ჰუმუსი - რა არის ეს? როგორ მოვამზადოთ ჰუმუსი? კლასიკური ჰუმუსის რეცეპტი

ჰუმუსი არის ძალიან პოპულარული ცივი მადა ახლო აღმოსავლეთში. რა არის ეს, დღეს განვიხილავთ. ისრაელში, ლიბანში, თურქეთსა და სირიაში ამ კერძს პიტას პურთან და პიტას პურთან ერთად სოუსად მიირთმევენ, სხვა ქვეყნებში კი ჩიფსით ან პურით მიირთმევენ. ჰუმუსი არის მადა, რომელიც მზადდება წიწაკის, სეზამის პასტის, ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენის, პაპრიკასა და ნიორისგან. ბოლო დროს ეს კერძი ძალიან პოპულარული გახდა ვეგეტარიანულ სამზარეულოში. მას განსაკუთრებით აფასებენ ადამიანები, რომლებსაც არ შეუძლიათ გლუტენის შემცველი საკვების ჭამა.

ჰუმუსის შემადგენლობა

ჰუმუსი (რაც არის, უკვე ვიცით) მზადდება წიწაკისგან, რომელსაც ბლენდერით ამზადებენ პიურეში. მისი შემადგენლობიდან გამომდინარე, კერძის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს. და ეს დამოკიდებულია გემოვნებით დამატებულ სანელებლებზე, ასევე ბოსტნეულზე. შემწვარი პომიდორი, გოგრის პიურე, ფიჭვის კაკალი, ფეტა ყველი და სხვა ძალიან პოპულარული დანამატებია ამ დელიკატესისთვის. თავად საკვები შეიცავს უამრავ ცილას, ბოჭკოს, რკინას და ა.შ. განვიხილოთ ამ უჩვეულო კერძის მომზადების რამდენიმე რეცეპტი.

ჰუმუსი: კლასიკური რეცეპტი

ეს კერძი ძალიან პოპულარულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში. ძალიან ხშირად იხარშება. ეს კერძი შეგიძლიათ ნახოთ ბევრ ქვეყანაში რესტორნებში. ამის გაკეთება არ არის რთული და დიდ დროს არ იღებს.

შემადგენლობა: ხუთასი გრამი წიწაკა, შვიდი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ექვსი სუფრის კოვზი თეთრი სეზამი, ნახევარი კოვზი კვლიავი, ოთხი კბილი ნიორი, ოთხი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულო:

ჰუმუსი (კლასიკური რეცეპტი) მზადდება შემდეგნაირად: წიწილა თორმეტი საათის განმავლობაში ადუღდება, წყალს უმატებენ მცირე რაოდენობით სოდას, რომ კარგად ადუღდეს. ამ დროის განმავლობაში წიწაკა ადიდებს და მთელ წყალს შთანთქავს. შემდეგ რეცხავენ, ასხამენ წყალს ერთიდან ოთხამდე (ამავდროულად, მთლიანად უნდა მოიხარშოს კარტოფილის პიურეს მომზადებისას) და ადუღებენ ორი საათის განმავლობაში, პერიოდულად აშორებენ წარმოქმნილ ქაფს. ამასობაში მოამზადეთ დრესინგი.

გასახდელი მომზადება

ზირა იწვება, სანამ დამახასიათებელი სუნი არ გამოჩნდება. შემდეგ უმატებენ სეზამის მარცვლებს და თესლს აშრობენ მაღალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, ტაფას გამუდმებით შეანჯღრიეთ. ის უნდა იყოს ოქროსფერი, მაგრამ არა მუქი. შემდეგ გაცივდება. ნარევს კარგად ათქვიფეთ, უმატებენ ზეთს და ათქვიფეთ ბლენდერით სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.

მადის მომზადება

ვამზადებთ შემდგომ ჰუმუსს, რომლის კლასიკურ რეცეპტსაც განვიხილავთ. მზა წიწილა ამოიღება. ბულიონი გადაწურეთ საცერში, რომელიც უნდა გადაწუროთ ცალკე კონტეინერში. ზოგიერთ ბარდას ასხამენ ზეთს და აყრიან მარილს. დარჩენილ პარკოსნებს ბლენდერით დაწურავთ, ზეთს, ორასი გრამ გადაწურულ ბულიონს, სეზამის პასტას, ნიორს და ლიმონის წვენს უმატებენ.

მიირთმევენ კლასიკურ ჰუმუსს, მორთული მწვანილით, პაპრიკით, ბარდასთან ერთად პიტას პურთან ერთად. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად ან სხვადასხვა სალათების დამატებად. შეინახეთ ცივ ადგილას არა უმეტეს ათი დღის განმავლობაში.

ებრაული ჰუმუსი

შემადგენლობა: სამასი გრამი წიწაკა, ასი გრამი სეზამის მარცვლები, ნახევარი კოვზი ცილი, შვიდი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი და სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

ებრაული ჰუმუსის მომზადებამდე საჭიროა წიწიბურა დაალაგოთ, კარგად გარეცხოთ და ღამით დაასხით წყალი. ცოტა ხანში წყალი ამოიწურება, წიწილას აცალებენ, ასხამენ ახალ წყალს და ადუღებენ ორსაათნახევარი. ამ დროის განმავლობაში, ლობიო უნდა გახდეს რბილი. როცა მოიხარშება, წყალს ცალკე ჭურჭელში ასხამენ (ის მაინც საჭირო იქნება). ზირა და სეზამის მარცვლები ჩაასხით ტაფაში და შეწვით სამი წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ ყავის საფქვავში დაფქვავენ. ამ ნარევს უმატებენ მარილს, ნიორს და ზეთს და ათქვიფეთ ბლენდერით. შემდეგ ამ მასაში აყრიან წიწილას და ისევ ათქვეფილი. ნარევს უმატებენ ბარდის ბულიონს, უმატებენ მარილს და სანელებლებს, ლიმონის წვენს და ურევენ. მზა წიწიბურას ჰუმუსს ამშვენებს ფიჭვის თხილი და მწვანილი. მას ემსახურება როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ჰუმუსი არტიშოკით

ინგრედიენტები: ერთი ჭიქა დაკონსერვებული არტიშოკი, ოთხას ორმოცდაათი გრამი დაკონსერვებული წიწილა, ნახევარი კოვზი ლიმონის ცედრა, სამი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ხუთი სუფრის კოვზი ტაჰინი და ორი სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში, ერთი მწიკვი. მარილი, ერთი მეოთხე სუფრის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები, ორი კბილი ნიორი.

სამზარეულო:

ხელნაკეთი ჰუმუსი არტიშოკით უნიკალური გემოთია. ეს კერძი კარგად უხდება ჩიფსს ან ბოსტნეულს.

ასე რომ, წიწიბურა ბლენდერში ჩაყარეთ დაჭრილ არტიშოკთან, ტაინის პასტასთან, კარაქთან, ნიორთან და მწვანილის გარდა ყველა სხვა ინგრედიენტთან ერთად. მთელი ეს ნარევი ათქვიფეთ სქელ პასტამდე. მზა კერძს მოასხით ოხრახუში და რამდენიმე არტიშოკი.

როდის და როგორ მიირთვათ ჰუმუსი

ჰუმუსი (რაც არის, ჩვენ უკვე ვიცით) შესანიშნავია საუზმეზე, ამიტომ ყველა დიასახლისს არ დასჭირდება თავსატეხი იმაზე, თუ რა მოამზადოს თავისი ოჯახისთვის. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კერძი დაჯილდოებულია მრავალი სასარგებლო თვისებით. საუზმეზე მას მიირთმევენ ახალ პურთან ერთად, ასევე კარგია პიტას პური, კრეკერი ან ჩიფსი.

თუ ჰუმუსი ლანჩზე ან სადილზე მიირთმევენ, მაშინ მას ავსებენ ახალი ან დაკონსერვებული ბოსტნეულით ან ხორცით. ეს კერძი შესანიშნავად უხდება სტეიკს ან მწვადს. არაჩვეულებრივ გემოს იძენს, თუ დიდ თეფშზე დაიდება, რომლის შუაში შემწვარი სოკო ან ხორცი დევს.

ჰუმუსი, რომლის ფოტოც თან ერთვის, არის მკვებავი პროდუქტი, რომელიც შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს. მისი მომზადებისას არ გამოიყენება არომატიზატორები ან საკვები დანამატები. ეს კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს დიეტურ სამზარეულოში, რადგან ის შეიცავს მცირე რაოდენობით ქოლესტერინს. მისი რეგულარული გამოყენება ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შემცირებას, ხელს უშლის გულის დაავადებების განვითარებას. ამ პროდუქტის გამოყენების შემდეგ ჩნდება გაჯერების შეგრძნება, რომელიც დიდხანს გრძელდება.

მწვანე ჰუმუსი (ამერიკული ვერსია)

შემადგენლობა: ჭიქის ერთი მესამედი რეჰანის ფოთლები, ოთხასი გრამი მოხარშული წიწილა, ერთი ქილა დაკონსერვებული ლობიო, სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ოთხი კბილი ნიორი, ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

ჰუმუსის მომზადებამდე ბაზილიკის ფოთლები ოცი წამის განმავლობაში გახეხეთ და მაშინვე გააგრილეთ ყინულოვან წყალში, გააშრეთ და ჩადეთ ბლენდერში. იქვე ემატება ნიორი, ერთი კოვზი ლიმონის წვენი, ბოსტნეული, მარილი და პილპილი, ცოტა ზეთი. ნელ-ნელა დაამატეთ ზეთი და განაგრძეთ თქვეფა. შემდეგ ლიმონის წვენს უმატებენ თუ არ არის საკმარისი, მაგრამ ბევრის დადება არ არის საჭირო, რომ კერძი მჟავე არ აღმოჩნდეს. მზა პიურე დნება დიდ თეფშზე, მიირთვით სიმინდის ჩიფსებით. თუ რეჰანი რაიმე მიზეზით არ არის შესაფერისი, მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია ოხრახუშით ან კილანტროით.

ჰუმუსი ბადრიჯნით

შემადგენლობა: ხუთასი გრამი ბადრიჯანი, ერთი მწიკვი შავი პილპილი, ოთხასი გრამი დაკონსერვებული წიწაკა, ერთი კბილი ნიორი, სამოცი გრამი ზეითუნის ზეთი, ნახევარი კოვზი მარილი, ორი სუფრის კოვზი ტაინი, ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

სამზარეულო:

მომზადებულ ბადრიჯნებს კუბიკებად ჭრიან, ურევენ მარილ-პილპილს, ზეთს, აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და აცხობენ ოცი წუთის განმავლობაში. დაკონსერვებული წიწაკა მოვათავსოთ ბლენდერში, მისგან წყლის გამოწურვის შემდეგ მოვაყაროთ გაციებული ბადრიჯანი, ავთქვიფოთ პიურემდე. მზა კერძი გადაიტანეთ თასში და მიირთვით, სურვილისამებრ გააფორმეთ მწვანილებით. შეინახეთ ცივ ადგილას არა უმეტეს ათი დღის განმავლობაში.

საბოლოოდ…

ახლა ჩვენ ვიცით, რომ საუზმეზე ჰუმუსის მომზადება შეგიძლიათ. რა არის, აღმოსავლურმა სამზარეულომ კარგად იცის. თუმცა, ბოლო დროს, წიწაკის, ტაჰინის და ზეითუნის ზეთის კერძი ძალიან პოპულარული გახდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. მას უყვარდათ როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, თუმცა შემადგენლობაში აუცილებლად უნდა შედიოდეს შემდეგი კომპონენტები: წიწილა, სეზამის პასტა, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, ნიორი და პაპრიკა. ეს კერძი კარგად უხდება უმი ბოსტნეულს, ხორცს, სოკოს, ახალ პურს, კრეკერს ან ჩიფსს. როგორც არ უნდა იყოს, ამ უგემრიელესი, უჩვეულო აღმოსავლური დელიკატესი მოიგო მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნის მრავალი მაცხოვრებლის გული, ამიტომ ისინი სიამოვნებით ამზადებენ მას.