սպիտակ ծնեբեկ

Այս տարի ես ուզում էի առաջադրել սպիտակ ծնեբեկ։ Ապրիլ-մայիսի վերջին է, որ սկսվում է սպիտակ ծնեբեկի սեզոնը և տևում մեկ ամսից մի փոքր ավելի: Սպիտակ ծնեբեկը Եվրոպայում հայտնի գարնանային դելիկատես է: Գերմանիայում և Հոլանդիայում, որտեղ այս ապրանքը հատկապես սիրված է, գրեթե բոլոր ռեստորաններում մայիսի այս ժամանակահատվածում գործում է «Asparagus Time» հատուկ ճաշացանկ՝ դրա հիման վրա տարբեր ուտեստներով։

Ընդհանրապես, Հետ պարյա (ծնեբեկ) - ամենահամեղ, առողջարար և թանկարժեք բանջարաբոստանային կուլտուրաներից մեկը: Ծնեբեկի առաջին ծիլերը, որոնք ունեն սպիտակ, կանաչ, վարդագույն կանաչ կամ մանուշակագույն, հարուստ են վիտամիններով, հանքանյութերով և մանրաթելերով։ Երիտասարդ, նուրբ ընձյուղները կարելի է ուտել հում կամ արագ շոգեխաշած, ջրի մեջ, ջեռոցում կամ խորոված: Ծնեբեկը նոր սեզոնի ամենավաղ բանջարեղեններից է. երիտասարդ ընձյուղների բերքահավաքը սկսվում է ապրիլ-մայիսին:

Սպիտակ ծնեբեկը տարբերվում է կանաչ ծնեբեկից համի քնքշությամբ և ընձյուղների փափկությամբ։ Ծնեբեկը սպիտակեցնելու համար վարդերն ու ընձյուղներն ամբողջությամբ ծածկված են հողով։ Արևի լույսից զրկված ծնեբեկի կադրերը ֆոտոսինթեզ չեն արտադրում։ Ավելի աշխատատար աճեցման գործընթացը բացատրում է նաև սեզոնային դելիկատեսի ավելի բարձր գինը:

Ծնեբեկը պատկանում է շուշանազգիների ընտանիքին և սոխի մերձավոր ազգականն է, թեև ոչ արտաքինով, ոչ համով բոլորովին նման չէ նրան։ Ծնեբեկը գալիս է Միջերկրական ծովի տարածաշրջանից և հայտնի է եղել մարդկանց հնագույն ժամանակներից։ Նախկինում այն ​​մշակվել է բուժական նպատակներով՝ որպես միզամուղ և արյունը մաքրող միջոց։ Վերածննդի ժամանակ ծնեբեկը հայտարարվել է աֆրոդիզիակ և, հետևաբար, արգելվել է վանականների օգտագործումը (փաստ, որը ժպտում է ժամանակակից մարդուն): Բացի իր ակնառու սննդային հատկություններից, ծնեբեկը դեկորատիվ մշակույթ է, որն օգտագործվում է ծաղկային ձևավորման մեջ (շատերը ծանոթ են նարնջի հատապտուղներով նուրբ «տոնածառերին»:

Ծնեբեկը մեզ համար բավականին նոր բանջարեղեն է, և շատերը դեռ չեն կարողացել գնահատել դրա համը: Ճիշտ եփած ծնեբեկն ունի ոչ միայն նուրբ ու նուրբ համ, այլև շատ օգտակար հատկություններ։

Ծնեբեկի քիմիական բաղադրությունը ( 100 գ-ի դիմաց)

Ջուր - 92,7 գ

Մոխիր - 0,6 գ

Սպիտակուցներ - 1,9 գ

Ճարպեր - 0,1 գ

Ածխաջրեր - 3,1 գ

Մոնո- և դիսաքարիդներ - 2,2 գ

Օսլա - 0,9 գ

Դիետիկ մանրաթել - 1,5 գ

Օրգանական թթուներ - 0,1 գ

վիտամիններ

Վիտամին PP - 1 մգ

Բետա-կարոտին - 0,5 մգ

Վիտամին A (RE) - 83 մկգ

Վիտամին B1 (թիամին) - 0,1 մգ

Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) - 0,1 մգ

Վիտամին C - 20 մգ

Վիտամին E (TE) - 2 մգ

Վիտամին PP (նիացինի համարժեք) -1,4 մգ

Մակրո և միկրոէլեմենտներ

Կալցիում - 21 մգ

Մագնեզիում - 20 մգ

Նատրիում - 2 մգ

Կալիում - 196 մգ

Ֆոսֆոր - 62 մգ

Երկաթ - 0,9 մգ

Էներգիայի արժեքը (100 գ-ի դիմաց) - 20 կկալ

Ծնեբեկի օգտակար հատկությունները.

Ծնեբեկը, անկախ բազմազանությունից, հարուստ է արժեքավոր վիտամիններով (A, C, B1, B2 և E) և հանքանյութերով (կալցիում, ֆոսֆոր, կալիում, պղինձ, մագնեզիում, երկաթ և ցինկ): Կալիումի աղերը և ծնեբեկի թթուն ակտիվացնում են երիկամները, ինչը հեշտացնում է նյութափոխանակության քայքայման արտադրանքի հեռացումը, ցինկը նպաստում է վերքերի ապաքինմանը և ամրացնում շարակցական հյուսվածքները: Կալցիումն ու ֆոսֆորը օգտակար են ոսկրային հյուսվածքի կառուցման համար, մինչդեռ երկաթն ու մագնեզիումը մեծացնում են արյունաստեղծման ունակությունը։ Ծնեբեկը նաև հիանալի դիետիկ արտադրանք է և օգնում է օրգանիզմից հեռացնել «ավելորդը», քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բալաստ նյութեր։

Նույնիսկ անցյալ դարասկզբին, իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ, Գերմանիայում դեղատներում վաճառվում էր սպիտակ ծնեբեկ։

Վերևում ես նշեցի ծնեբեկին վերագրվող աֆրոդիզիակ հատկությունները: Իրականում ոչ մի գիտական ​​ապացույց չկա, որ ծնեբեկն ունի հենց այդպիսի հատկություններ: Այնուամենայնիվ, կյանքի մասին հնագույն գիտության՝ Այուրվեդայի համաձայն, ծնեբեկը բույս ​​է, որը մեծացնում է զգայականությունը՝ դրականորեն ազդելով սեռական խնդիրների վրա: Տղամարդիկ դարեր շարունակ օգտագործել են «սիրո սլաքները»՝ բարձրացնելու սերմնաբջիջների քանակը, սեռական ուժը, ցածր լիբիդոն և սեռական այլ խնդիրներ: Հնդկաստանում աճող ծնեբեկի «Շատավարի» տեսակի անվանումն առանց պատճառի չի թարգմանվում որպես «հարյուր ամուսին ունենալ»։ Ծնեբեկը (Շատավարի) ուժ է տալիս վերարտադրողական օրգաններին, նորմալացնում է հորմոնալ մակարդակը, բարելավում է իմունիտետը, վերացնում է անպտղությունը և ծառայում է որպես երիտասարդացնող էլիքսիրի հիմք։ Շնորհիվ B խմբի վիտամինների առատ պարունակության, որոնք նպաստում են հղիների պտղի նյարդային համակարգի բնականոն զարգացմանը, նրանց համար ամենաարժեքավոր բանջարեղեններից մեկը ծնեբեկն է։

Ծնեբեկի գնում, պահպանում և վերամշակում

Հակառակ շատերի համոզման, ծնեբեկի ընձյուղների հաստությունը կապ չունի նրանց քնքշության հետ. սակայն ընձյուղների քնքշության վրա ազդում է նրանց տարիքը և թարմությունը: Հետեւաբար, խանութում ծնեբեկ գնելիս ընտրեք հավասար գույնի էլաստիկ ընձյուղներ՝ փոքր խիտ գագաթներով։ Նրանք չպետք է դանդաղ լինեն, իսկ կտրվածքների տեղերը չպետք է չոր լինեն։

Գնված կամ հավաքած ծնեբեկն ավելի լավ է անմիջապես ուտել: պահեստավորումը վատթարանում է բանջարեղենի սննդային որակը: Եթե ​​ծնեբեկ պահելու կարիք ունեք, ապա ընձյուղներին վերաբերվեք այնպես, ինչպես թարմ ծաղիկներով. թարմացրեք հատվածները և դրեք մի բաժակ ջրի մեջ։ Ջուրը պետք է ծածկի ընձյուղների հիմքը մի քանի սանտիմետրով: Ապակին պետք է ծածկել սննդի թաղանթով և պահել սառնարանում։ Այս կերպ դուք կարող եք մեկ շաբաթ թարմ պահել կադրերը։

Եփելուց առաջ կտրեք ընձյուղների կոշտ հիմքերը (ոմանք նախընտրում են դրանք մաքրել դանակով, ինչպես կարտոֆիլը) և ծնեբեկը ողողել սառը ջրով։ Ծիլերի կտրված ծայրերը կարելի է սառեցնել՝ հետագայում ապուրի մեջ օգտագործելու համար։

Պահածոյացված ծնեբեկը զգալիորեն կորցնում է իր սննդային արժեքը, իսկ ամենակարևորը՝ զարմանալի համը։ Արտակարգ իրավիճակների դեպքում պահպանման համար օգտագործեք սառեցման եղանակը։ Լվացված և կտրատած ընձյուղները 3 րոպե լցնել եռման ջրով, ապա անմիջապես 5 րոպե դնել սառը ջրում՝ ջերմային մշակման գործընթացը դադարեցնելու համար։ Քամել ջուրը, բողբոջները փաթեթավորել սառնարանային տոպրակների մեջ, հեռացնել օդը, պիտակավորել տոպրակները և դնել սառցախցիկում:

եփել ծնեբեկ

Ծնեբեկը կերեք թարմ, ինչպես նաև արագ շոգեխաշած (մոտ 5 րոպե), եփած փոքր քանակությամբ եռման ջրի մեջ (3 րոպե) կամ խորոված կամ ջեռոցում մի քանի րոպե։ Ծնեբեկի եփման ժամանակ ամենակարեւորը բանջարեղենը «չեփել» է, պատրաստի կադրերը ներսում պետք է խրթխրթան լինեն։ Ծնեբեկի պատրաստման համար շատ հարմար է օգտագործել հատուկ նեղ բարձր կաթսաներ. ընձյուղները տեղադրում են ուղղահայաց նման թավայի մեջ, դրանց հիմքերը եփում են փոքր քանակությամբ եռման ջրի մեջ, իսկ նուրբ գագաթները շոգեխաշում են։ Ջուրը, որում եփել են ծնեբեկը, կարելի է օգտագործել մի քանի անգամ, պահել սառցարանում, ապա դրա վրա եփել ապուրի համար։

Եփած ընձյուղները կարելի է ուտել առանց որևէ բանի, կամ սեղանի վրա կարող եք շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով, բալզամիկ քացախի սոուսով կամ թաթախել մայոնեզի վրա հիմնված սոուսի մեջ: Դուք կարող եք ծնեբեկ ավելացնել աղցանի կամ սոուսի մեջ, ծնեբեկը հիանալի համադրվում է մի շարք ֆրիի հետ (արագ տապակած բանջարեղեն ոստրեով և սոյայի սոուսով չինական ոճով):

Եվ ըստ ավանդույթի՝ մի քանի համեղ ուտեստներ «Trump Food» կայքի բաղադրատոմսերից

Սպիտակ ծնեբեկ սաղմոնով

Բաղադրիչներ

2 փունջ սպիտակ ծնեբեկ (մոտ 24 հատ)

8 բարակ շերտ ապխտած սաղմոն

30 գ կարագ

0,5լ կաթ

120 գ քերած էմենտալ պանիր

Մշկընկույզ

Աղ եւ պղպեղ

Ծնեբեկը եփել աղաջրի մեջ (10-15 րոպե)։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել հետևյալ կերպ՝ դանակի շեղբը պետք է հեշտությամբ կտրի ծնեբեկը՝ առանց ուժ գործադրելու։ Եթե ​​ծնեբեկն արդեն թառամել է, մի ճաշի գդալ շաքարավազ և կիտրոնի հյութ լցնել եռացող ջրի մեջ։ Քամել ջուրը և մի կողմ դնել ծնեբեկը։ Հուշում. Բուլյոնը կարելի է օգտագործել ապուր պատրաստելու համար։

Փոքր կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ալյուրը և հարում ենք հարումով։ Անընդհատ խառնելով ավելացնել կաթն ու մշկընկույզը։ Աղ եւ պղպեղ. Եռալուց հետո սոուսը պետք է թանձրանա, կրակից հանել և խառնել քերած պանրի հետ։

Ծնեբեկի երեք կադրերը փաթաթում ենք սաղմոնի կտորների մեջ և դնում հրակայուն ափսեի վրա, լցնում սոուսի վրա և թխում ջեռոցում գրիլ ռեժիմով (եթե չկա, ապա թերմոստատը դնում ենք առավելագույնի և միացնում միայն վերին կրակը)։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը սոուսի վրա:

Մատուցել տաք ափսեների վրա։ Իդեալական է խաշած նոր կարտոֆիլով և մաղադանոսով: Մուսկատ սպիտակ գինին լավ համադրվում է ծնեբեկի հետ։

Տարբերակ. սաղմոնի փոխարեն կարող եք օգտագործել հում ապխտած խոզապուխտ (եթե միջոցները թույլ են տալիս, ապա Պարմա): Սպիտակ ծնեբեկի փոխարեն կարելի է օգտագործել կանաչ ծնեբեկ, որի եփման ժամանակը 3-4 րոպեով կարճ է։

Հոլանդեզի սոուս ծնեբեկի համար

Հոլանդեզի սոուսը ծնեբեկի դասական ուղեկցում է, որը կարելի է օգտագործել նաև այլ ուտեստների հետ (ձուկ, բանջարեղեն):

Բաղադրությունը:

2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

4 ճաշի գդալ տաք ջուր

3 խոշոր ձվի դեղնուց

100 գ կարագ

1/4 թ/գդ կայեն պղպեղ (չիլի)

Աղ՝ ըստ ճաշակի

Սոուսը պատրաստելիս կարևոր է բոլոր ապրանքները ձեռքի տակ ունենալ և համոզվել, որ սոուսը ոչ մի դեպքում չի եռում։ Կիտրոնի հյութը տաքացնել, կարագն առանձին հալեցնել։ Ջուրը պետք է լինի շատ տաք, եռացող ջուր:

Կաթսան դնել շատ դանդաղ կրակի վրա (ավելի լավ է օգտագործել ջրային բաղնիք)։ Լցնել դեղնուցները և հարել հարել, մինչև զանգվածը սկսի թանձրանալ։ Աստիճանաբար ավելացրեք եռման ջուրը՝ շարունակելով հարել սոուսը։ Լցնել տաքացրած կիտրոնի հյութը, վերցնել կրակից և շարունակել հարել։ Այժմ ավելացրեք մի քիչ հալված կարագ։ Ավելացնել պղպեղ և աղ և նորից հարել։

Կարևոր կետ. դուք պետք է ծեծեք նույն տեմպով և նույն ուղղությամբ, հակառակ դեպքում սոուսը կարող է կաթնաշոռ լինել: Եթե ​​դա տեղի ունենա, ավելացրեք մի քիչ սառը ջուր և ուժեղ հարեք սոուսը:

Ֆլամանդական սոուս ծնեբեկի համար

Բաղադրությունը:

4 խաշած ձու

75 գր. կարագ

1 փունջ մաղադանոս

Աղ եւ պղպեղ

Եթե ​​դուք վառարանի մոտ կանգնելու սիրահար չեք կամ պարզապես ժամանակ չունեք, ապա ավելի հեշտ տարբերակ կա։ Նյութի մանր կտրատած ձվերը խառնել հալած կարագի և մաղադանոսի հետ։

Աղ եւ պղպեղ. Սոուսը պատրաստ է։

Սպագետի կանաչ ոլոռով, ծնեբեկով և անանուխով

Բաղադրությունը:

1. Մաքրեք ծնեբեկը և պատրաստեք եփելու։
2. Ջուրը լցնել մակարոնեղենի կաթսայի մեջ և տաքացնել։ Երբ ջուրը եռա, աղացրեք և եփեք սպագետին ալ դենտե:
3. Մինչ ջուրը եռում է, պատրաստեք սոուսը։ Ջուրը լցնել առանձին կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հենց ջուրը եռա, մեջը գցեք ծնեբեկը, կանաչ ոլոռը և եռացրեք 3 րոպե։
4. Այնուհետև դրանք անմիջապես դեն նետեք մաղի վրա և դրեք տապակի մեջ, որտեղ եփվել էին։ Լցնել սառը ջուրը կաթսայի մեջ և թողնել ոլոռն ու ծնեբեկը 5 րոպե:
5. Նետեք դրանք մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա։
6. Մի կողմ դրեք ծնեբեկի մի քանի գագաթ և մի բուռ կանաչ ոլոռ. դրանք ձեզ պետք կգան:
7. Առանձին թավայի մեջ տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղը և մեջը տապակում սխտորն ու ուրցի ճյուղը։ Ավելացնել կանաչ ոլոռ, ծնեբեկ և սերուցք, աղ և պղպեղ։ Ավելացնել մի քիչ ջուր և եռացնել սոուսը 7 րոպե, անջատել և բլենդերով մանրացնել սոուսը։
8. Ավելացնել անանուխ և նորից հարել մինչև հարթ լինի: Սոուսի մեջ ավելացրեք ծնեբեկը և ոլոռը, որը մի կողմ եք դրել և խառնել:
9. Սոուսը միացրեք մակարոնեղենի հետ, նորից խառնեք և շարեք ափսեների վրա։

Լինգվին սպիտակ ծնեբեկով

Բաղադրությունը:

1. Մակարոնեղենը եփում ենք մինչև ալ դենտե։
2. Ծնեբեկը եփել։
3. Մեծ, լավ տաքացրած տապակի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել չիլի պղպեղը, մանրացրած սխտորն ու սոխը, ապա ծնեբեկը, մակարոնեղենը, մանրացրած մաղադանոսը։
4. Ճաշատեսակը բերում ենք ըստ ճաշակի։
5. Մատուցելիս սպիտակ ծնեբեկով լինգվինիին մի կաթիլ տրյուֆելի յուղ ավելացրեք՝ համի համար:
6. Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Ռիզոտտո ծնեբեկով

Բաղադրությունը:

1. Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք 2 ճաշի գդալ կարագը և 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը։ Երբ ձեթը սկսում է փրփրել, տապակել սոխը մինչև փափկի: Ավելացնել բրինձ և խառնել 2 րոպե: Աղ, պղպեղ։ Լցնել գինու մեջ և խառնելով եփել մինչև գինին եռա։ Ավելացնել մի քիչ ծնեբեկ և 1/4 բաժակ արգանակ: Խառնել, որպեսզի բրինձը չկպչի: Երբ բրինձը սկսում է ներծծել խոնավությունը, ավելացրեք ավելի շատ արգանակ:
2. Մոտ 12 րոպե հետո ավելացրեք ծնեբեկի մնացած մասը։ Շարունակեք ավելացնել արգանակը և խառնել։
3. Մոտ 18 րոպե հետո ավելացնել կարագը, պանիրը և հարել։ Ավելացնել արգանակ: Բրինձը բերեք պատրաստության: Կարելի է մատուցել սեղանին։

Կաթնագույն սպիտակ ծնեբեկ ապուր

Բաղադրությունը:

• 2 կարտոֆիլ
• 80 գ սերուցք
• 1000 մլ ջուր
• 15 սպիտակ ծնեբեկի ցողուն
• 20 գ նարնջի հյութ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 1 հատ սաղարթ
• 1 պճեղ սխտոր
• 3 ճ.գ սպիտակ գինի (չոր)
• 1 բադի կրծքամիս, մաշկի վրա
• աղ, պղպեղ, խնկունի ըստ ճաշակի

1. Բանջարեղենը մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, լցնում բանջարեղենը, եփում այնքան, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա, ապա լցնել գինու մեջ և եփ գալ, մինչև ալկոհոլի հոտը չվերանա։
2. Ավելացրեք հավի արգանակը, թողեք եռա, կրակը թուլացրեք և եփեք ևս 30 րոպե։ Կրակից վերցնել, լցնել կրեմի մեջ, զանգվածը հարել բլենդերով, մինչև հարթ լինի, աղ և պղպեղ անել։ Կաթսայի մեջ լցնել նարնջի հյութը, ավելացնել շաքարավազը, խնկունին, դնել ուժեղ կրակի վրա և պարունակությունը գոլորշիացնել մինչև օշարակ:
4. Բադի կրծքավանդակը քսել աղով և պղպեղով, տապակել տաք տապակի մեջ մաշկի կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև միսը դնել մետաղական դարակի վրա և պատրաստի վիճակում դնել ջեռոցում՝ 180°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։
5. Ապուրի չափաբաժնի մեջ մատուցելիս դնել 4 շերտ բադի միս, լցնել տաք նարնջի օշարակի վրա։