მარინირებული ყაბაყი ზამთრისთვის: საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

დაკონსერვებული მწნილი ყაბაყი ზამთრისთვის- ეს არის ყველაზე მარტივი სამუშაო ნაწილი შესასრულებლად. განსაკუთრებით მათთვის, ვინც პირველად გადაწყვიტა საკუთარი ძალების მოსინჯვა სახლის ბლოკირებაში. ყაბაყის რულონები იყო და არის შესანიშნავი იდეა ზამთრის მარაგების შესავსებად. კაბაკი, ისევე როგორც სხვა ბოსტნეული, დაფარულია სხვადასხვა მარინადებით, თუნდაც ბოსტნეულის და ხილის წვენების გამოყენებით. ბოსტნეულს იღებენ მცირე და დიდი ნაჭრების სახით, ზოგჯერ კი მთლიანი (განსაკუთრებით თუ ნაყოფი მცირე ზომისაა). კონსერვაციის თეორია მარტივია. ამიტომ უმჯობესია დაუყოვნებლივ დაიწყოთ!

გასაკვირი არ არის, რომ მწნილი ითვლება საკმაოდ პრაქტიკულ საშუალებად ზაფხულის მოსავლის შესანარჩუნებლად. და ცხარე შიგთავსით მომზადებული ყაბაყი ამის პირდაპირი დასტურია. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი არა მხოლოდ კარგი დამატება იქნება ყველა სახის გვერდითი კერძებისა და ხორცის კერძებისთვის. ისინი წარმოუდგენლად კარგები არიან საკუთარ თავზე. და მათ შეუძლიათ კიტრის კონკურენცია. თუ სწორად და კომპეტენტურად მოამზადებთ, სწორად გამოთვალეთ ინგრედიენტების პროპორციები, მაშინ ისინი თითქმის დნება პირში და წარმოუდგენლად ხრაშუნა.

მარინირებული ყაბაყი ზამთრისთვის: რეცეპტი ნომერი 1

პირველი მეთოდის მიხედვით - ეკონომიური და მარტივი - ყაბაყი გამოდის ოდნავ მჟავე, მაგრამ ძალიან ნაზი და გემრიელი. მოსავალს 2,5-3 კგ ყაბაყი დასჭირდება. 5 ლიტრი წყლის შესავსებად იღებენ 5-6 სუფრის კოვზს. შაქრის ქვიშა, 8-10 ს.კ. უხეში მარილი, 8 ს.კ. ძმარი 9%. გარდა ამისა, თითოეულ ქილაში დევს 1-2 კამა ქოლგა, 2 კვირტი ცხარე მიხაკი, რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი და ცალი ცხენის ფოთოლი.

ტექნოლოგიის მიხედვით, ყაბაყს რეცხავენ ცივ გამდინარე წყალში, ტოვებენ ტენისგან რომ ჩამოიწუროს და დაახლოებით 1,5-2 სმ სისქის საყელურებად ჭრიან, ძალიან თხლად არ უნდა დაჭრათ. და შემდგომ მწნილი ყაბაყი ზამთრისთვისშესაძლებელია ორი გზით.

1 გზა. ჩამოსასხმელად იზომება წყლის საჭირო მოცულობა და ადუღდება. ყაბაყის საყელურები ჩაშვებულია მასში. ბოსტნეული უნდა ადუღდეს 5-7 წუთის განმავლობაში, რითაც გამოირიცხება კერძის შემდგომი დუღილის შესაძლებლობა შეკერილ ჭურჭელში. ამ დროის განმავლობაში, ქილები კარგად ირეცხება და მათში ჯერ დებენ ცხენის ფურცლებს, შემდეგ კი გამხმარ ან ახალ კამა ქოლგებს. ცხენის ფოთლის არარსებობის შემთხვევაში დასაშვებია მოცხარის, ალუბლის, ჟოლოს ან ალუბლის ფოთლების გამოყენება, რომლებსაც აქვთ მთრიმლავი თვისებები და ხდის ბოსტნეულს ხასხასა და ელასტიურს. წიწაკის შავი ბარდა და მიხაკის კვირტები შემდეგ იძინებს.

გარდა ამისა, ყაბაყის დაჭერით წყლიდან გაჭრილი კოვზით, ისინი განლაგებულია ცხარე "ნაგავარზე" კონტეინერის ზევით. მარილს, ქვიშა-შაქარს უმატებენ მდუღარე სითხეს, რომელშიც ხილს ადუღებდნენ და მორევის შემდეგ კერძებს ცეცხლიდან აცლიან. ამის შემდეგ მასში სუფრის ძმარი ასხამენ. ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია ის, რომ არ დაასხით მდუღარე ხსნარში; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბევრი ქაფი წარმოიქმნება და ძმრის მოქმედება განეიტრალება. მაგრამ ის მოქმედებს როგორც მთავარი კონსერვანტი. ეს მთავრდება იმით, რომ მარინადის შიგთავსი ქილებში შეედინება და ისინი მაშინვე ახვევენ. დალუქვა მოწმდება გაჟონვაზე კონტეინერის ნიჟარაზე გადატრიალებით და დარწმუნდებით, რომ ჰაერი არ გადის. და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც კონსერვი გაიწმინდება გრილ ოთახში გრძელვადიანი შენახვისთვის.

2 გზა. მეორე მეთოდის მიხედვით, ახალ ყაბაყს დაუყოვნებლივ ათავსებენ შუშის ქილებში და ავსებენ მათ მხოლოდ მხრებამდე. არავითარი წინასწარ მომზადება! წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ბოსტნეულით კონტეინერს ასხამენ ციცაბო დუღილს. სამუშაო ნაწილს აფარებენ თუნუქის სახურავებს და ტოვებენ მარტო 10 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ სითხე ისევ ტაფაში ჩაედინება და ისევ ადუღდება. ყაბაყს კვლავ ასხამენ მდუღარე წყალს და აჩერებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მესამე გადინების შემდეგ სითხეში ასხამენ შაქარს და მარილს. მიხაკი, წიწაკა, ხახვი და კამა აყრიან ყაბაყის სარეცხ საშუალებებს, ასხამენ ძმარს. კონტეინერები ივსება მოხარშული მარინადით კიდემდე და დალუქულია.

მარინირებული ყაბაყი ზამთრისთვის: რეცეპტი ნომერი 2

შემდეგი ბლოკირების ვარიანტისთვის მიიღება პროდუქტების შემდეგი თანაფარდობა: 1 კგ ყაბაყი, 10 კბილი ნიორი, 1 მწარე წიწაკა, 1 ლიტრი წყალი, 30 გრ კამა, 80-90 გრ მარილი, 3-4 ბარდა. წიწაკა და 75 მლ 9% ძმარი.

ყაბაყის ნაყოფი შერჩეულია ახალგაზრდა 15 სმ სიგრძის. კარგად გარეცხავენ და ყუნწებს აცლიან. თავად ბოსტნეული კი 1,5 სმ სისქის წრეებად დავჭრათ.კამა მწვანილი წვრილად დავჭრათ. მწარე წიპწა იჭრება სიგრძეზე ზოლებად, გაფცქვნილი ნიორი თეფშებად. დამხმარე დაქუცმაცებულ ინგრედიენტებს ჯერ ათავსებენ მომზადებულ ქილებში, შემდეგ კი ყაბაყს, აყრიან დასტას. მარილის მარცვლები იხსნება მდუღარე წყალში, მარილწყალს იღებენ გაზქურიდან და მასში გაზავებენ ძმარს. სტერილიზებულია 12-15 წუთის განმავლობაში, შესაბამისად, ნახევარლიტრიან და ლიტრიან ჭურჭელში და ჰერმეტულად დალუქული.

რეცეპტი #3

ჩვეულებრივი სუფრის ძმრის ნაცვლად, კონსერვაციისთვის ხშირად გამოიყენება ვაშლის ოცეტი. ამ ვარიანტისთვის უნდა მოამზადოთ: 1 კგ ყაბაყი, 1 ლიტრი წყალი, 2 კბილი, 1 ჩ.კ. ქინძი და კამა მარცვლები (უფრო შესაძლებელია), შავი პილპილის მარცვლები, 1,5 ს.კ. მარილი, 100 მლ ვაშლის ძმარი და ნახევარი ჭიქა შაქარი.

გარეცხილი ყაბაყი იჭრება შუაზე სიგრძეზე. კამა ასევე ირეცხება, შემდეგ შრება. მარინადის მოსასხმელად ჭურჭელში ჩასხმულ წყალში ემატება მარილი, შაქარი და ძმარი. ხსნარს ურევენ, მიიყვანენ ადუღებამდე და იღებენ ცეცხლიდან. ყაბაყის ნახევრები მოთავსებულია სტერილიზებულ კონტეინერში, ბოსტნეულის მონაცვლეობით ახალი კამა და სხვა სანელებლები და სანელებლები. შემდეგ ემატება ცხელი მარინადი. Უფრო პიკელებული ყაბაყის რეცეპტი ზამთრისთვისდააფარეთ სახურავები და დატოვეთ მინიმუმ ერთი დღე. 24 საათის შემდეგ მარინადი კვლავ ემატება და კონტეინერი ილუქება.

საკმაოდ საინტერესო გამოდის, თუ ყაბაყს ვაშლის წვენში დახურავთ. ასე რომ, ბოსტნეულის გარდა, მარინადისთვის იღებენ 200 მლ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი, ვაშლის წვენი და წყალი, 30 გრ მარილი და ქვიშა-შაქარი, 50 გრ ნიორი გახეხილი წვრილ სახეხზე.

გახეხილი და დაჭრილი ყაბაყი იკეცება ღრმა კონტეინერში (პროდუქტის მითითებულ რაოდენობაზე, დაახლოებით 3 ლიტრი). შემდეგ მათ რამდენჯერმე ასხამენ მდუღარე წყალს, რასაც მოჰყვება წყალში ინფუზია 15 წუთის განმავლობაში. მესამედ, ნაყოფს სიტყვასიტყვით ასხამენ მდუღარე შიგთავსით და ახვევენ ვაშლის წვენს.

რეცეპტი #4

ვისაც უყვარს ცხარე კონსერვაცია, შეუძლია გამოიყენოს შემდეგი დახურვის მეთოდი. იგი მზადდება ექსკლუზიურად ყაბაყისგან. მარინადისთვის კი 1 ლიტრ წყალზე უნდა აიღოთ 500-600 მლ 9%-იანი ძმარი, 1-2 ოხრახუში, 5-7 წიწაკა და კბილი, 15 გრ შავი მოცხარის ფოთოლი.

მოსავლისთვის ირჩევენ მხოლოდ ახალგაზრდა ბოსტნეულს რბილი მოუმწიფებელი თესლით. და ამ ხილსაც კი აცალებენ და შუა ნაწილებს ამოჭრიან, რბილობი კი 2 სმ კუბებად ჭრიან, მიღებულ კუბებს 5-7 წუთის განმავლობაში ადუღებენ მდუღარე წყალში და მაშინვე ჩაყრიან ცივ წყალში. შემდეგი, მარინადის შევსება მზადდება წყლის, სანელებლების, სანელებლებისა და ძმრისგან. ყაბაყს აყრიან ქილებში და ასხამენ ცხელი შიგთავსით. შევსებული კონტეინერები სტერილიზდება 15-20 წუთის განმავლობაში და იხურება. შეკერვის მეთოდი "", რომელიც მომზადებულია მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით, უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის; წიწაკა მადას მეტ ექსპრესიულობას ანიჭებს, ხოლო ნიახური - გაჯერებას.

რეცეპტი ნომერი 5

ყაბაყი, ყაბაყი და გოგრა ასევე დაფარულია ლიმონმჟავით, ისევე როგორც კიტრი. მსგავს ბლანკებს აკეთებენ მცირე ტევადობის ქილებში. სანელებლების რაოდენობა და მარილწყლის პროპორციები თითო ზამთრისთვის პიკელებული ყაბაყის რეცეპტი ფოტოთიეძლევა უკვე წრეებად დაჭრილ ბოსტნეულს და მოთავსებულ შუშის ჭურჭელში. ასე რომ, თითოეულ ქილაში საშუალოდ ½ ჩ/კ იდება. შავი და წიწაკა ბარდა, 1 ლავრუშკა, 1 კამა ქოლგა და 5 კბილი ნიორი, დაჭრილი ნაჭრებად. რაც შეეხება მარილწყალს, 1 ლიტრ წყალზე გამოიყენება 2 სუფრის კოვზი. მარილი და შაქარი.

შესაკერებელი კონტეინერი წინასწარ სტერილიზებულია ან კალცინირებულია ღუმელში. შეიცავს რეკომენდებულ სანელებლებს და დიდ ნაჭრებად დაჭრილ კამას. ყაბაყის სარეცხი მანქანები გაფორმებულია "დასაყრელზე". თითოეულ ქილას ასხამენ მდუღარე წყალს და აყენებენ ადუღებამდე მეოთხედი საათის განმავლობაში; რის შემდეგაც სითხე საგულდაგულოდ იწურება ისევ ტაფაში, მისი მოცულობის გაზომვისას. გამოთვლილი მოცულობიდან გამომდინარე ასხამენ გარკვეული რაოდენობის მარილს და შაქარს. მარილწყალს ადუღებენ 2-3 წუთის განმავლობაში, ქაფის ამოღებისას და ისევ ასხამენ ტავერნებში.

შემდეგ ლიმონის მჟავა შეედინება სავსე კონტეინერში. მას ემატება განაკვეთი: 1 ჩ.კ. მჟავები - 1,5 ლიტრიან კონტეინერზე. ბოლო მანიპულაციის დასრულების შემდეგ, სამუშაო ნაწილს ახვევენ და ქილა ნაზად ტრიალდება გვერდიდან გვერდზე, ხელსახოცით ეჭირება ისე, რომ ლიმონმჟავას მარცვლები დაითხოვოს. გაციებამდე ტრიალი „“-ს ტოვებენ საბნის ქვეშ თავდაყირა და ამის შემდეგ გამოაქვთ გასაგრილებლად შესანახად.

რეცეპტი #6

პოპულარული და გოგრის მადა ზეთში. მასში მდოგვის მარცვლები შედის სიმკვეთრისა და გემოვნების პიკანტურობისთვის. ასე რომ, მეთოდისთვის უნდა მიიღოთ: 2 კგ ყაბაყი, ნახევარი ჭიქა რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და 9%-იანი სუფრის ძმარი, 2 ს.კ. მდოგვის მარცვლები, 15 ცალი შავი პილპილის მარცვლები და ამდენივე წიწაკა, 1,5 ს.კ. უხეში მარილი და ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი. ისევე, როგორც მასზე, ამ ბლოკირების მეთოდს ხშირად ემატება მწვანილი; მაგრამ ეს შეფ-მზარეულის შეხედულებისამებრ.

ახალგაზრდა ყაბაყს რეცხავენ გამდინარე წყალში, მათგან ბოლოებს ჭრიან ორივე მხრიდან და ნაყოფს ჭრიან 5-7 სმ სიგრძის ზოლებად; ან შეგიძლიათ ბოსტნეული დაჭერით კუბებად ან წრეებად. მზა ინგრედიენტები ღრმა თასშია ჩადებული. სანამ მარინადი მზადდება. მისთვის ძმარი, მზესუმზირის ზეთი, სანელებლები, შაქარი აურიეთ ცალკე თასში და კარგად აურიეთ. მიღებულ მარინადს ასხამენ ყაბაყს და ისინი ენერგიულად შეანჯღრევენ, თასს თავსახურით აფარებენ. ნაჭრები კარგად უნდა იყოს დაფარული და გაჟღენთილი მარინადში. ამიტომ 3 საათის განმავლობაში ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე. ინფუზიის მთელი დროის განმავლობაში, სამუშაო ნაწილი უნდა შეირყევა რამდენჯერმე მისი ერთგვაროვანი გაჟღენთისთვის.

სამი საათის შემდეგ ბოსტნეულის შეფუთვა შესაძლებელია კალცინირებული შუშის ჭურჭელში, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ მდუღარე წყალში სტერილიზაციისთვის 15 წუთის განმავლობაში. ქილებს ახვევენ ცხლად და გაცივების შემდეგ, უსაფრთხოების მიზნით იღებენ ბნელ, ცივ ადგილას.

რეცეპტი ნომერი 7

და ბოლოს, კუბურებით მარინირების ყველაზე პოპულარული მეთოდი. შეგიძლიათ გაუშვათ შემდეგი პროდუქტების სიიდან: ახალი ახალგაზრდა ყაბაყი (რამდენი უნდა მიირთვათ), 1 ლიტრი წყალი, 60 გრ მარილი, 70 გრ გრანულირებული შაქარი, 1 ჭიქა სუფრის ძმარი 9%, 5-6 კბილის კვირტი. 2-3 დაფნის ფოთოლი, ნახევარი წიწაკა ცხელი წითელი წიწაკა, ნახევარი დარიჩინის ჯოხი და სანელებლები კორეულ ენაზე.

ყველა "ზამთრის მარინირებული ყაბაყი" რეცეპტებიდაიწყეთ ძირითადი კომპონენტების მომზადებით. ყაბაყს რეცხავენ წყალში, ზედმეტად მკვრივის შემთხვევაში ასუფთავებენ და თესლს აჭრიან და აშორებენ მათ (თუნდაც არ იყოს მყარი). ბოსტნეულის რბილობი დავჭრათ კუბებად 3 * 3 სმ. საჭირო მოცულობა წყალს ასხამენ ქვაბში, ადუღებენ და მასში ავლებენ ყაბაყს, სადაც დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ბლანშირებენ და დაუყოვნებლივ გადაიტანენ კონტეინერში ცივი წყლით. კონსერვაციის ქილები წინასწარ სტერილიზებულია შეკერილი ხუფებით. დამუშავებული გოგრას კუბურები მომზადებულ ჭურჭელში დევს.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადის შიგთავსი. ცალკე ჭურჭელში წყალი მიიყვანება ადუღებამდე და როცა ადუღდება, მასში ასხამენ მარილი, ქვიშა-შაქარი, ყველა სუნელი და ამ ყველაფერს ურევენ. შიგთავსის ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ მასში ასხამენ ძმარს, მარინადს კი ბოსტნეულთან ერთად ქილებში ასხამენ. სამუშაო ნაწილი იხურება ხუფებით, გადაბრუნდება და მოთავსებულია საბნის ქვეშ, სანამ არ გაცივდება.