배터에 콜리 플라워 요리의 비밀
반죽에 콜리플라워. 글쎄, 더 쉬울 수 있습니다. 약간 삶아 꽃차례로 분해하고 밀가루, 물, 소금으로 계란을 수다. 담그고 튀기고 준비! 그런데 어떤 이유에서인지 반죽이 떨어지거나 타거나 회색 양배추가 나오거나 죽처럼 부서집니다. 그러나 배터가 모든 균열을 채우고 내부에 백설 양배추 꽃이 만발한 황금 파이로 판명 된 그림과 같은 결과를 얻는 방법은 무엇입니까? 들어오세요 비밀을 공개하겠습니다.
배터에 콜리 플라워를 요리하는 데 그러한 비밀이 없을 수 있다고 생각되면 착각입니다. 약간의 노력을 기울여야하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다. 양배추는 더 이상 기름기가없고 너무 익히지 않을 것입니다.
준비 시간: 40-50분.
요리 시간: 20분.
용기당 인분: 3-4인분.
재료:
콜리플라워 0.4-0.6kg
우유 100-150ml
계란 2-3개
미네랄 탄산수 50-70ml
화이트 와인 2위. 엘.
식물성 기름 1 tsp. 엘.
밀가루 100-150g
원하는 향신료
바다 소금
튀김용 식물성 기름
반죽에 콜리플라워 요리하기:
시장이나 상점에서 어떤 양배추를 사는 것이 중요합니다. 가장 일반적인 품종은 Dachnitsa와 Pioneer이며 흰색과 조밀하게 포장된 머리를 가지고 있습니다. 중요한 것은 양배추가 신선하다는 것입니다.
글꼴 크기:16px;"> 양배추는 잘 씻을 필요가 있습니다.이 야채의 꽃이 핌은 곤충이 살기에 좋은 집이기 때문에 흐르는 물에 하지 마십시오. 깊은 용기에 물을 넣고 약간의 소금을 넣고 녹인 다음 양배추를 5-10분 동안 낮추면 모든 곤충이 도망갈 수 있습니다.
글꼴 크기:16px;"> 양배추를 작은 꽃으로 분리하십시오.
글꼴 크기:16px;"> 양배추가 요리가 끝날 때 부드러움을 유지하려면 약간 끓여야합니다 (끓인 후 2-3 분 동안 끓여야 함).
우리는 꽃차례를 끓는 소금물에 던졌고 이제 양배추의 흰색을 유지하는 한 가지 성분을 추가합니다. 이것은 우유입니다. 우유는 색상을 추가할 뿐만 아니라 크림 같은 우유 맛을 더합니다.
글꼴 크기:16px;"> 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리합니다.
글꼴 크기:16px;"> 흰자위를 클링필름으로 덮고 냉장보관하여 노른자 반죽과 결합하기 직전에 촘촘하고 안정적인 거품을 만들어냅니다. 백인을 이기는 방법을 볼 수 있습니다.
글꼴 크기:16px;"> 양배추가 아름다운 모양을 유지할 수 있도록 반죽을 준비하십시오. 콜리플라워는 구조가 매우 다공성이며 액체를 빠르게 흡수하므로 반죽을 빠르게 흡수합니다. 반죽은 양배추 자체보다 작아서는 안됩니다. 밀가루 100g마다 계란 2개와 액체 50ml를 섭취해야 합니다.
계란 노른자에 탄산수, 식용유 1작은술을 붓습니다. 이상하게도 마른 화이트 와인을 부을 필요가 있습니다. 튀길 때 양배추 껍질을 바삭하게 만듭니다. 그런 다음 밀가루를 부분적으로 넣고 털거나 포크로 혼합물을 섞기 시작하십시오.
글꼴 크기:16px;"> 취향에 향신료를 추가하면 기성품 향기로운 혼합물을 사용하는 것이 좋습니다.
글꼴 크기:16px;"> 결과는 사워 크림과 비슷한 질감의 두꺼운 반죽입니다. 이 반죽 덕분에 양배추가 잘 덮이고 요리 후에도 육즙이 남아 있습니다.
글꼴 크기:16px;"> 양배추에서 모든 액체를 배출하고 먼저 종이 타월에 올려 놓은 다음 집착 필름에 올려 놓으십시오. 체를 통해 균등하게 양배추 꽃차례를 밀가루 (1-2 큰 스푼)로 잘 문지르면 밀가루가 튀김 중에 반죽이 미끄러지는 것을 허용하지 않습니다.
글꼴 크기:16px;"> 계란 혼합물을 풀어 놓은 계란 흰자위와 결합하십시오.
글꼴 크기:16px;"> 이제 각 양배추 조각을 두꺼운 반죽에 담그십시오.
글꼴 크기:16px;"> 식물성 기름으로 팬을 예열하십시오. 튀긴 양배추를 반죽에 부드럽게 내립니다.
글꼴 크기:16px;"> 눈앞에서 양배추가 갈색으로 변하기 시작하면 3~4분이면 완성됩니다.
글꼴 크기:16px;"> 냅킨이 늘어선 큰 접시에 양배추를 펴고 약간 식힙니다.
글꼴 크기:16px;"> 갑자기 반죽이 남으면 감자를 껍질을 벗기고 갈아서 감자 팬케이크를 섞어 요리 할 수 있습니다.
