Caprese-Salat mit Mozzarella und Tomaten

Salat (italienisch: Insalata Caprese) ist ein traditioneller leichter Salat mit Mozzarella und Tomaten der italienischen Küche. Im Wesentlichen ist das Essen einfach, aber unglaublich lecker. Das klassische Caprese-Rezept verwendet traditionelle Zutaten: rote Tomaten, weicher Mozzarella-Käse, natives Olivenöl extra, Basilikumblätter. Das Gericht stammt von Capri, einer kleinen Insel vor der Küste von Neapel. Es erschien in den frühen 20er Jahren des letzten Jahrhunderts in der kulinarischen Szene, um den anspruchsvollen Geschmack von Mitgliedern der königlichen Familie und einflussreichen Politikern zu befriedigen, die auf der Ferieninsel Urlaub machten. Das Design des Salats war patriotisch, inspiriert von der italienischen Nationalflagge. Grob gehackte rote Tomaten, weißer Mozzarella, grüne Basilikumblätter werden ordentlich ausgelegt und verleihen der Vorspeise einen Wechsel von Grün-Weiß-Rot, der die Paneele der Nationalflagge Italiens reproduziert. Dank einer solchen kulinarischen Nachahmung des Staatssymbols, der einfachen Zubereitung und der erstaunlichen Geschmackskombination der Produkte ist die Neapel Caprese zum nationalen kulinarischen Markenzeichen Italiens geworden.

Im Laufe seiner Geschichte hat Caprese viele Interpretationen erhalten, die wahre italienische Kochspezialisten oft empören. Sie akzeptieren die Verwendung von Balsamico-Essig, sonnengetrockneten Tomaten, Pesto-Sauce, Rucola und fein gehackten Zutaten bei der Zubereitung nicht.

Klassisches, regelmäßiges Caprese gilt als saisonales Sommergericht, das sich durch einen natürlichen Geschmack und das Aroma hochwertiger Naturprodukte auszeichnet. Zu seiner Zubereitung werden reife, pflaumenförmige Tomaten verwendet - rot, saftig, duftend, aber nicht zu weich, am besten ungekühlt, sonnenwarm. Handgerissene Basilikumblätter sollten frisch, duftend und in der Sonne gewachsen sein, nicht in einem Gewächshaus. Eine wichtige Voraussetzung ist ein weicher junger Mozzarella-Käse von guter Qualität. Idealerweise nimmt man die echte Sorte Mozzarella di Bufala aus der Region Neapel, die einen angenehmen, feinen Geschmack nach Büffelmilch hat. Aber dieser Käse ist auch in Italien teuer. Für russische Käufer ist es praktisch unzugänglich. Für das Gericht wird echtes kaltgepresstes Olivenöl verwendet, das Beste, was man sich leisten kann. Leider stehen den Stadtbewohnern keine hochwertigen Naturprodukte zur Verfügung. Um dem Salat bei der Zubereitung von Caprese einen hellen Geschmack zu verleihen, werden häufig Zusatzstoffe verwendet, die für das klassische Rezept nicht traditionell sind.

Für die Zubereitung der klassischen Version des Caprese-Salats empfiehlt es sich, den echten Mozzarella aus der zarten Milch von Mozzarella di Bufala-Büffeln aus der Region Neapel zu verwenden. Aber auch Italiener ersetzen diesen teuren Käse erfolgreich durch Mozzarella aus Kuhmilch. Die Größe der Käsebällchen spielt eigentlich keine Rolle, sondern beeinflusst nur die Art und Weise, wie sie geschnitten werden. Kleine Käsebällchen können ganz ohne Schneiden verwendet werden. Bei der Auswahl von Käse ist es wichtig, einem hochwertigen, frischen Produkt den Vorzug zu geben.

Caprese bezeichnet eine Vielzahl italienischer Antipasti-Gerichte, die vor dem Hauptgang serviert werden – natürlich italienische Pasta. Aufgrund des charakteristischen Servierens vor den Mahlzeiten wurde der Caprese-Salat auf dem russischen Tisch als Vorspeise bezeichnet. Die Zubereitung einer mediterranen Salat-Vorspeise ist denkbar einfach. Das Rezept enthält keine exotischen Zutaten, komplexe Techniken, erfordert keine professionellen Fähigkeiten. In der klassischen Version des Mozzarella-Gerichts werden die Tomaten in Scheiben von mäßiger Dicke (6-7 mm) geschnitten, die normalerweise in abwechselnden, überlappenden Schichten ausgelegt werden, um auf dem Gericht auffällig zu sein. Für das Gericht werden mittlere, fleischige Tomatenkreise genommen. Die äußeren Schichten sind nicht geeignet. Die geschichteten Zutaten werden mit frischen, würzigen grünen Basilikumblättern belegt. Salz wird 5-10 Minuten vor dem Servieren hinzugefügt, frisch gemahlener Pfeffer für die Schärfe, beträufelt mit kaltgepresstem Olivenöl. Caprese sollte nicht für längere Zeit in Olivenöl liegen. So wird es feucht, verliert seinen Geschmack.

Salat mit Mozzarella wird aus pflaumenförmigen, länglichen roten Tomaten zubereitet. Die Früchte sollten reif, duftend und elastisch sein. Ideal ist es, ungekühlte Tomatenfrüchte aus dem Garten zu nehmen, die die Sonnenwärme speichern. Tomaten aus dem Laden sollten auf Zimmertemperatur vorgewärmt werden. Pflaumentomaten werden oft durch reife Kirschfrüchte ersetzt.

Verschiedene Interpretationen des Gerichts schlagen vor, Basilikumblätter durch würzigen Rucola oder Oregano zu ersetzen. Zu den Zutaten werden frische, dünn geschnittene Gurken, Avocados, Paprika, Kapern, Oliven und Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Gewürzt mit Balsamico-Essig, Senfsauce, Walnuss-Pesto-Sauce. Die Zutaten werden kleiner oder größer geschnitten als herkömmliche Portionen, Scheiben oder Scheiben. Alle Variationen von Snacks haben ihre Fans und Unterstützer. Beginnen wir unsere Bekanntschaft mit dem nationalen italienischen Antipasti-Gericht, indem wir das klassische Rezept studieren.

Caprese-Salat - ein klassisches Rezept

Die Hauptzutaten des Vorspeisensalats sind reife, rote Eiertomaten, hochwertiger, frischer Mozzarella-Käse, grüne Basilikumblätter, extra natives Öl. Das Gericht wird mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt - je nach Geschmack rot oder schwarz. Der gesamte Kochvorgang ist äußerst einfach: Er besteht aus dem Schneiden von Tomaten, Mozzarella und ihrem anschließenden Styling. Tomaten- und Käsescheiben werden auf unterschiedliche Weise geschichtet: getrennt liegende Scheiben, überlappende Schichten, werden wie eine Ziehharmonika oder Käse-Gemüse-Spieße am Spieß gesteckt. Das Foto zeigt verschiedene Möglichkeiten der Ablage.

Zutaten

Mozzarella-Käse - 150 g
Mittlere Eiertomaten - 5 Stk
Grüne Basilikumblätter - 50 g
Unraffiniertes natives Olivenöl extra - 3 EL. l.
Salz - nach Geschmack
Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack

Caprese-Salat - ein klassisches Kochrezept

Tomaten gründlich mit Wasser abspülen, trocknen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig in 6-7 mm dicke Kreise schneiden. Wir legen die äußersten (unteren, oberen) Scheiben beiseite. Nur fleischige Tomatenkreise sind geeignet. Die Haut muss vor dem Kochen nicht entfernt werden.
Mozzarellakugeln aus der Lake nehmen. Wir schneiden Kugeln mit einem Durchmesser, der mit der Größe von Tomaten vergleichbar ist, in 6-7 mm dicke Scheiben. Kleine Käsebällchen werden in 2-4 Teile geschnitten oder ganz ausgelegt.
Wir verteilen die vorbereiteten Scheiben schichtweise auf einem Teller: auf Tomaten-Käse-Scheiben. Das traditionelle Layout umfasst überlappende verschachtelte Platten. Es ist auch möglich, getrennte liegende Portionen auszulegen, eine Vorspeise in Form eines mit Käse gefüllten Tomatenakkordeons oder eines Käse-Tomaten-Spießes zu dekorieren.
Grüne Basilikumblätter darauf oder zwischen den Scheiben anordnen.
5-10 Minuten vor dem Servieren das Gericht salzen, pfeffern und mit unraffiniertem Olivenöl bestreuen. Das Gericht sollte vor dem Verzehr nicht aufgegossen werden. Bei längerem Einweichen mit Olivenöl wird es feucht und verliert seinen Geschmack.

Salat mit Mozzarella und Kirschtomaten wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, mit nur einem Unterschied: Pflaumenförmige Tomatenfrüchte werden durch Kirschtomaten ersetzt. Die restlichen Zutaten sind gleich. Kirschen werden halbiert oder ganz ausgelegt. Große Käsebällchen werden in Scheiben oder Scheiben geschnitten, kleine werden als Ganzes ausgelegt.

Rucola-Mozzarella-Salat wird als Variation des klassischen Rezepts zubereitet, bei dem Basilikumblätter durch würziges Rucolagrün ersetzt werden. Geprägte Rucolablätter verleihen dem Vorspeisensalat einen neuen Geschmack und ein originelles Aussehen. Die Anteile der Zutaten werden nach dem klassischen Rezept genommen. Pflaumentomaten können zur Abwechslung erfolgreich durch Kirschtomaten ersetzt werden.

Caprese mit Pesto

Bei dieser Interpretation des berühmten Vorspeisensalats kommt als zusätzliche Zutat die beliebte italienische Pesto-Sauce zum Einsatz. Pesto spielt die Rolle von Olivenöl zum Schmieren von gefütterten Tomaten, Käsescheiben und Basilikumblättern. Pesto-Sauce wird fertig gekauft oder selbst zu Hause zubereitet. Es gibt viele Variationen der gemeinsamen Sauce. Hier ist ein klassisches Rezept. Wir werden die Sauce mit einem Mixer zubereiten. Traditionell wird die Sauce im Mörser zubereitet. Mit einem Mixer wird der Prozess stark vereinfacht und beschleunigt.