როგორ მოვამზადოთ ღუმელში დაფქული ყაბაყი დაფქული ხორცით და ყველით
დღეს ზაფხულის დღის კერძი მინდა შემოგთავაზოთ. ეს იქნება ძალიან წვნიანი და ნაზი ჩაყრილი ყაბაყი დაფქული ხორცით და ყველით. ჩვენ გამოვაცხობთ ღუმელში. მომზადების დროის დაზოგვის მიზნით, შიგთავსისთვის გამოიყენეთ მზა დაფქული ხორცი, თორემ უბრალოდ თავად გააკეთეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში დატრიალებით. შემწვარი ბოსტნეულის და ყველის არსებობა ხორცის შიგთავსში ყაბაყს განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს აძლევს.
ყაბაყის ჩაყრა შეიძლება ორი გზით. პირველი მეთოდი გულისხმობს ყაბაყის სიგრძეზე ორ ნაწილად გაჭრას და მისგან შუას ამოღებას. მიიღება ნავები, რომლებსაც შემდეგ ავსებენ შიგთავსით და აცხობენ ღუმელში. მეორე გზა არის ის, რომ ყაბაყისგან დავამზადებთ პატარა ჩაყრილ ღეროებს. ჩვენ გთავაზობთ ამ ვარიანტს ჩვენს მასტერკლასში ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.
როგორ მოვამზადოთ ღუმელში დაფქული ყაბაყი დაფქული ხორცით და ყველით
ჩაყრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფორმის და სიმწიფის ყაბაყი. ახალგაზრდა ყაბაყი შიგთავსისთვის უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ ბარებად. მაგალითად, ერთი საშუალო ზომის ყაბაყი შეიძლება ხუთ ნაწილად დავჭრათ. თუ ყაბაყი გაქვთ მკვრივი მომწიფებული კანით, უბრალოდ ამოიღეთ იგი ბოსტნეულის გამწმენდით. 
ჩაის კოვზით შიგნიდან ფრთხილად ამოიღეთ ჭიქები. თუ ეს ახალგაზრდა ყაბაყია, მაშინ წვრილად დაჭერით შიგნიდან და მოათავსეთ შიგთავსისთვის. მწიფე ყაბაყისგან, კერძისთვის შიდა ნაწილი არ გამოიყენოთ, თესლის გამო ხისტია. 
შიგთავსისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო კი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. 
საქონლის და ღორის ხორცი წინასწარ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ სასურველია, ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ქათამი ან ჩვეულებრივი ღორის ხორცი დანამატების გარეშე. 
მცენარეულ ზეთში ხახვი სტაფილოსთან და ყაბაყთან ერთად (დაჭრილი ნაწილი) საშუალო ცეცხლზე მოვაყაროთ. ბოსტნეულს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაჭერით კბილი ნიორი, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა. ტაფიდან, ბოსტნეულის ნარევი გააგზავნეთ დაფქულ ხორცზე. 
აურიეთ დაფქული ხორცი და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. 
გახეხეთ ყველა მყარი ყველი და ერთი მუჭა დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. 
პერგამენტზე საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ბლანკები ყაბაყის ჭიქებიდან. შეავსეთ ყაბაყი შიგთავსით. ჩაყრილი ყაბაყი გავაგზავნეთ ცხელ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. გამოაცხვეთ ყაბაყი 20 წუთის განმავლობაში. 
ცხარე და გემრიელი ზემოდან ჩაყრილი ყაბაყის გასაკეთებლად, გთავაზობთ არაჟნისა და ყველის დრესინგის მომზადებას. ამისთვის არაჟანი შეურიეთ გახეხილ ყველს. თუ თქვენ გაქვთ ლურჯი ყველის ან პარმეზანის ნაჭერი, დაამატეთ იგი. დაძველებული ყველი გამოცხობისას კარგად ავლენს თავის არომატს და კერძს შესანიშნავ გემოს აძლევს. 
ჩაყრილ ყაბაყს გადაუსვით დრესინგი და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი. 
მზა შიგთავსი ყაბაყი შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე ან უკვე გაგრილებული. 
ჩაყრილი ყაბაყის შიგნით მიიღება ძალიან წვნიანი და გემრიელი შიგთავსი. 
ამ კერძის მირთმევისას მორთეთ ოხრახუშის ყლორტით და შეგიძლიათ დამატებით ზემოდან არაჟანი მოაყაროთ. 
