Geheimnisse des Kochens von Blumenkohl im Teig

Blumenkohl im Teig. Nun, was könnte einfacher sein. Leicht gekocht, in Blütenstände zerlegt, Eier mit Mehl, Wasser, Salz geplaudert. Getaucht, gebraten und fertig! Aber aus irgendeinem Grund fällt entweder der Teig ab oder brennt, oder Graukohl kommt heraus oder fällt wie Brei auseinander. Aber wie erreicht man das Ergebnis wie auf dem Bild, wo der Teig alle Risse füllte und sich als goldene Torten mit einem Blütenstand aus schneeweißem Kohl herausstellte? Komm herein, ich lüfte die Geheimnisse.

Wenn es Ihnen scheint, dass es beim Kochen von Blumenkohl im Teig keine solchen Geheimnisse geben kann, dann irren Sie sich. Sie müssen sich etwas anstrengen, aber das Ergebnis ist es wert, Ihr Kohl wird nicht mehr fettig und verkocht sein.

Zubereitungszeit: 40-50 Minuten.
Kochzeit: 20 Minuten.
Portionen pro Behälter: 3-4 Portionen.

Zutaten:

Blumenkohl 0,4-0,6 kg
Kuhmilch 100-150ml
Eier 2-3St
Mineralwasser mit Sprudel 50-70ml
Weißwein 2 St. l.
Pflanzenöl 1 TL. l.
Weizenmehl 100-150g
Gewürze nach Wahl
Meersalz
Pflanzenöl zum Braten

Blumenkohl im Teig garen:

Es ist wichtig, welchen Kohl Sie auf dem Markt oder im Geschäft kaufen, die häufigsten Sorten sind Dachnitsa und Pioneer, sie haben weiße und dicht gepackte Köpfe. Hauptsache der Kohl ist frisch.

Schriftgröße: 16px;"> Kohl muss gut gewaschen werden, nicht nur unter fließendem Wasser, denn die Blütenstände dieses Gemüses sind hervorragende Häuser für Insekten. Geben Sie Wasser in einen tiefen Behälter, fügen Sie etwas Salz hinzu, lösen Sie es auf, senken Sie den Kohl 5-10 Minuten lang ab, damit alle Insekten, falls vorhanden, davonlaufen.

Schriftgröße: 16px;"> Den Kohl in Röschen teilen.

Schriftgröße: 16px;"> Damit der Kohl am Ende des Garvorgangs weich bleibt, muss er leicht gekocht werden (nach dem Kochen 2-3 Minuten kochen).

Wir haben die Blütenstände in kochendes Salzwasser geworfen und fügen jetzt eine Zutat hinzu, die die weiße Farbe des Kohls behält - das ist Milch. Milch fügt nicht nur Farbe hinzu, sondern auch cremigen Milchgeschmack.

Schriftgröße: 16px;"> Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen.

Schriftgröße: 16px;"> Bedecken Sie das Eiweiß mit Frischhaltefolie und kühlen Sie es, schlagen Sie es zu einem dichten, stabilen Schaum, kurz bevor Sie es mit dem Eigelbteig kombinieren müssen. Sie können sehen, wie man Weiße schlägt.

Schriftgröße: 16px;"> Bereiten Sie den Teig vor, dank dem Ihr Kohl seine schöne Form behält. Blumenkohl hat eine sehr poröse Struktur, er nimmt schnell Flüssigkeit auf, was bedeutet, dass er Teig schnell aufnimmt. Der Teig sollte nicht weniger als der Kohl selbst sein, für jeweils 100 Gramm Mehl müssen Sie zwei Eier und 50 ml Flüssigkeit nehmen.

Gießen Sie Sprudelwasser und einen Teelöffel Öl in das Eigelb. Seltsamerweise, aber Sie müssen immer noch trockenen Weißwein einschenken, damit die Kohlkruste beim Braten knusprig wird. Fügen Sie dann das Mehl in Teilen hinzu und mischen Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder einer Gabel.

Schriftgröße: 16px;"> Fügen Sie Ihrem Geschmack Gewürze hinzu, es ist gut, fertige Duftmischungen zu verwenden.

Schriftgröße: 16px;"> Das Ergebnis ist ein dicker Teig, ähnlich in der Textur wie Sauerrahm. Dank dieses Teigs wird der Kohl gut damit bedeckt und bleibt nach dem Kochen innen saftig.

Schriftgröße: 16px;"> Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit aus dem Kohl ab, legen Sie ihn zuerst auf ein Papiertuch, dann auf Frischhaltefolie. Gleichmäßig durch ein Sieb, Mehl gut (1-2 EL. L.) Kohlblütenstände, das Mehl lässt den Teig beim Braten nicht verrutschen.

Schriftgröße: 16px;"> Kombinieren Sie die Eiermischung mit dem geschlagenen Eiweiß.

Schriftgröße: 16px;"> Tauchen Sie nun jedes Kohlstück in einen dicken Teig.

Schriftgröße: 16px;"> Die Pfanne mit Pflanzenöl vorheizen. Senken Sie den gebratenen Kohl vorsichtig in den Teig.

Schriftgröße: 16px;"> Der Kohl beginnt direkt vor Ihren Augen zu bräunen, 3-4 Minuten reichen aus, bis er fertig ist.

Schriftgröße: 16px;"> Kraut auf einer großen, mit Servietten ausgelegten Schüssel verteilen, etwas abkühlen.

Schriftgröße: 16px;"> Wenn Sie plötzlich Teig übrig haben, können Sie die Kartoffeln schälen und raspeln, mischen und Kartoffelpuffer kochen.