სახლის პირობებში ჰუმუსის მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი
არის კერძები, რომელთა მომზადების პროცესი ძალიან განსხვავდება სოუს-მოლეკულური კულინარიული ქმნილებების შექმნის დღევანდელი პოპულარული მეთოდებისგან. ამ კერძების მთავარი უპირატესობაა შესაძლებლობა დატკბეთ ნებისმიერი პროდუქტის გემოთი, შესაძლოა მხოლოდ ოდნავ დაჩრდილული დამატებითი და, რაც მთავარია, შეუმჩნეველი კომპონენტებით. ეს მოიცავს ყველა სახის მუსს, ველუტეს, ისევე როგორც მრავალი კულინარიის სპეციალისტის უდავო ფავორიტს - ჰუმუსს.
ყველა სახის ხორცის კერძების შესანიშნავი თანხლება, ვეგეტარიანული სუფრის შეუცვლელი კომპონენტი, ახლად გამომცხვარი პურის იდეალური კომპანიონი იმდენად გაურთულებელია, რომ ყველას, ვისაც აქვს საჭირო ინგრედიენტები, შეუძლია ჰუმუსის გაკეთება სახლში.
ძირითადი რეცეპტი ტრადიციულად მოიცავს ექვს ინგრედიენტს: წიწილა, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ლიმონის წვენი, ტაჰინი, მარილი. ყველა ზემოაღნიშნული განმარტებიდან, მხოლოდ ისეთი ინგრედიენტის გამოყენება, როგორიცაა ლიმონის წვენი, არ საჭიროებს. ჰუმუსის სხვა კომპონენტების გამოყენება განსაკუთრებულ განმარტებას მოითხოვს.
წიწილა
ჰუმუსის მომზადება წარმოუდგენელია მთავარი ინგრედიენტის - წიწაკის გარეშე, რომელსაც სხვა პარკოსნები ვერ ჩაანაცვლებენ. წიწიბურა უნდა იყოს მოხარშული.
- ჰუმუსის დასამზადებლად ტრადიციულად მოხარშულ წიწილას იყენებენ. მშრალი მარცვლები უნდა გაჟღენთოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში უამრავ ცივ წყალში (ბარდის ზედაპირის ზემოთ დაახლოებით 3 სმ წყალი უნდა იყოს). გაჟღენთილი წიწილა შეგიძლიათ მთელი ღამით დატოვოთ. დილით წყალი უნდა გადაწუროთ, ბარდა კარგად გარეცხოთ და ადუღეთ დიდი რაოდენობით წყალში ტაფის თავსახურის ქვეშ დაახლოებით საათნახევარი. ტაფაში 3-ჯერ მეტი წყალი უნდა იყოს ვიდრე წიწილა. პროდუქტის მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს ერთ-ერთი ბარდა თითებს შორის გადახვევით - თხელი კანი ადვილად გამოეყოფა სრულად მომზადებულს. მიუხედავად მომზადების ხანგრძლივობისა, ეს მეთოდი საერთოდ არ საჭიროებს შრომას.
- დროის დაზოგვის მიზნით, წინასწარ გაჟღენთილი წიწაკა შეიძლება ნელ გაზქურაში მოხარშოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება თითოეული კონკრეტული მოწყობილობის ინსტრუქციის შესაბამისად, საშუალოდ მოხარშვას დაახლოებით 50 წუთი დასჭირდება.
- ჰუმუსის დამზადების ექსპრეს მეთოდია დაკონსერვებული ლობიოს გამოყენება. მსოფლიოში ცნობილი შეფ-მზარეული ჯეიმი ოლივერი გვირჩევს კონსერვის გამოყენებას, რადგან დარწმუნებულია, რომ ასეთი წიწაკა არაფრით განსხვავდება ახლად მოხარშულისგან, მაგრამ გაცილებით ნაკლები დრო იხარჯება კერძის მომზადებაზე. თუმცა, ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში, სადაც ჰუმუსი ეროვნული კერძია და მისი რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა, მხოლოდ ახლად მოხარშული წიწაკა ითვლება "ნამდვილად" და "სწორად".
ტაჰინი
კერძის კიდევ ერთი აუცილებელი ინგრედიენტია ტაჰინი. ტაჰინი არის სეზამის პასტა, რომლის მომზადებაც სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია სახლში. აუცილებელია ბლენდერში მსუბუქად შემწვარი სეზამის თესლი და სეზამის ზეთი შეურიოთ. სწორედ სეზამის გემოა ის არომატული ნიუანსი, რომელიც განასხვავებს ნამდვილ, ძირითად ჰუმუსს.
Ზეითუნის ზეთი
მიიღეთ ზეითუნის ზეთი. ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი იდეალურია – ის კერძს კიდევ ერთ გემოს შემატებს. რეცეპტში ზეთის რაოდენობა შეიძლება მორგებული იყოს თქვენივე გემოვნებით. გარდა ამისა, ტაჰინის დამოუკიდებლად მომზადებისას, ზეითუნის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს სეზამის ზეთით.
Მარილი
ხშირად, ჩვეულებრივი მარილის ნაცვლად, მზარეულები იყენებენ წვრილად დაფქულ ზღვის მარილს. ისრაელში, სადაც ჰუმუსის ჭამა ტრადიციულია, კოშერის მარილს იყენებენ.
ნიორი
ნიორი უნდა გაიაროს ნივრის პრესით. თუმცა, ზოგიერთი მზარეული გვირჩევს ნიორი დანით დაჭრათ, შემდეგ მარილით დაასხით, შემდეგ კი დანარჩენ ინგრედიენტებს დაუმატოთ. ასეთი მოქმედებების შედეგად, მარილი გაჯერებულია ნივრის არომატით, ხოლო ჰუმუსის გემო უფრო მძაფრდება.
სამზარეულო
- 150გრ მშრალი წიწილა
- 3 ს.კ ტაჰინი
- 3 კბილი ნიორი
- 5-6 ს.კ ზეითუნის ზეთი
- 2 ჩ.კ მარილი
- 3 ს.კ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
წინასწარ გაჟღენთილი წიწაკა უნდა მოიხარშოს ზემოთ მითითებული წესით. მზა წიწიბურა შიგნიდან სრულიად რბილი ხდება, მაგრამ ბარდა ფორმას კარგად ინარჩუნებს. წიწიბურა უნდა იყოს პიურე. ამისთვის მარცვლებს მოაცილეთ თხელი კანი. ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია: სითხე, რომელშიც წიწილა იხარშება, ცალკე ჭურჭელში უნდა გადაწუროთ, მარცვლები ჩაყაროთ ქილაში და რამდენჯერმე გარეცხოთ ყინულის წყლით - ქერქი თავად გამოეყოფა ბარდას. ტემპერატურის სხვაობა. მზა წიწიბურა უნდა დაალაგოთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნაჭუჭი ყველა ბარდას აკლია; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზოგიერთი მარცვალი ხელით უნდა გაიწმინდოს.
გახეხილი წიწილა შეიძლება დაფქვათ ბლენდერში ან კვების პროცესორში. შემდეგ პიურეს უნდა დაუმატოთ ლიმონის წვენი, ტაჰინი, მარილი ნიორთან ერთად, ასევე წიწაკის ადუღების შემდეგ დარჩენილი 50-100 მლ წყალი. ამის შემდეგ პიურე ისევ ბლენდერით აურიეთ ან აურიეთ, პერიოდულად დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი. როგორც კი ინგრედიენტები მთლიანად აირევა და მასა ერთგვაროვანი გახდება და სასურველ სიმკვრივეს მიიღებს, ჰუმუსის მირთმევა შესაძლებელია სუფრაზე, ზეითუნის ზეთის მოყრის შემდეგ.
კლასიკური კერძის გემო შეიძლება შეიცვალოს სხვადასხვა დანამატების დახმარებით. სანელებლები უნდა მოვასხათ უკვე მოსამზადებელ ჰუმუსს: ამ შემთხვევაში სანელებლების რაოდენობა მარტივად შეიძლება დარეგულირდეს და მათი არომატი არ „გადააჭარბებს“ დანარჩენი კომპონენტების გემოს. ჰუმუსისთვის შესანიშნავია ისეთი სანელებლები, როგორიცაა პაპრიკა, სუმაკი, შემწვარი კუმინი, კუმინი, შემწვარი ნიორი, დაფქული შავი პილპილი. მზა კერძი შეიძლება დაასხით ფიჭვის თხილით ან დაჭრილი ოხრახუშით - ეს მოუტანს სიახლის ელფერს წიწილის საკმაოდ „გლუვ“ გემოს.
მოგეხსენებათ, ჰუმუსი წარმოდგენილია აღმოსავლური ეროვნული სამზარეულოს უმეტესობის კერძებს შორის. უფრო მეტიც, ამჟამად, ოდესღაც ეგზოტიკური ფენომენი აგრძელებს ახალი ტერიტორიების „დაპყრობას“, რომელიც მოიცავს მთელ კონტინენტებს. ფაქტობრივად, დღესდღეობით შესაძლებელი გახდა ჰუმუსის შეძენა თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში. მაგრამ ყველას არ ჩქარობს ამის გაკეთება - მომზადების პროცესის სიმარტივის გამო, ამ აღმოსავლური კერძის რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ სახლის სამზარეულოს ბევრ წიგნში. უდავოა, რომ სახლში დამზადებული ჰუმუსი გაცილებით გემრიელია, ვიდრე ინდუსტრიულად მომზადებული ჰუმუსი.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ამ მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი კერძის მომზადებისას არსებობს რამდენიმე საიდუმლოება, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ სრულყოფილ შედეგს:
- ხარშვისას წიწილა არასოდეს არ უნდა დამარილდეს, თორემ ბარდა უბრალოდ ძალიან მაგრად დარჩება და არ მოიხარშება.
- ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს, ცოტაოდენი სოდა დაუმატოთ წყალს, რომელშიც წიწილა იხარშება - მარცვლები გაცილებით სწრაფად იხარშება. არსებობს სხვა მოსაზრებაც: ხარშვისას დამატებული სოდა ანადგურებს პარკოსნებში შემავალ ვიტამინებს.
- წიწაკის ნაჭუჭების დასარბილებლად სოდა შეიძლება არა ხარშვისას, არამედ იმ წყალში დავამატოთ, რომელშიც პროდუქტია გაჟღენთილი.
- ნებადართულია მოხარშული წიწაკისგან კერძების მომზადება, რომელიც არ არის ამოღებული ნაჭუჭიდან. ჰუმუსი ამ შემთხვევაში ჰეტეროგენული აღმოჩნდება, რაც უარყოფითად იმოქმედებს მის გემოზე.
- ცივი წყლით გარეცხვის შემდეგ წიწაკა გაცივდება. თუ მას პიურემდე ცოტა გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში, ჰუმუსი უფრო ფუმფულა და გლუვი გახდება.
- არსებობს საპირისპირო მოსაზრება: წიწაკის დაფქვისას ბლენდერში ყინულის რამდენიმე კუბიკი უნდა დავამატოთ. ყინული ხელს უწყობს მარცვლების ჰომოგენიზაციას, რის შედეგადაც უფრო ერთგვაროვანი პიურე ხდება.
- ზოგიერთი მზარეული გვირჩევს გამოიყენოს ტაჰინი, რომელიც მზადდება მოუხალავი სეზამის თესლისგან. ეს ხდის კერძის გემოს უფრო დახვეწილ და დელიკატურს.
- ნებადართულია ინგრედიენტებში 100 გრ თურქული იოგურტის შეტანა. ჰუმუსის ტექსტურა უფრო კრემისებრი გახდება და გემო კრემისებურ ელფერს მიიღებს.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დატოვოთ რამდენიმე მუჭა წიწილა გაუფუჭებლად. ზოგიერთი მათგანი შეიძლება გამოვიყენოთ კერძის გასაფორმებლად, ნაწილის გაყინვა და საჭიროებისამებრ გალღობა, სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებში დამატება.
რეკომენდებულია ჰუმუსის მირთმევა მომზადებისთანავე, რადგან დროთა განმავლობაში წიწაკის პიურე სქელდება და კარგავს პირვანდელ დახვეწილ გემოს.
