ხორბლის ფაფა, როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული ფაფა: მომზადების 5 მეთოდი
როგორც ჩანს, ხორბლის მომზადება არ არსებობს და, მართლაც, ფაფა: - აავსე წყლით და აადუღე. მაგრამ ნეტუშკი! ყოველთვის არ გამოდის დამსხვრეული და გემრიელი ხორბლის ფაფა. თითოეულ დიასახლისს აქვს ხორბლის ფაფის მომზადების საკუთარი საიდუმლო რეცეპტი და მეთოდი, რომელიც წლების განმავლობაში განვითარდა და თაობიდან თაობას გადაეცემა.
მომზადების მეთოდი ასევე დამოკიდებულია თავად მარცვლეულზე, დაფქვის ფრაქციაზე. ხორბლის ბურღული შეიძლება იყოს: - უხეში სახეხი (პოლტავა), რომელიც ძირითადად გამოიყენება მარცვლეულის მოსამზადებლად; - მთელი რაფინირებული მარცვლეული - სუპებისთვის და იშვიათ შემთხვევებში მარცვლეულისთვის; - წვრილად დაქუცმაცებული მარცვლეული (არტეკი), გამოიყენება ხორცის ბურთულების, კესეროლების, რძისა და თხევადი მარცვლეულისთვის.
სანამ ფაფას მოამზადებთ, მარცვლეული (განსაკუთრებით უხეში დაფქვა) უნდა გაირეცხოს ან დალაგდეს, ან შეგიძლიათ ორივე გააკეთოთ. ეს კეთდება ქერქების, კენჭების, ქატოს და სხვათა მოსაშორებლად. როდესაც მარცვლეული ადუღდება, წყლის ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი, რომელიც უნდა მოიხსნას, მასში შეიძლება შეგროვდეს სხვადასხვა პატარა ნამსხვრევები.
ასე რომ, ხორბლის ფაფის მომზადებას ვიწყებთ 5 გზით, გზად გავარკვევთ რომელი ჯობია.
ხორბლის ფაფა: კლასიკური დამსხვრეული ფაფის რეცეპტი
ჩვენ დაგვჭირდება:
- უხეში ხორბლის ბურღული (პოლტავა) - 1 ჭიქა
- კარაქი - 100-150 გ
- მარილი გემოვნებით
- წყალი - 3 ჭიქა
მომზადება: 1 მეთოდი
1. დალაგებული მარცვლეული, ქვაბში (სქელი ფსკერის ტაფა) ვიძინებთ.
დაასხით 2 ჭიქა წყალი, მარილი, აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე მოსახარშად.
როდესაც წყალი ადუღდება, კვლავ აურიეთ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ (აურიეთ გარეშე) სახურავის ქვეშ, სანამ წყალი არ ადუღდება. ფაფის ზედაპირზე ყალიბდება პატარა ძაბრები.
2. დაასხით 1 ჭიქა ცხელი წყალი, აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აღარ ურიოთ სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება.
ჩამოყალიბებული ძაბრებით განვსაზღვრავთ, თუ არ ქაფდება, მაშინ წყალი აორთქლდა.
ვისაც აქვს ფლეიმის გამავრცელებელი, ამ ეტაპზე მისი გამოყენება ძალიან მოსახერხებელია.
3. გამორთეთ ცეცხლი, მოაყარეთ კარაქი (არ შეუშალოთ) და დაახურეთ თავსახური, კიდევ 20 წუთი გააჩერეთ.
როგორც წესი, ნებისმიერი ფაფის მომზადების წესი ასეთია: რამდენი ფაფა იხარშება დროულად, იმდენი იწვება.
ყველაფერი, დამსხვრეული ხორბლის ფაფა მზადაა, კეთილ მადას!
მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის, ჯერ კიდევ არსებობს ხორბლის ფაფის მომზადების გზები და შემდეგი -
მომზადება: მე-2 მეთოდი
1. ღვეზელი შეწვით მშრალ ტაფაზე 3-5 წუთის განმავლობაში
2. ქვაბში ან ქვაბში დაასხით 3 ჭიქა წყალი და ადუღეთ. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ კარაქი, მარილი გემოვნებით.
3. მარცვლეული დაასხით მდუღარე წყალში, აურიეთ და როცა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ სანამ წყალი არ ადუღდება. დროდადრო ურიეთ. გამორთეთ და კიდევ 20 წუთის განმავლობაში დატოვეთ ადუღებამდე.
მომზადება: მე-3 მეთოდი
მომზადების ეს მეთოდი კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე მეორე.
1. ხორბლის ბურღული დაასხით მარილიან მდუღარე წყალში, მოურიეთ, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, სახურავის ქვეშ. ვურევთ.
2. როცა წყალი აორთქლდება, დაამატეთ კარაქი, აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. ფაფა მზად არის.
მომზადება: მე-4 მეთოდი
ეს მეთოდი განკუთვნილია ძირითადად ძალიან მსხვილი მარცვლებისთვის, ან მთლიანი, გახეხილი ხორბლის მარცვლებისთვის.
1. დაალაგეთ მარცვლეული ან მარცვლეული, ჩამოიბანეთ და შეავსეთ წყლით. დატოვეთ შესიება (მინიმუმ 1 საათი) 3-4 საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გააგზავნეთ მდუღარე, მარილიან წყალში, წყლისა და მარცვლეულის თანაფარდობა 1:1, დაამატეთ კარაქი. აურიეთ, ადუღეთ 20 წუთი, შეამცირეთ ცეცხლი, ადუღების შემდეგ დადგით ცეცხლგამყოფზე. და როგორც ყოველთვის შემდეგ - ვდგავართ კიდევ 20 წუთი.
მომზადება: მე-5 მეთოდი
ამ მეთოდის მიხედვით კარგია არტეკის ხორბლის ბურღულის მოხარშვა. და დამსხვრეული ფაფის მისაღებად არის პატარა საიდუმლო, რომელსაც მომზადების პროცესში ვიგებთ.
1. გარეცხეთ ბურღული და დაასხით ცივი წყალი 1 ჭიქა ბურღულში 3 ჭიქა წყალზე. მარილი და აურიეთ.
2. ახლა ყურადღება საიდუმლო ინგრედიენტია: 3 სუფრის კოვზი რძე. რძის ცხიმი ფარავს ფაფის მარცვლებს, რაც მას რბილობას მისცემს. ჩაასხით წყალში, აურიეთ და დადგით ადუღებამდე.
3. ადუღებული წყლის შემდეგ ადუღეთ ზუსტად 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფაფა უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან, დაიფაროთ პირსახოცით და ბალიშით ან რაიმე თბილი. გაუძლოს 20-30 წუთს.
4. შემდეგ დაამატეთ კარაქი, აურიეთ და გემრიელად მიირთვით!
შენიშვნა: ხორბლის ბურღული უნდა შეირჩეს შეფუთვაზე დამზადების თარიღით, და არა შეფუთვის თარიღით. მარცვლეულის შენახვის ვადა 12-14 თვეა.
ხორბლის ფაფის მომზადების რომელი ხერხი მოგეწონათ ყველაზე მეტად?
ვიმსჯელოთ, დაწერეთ კომენტარებში.
