minūtes). Gatavību var noteikt šādi: naža asmenim vajadzētu viegli izgriezt sparģeļus, nepieliekot spēku. Ja sparģeļi jau ir savīti, verdošā ūdenī ielieciet ēdamkaroti cukura un citrona sulas. Nolejiet ūdeni un nolieciet sparģeļus malā. Padoms: Buljonu var izmantot zupas pagatavošanai.

Mazā katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un sajauc ar putojamo slotiņu. Nepārtraukti maisot pievieno pienu un muskatriekstu. Sāls un pipari. Pēc vārīšanas mērcei vajadzētu sabiezēt, noņemt no uguns un sajaukt ar rīvētu sieru.

Trīs sparģeļu dzinumus ietin laša šķēlītēs un liek uz ugunsdroša trauka, pārlej ar mērci un cep cepeškrāsnī grila režīmā (ja tāda nav, tad iestati termostatu uz maksimumu un ieslēdz tikai augšējo uguni). Cep līdz zeltaini brūnai uz mērces.

Pasniedz uz siltiem šķīvjiem. Ideāli piemērots ar vārītiem jaunajiem kartupeļiem un pētersīļiem. Muskata baltvīns lieliski sader ar sparģeļiem.

Variants: laša vietā var izmantot neapstrādātu kūpinātu šķiņķi (ja līdzekļi atļauj, tad Parmu). Balto sparģeļu vietā var izmantot zaļos sparģeļus, kuru gatavošanas laiks ir par 3-4 minūtēm īsāks.

Holandes mērce sparģeļiem

Holandes mērce ir klasiska sparģeļu piedeva, ko var izmantot arī pie citiem ēdieniem (zivīm, dārzeņiem).

Sastāvdaļas:

2 ēdamkarotes citronu sula

4 ēdamkarotes karsts ūdens

3 lieli olu dzeltenumi

100 g sviesta

1/4 tējk kajēnas pipari (čili)

Sāls pēc garšas

Gatavojot mērci, svarīgi, lai visi produkti būtu pa rokai un lai mērce nekādā gadījumā neuzvārās. Uzkarsē citronu sulu, atsevišķi izkausē sviestu. Ūdenim jābūt ļoti karstam, verdošam ūdenim.

Liek katliņu uz ļoti lēnas uguns (labāk izmantot ūdens vannu). Ielej dzeltenumus un sāc kult ar putojamo slotiņu, līdz masa sāk sabiezēt. Pamazām pievieno verdošu ūdeni, turpinot putot mērci. Ielejiet sasildīto citronu sulu, noņemiet no karstuma un turpiniet kult. Tagad pievienojiet nedaudz kausēta sviesta. Pievieno piparus un sāli un vēlreiz sakuļ.

Svarīgs punkts: jums ir jāsit vienā tempā un vienā virzienā, pretējā gadījumā mērce var sarecēt. Ja tas notiek, pievienojiet nedaudz auksta ūdens un enerģiski sakuliet mērci.

Flāmu mērce sparģeļiem

Sastāvdaļas:

4 vārītas olas

75 gr. sviests

1 ķekars pētersīļu

Sāls un pipari

Ja nevēlaties stāvēt pie plīts vai vienkārši nav laika, tad ir vieglāks variants. Smalki sagrieztas olas sajauc ar kausētu sviestu un pētersīļiem.

Sāls un pipari. Mērce gatava!

Spageti ar zaļajiem zirnīšiem, sparģeļiem un piparmētru

Sastāvdaļas:

1. Notīriet sparģeļus un sagatavojiet gatavošanai.
2. Ielejiet makaronu katlā ūdeni un uzkarsējiet. Kad ūdens vārās, sāli un pagatavojiet spageti al dente.
3. Kamēr ūdens vārās, pagatavo mērci. Ielejiet ūdeni atsevišķā katliņā un uzlieciet uguni. Tiklīdz ūdens uzvārās, iemet sparģeļus, zaļos zirnīšus un vāra 3 minūtes.
4. Pēc tam nekavējoties izmetiet tos uz sieta un ielieciet pannā, kur tie tika pagatavoti. Katliņā ielej aukstu ūdeni un ļauj zirņiem un sparģeļiem nostāvēties 5 minūtes.
5. Izmetiet tos uz sieta, lai notecinātu lieko ūdeni.
6. Noliec malā dažas sparģeļu galotnes un sauju zaļo zirnīšu – tie būs nepieciešami.
7. Atsevišķā pannā uzkarsē olīveļļu un apcep tajā ķiploku un timiāna zariņu. Pievieno zaļos zirnīšus, sparģeļus un krējumu, sāli un piparus. Pielej nedaudz ūdens un vāra mērci 7 minūtes.Izslēdz un sasmalcina mērci ar blenderi.
8. Pievieno piparmētru un vēlreiz sablendē līdz gludai. Pievienojiet mērcei malā novietotos sparģeļus un zirņus un samaisiet.
9. Mērci apvieno ar makaroniem, vēlreiz samaisa un kārto uz šķīvjiem.

Lingvīns ar baltajiem sparģeļiem

Sastāvdaļas:

1. Vāra makaronus līdz al dente.
2. Vāra sparģeļus.
3. Lielā, labi sakarsētā pannā ielej nedaudz olīveļļas, pievieno čili piparus, sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus, tad sparģeļus, makaronus, sasmalcinātus pētersīļus.
4. Mēs atnesam ēdienu pēc garšas.
5. Pasniedzot, linguini ar baltajiem sparģeļiem pievieno pilienu trifeļu eļļas - garšas labad.
6. Ēdiens ir gatavs! Labu apetīti!

Risotto ar sparģeļiem

Sastāvdaļas:

1. Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta un 2 ēdamkarotes olīveļļas. Kad eļļa sāk putot, apcep sīpolus līdz mīkstam. Pievieno rīsus un maisot vāra 2 minūtes. Sāls, pipari. Ielejiet vīnu un, maisot, vāriet, līdz vīns uzvārās. Pievienojiet dažus sparģeļus un 1/4 tase buljona. Samaisiet, lai rīsi neliptu. Kad rīsi sāk uzsūkt mitrumu, pievieno vēl buljonu.
2. Pēc apmēram 12 minūtēm pievienojiet pārējos sparģeļus. Turpina pievienot buljonu un maisīt.
3. Pēc apmēram 18 minūtēm pievienojiet sviestu, sieru un samaisiet. Pievieno buljonu. Sagatavojiet rīsus. Var pasniegt pie galda.

Krēmīga baltā sparģeļu zupa

Sastāvdaļas:

• 2 kartupeļi
• 80 g krējuma
• 1000 ml ūdens
• 15 balto sparģeļu kāti
• 20 g apelsīnu sulas
• 1 tējk Sahāra
• 1 šalotes
• 1 ķiploka daiviņa
• 3 ēd.k baltvīns (sausais)
• 1 pīles krūtiņa ar ādu
• sāls, pipari, rozmarīns pēc garšas

1. Smalki sagrieziet dārzeņus. Katliņā izkausē sviestu, liek dārzeņus, vāra, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs, tad pārlej ar vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz pazūd alkohola smaka.
2. Pievienojiet vistas buljonu, ļaujiet tam vārīties, samaziniet siltumu un vāriet vēl 30 minūtes. Noņem no uguns, pārlej ar krējumu, saputo maisījumu ar blenderi līdz gludai, sāli un pipariem. Katliņā ielej apelsīnu sulu, pievieno cukuru, rozmarīnu, uzliek lielu siltumu un iztvaicē saturu līdz sīrupa stāvoklim.
4. Pīles krūtiņu ierīvē ar sāli un pipariem, apcep karstā pannā no ādas puses līdz zeltaini brūnai. Pēc tam ielieciet gaļu uz režģa un ievietojiet gatavībā cepeškrāsnī ne vairāk kā 180 ° C temperatūrā.
5. Pasniedzot zupas porcijā, liek 4 pīles gaļas šķēles, pārlej ar siltu apelsīnu sīrupu.