კაპრეზეს სალათი მოცარელათი და პომიდვრით

სალათი (იტალ. Insalata Caprese) არის იტალიური სამზარეულოს ტრადიციული მსუბუქი სალათი მოცარელათი და პომიდვრით. არსებითად საკვები მარტივია, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი. კლასიკური კაპრეზის რეცეპტი იყენებს ტრადიციულ ინგრედიენტებს: წითელი პომიდორი, რბილი მოცარელას ყველი, ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, რეჰანის ფოთლები. კერძი მოდის კაპრიდან, პატარა კუნძულიდან ნეაპოლის სანაპიროზე. ის კულინარიულ სცენაზე გასული საუკუნის 20-იანი წლების დასაწყისში გამოჩნდა, რათა დაეკმაყოფილებინა სამეფო ოჯახის წევრებისა და საკურორტო კუნძულზე დასვენებული გავლენიანი პოლიტიკოსების მკაცრი გემოვნება. სალათის დიზაინი პატრიოტული იყო, შთაგონებული იტალიის ეროვნული დროშით. უხეშად დაჭრილი წითელი პომიდორი, თეთრი მოცარელა, მწვანე რეჰანის ფოთლები ლამაზად არის დალაგებული, რაც მადას აძლევს მწვანე-თეთრ-წითლის მონაცვლეობას, რაც ამრავლებს იტალიის ეროვნული დროშის პანელებს. სახელმწიფო სიმბოლოს ასეთი კულინარიული იმიტაციის, მომზადების სიმარტივის, პროდუქციის საოცარი არომატული კომბინაციის წყალობით, Naples Caprese გახდა იტალიის ეროვნული კულინარიული ნიშანი.

თავისი ისტორიის მანძილზე Caprese-მა მიიღო მრავალი ინტერპრეტაცია, რომელიც ხშირად აღაშფოთებს ნამდვილ იტალიელ კულინარიის სპეციალისტებს. ისინი არ იღებენ მომზადებაში ბალზამიანი ძმრის, მზეზე გამომშრალი პომიდვრის, პესტოს სოუსის, რუკოლას და წვრილად დაჭრილი ინგრედიენტების გამოყენებას.

კლასიკური, ჩვეულებრივი კაპრეზი ითვლება ზაფხულის სეზონურ საკვებად, რომელიც ხასიათდება ბუნებრივი გემოთი, ხარისხიანი ნატურალური პროდუქტების არომატით. მის მოსამზადებლად გამოიყენება მწიფე, ქლიავის ფორმის პომიდორი - წითელი, წვნიანი, სურნელოვანი, მაგრამ არც ისე რბილი, სასურველია გაუცივებელი, მზისგან თბილი. ხელით დახეული რეჰანის ფოთლები უნდა იყოს ახალი, სურნელოვანი, გაზრდილი მზეზე და არა სათბურში. მნიშვნელოვანი მოთხოვნაა კარგი ხარისხის რბილი ახალგაზრდა მოცარელას ყველი. იდეალურ შემთხვევაში, უნდა აიღოთ ნამდვილი ჯიში Mozzarella di Bufala ნეაპოლის რეგიონიდან, რომელსაც აქვს კამეჩის რძის სასიამოვნო, დელიკატური გემო. მაგრამ ეს ყველი იტალიაშიც კი ძვირია. რუსი მყიდველებისთვის ის პრაქტიკულად მიუწვდომელია. კერძისთვის მიიღება ნამდვილი ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი, საუკეთესო, რაც შეგიძლიათ. სამწუხაროდ, ბუნებრივი მაღალი ხარისხის პროდუქტები მიუწვდომელია ურბანული მაცხოვრებლებისთვის, ამიტომ, კაპრეზის მომზადებისას სალათს კაშკაშა გემოს მისაცემად, ხშირად იყენებენ დანამატებს, რომლებიც არ არის ტრადიციული კლასიკური რეცეპტისთვის.

კაპრეზეს სალათის კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად რეკომენდებულია ნამდვილი მოცარელას გამოყენება ნეაპოლის რეგიონის Mozzarella di Bufala კამეჩების ნაზი რძისგან. თუმცა, იტალიელებიც კი წარმატებით ცვლიან ამ ძვირადღირებულ ყველს ძროხის რძისგან დამზადებული მოცარელათი. ყველის ბურთულების ზომას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა, მხოლოდ გავლენას ახდენს მათი დაჭრის გზაზე. ყველის პატარა ბურთულების გამოყენება შესაძლებელია მთლიანად დაჭრის გარეშე. ყველის არჩევისას მნიშვნელოვანია, უპირატესობა მიანიჭოთ ხარისხიან, ახალ პროდუქტს.

კაპრეზე იგულისხმება სხვადასხვა სახის იტალიური ანტიპასტის კერძები, რომლებიც მიირთმევენ ძირითად კერძამდე - ბუნებრივად იტალიური მაკარონი. ჭამის წინ დამახასიათებელი მირთმევის გამო რუსულ სუფრაზე კაპრეზეს სალათს მადას უწოდებდნენ. ხმელთაშუა ზღვის სალათის მადის მომზადება ძალიან მარტივია. რეცეპტი არ შეიცავს ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს, რთულ ტექნიკას, არ საჭიროებს პროფესიულ უნარებს. მოცარელას კერძის კლასიკურ ვერსიაში პომიდორი იჭრება ზომიერი სისქის (6-7 მმ) დისკებად, რომლებიც, ჩვეულებრივ, მონაცვლეობით, გადახურულ ფენებად არის დალაგებული კერძზე გამოსაჩენად. კერძისთვის იღებენ პომიდვრის საშუალო, ხორციან წრეებს. გარე ფენები არ არის შესაფერისი. ფენოვან ინგრედიენტებს ზემოდან მოაყარეთ ახალი, პიკანტური მწვანე რეჰანის ფოთლები. მირთმევამდე 5-10 წუთით ადრე უმატებენ მარილს, პიკანტურად ახლად დაფქულ წიწაკას, ასხურებენ ცივად გამოწურულ ზეითუნის ზეთს. Caprese არ უნდა იჯდეს ზეითუნის ზეთში დიდი ხნის განმავლობაში. ასე ხდება ნესტიანი, კარგავს გემოს.

სალათი მოცარელათი მზადდება ქლიავის ფორმის მოგრძო წითელი პომიდვრისგან. ნაყოფი უნდა იყოს მწიფე, სურნელოვანი, ელასტიური. იდეალურია ბაღიდან გაყინული პომიდვრის ხილის აღება, რომელიც მზის სითბოს ინახავს. მაღაზიიდან პომიდორი წინასწარ უნდა გაცხელდეს ოთახის ტემპერატურამდე. ხშირად ქლიავის პომიდორს ანაცვლებენ მწიფე ალუბლის ხილით.

კერძის სხვადასხვა ინტერპრეტაცია ვარაუდობს რეჰანის ფოთლების ცხარე რუკოლით ან ორეგანოს შეცვლას. ინგრედიენტებს ემატება ახალი თხლად დაჭრილი კიტრი, ავოკადო, ტკბილი წიწაკა, კაპერსი, ზეთისხილი, მწვანე ხახვი. ბალზამიანი ძმრით, მდოგვის სოუსით, კაკლის პესტოს სოუსით. ინგრედიენტები იჭრება უფრო პატარა ან უფრო დიდი ვიდრე ტრადიციული სერვირება, დისკები ან ნაჭრები. საჭმლის ყველა ვარიაციას ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები და მხარდამჭერები. ნაციონალური იტალიური ანტიპასტის კერძის გაცნობა კლასიკური რეცეპტის შესწავლით დავიწყოთ.

სალათი კაპრეზე - კლასიკური რეცეპტი

მადისაღმძვრელი სალათის ძირითადი ინგრედიენტებია მწიფე, წითელი ქლიავის პომიდორი, ხარისხიანი, ახალი მოცარელას ყველი, მწვანე რეჰანის ფოთლები, ექსტრა ხელუხლებელი ზეთი. კერძს მარილი, ახალი დაფქული წიწაკა - წითელი ან შავი გემოვნებით აზავებენ. მომზადების მთელი პროცესი ძალიან მარტივია: ის შედგება პომიდვრის, მოცარელას დაჭრისა და მათი შემდგომი სტილისგან. პომიდვრისა და ყველის ნაჭრები ფენებად იდება სხვადასხვაგვარად: ცალ-ცალკე დაყრილი დისკები, გადახურული ფენები, კეთდება როგორც აკორდეონი ან შამფურზე ყველის და ბოსტნეულის შამფურები. ფოტო გვიჩვენებს შეტანის განლაგების სხვადასხვა ვარიანტს.

ინგრედიენტები

ყველი მოცარელა - 150 გ
საშუალო ქლიავის პომიდორი - 5 ცალი
მწვანე რეჰანის ფოთლები - 50 გ
არარაფინირებული ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
მარილი - გემოვნებით
დაფქული წიწაკა - გემოვნებით

სალათი კაპრეზე - კლასიკური სამზარეულოს რეცეპტი

პომიდორი კარგად გარეცხეთ წყლით, გააშრეთ. ბასრი დანით ფრთხილად დავჭრათ 6-7 მმ სისქის წრეებად. ჩვენ გამოვყოფთ უკიდურეს (ქვედა, ზედა) დისკებს. შესაფერისია მხოლოდ ხორციანი პომიდვრის წრეები. მომზადებამდე კანის მოცილება არ არის საჭირო.
ამოიღეთ მოცარელას ბურთულები მარილწყალიდან. პომიდვრის ზომასთან შესადარებელი დიამეტრის ბურთულებს ვჭრით დისკებად 6-7 მმ სისქით. ყველის პატარა ბურთულებს ჭრიან 2-4 ნაწილად ან აფენენ მთლიანად.
მომზადებულ დისკებს ფენებად ვაფენთ ჭურჭელზე: პომიდვრის ყველის დისკებზე. ტრადიციული განლაგება მოიცავს გადახურულ დისკებს. ასევე შესაძლებელია ცალკე დაწოლილი პორციების დალაგება, მადის გაფორმება ტომატის აკორდეონის სახით ყველით ან ყველი-ტომატის შამფურებით.
ზემოდან ან დისკებს შორის დაალაგეთ მწვანე რეჰანის ფოთლები.
მიტანამდე 5-10 წუთით ადრე მოაყარეთ კერძი მარილი, პილპილი, მოაყარეთ არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი. კერძი არ უნდა შეიწოვოს მოხმარებამდე. ზეითუნის ზეთით გახანგრძლივებული გაჟღენთისას ის ნესტიანი ხდება, კარგავს გემოს.

სალათი მოცარელათი და ჩერი პომიდვრით მზადდება კლასიკური რეცეპტით მხოლოდ ერთი განსხვავებით: ქლიავის ფორმის პომიდვრის ნაყოფს ჩერი პომიდორი ანაცვლებს. დანარჩენი ინგრედიენტები იგივეა. ალუბალი იჭრება შუაზე ან დნება მთლიანად. ყველის დიდი ბურთები იჭრება ნაჭრებად ან ნაჭრებად, პატარები მთლიანობაში იდება.

რუკოლას და მოცარელას სალათი მზადდება კლასიკური რეცეპტის ვარიაციით, რომელშიც ბაზილიკის ფოთლები ცხარე რუკოლას მწვანილით იცვლება. რუკოლას ჭედური ფოთლები მადის სალათს ახალ გემოს, ორიგინალურ იერს მისცემს. ინგრედიენტების პროპორციები აღებულია კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ქლიავის პომიდორი წარმატებით შეიძლება შეიცვალოს ალუბლის პომიდვრით ცვლილებისთვის.

კაპრეზე პესტოსთან ერთად

ცნობილი მადისაღმძვრელი სალათის ეს ინტერპრეტაცია მოიცავს პოპულარული იტალიური პესტოს სოუსის გამოყენებას, როგორც დამატებით ინგრედიენტს. პესტო თამაშობს ზეითუნის ზეთის როლს დაფქული პომიდვრის, ყველის ნაჭრების, რეჰანის ფოთლების შეზეთვისთვის. პესტოს სოუსს ყიდულობენ მზა ან დამოუკიდებლად სახლში. ჩვეულებრივი სოუსის მრავალი ვარიაციაა. აქ არის კლასიკური რეცეპტი. სოუსს ბლენდერით მოვამზადებთ. ტრადიციულად, სოუსი მზადდება ნაღმტყორცნებიდან. ბლენდერით პროცესი საგრძნობლად გამარტივებულია და დაჩქარებულია.