როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი წიწაკის ჰუმუსი

მიუხედავად იმისა, რომ მრავალი წლის წინ ვცადე და დავაფასე ჰუმუსი, სახლში სწორი ჰუმუსის მომზადებას გარკვეული დრო დამჭირდა. როგორც ჩანს, რა ძნელია დაფქული წიწაკის, იგივე ბარდის მომზადება. ასე მეგონა თავიდან, მაგრამ შევცდი.

ახლა თამამად შემიძლია ვთქვა - ჰუმუსი მარტივია. თუ დაიცავთ რამდენიმე ძალიან მარტივ წესს, რომელიც მე შევიმუშავე ჩემი შეცდომებიდან. პირველი და მთავარია არ იჩქაროთ. თუ არ გაქვთ დრო ან მოთმინება, რომ ჰუმუსი სწრაფად სცადოთ, უმჯობესია მისი მომზადება საერთოდ გადადოთ უკეთეს დრომდე. ჰუმუსი მზადდება წიწაკისგან, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს გაჟღენთილი. და არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ბარდას მსგავსად, არამედ სანამ ის თანაბრად რბილი გემოთი იქნება. და ამას მინიმუმ 12 საათი ან მეტიც სჭირდება. ადრე გულუბრყვილოდ მეგონა, რომ წიწილა კარგად შეიძლებოდა მოხარშული. დამიჯერე, ყოველთვის არა. რა თქმა უნდა, ეს დამოკიდებულია თავად ბარდის ხარისხზე, მაგრამ უმჯობესია სცადოთ და დაველოდოთ. ასევე, ნელ-ნელა ვადუღებ წიწილას და ვცდილობ, სანამ კბილში არ დაიმსხვრევა, შემდეგ კი წყალში ვტოვებ, სანამ არ გაცივდება. და როცა წიწილა სწორად მოიხარშება, ჩათვალეთ, რომ ნახევარი ბრძოლა უკვე დასრულებულია.

შემდეგი, რასაც აუცილებლად ვაკეთებ, არის მოხარშული წიწაკის კანი. იმისდა მიუხედავად, რომ თავად ბარდა ნაჭუჭიდან ძალიან ადვილად გამოფრინავს, მათ გაწმენდას დრო სჭირდება. მაგრამ ღირს. წიწაკის პიურე დაფქვის შემდეგ გლუვი და აბრეშუმისებრია.

ბლენდერს ვიყენებ წიწაკის პიურეზე. თუ ბარდა ძალიან რბილია, ჩაძირვის ბლენდერი საკმაოდ კარგად ასრულებს საქმეს, ან მე ვიყენებ კონტეინერს კომბაინიდან დასაფხვიერებლად. დროს ვიღებ, ტექნიკას ვაძლევ დასვენებას, ვამატებ წყალს და ზეთს და მივაღწევ გლუვ ჰუმუსს.

და ბოლოს, ჰუმუსის გემო. ჩემთვის ეს არის ზირა, ქინძი, სეზამი, ნიორი, ლიმონი და ზეითუნის ზეთი. ბევრი რეცეპტი გვირჩევს უბრალოდ პიურეში სანელებლების დამატებას. უფრო შორს წავედი. ჯერ ყავის საფქვავში ფრთხილად ვფქვავ კვიმინს და ქინძს, შემდეგ კი ზეითუნის ზეთში გახურებით გამოვხატავ სანელებლებისა და ნივრის არომატს. და მხოლოდ ამის შემდეგ ვამატებ მათ პიურეს - ასეთი ჰუმუსი ნამდვილად სურნელოვანი გამოდის. სანელებლების ჩემი თანაფარდობა ჰუმუსში ვიპოვე, ყველას შეუძლია აირჩიოს თავისი გემოვნებით. მაგრამ არის რაღაცეები, რომელთა ამოღება ან შეცვლა შეუძლებელია ჰუმუსისგან - ეს არის სეზამის პასტა, ზირა, ლიმონი, ნიორი და ზეითუნის ზეთი. მათში, ფაქტობრივად, დევს, გარდა თავად წიწაკისა, მშვენიერი ჰუმუსის არსი.

მზა ჰუმუსი ინახება მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში დახურულ მინის ჭურჭელში. რითი ვჭამოთ ჰუმუსი? ნამცხვრებით, პიტას პურით და სენდვიჩებზეც კი წასმული. მოგვიანებით აუცილებლად დავწერ ჰუმუსის, სტაფილოსა და კიტრის სენდვიჩის რეცეპტზე, რომელიც გემრიელი გამოდის და შესანიშნავია ვეგეტარიანული დიეტისთვის.

დრო:გაჟღენთვა - 12 საათი, დუღილი - 1,5-2 საათი, მოხარშვა - 1 საათი
სირთულე:საშუალოდ

წიწიბურა - 1 ჭიქა
ზეითუნის ზეთი - 70 მლ
ნიორი - 4 კბილი
დაფქული კუმინი - 1 ჩაის კოვზი
დაფქული ქინძი - 1 ჩაის კოვზი
ტაჰინის სეზამის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები
ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. კოვზები
მარილი - 0,5 ჩ/კ
ზეითუნის ზეთი სერვირებისთვის - 1 ს.კ. კოვზი

როგორ მოვამზადოთ წიწაკის ჰუმუსი

ცივ წყალში დაასველეთ წიწაკა. წყლის მოცულობა სამჯერ ან ოთხჯერ უნდა აღემატებოდეს წიწაკის მოცულობას და ზოგჯერ წყლის დამატებაც კი გიწევთ. გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში შესიება. თუ ბარდა გაჟღენთვის შემდეგ კარგად გაიბზარება და რბილდება, გადაწურეთ წყალი, ბარდაზე ორი თითით დაასხით სუფთა ცივი წყალი და დადგით ძლიერ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, ამოიღეთ ქაფი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე 1,5-2 საათის განმავლობაში. როცა წიწაკა მთლიანად დარბილდება, გამორთეთ ცეცხლი, დახურეთ სახურავი და დატოვეთ ბარდა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
ზირა და ქინძი გახეხეთ ყავის საფქვავში. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. პატარა ტაფაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და ჩაასხით მასში ნიორი, კუმინი და ქინძი. დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ სანელებლები დაახლოებით ერთი წუთით, სანამ სანელებლების სუნი არ გაჩნდება. გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ზეთი გასაფუებლად.
წიწაკის ტაფიდან სითხე გადაწურეთ ცალკე კონტეინერში, ის დაგჭირდებათ პიურეს გასაზავებლად. წიწაკას კანი მოაცილეთ.
წიწიბურა გადაიტანეთ დასაჭრელად დიდ თასში. დაუმატეთ მარილი, ლიმონის წვენი და სეზამის პასტა. ჩაძირული ბლენდერით გახეხეთ წიწიბურა, თანდათან დაუმატეთ წყალი (დარჩენილი ბარდის ადუღებისგან).
როდესაც პიურე გახდება თანაბარი, თანდათან დაუმატეთ სურნელოვანი ზეთი და განაგრძეთ ჰუმუსის ცემა გლუვამდე. აუცილებლად სცადეთ, დაუმატეთ მარილი ან საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ლიმონი. დატოვეთ ჰუმუსი ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
ჩაასხით სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ლამაზ კერამიკულ ჭიქაში. თეფშს წრიული მოძრაობით გადაანაწილეთ გვერდებზე და მოაყარეთ ჰუმუსი. მიირთვით ტორტილებით. შესანახად ჰუმუსი შეიძლება გადავიტანოთ შუშის ჭურჭელში სახურავით და შევდოთ მაცივარში. ჰუმუსი ინახება მაცივარში ერთ კვირამდე.

ჩემი შენიშვნები:

იმისათვის, რომ ჰუმუსი იყოს ნაზი, გლუვი და არომატული, მოსახერხებელია დაუთმოთ დრო მის მომზადებას დასვენების დღეს და მიირთვით მთელი კვირა. ჩემი რჩევა ბარდასა და ბარდის ფაფის მოყვარულებს (მე ძალიან მიყვარს ჩვეულებრივი ბარდა). სცადეთ ჰუმუსის პიურეს რეცეპტი. ბარდის პიურე ძალიან სურნელოვანი გამოდის, მისი მომზადება გაცილებით ადვილია, მაგრამ რა თქმა უნდა გემოთი განსხვავდება ჰუმუსისგან. უნდა ითქვას, რომ მე ასევე ძალიან მომწონს ეს ბარდის პიურე.

მე ვპასუხობ კითხვას, რომელიც შეიძლება გაჩნდეს. შეგიძლიათ ჰუმუსის დაკონსერვებული წიწაკის მომზადება? რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ, მაგრამ მე, როდესაც ვცდილობდი ამის გაკეთებას (დროისა და ძალისხმევის დაზოგვის მიზნით), არ გავაკეთო ეს. დაკონსერვებულ წიწაკას არ აქვს ისეთივე გემო და არომატი, როგორც მოხარშულ წიწილას და ჰუმუსს, თურმე რაღაცნაირად დახვეწილია, ჩემი აზრით.

როგორ ვაკეთებ ჰუმუსს. დეტალები და ფოტოები:

წიწილას ვასხამ ქვაბში და ვასხამ ცივ წყალს. წიწილა დაახლოებით 3-4-ჯერ იმატებს მოცულობას და წყლის დამატებაც კი გიწევს. წიწილას 12 საათი მაინც ვტოვებ აფუებას. Ვცდილობ. თუ ბარდა კარგად იკბინება და რბილდება, ვწურავ წყალს, ვავსებ ცივი წყლით და ვდებ ძლიერ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, ამოიღეთ ქაფი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ ადუღებამდე 1,5-2 საათის განმავლობაში. როცა წიწაკა მთლიანად დარბილდება, გამორთეთ ცეცხლი, დახურეთ სახურავი და დატოვეთ ბარდა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

ყავის საფქვავში ვფქვავ ზირას და ქინძს. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. პატარა ტაფაზე ვაცხელებ ზეითუნის ზეთს და ვასხამ ნიორს, კვერნას და ქინძს. სანელებლებს ვდგავარ პატარა ცეცხლზე დაახლოებით ერთი წუთით, სანამ სუნელების სუნი არ გაჩნდება. ცეცხლს ვაქრობ და ზეთს ადუღებამდე ვტოვებ.

წიწაკის ტაფიდან სითხეს ცალკე ჭურჭელში ვაღებ, პიურეს გასაზავებლად დამჭირდება. წიწილას ვასუფთავებ.

წიწილას ვრცელ კონტეინერში გადავიტან დასაფქვავად. ვამატებ მარილს, ლიმონის წვენს და სეზამის პასტას. ჩაძირული ბლენდერით წიწილას პიურედ ვაქცევ, თანდათან და ნელ-ნელა ვამატებ წყალს (ბარდის ადუღების დარჩენილი ნარჩენები).

როდესაც პიურე ერთგვაროვანი გახდება, თანდათან ვიწყებ არომატული ზეთის დამატებას და ვაგრძელებ ჰუმუსის ცემას გლუვებამდე. აუცილებლად სცადეთ, დაუმატეთ მარილი ან საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი ლიმონი. ჰუმუსს ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში ვტოვებ.

ლამაზ კერამიკულ ჭიქაში ვასხამ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთს. თეფშს წრიული მოძრაობით ვანაწილებ გვერდებზე და ვაფენ ჰუმუსს. ნამცხვრებთან ერთად ვემსახურები.