Wie man hausgemachten Kichererbsen-Hummus macht

Obwohl ich Hummus vor vielen Jahren ausprobiert und geschätzt habe, hat es eine Weile gedauert, bis ich den richtigen Hummus zu Hause zubereitet habe. Es scheint, nun, was schwierig ist, Kichererbsenpüree zuzubereiten, die gleichen Erbsen. Das dachte ich zuerst, aber ich lag falsch.

Jetzt kann ich mit Sicherheit sagen – Hummus ist einfach. Wenn Sie einige sehr einfache Regeln befolgen, die ich aus meinen Fehlern entwickelt habe. Das erste und wichtigste ist, nichts zu überstürzen. Wenn Sie nicht die Zeit oder Geduld haben, Hummus schneller zu probieren, verschieben Sie die Zubereitung besser auf bessere Zeiten. Hummus wird aus Kichererbsen hergestellt, die eingeweicht werden müssen. Und zwar nicht wie normale Erbsen, sondern bis es gleichmäßig weich schmeckt. Und es dauert mindestens 12 Stunden oder sogar noch länger. Früher dachte ich naiv, dass Kichererbsen gut gekocht werden könnten. Glauben Sie mir, nicht immer. Dies hängt natürlich von der Qualität der Erbsen selbst ab, aber es ist besser, es zu versuchen und abzuwarten. Außerdem koche ich die Kichererbsen langsam und versuche, bis sie zu einem Zahn zerfallen, und lasse sie dann im Wasser laufen, bis sie abkühlt. Und wenn die Kichererbsen richtig gekocht sind, bedenken Sie, dass die halbe Miete bereits getan ist.

Als nächstes schäle ich die gekochten Kichererbsen. Obwohl die Erbsen selbst sehr leicht aus der Schale fliegen, braucht die Reinigung Zeit. Aber das ist es wert. Kichererbsenpüree ist nach dem Mahlen glatt und seidig.

Kichererbsen püriere ich mit einem Mixer. Wenn die Erbsen sehr weich sind, tut es ein Pürierstab ganz gut, oder ich verwende einen Behälter zum Pürieren aus einem Mähdrescher. Ich lasse mir Zeit, lasse die Technik ruhen, füge Wasser und Öl hinzu und erhalte einen glatten Hummus.

Und schließlich der Geschmack von Hummus. Bei mir sind es Zira, Koriander, Sesam, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. Viele Rezepte empfehlen, dem Püree einfach Gewürze hinzuzufügen. Ich ging weiter. Zuerst mahle ich Kreuzkümmel und Koriander vorsichtig in einer Kaffeemühle und entfalte dann das Aroma von Gewürzen und Knoblauch, indem ich sie in Olivenöl erhitze. Und erst dann füge ich sie dem Püree hinzu - solcher Hummus entpuppt sich als wahrhaft duftend. Ich habe mein Gewürzverhältnis in Hummus gefunden, jeder kann sie nach seinem Geschmack auswählen. Aber es gibt Dinge, die aus Hummus nicht entfernt oder ersetzt werden können – das sind Sesampaste, Zira, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl. In ihnen steckt nämlich neben den Kichererbsen selbst die Essenz des wunderbaren Humus.

Fertiger Hummus hält sich in einem verschlossenen Glasbehälter etwa eine Woche im Kühlschrank. Womit essen wir Hummus? Zu Kuchen, Fladenbrot und sogar als Brotaufstrich. Später werde ich auf jeden Fall über das Rezept für ein Hummus-, Karotten- und Gurken-Sandwich schreiben, das lecker wird und sich hervorragend für eine vegetarische Ernährung eignet.

Zeit: Einweichen - 12 Stunden, Kochen - 1,5-2 Stunden, Kochen - 1 Stunde
Komplexität: Durchschnitt

Kichererbsen - 1 Tasse
Olivenöl - 70ml
Knoblauch - 4 Nelken
Gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
Gemahlener Koriander - 1 Teelöffel
Tahini-Sesampaste - 3 EL. Löffel
Zitronensaft - 3 EL. Löffel
Salz - 0,5 TL
Olivenöl zum Servieren - 1 EL. ein Löffel

Wie man Kichererbsen-Hummus macht

Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen. Das Volumen des Wassers sollte das Volumen der Kichererbsen um das Drei- oder Vierfache übersteigen, und manchmal müssen Sie sogar Wasser hinzufügen. 12 Stunden quellen lassen. Wenn die Erbsen nach dem Einweichen gut aufplatzen und weich werden, lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie sauberes kaltes Wasser zwei Finger über die Erbsen und machen Sie ein starkes Feuer. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Schaum entfernen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, bis sie vollständig gekocht sind. Wenn die Kichererbsen vollständig weich sind, schalten Sie die Hitze aus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Erbsen eine weitere Stunde ziehen.
Zira und Koriander in einer Kaffeemühle mahlen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander hineingeben. Lassen Sie die Gewürze bei schwacher Hitze etwa eine Minute stehen, bis der Geruch von Gewürzen erscheint. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Öl ziehen.
Lassen Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne mit Kichererbsen in einen separaten Behälter ab, Sie benötigen sie, um das Püree zu verdünnen. Haut von Kichererbsen entfernen.
Die Kichererbsen zum Hacken in eine große Schüssel geben. Salz, Zitronensaft und Sesampaste hinzufügen. Pürieren Sie die Kichererbsen mit einem Pürierstab und fügen Sie nach und nach Wasser (das vom Kochen der Erbsen übrig geblieben ist) hinzu.
Wenn das Püree gleichmäßig geworden ist, fügen Sie nach und nach duftendes Öl hinzu und schlagen Sie den Hummus weiter, bis er glatt ist. Probieren Sie es unbedingt aus, fügen Sie Salz hinzu oder fügen Sie bei Bedarf etwas Zitrone hinzu. Lassen Sie den Hummus eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen.
Gießen Sie einen Esslöffel Olivenöl in eine schöne Keramiktasse. In kreisenden Bewegungen des Tellers an den Seiten verteilen und den Humus darauf geben. Mit Tortillas servieren. Zur Aufbewahrung kann Hummus in einen Glasbehälter mit Deckel umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Hummus hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Meine Notizen:

Damit Humus zart, glatt und aromatisch wird, ist es praktisch, sich an einem freien Tag die Zeit zu nehmen, es zu kochen und es die ganze Woche über zu genießen. Mein Tipp für Liebhaber von Erbsen und Erbsenbrei (ich liebe ganz normale Erbsen). Probieren Sie das Hummus-Püree-Rezept aus. Erbsenpüree entpuppt sich als sehr aromatisch, es ist viel einfacher zuzubereiten, unterscheidet sich aber natürlich geschmacklich von Hummus. Ich muss sagen, dass ich dieses Erbsenpüree auch sehr mag.

Ich beantworte eine Frage, die aufkommen kann. Kann man mit Kichererbsen aus der Dose Hummus machen? Natürlich können Sie das, aber ich, nachdem ich versucht habe, dies zu tun (um Zeit und Mühe zu sparen), tue dies nicht. Kichererbsen aus der Dose haben nicht den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie gekochte Kichererbsen und Hummus erweist sich meiner Meinung nach als irgendwie raffinierter.

Wie ich Humus mache. Einzelheiten und Fotos:

Ich schütte die Kichererbsen in einen Topf und gieße kaltes Wasser darüber. Kichererbsen nehmen etwa das 3-4-fache an Volumen zu und Sie müssen sogar Wasser hinzufügen. Ich lasse die Kichererbsen mindestens 12 Stunden quellen. Ich versuche. Wenn die Erbsen gut beißen und weich werden, lasse ich das Wasser ab, fülle es mit kaltem Wasser und stelle es auf ein starkes Feuer. Nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Schaum entfernen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, bis sie vollständig gekocht sind. Wenn die Kichererbsen vollständig weich sind, schalten Sie die Hitze aus, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Erbsen eine weitere Stunde ziehen.

Ich mahle Zira und Koriander in einer Kaffeemühle. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne erhitze ich das Olivenöl und gebe Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander hinein. Ich stelle die Gewürze etwa eine Minute lang auf ein kleines Feuer, bis der Geruch von Gewürzen erscheint. Ich lösche das Feuer und lasse das Öl ziehen.

Ich lasse die Flüssigkeit aus der Pfanne mit Kichererbsen in einen separaten Behälter ab, ich brauche sie, um das Püree zu verdünnen. Ich schäle die Kichererbsen.

Ich verschiebe die Kichererbsen zum Mahlen in einen geräumigen Behälter. Ich füge Salz, Zitronensaft und Sesampaste hinzu. Mit einem Pürierstab verarbeite ich die Kichererbsen zu einem Püree und füge nach und nach Wasser hinzu (Überbleibsel vom Kochen der Erbsen).

Wenn das Püree gleichmäßig geworden ist, füge ich nach und nach Aromaöl hinzu und schlage den Hummus weiter, bis er glatt ist. Probieren Sie es unbedingt aus, fügen Sie Salz hinzu oder fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Zitrone hinzu. Ich lasse den Hummus eine Stunde bei Zimmertemperatur ziehen.

Ich gieße einen Esslöffel Olivenöl in eine schöne Keramiktasse. In kreisenden Bewegungen des Tellers verteile ich ihn an den Seiten und verteile den Hummus darauf. Ich serviere zu Kuchen.