Ինչպես պատրաստել տնական սիսեռի հումուս

Չնայած այն հանգամանքին, որ ես շատ տարիներ առաջ փորձել և գնահատել եմ հումուսը, ինձ որոշ ժամանակ պահանջվեց տանը ճիշտ հումուս պատրաստելու համար: Թվում է, թե ինչ դժվար է սիսեռի պյուրե պատրաստելը, նույն ոլոռը։ Այդպես էի մտածում սկզբում, բայց սխալվեցի։

Այժմ կարող եմ հանգիստ ասել՝ հումուսը պարզ է: Եթե դուք հետևեք մի քանի շատ պարզ կանոնների, որոնք ես մշակել եմ իմ սխալներից։ Առաջին և ամենակարևորը չշտապելն է։ Եթե ժամանակ կամ համբերություն չունեք հումուսն ավելի արագ փորձելու համար, ավելի լավ է դրա պատրաստումն ընդհանրապես հետաձգեք մինչև ավելի լավ ժամանակներ: Հումուսը պատրաստվում է սիսեռից, որը պետք է թրջվի։ Եվ ոչ միայն սովորական ոլոռի նման, այլ այնքան ժամանակ, մինչև համը հավասար լինի փափուկ: Եվ դա տեւում է առնվազն 12 ժամ, կամ նույնիսկ ավելին: Առաջ ես միամտաբար մտածում էի, որ սիսեռը լավ կարելի է եփել։ Հավատացեք, ոչ միշտ: Իհարկե, դա կախված է հենց ոլոռի որակից, բայց ավելի լավ է փորձել և սպասել։ Նաև կամաց-կամաց եփում եմ սիսեռը և փորձում, մինչև այն փշրվի ատամի մեջ, իսկ հետո թողնում եմ, որ քայլի ջրի մեջ, մինչև սառչի։ Իսկ երբ սիսեռը ճիշտ եփվի, համարեք, որ գործի կեսն արդեն ավարտված է։

Հաջորդ բանը, որ անպայման պետք է անեմ, եփած սիսեռը մաքրելն է: Չնայած այն հանգամանքին, որ սիսեռներն իրենք շատ հեշտությամբ դուրս են թռչում պատյանից, դրանք մաքրելը ժամանակ է պահանջում։ Բայց արժե այն: Սիսեռի խյուսը մանրացնելուց հետո հարթ և մետաքսանման է։

Ես բլենդեր եմ օգտագործում սիսեռը խյուսի համար: Եթե ոլոռը շատ փափուկ է, ապա ընկղմվող բլենդերը բավականին լավ է անում այդ աշխատանքը, կամ ես օգտագործում եմ տարա կոմբայնից տրորելու համար: Ես ժամանակ եմ հատկացնում, թողնում եմ տեխնիկան հանգստանա, ավելացնում եմ ջուր և յուղ և հասնում հարթ հումուսի:

Եվ վերջապես՝ հումուսի համը։ Ինձ համար դա զիրա է, համեմ, քունջութ, սխտոր, կիտրոն և ձիթապտղի յուղ։ Շատ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս պարզապես համեմունքներ ավելացնել խյուսին։ Ես ավելի հեռու գնացի։ Սկզբում չամանն ու համեմը զգուշորեն մանրացնում եմ սուրճի սրճաղացով, իսկ հետո բացում եմ համեմունքների և սխտորի բույրը՝ տաքացնելով ձիթապտղի յուղի մեջ։ Եվ միայն այն ժամանակ, ես դրանք ավելացնում եմ խյուսի մեջ՝ նման հումուսն իսկապես բուրավետ է ստացվում։ Համեմունքների իմ հարաբերակցությունը գտա հումուսի մեջ, յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր ցանկությամբ։ Բայց կան բաներ, որոնք հնարավոր չէ հեռացնել կամ փոխարինել հումուսից՝ դրանք են քնջութի մածուկը, զիրան, կիտրոնը, սխտորը և ձիթապտղի յուղը: Դրանցում, փաստորեն, բացի բուն սիսեռից, սքանչելի հումուսի էությունն է։

Պատրաստի հումուսը կպահվի սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ փակ ապակե տարայի մեջ։ Ինչո՞վ ենք հումուս ուտում. Տորթերով, պիտայի հացով և նույնիսկ սենդվիչների վրա քսած։ Ավելի ուշ անպայման կգրեմ հումուսի, գազարի և վարունգի սենդվիչի բաղադրատոմսի մասին, որը համեղ է ստացվում և հիանալի է բուսակերների դիետայի համար։

Ժամանակը:Թրջվելը` 12 ժամ, եռումը` 1,5-2 ժամ, եփելը` 1 ժամ
Բարդություն:միջին

Սիսեռ - 1 բաժակ
Ձիթապտղի յուղ - 70 մլ
Սխտոր - 4 պճեղ
Աղացած չաման - 1 թեյի գդալ
Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ
Tahini քնջութի մածուկ - 3 tbsp. գդալներ
Կիտրոնի հյութ - 3 ճ.գ. գդալներ
Աղ - 0,5 թեյի գդալ
Ձիթապտղի յուղ մատուցման համար - 1 ճ.գ. գդալ

Ինչպես պատրաստել սիսեռի հումուս

Սիսեռը թրջել սառը ջրի մեջ։ Ջրի ծավալը պետք է երեք-չորս անգամ գերազանցի սիսեռի ծավալը, երբեմն նույնիսկ պետք է ջուր լցնել։ Թողնել 12 ժամ ուռչի։ Եթե ոլոռը թրջելուց հետո լավ ճաքի ու փափկի, ջուրը քամեք, սիսեռից երկու մատով մաքուր սառը ջուր լցրեք ու ուժեղ կրակի վրա դրեք։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի, հանում ենք փրփուրը, կափարիչով ծածկում ենք տապակը և թողնում ենք մինչև լրիվ եփվի 1,5-2 ժամ։ Երբ սիսեռը լիովին փափկի, անջատեք կրակը, փակեք կափարիչը և թողեք, որ ոլոռը հասնի ևս մեկ ժամ։
Զիրան և համեմը մանրացնել սուրճի սրճաղացով։ Կլպել և մանր կտրատել սխտորը։ Փոքր տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և մեջը լցնել սխտորը, չամանն ու համեմը։ Թույլ կրակի վրա համեմունքները մոտ մեկ րոպե կանգնեք, մինչև համեմունքների հոտը հայտնվի։ Անջատեք կրակը և թողեք յուղը թրմվի։
Սիսեռով թավայի հեղուկը քամեք առանձին տարայի մեջ, այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի խյուսը նոսրացնելու համար։ Հեռացրեք կեղևը սիսեռից։
Սիսեռը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ՝ կտրատելու համար։ Ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ և քնջութի մածուկ։ Ընկղման բլենդերով խյուս ենք անում սիսեռը՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ջուրը (մնաց ոլոռը եռացնելուց)։
Երբ խյուսը հավասարվի, աստիճանաբար ավելացրեք անուշահոտ յուղը և շարունակեք հարել հումուսը մինչև հարթ լինի։ Անպայման փորձեք, աղ ավելացրեք կամ անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ կիտրոն ավելացրեք։ Հումուսը մեկ ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում թրմվի։
Մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել գեղեցիկ կերամիկական բաժակի մեջ։ Ափսեի շրջանաձև շարժումով այն բաժանել կողքերին և վրան դնել հումուսը։ Մատուցել տորտիլյաների հետ։ Պահպանման համար հումուսը կարելի է տեղափոխել կափարիչով ապակե տարայի մեջ և դնել սառնարանը։ Հումուսը պահվում է սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ։

Իմ նշումները.

Որպեսզի հումուսը լինի նուրբ, հարթ և բուրավետ, հարմար է ժամանակ հատկացնել հանգստյան օրերին այն եփելու և ամբողջ շաբաթ վայելելու համար: Իմ խորհուրդը ոլոռի և սիսեռի շիլաների սիրահարներին (ես շատ եմ սիրում սովորական սովորական ոլոռ): Փորձեք հումուսի խյուսի բաղադրատոմսը: Սիսեռի խյուսը շատ բուրավետ է ստացվում, այն շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, բայց իհարկե համով կտարբերվի հումուսից։ Ասեմ, որ ես նույնպես շատ եմ սիրում այս սիսեռի խյուսը։

Ես պատասխանում եմ մի հարցի, որը կարող է առաջանալ. Կարո՞ղ եք հումուս պատրաստել սիսեռի պահածոյով: Իհարկե, դուք կարող եք, բայց ես, փորձելով դա անել (ժամանակ և ջանք խնայելու համար), չեմ անում դա: Պահածոյացված սիսեռը նույն համն ու բույրը չունի, ինչ խաշած սիսեռը և հումուսը, պարզվում է, ինչ-որ կերպ զտված է, իմ կարծիքով:

Ինչպես եմ հումուս պատրաստում: Մանրամասներ և լուսանկարներ.

Սիսեռը լցնում եմ կաթսայի մեջ, վրան սառը ջուր լցնում։ Սիսեռը ծավալը մեծանում է մոտ 3-4 անգամ և նույնիսկ պետք է ջուր լցնել։ Սիսեռը թողնում եմ ուռչի առնվազն 12 ժամ։ Ես փորձում եմ. Եթե ոլոռը լավ կծում է ու փափկում, ջուրը քամում եմ, սառը ջրով լցնում ու դնում ուժեղ կրակի վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի, հանում ենք փրփուրը, կափարիչով ծածկում ենք տապակը և թողնում ենք մինչև լրիվ եփվի 1,5-2 ժամ։ Երբ սիսեռը լիովին փափկի, անջատեք կրակը, փակեք կափարիչը և թողեք, որ ոլոռը հասնի ևս մեկ ժամ։

Զիրա և համեմ սրճաղացով մանրացնում եմ։ Կլպել և մանր կտրատել սխտորը։ Փոքր տապակի մեջ տաքացնում եմ ձիթապտղի յուղը և մեջը լցնում սխտորը, չամանն ու համեմը։ Համեմունքները մոտ մեկ րոպե կանգնեցնում եմ փոքր կրակի վրա, մինչև համեմունքների հոտ հայտնվի։ Անջատում եմ կրակն ու թողնում յուղը թրմվի։

Սիսեռով թավայի հեղուկը քամում եմ առանձին տարայի մեջ, այն ինձ պետք կլինի խյուսը նոսրացնելու համար։ Ես մաքրում եմ սիսեռը:

Ես սիսեռը տեղափոխում եմ ընդարձակ տարայի մեջ՝ մանրացնելու համար։ Ավելացնում եմ աղ, կիտրոնի հյութ և քունջութի մածուկ։ Ընկղման բլենդերի միջոցով սիսեռը վերածում եմ խյուսի, աստիճանաբար և քիչ-քիչ ավելացնելով ջուրը (ոլոռի եռացնելուց մնացածը)։

Երբ խյուսը միատարր է դառնում, ես աստիճանաբար սկսում եմ անուշաբույր յուղ ավելացնել և շարունակում եմ հումուսը հարել մինչև հարթ լինի։ Անպայման փորձեք, աղ ավելացրեք կամ անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ կիտրոն ավելացրեք։ Հումուսը թողնում եմ մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում թրմվի։

Ես մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ եմ լցնում գեղեցիկ կերամիկական բաժակի մեջ։ Ափսեի շրջանաձև շարժումով բաժանում եմ կողքերին և վրան հումուսը քսում։ Մատուցում եմ տորթերի հետ։