Կաշի. Ջրի և հացահատիկի ծավալային մասերի հարաբերակցության աղյուսակ ըստ Ն.Ի.Կովալևի. Բաղադրատոմսեր.

Ն.Ի. Կովալևի «Ռուսական խոհանոց» գրքից (դասագրքից) ջրի և հացահատիկի մասերի հարաբերակցության աղյուսակը և այս գրառման հեղինակների մի քանի բաղադրատոմսեր, մեկնաբանություններ և լուսանկարներ կտրվածքի տակ:

Ն.Ի. Կովալևայի «Ռուսական խոհանոց» ջրի և հացահատիկի մասերի հարաբերակցության աղյուսակ և այս գրառման հեղինակների մի քանի բաղադրատոմսեր, մեկնաբանություններ և լուսանկարներ

Շիլա եփելիս ջրի և հացահատիկի մասերի (ըստ ծավալի) հարաբերակցության աղյուսակ (ըստ Ն.Ի. Կովալևի «Ռուսական խոհանոց» դասագրքի բարձրագույն ուսումնական հաստատությունների ուսանողների համար

Հեղուկի քանակը (մասեր հացահատիկի 1 մասի համար)

ՀացահատիկայինԹույն շիլաՍլուրՇիլա

Հնդկաձավար1,53-3,26-7

Կորեկ1.83-3.25-6

Գարի2,53,7-45-6

Վարսակի ալյուր-3,5-45-6

Ցորենի գրված 23.5-45-6

ԲՈՒՖԵՏՈՒՄԱՅԻՑ ԱՇԽԱՏԵԼԻ շիլա (ջրի վրա) եփելու մի քանի տարբերակ.

Հնդկացորենի շիլա (ստանդարտ տեխնոլոգիա, հարմար է հացահատիկային տեսակների մեծ մասի համար):

Հացահատիկի 1,5 - 2 ծավալային մասի ջրի 1 ծավալային մասի հիման վրա:

Հնդկաձավարը ողողում ենք և դրանից ջուրը հանում (փոքր մաղի միջով):

Լցնել (ցանկալի է թուջե) թավայի մեջ (ծավալը 1լ-1,5լ) կամ կաթսայի մեջ 1, 5-2 բաժակ եռման ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի (գրառման հեղինակներն ունեն մոտ 1 ճ/գ աղ առանց սլայդի), ցանկության դեպքում ավելացնել բուսական յուղ (քիչ քանակությամբ, մոտ 25-50 գրամ, թողնել յուղը բաց թողնել (վերջից հետո) կամ առանց յուղի: Եռման ժամանակ ծածկել և եփել ամենաթույլ եռման դեպքում, նախընտրելի է կրակի բաժանարարի վրա (եթե սալօջախը գազավորված է), մոտ 20-25 րոպե (ամեն անգամ ինչ-ինչ պատճառներով ժամանակը փոքր-ինչ տատանվում է)), մինչև ջուրն ամբողջությամբ կլանվի հացահատիկի կողմից։

ԿՈՐԵՔ ՇԻԼԻ ՇԻԼԱ

(Հաճախ կորեկի շիլան ստացվում է կպչուն, իսկ կորեկի իսկապես փխրուն շիլա ստանալու համար, օրինակ՝ կորեկի հյութի կամ պարզապես բուժվելու համար), հեղինակները տեղադրում են այն եփել այլ կերպ, քան, օրինակ, հնդկաձավարը։ Ջ).

Հացահատիկի 1 ծավալային մասի վրա ջրի 1 ծավալի մասի հիման վրա:

Կորեկ ձավարը ողողում ենք մի քանի ջրով, վրան լցնում տաք ջուր և թողնում մոտ 30 րոպե կամ մոտ 1 ժամ, դրանից մանրակրկիտ (!!!) ջուրը քամում (մաղի միջով):

Լցնել 1 բաժակ եռման ջուր (ցանկալի է թուջե) կաթսայի մեջ (ծավալը 1լ-1,5լ) կամ թուջե կաթսա, աղ՝ ըստ ճաշակի (գրառման հեղինակներն ունեն մոտ 1 ճ/գ աղ առանց սլայդի), ցանկության դեպքում ավելացնել բուսական յուղ (քիչ քանակությամբ՝ մոտ 25-50 գրամ եփած, եփած յուղով կամ առանց խաշած յուղի): կափարիչը բաց է, մինչև հացահատիկի կողմից ջրի ամբողջական կլանումը, այնուհետև ամուր փակեք կափարիչով, եփեք մինչև ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի (բառացիորեն ևս մեկ րոպե), կաթսան հանեք սալօջախից (վառարանից) և թողեք մի քանի րոպե եփվի: Բացեք կափարիչը և նրբորեն խառնեք հացահատիկը:

Ցորենի շիլա ԱՄԲՈՂՋ ՑՈՐԵՆԱՅԻՆ ՀԱՏԿԵՐԻՑ(օրինակ, իսկական հյութալի, և իսկապես շատ հետաքրքիր և առողջարար շիլա է):

Ցորենի հատիկները թրմեք մեկ օր (24 ժամ) (կարելի է նաև «մի գիշերում», 12 ժամ, եթե ժամանակ չկա, բայց ավելի լավ է 24 ժամ։ Թրջման ընթացքում ցանկալի է մի քանի անգամ ողողել հատիկները («թթվելուց» խուսափելու համար)։ Այնուհետև ջուրը մանրակրկիտ չորացրեք:

Ցանկալի է, որ 2,5-3 բաժակ եռման ջուր լցնել 1,5-2 լիտր ծավալով թուջե թավայի մեջ (կամ կաթսայի, կաթսայի մեջ...), ավելացնել ցորենի հատիկները, թողնել եռալ, ծածկել կափարիչով, նվազագույնի հասցնել տաքացման ինտենսիվությունը (գազի ինտենսիվությունը նվազեցնել) և եփել առանց աղի կամ յուղի ամբողջությամբ ներծծվելու: Այս շիլան պետք է աղացնել, երբ ջուրը գրեթե գոլորշիացած լինի՝ ամենավերջում։ Ձավարը աղացնելուց և եփելուց հետո ավելացրեք ձեթ։

ՌԱՅՍԻ ՇԻԼԻ ՇԻԼԱ

Հացահատիկի 1,5 ծավալային մասի ջրի 1 ծավալի մասի հիման վրա:

Լցնել (ցանկալի է թուջե) թավայի կամ կաթսայի մեջ (ծավալը 1լ-1,5լ) 1,5 բաժակ եռման ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի (գրառման հեղինակներն ունեն մոտ 1 ճ/գ աղ առանց սլայդի), ցանկության դեպքում ավելացնել բուսական յուղ (քիչ՝ մոտ 25-50 գ) կամ 1 րոպե եփել մինչև 1 հատ յուղը ամբողջությամբ ներծծվի։ ջրի ձավարեղեն.

ԴԻՏԱՐԿՈՒՄՆԵՐ ԵՎ ԴԻՏԱՐԿՈՒՄՆԵՐ

Շիլան հարմար է եփել՝ թավան դնելով բաժանարարի վրա (հատկապես եթե շիլան «երկար» է)։

Սոչիի և կուտյայի համար հացահատիկները եփելիս այն պետք է եփել առանց աղի և առանց յուղի (չնայած կան տոնական սոչիի տեսակներ, որոնցում թույլատրվում է ձեթ ավելացնել, բայց դրան կհատկացվի առանձին գրառում)։

Շիլաները շատ հեշտ են պատրաստվում, օգտակար և շատ ակտուալ պահքի ժամանակ):