Խմորի մեջ ծաղկակաղամբ պատրաստելու գաղտնիքները
Ծաղկակաղամբ խմորի մեջ. Դե, ինչ կարող է ավելի հեշտ լինել: Թեթևակի խաշած, ծաղկաբույլերի կազմալուծված, ձվերը ալյուրի, ջրի, աղի հետ շաղ տալ: Թաթախված, տապակած և պատրաստ: Բայց ինչ-ինչ պատճառներով կամ խմորն ընկնում է, կամ այրվում է, կամ մոխրագույն կաղամբը դուրս է գալիս, կամ շիլաի պես փլվում։ Բայց ինչպե՞ս հասնել արդյունքի, ինչպես նկարում, որտեղ խմորը լցրեց բոլոր ճեղքերը և պարզվեց, որ նման ոսկե կարկանդակներ են՝ ներսում ձյունաճերմակ կաղամբի ծաղկաբույլով: Ներս արի, ես կբացահայտեմ գաղտնիքները։
Եթե ձեզ թվում է, որ նման գաղտնիքներ չեն կարող լինել խմորով ծաղկակաղամբ պատրաստելիս, ապա սխալվում եք։ Ստիպված կլինեք որոշակի ջանքեր գործադրել, բայց արդյունքն արժե այն, ձեր կաղամբն այլևս յուղոտ և չափազանց եփված չի լինի։
Պատրաստման ժամանակը` 40-50 րոպե։
Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե:
Ծառայություններ մեկ տարայի համար՝ 3-4 չափաբաժին:
Բաղադրությունը:
ծաղկակաղամբ 0,4-0,6 կգ
կովի կաթ 100-150մլ
ձու 2-3 հատ
հանքային գազավորված ջուր 50-70մլ
սպիտակ գինի 2 փ. լ.
բուսական յուղ 1 ճ. լ.
ցորենի ալյուր 100-150գ
համեմունքներ ձեր ընտրությամբ
ծովի աղ
բուսական յուղ տապակելու համար
Ծաղկակաղամբ պատրաստել խմորի մեջ.
Կարևոր է, թե որ կաղամբն եք գնում շուկայում կամ խանութում, ամենատարածված սորտերն են դաչնիցան և պիոները, ունեն սպիտակ և խիտ փաթեթավորված գլուխներ։ Հիմնական բանը այն է, որ կաղամբը թարմ է:
font-size:16px;"> Կաղամբը պետք է լավ լվանալ, մի արեք դա միայն հոսող ջրի տակ, քանի որ այս բանջարեղենի ծաղկաբույլերը հիանալի տներ են միջատների համար: Խորը տարայի մեջ ջուր լցրեք, մի քիչ աղ լցրեք, լուծեք, կաղամբն իջեցրեք 5-10 րոպե, այնպես որ բոլոր միջատները, եթե այդպիսիք կան, փախչեն։
font-size:16px;"> Կաղամբը ծաղկաբույլերի մեջ բաժանեք։
font-size:16px;"> Որպեսզի եփման վերջում կաղամբը փափուկ մնա, այն պետք է մի փոքր եռացնել (եռացնելուց հետո եռացնել 2-3 րոպե)։
Ծաղկաբույլերը նետեցինք եռացող աղաջրի մեջ, իսկ հիմա ավելացնում ենք մեկ բաղադրիչ, որը կպահպանի կաղամբի սպիտակ գույնը՝ սա կաթն է։ Կաթը ոչ միայն գույն կհաղորդի, այլև կաթնային յուղալի համ:
font-size:16px;"> Սպիտակուցները զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցներից։
font-size:16px;"> Սպիտակուցները ծածկեք կպչուն թաղանթով և դրեք սառնարանում՝ հարելով դրանք խիտ, կայուն փրփուրի մեջ, անմիջապես նախքան դեղնուցի խմորի հետ համադրելը: Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես կարելի է հաղթել սպիտակներին:
font-size:16px;"> Պատրաստեք խմորը, որի շնորհիվ ձեր կաղամբը կպահպանի իր գեղեցիկ ձևը։ Ծաղկակաղամբն իր կառուցվածքով շատ ծակոտկեն է, արագ կլանում է հեղուկը, ինչը նշանակում է, որ արագ կլանում է խմորը։ Խմորը պետք է լինի ոչ պակաս, քան բուն կաղամբը, յուրաքանչյուր 100 գրամ ալյուրի համար անհրաժեշտ է վերցնել երկու ձու և 50 մլ հեղուկ։
Ձվի դեղնուցների մեջ լցնել գազավորված ջուր, մեկ թեյի գդալ ձեթ։ Տարօրինակ է, բայց դուք դեռ պետք է լցնել չոր սպիտակ գինի, այն կդարձնի կաղամբի ընդերքը խրթխրթան, երբ տապակվի: Այնուհետև մաս-մաս ավելացնել ալյուրը, խառնել զանգվածը հարելով կամ պատառաքաղով։
font-size:16px;"> Ձեր ճաշակին ավելացրեք համեմունքներ, լավ է օգտագործել պատրաստի անուշահոտ խառնուրդներ։
font-size:16px;"> Արդյունքը հաստ խմոր է, որը հյուսվածքով նման է թթվասերին: Այս խմորի շնորհիվ կաղամբը լավ կծածկվի դրանով, իսկ եփելուց հետո ներսում կմնա հյութալի։
font-size:16px;"> Կաղամբից քամեք ամբողջ հեղուկը, դրեք նախ թղթե սրբիչի, ապա թաղանթի վրա։ Մաղով համաչափ, լավ ալյուր (1-2 ճ.գ.) Կաղամբի ծաղկաբույլերը, ալյուրը թույլ չի տա, որ խմորը սահի տապակման ժամանակ։
font-size:16px;"> Միավորել ձվի խառնուրդը հարած սպիտակուցի հետ։
font-size:16px;"> Այժմ կաղամբի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք խիտ խմորի մեջ։
font-size:16px;"> Տապակը տաքացրեք բուսայուղով։ Նրբորեն իջեցրեք տապակած կաղամբը խմորի մեջ:
font-size:16px;"> Հենց ձեր աչքի առաջ կաղամբը սկսում է կարմրել, 3-4 րոպեն բավական է, որ պատրաստ լինի։
font-size:16px;"> Կաղամբը քսել անձեռոցիկներով պատված մեծ ուտեստի վրա, մի փոքր սառչել։
font-size:16px;"> Եթե հանկարծ ձեզ մոտ մնաց խմորը, կարող եք մաքրել և քերել կարտոֆիլը, խառնել և եփել կարտոֆիլի բլիթները:
