მომენტალური პიკელებული ყაბაყი
მე მიყვარს ყაბაყი მათი ყველა კულინარიული გამოვლინებით. უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ არის ერთი, რომლის გამოცდა ნამდვილად ღირს. ეს არის ყაბაყის მადას ნიორი, მწვანილი და თაფლი. გაითვალისწინეთ, ეს მარინირებული ყაბაყი მყისიერი კვებაა. დაუყოვნებლივ მოემზადეთ იმისთვის, რომ პირველი ტაფის გადაყლაპვის შემდეგ, ისინი დაუყოვნებლივ მოითხოვენ თქვენგან შემდეგს. ყაბაყის გემო გამოუთქმელად ლამაზია, არომატი განსაცვიფრებელი. ბევრი შრომა დამჭირდა იმ ორი საათის მოლოდინში, რაც ყაბაყის მარინარებას სჭირდება. რა თქმა უნდა, ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, ეს არც ისე გრძელია. მარინადებს ჩვეულებრივ ერთი ან ორი დღე სჭირდება. იკითხე, რატომ ასე სწრაფად? რადგან თხლად ჭრიან, თხლად. ჩვეულებრივ გამოიყენება ბოსტნეულის გამწმენდი. არ არის საჭირო ლამაზი ლენტების მოჭრა და ცდა. ამ ყაბაყებს არავინ შეხედავს - წაიღებენ, თვალს არ დაახამხამებენ. მიუხედავად იმისა, რომ მე პირადად ძალიან მომწონს ეს ქარიშხლის ტალღები თეფშზე. ისინი ისეთივე დინამიურად გამოიყურებიან, როგორც სწრაფი მომზადება და შემდეგ სწრაფი კვება.
ინგრედიენტები:
- ახალგაზრდა ყაბაყი ან ყაბაყი - 0,5 კგ,
- ნიორი - 4 კბილი,
- მწვანილის ნაკრები თქვენი გემოვნებით (კამა, ხახვი, რეჰანი, ოხრახუში, კილანტრო - რაც გსურთ),
- მარილი - 1 ჩ.კ (სლაიდის გარეშე)
- მცენარეული ზეთი - 80-100 მლ,
- თაფლი - 1 ს.კ. ლ. (სლაიდის გარეშე)
- ძმარი 3-6% (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი, თეთრი ღვინო ან ლიმონის წვენი) - 3 ს.კ. ლ.,
- დაფქული შავი პილპილი ან ბარდა - გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ სწრაფი პიკელებული ყაბაყი
ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. თუ ყაბაყი ახალგაზრდაა, არ არის საჭირო მათი გაფცქვნა, მხოლოდ ყუნწები მოაჭერით. მწიფე ბოსტნეული მთლიანად კანია და თესლი.
შემდეგ ვიარაღდებით ბერნერის ტიპის საფეთქლით ან ბოსტნეულის გამწმენდით და მომზადებულ ყაბაყს თხლად ვჭრით. თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ ორივე გასწვრივ (გრძელი ლენტები) და გასწვრივ (მრგვალი ზოლები) - თქვენი არჩევანი. მთავარია, რაც შეიძლება თხლად დავჭრათ.
დაჭრილი ყაბაყი მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში (პლასტმასის ან მინის), მოაყარეთ მარილი, აურიეთ ისე, რომ მარილი თანაბრად დადებოდეს და ნახევარი საათით დატოვეთ.
ამ დროის განმავლობაში ყაბაყი გამოყოფს ჩვენთვის სრულიად არასაჭირო წვენს. ამიტომ ამ წვენს გადავწურავთ და ზედმეტად რბილად ვწურავთ ყაბაყს, რომ ზედმეტი მოვიშოროთ და ვაბრუნებთ თასში.
ნიორი, გახეხილი, გავლილი პრესით ან უბრალოდ დაჭრილი პატარა კუბიკებად. შემდეგ დაჭერით გარეცხილი და გამხმარი მწვანილი. დაუმატეთ ეს ყაბაყს.
ბოსტნეულითა და მწვანილებით მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. კეთდება წუთებში: ზეთი, ძმარი, თაფლი და პილპილი ერთმანეთში აურიეთ და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. იმისთვის, რომ თაფლი უფრო სწრაფად და მარტივად აურიოთ დანარჩენ მარინადთან ერთად, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ (მაგალითად, გააჩერეთ მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წამით). თაფლის არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი შაქრით, რომელსაც გემოვნებით უმატებენ. მე ჩვეულებრივ ვიღებ 1 ჩ.კ.
ყაბაყს დაასხით მარინადი და კარგად აურიეთ.
კარგად გამოიყურება უკვე. და რამდენიმე საათში კიდევ უკეთესი იქნება.
სანამ ყაბაყს მწნილში გაუგზავნით, აუცილებლად გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში სალათს ცოტა მარილი ან პილპილი დაუმატეთ. ახლა ყაბაყი შევდგათ მაცივარში და რამდენიმე საათის შემდეგ ვტკბებით შესანიშნავი გემოთი. რა თქმა უნდა, შესაძლებელია ყაბაყი უფრო დიდხანს გაჩერდეს, მაგრამ სასურველია არა უმეტეს ორი დღისა.
მომენტალური მარინირებული ყაბაყი მიირთვით გაცივებული. განსაკუთრებით კარგად უხდება ხორცის კერძებს და გამომცხვარ კარტოფილს.
