কীভাবে ঘরে তৈরি ছোলা হুমাস তৈরি করবেন

বহু বছর আগে আমি হুমাস চেষ্টা করেছি এবং প্রশংসা করেছি তা সত্ত্বেও, বাড়িতে সঠিক হুমাস প্রস্তুত করতে আমার কিছুটা সময় লেগেছিল। মনে হবে, ভাল, ম্যাশড ছোলা প্রস্তুত করতে কি কঠিন, একই মটর। আমি প্রথমে এটাই ভেবেছিলাম, কিন্তু আমি ভুল ছিলাম।

এখন আমি নিরাপদে বলতে পারি - hummus সহজ। আপনি যদি কিছু খুব সহজ নিয়ম অনুসরণ করেন যা আমি আমার ভুল থেকে বিকাশ করেছি। প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস তাড়াহুড়ো করা হয় না। আপনার যদি দ্রুত হুমাস চেষ্টা করার জন্য সময় বা ধৈর্য না থাকে, তবে আরও ভাল সময় না হওয়া পর্যন্ত এটির প্রস্তুতি সম্পূর্ণভাবে স্থগিত করা ভাল। হুমাস ছোলা থেকে তৈরি করা হয় যা অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবং কেবল নিয়মিত মটরশুটির মতো নয়, যতক্ষণ না এটি সমানভাবে নরম হয়। এবং এটি কমপক্ষে 12 ঘন্টা বা তারও বেশি সময় নেয়। আগে, আমি সরলভাবে ভাবতাম যে ছোলা ভালভাবে রান্না করা যায়। বিশ্বাস করুন, সবসময় নয়। অবশ্যই, এটি মটরগুলির গুণমানের উপর নির্ভর করে, তবে চেষ্টা করা এবং অপেক্ষা করা ভাল। এছাড়াও, ধীরে ধীরে, আমি ছোলা সিদ্ধ করি এবং চেষ্টা করি যতক্ষণ না এটি একটি দাঁতে ভেঙ্গে যায়, এবং তারপর আমি এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত পানিতে হাঁটতে থাকি। এবং যখন ছোলা সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তখন বিবেচনা করুন যে অর্ধেক যুদ্ধ ইতিমধ্যে সম্পন্ন হয়েছে।

পরের জিনিসটি আমি নিশ্চিত করি তা হল সেদ্ধ ছোলার খোসা ছাড়িয়ে নিন। মটরগুলি খুব সহজেই শেল থেকে উড়ে যায় তা সত্ত্বেও, এগুলি পরিষ্কার করতে সময় লাগে। কিন্তু এটা মূল্য. পিষে নেওয়ার পর ছোলার পিউরি মসৃণ এবং সিল্কি হয়।

আমি ছোলা পিউরি করার জন্য একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করি। মটর খুব নরম হলে, একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার বেশ ভাল কাজ করে, অথবা আমি একটি কম্বিন থেকে ম্যাশ করার জন্য একটি পাত্র ব্যবহার করি। আমি আমার সময় নিই, কৌশলটি বিশ্রাম করি, জল এবং তেল যোগ করি এবং একটি মসৃণ হুমাস অর্জন করি।

এবং অবশেষে, hummus এর স্বাদ. আমার জন্য জিরা, ধনে, তিল, রসুন, লেবু এবং অলিভ অয়েল। অনেক রেসিপি কেবল পিউরিতে মশলা যোগ করার পরামর্শ দেয়। আরও এগিয়ে গেলাম। প্রথমে, আমি একটি কফি গ্রাইন্ডারে জিরা এবং ধনেকে সাবধানে পিষে নিই এবং তারপরে আমি অলিভ অয়েলে গরম করে মশলা এবং রসুনের গন্ধ প্রকাশ করি। এবং শুধুমাত্র তখনই, আমি এগুলিকে পিউরিতে যুক্ত করি - এই জাতীয় হুমাস সত্যই সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে। আমি হুমাসে আমার মশলার অনুপাত খুঁজে পেয়েছি, প্রত্যেকে তাদের পছন্দ অনুযায়ী বেছে নিতে পারে। তবে এমন কিছু জিনিস রয়েছে যা হুমাস থেকে সরানো বা প্রতিস্থাপন করা যায় না - এগুলি হল তিলের পেস্ট, জিরা, লেবু, রসুন এবং জলপাই তেল। তাদের মধ্যে, আসলে, মিথ্যা, ছোলা নিজেদের ছাড়াও, বিস্ময়কর hummus সারাংশ.

প্রস্তুত hummus একটি সিল কাচের পাত্রে প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখা হবে। আমরা কি সঙ্গে hummus খাই? সঙ্গে কেক, পিটা রুটি এমনকি স্যান্ডউইচের উপর ছড়িয়ে দিন। পরে, আমি অবশ্যই একটি হুমাস, গাজর এবং শসা স্যান্ডউইচের রেসিপি সম্পর্কে লিখব, যা সুস্বাদু এবং নিরামিষ খাবারের জন্য দুর্দান্ত।

সময়:ভিজিয়ে রাখা - 12 ঘন্টা, ফুটন্ত - 1.5-2 ঘন্টা, রান্না - 1 ঘন্টা
জটিলতা:গড়

ছোলা- ১ কাপ
জলপাই তেল - 70 মিলি
রসুন - 4 লবঙ্গ
কুচি করা জিরা - 1 চা চামচ
ধনে কুচি - ১ চা চামচ
তাহিনি তিলের পেস্ট - 3 টেবিল চামচ। চামচ
লেবুর রস - 3 চামচ। চামচ
লবণ - 0.5 চা চামচ
পরিবেশনের জন্য জলপাই তেল - 1 চামচ। একটি চামচ

কিভাবে ছোলা হুমাস তৈরি করবেন

ঠাণ্ডা পানিতে ছোলা ভিজিয়ে রাখুন। জলের পরিমাণ ছোলার পরিমাণ তিন বা চার গুণ বেশি হওয়া উচিত এবং কখনও কখনও আপনাকে জল যোগ করতে হবে। 12 ঘন্টার জন্য ফোলা ছেড়ে দিন। যদি মটরগুলি, ভেজানোর পরে, ভালভাবে ফাটলে এবং নরম হয়ে যায়, জল ঝরিয়ে নিন, পরিষ্কার ঠান্ডা জল মটরের দুই আঙ্গুলের উপরে ঢেলে দিন এবং একটি শক্তিশালী আগুনে রাখুন। ফুটানোর পরে, তাপটি সর্বনিম্ন করে কমিয়ে ফেলুন, ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং 1.5-2 ঘন্টা সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে ছেড়ে দিন। ছোলা সম্পূর্ণ নরম হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা বন্ধ করে মটরগুলোকে আরও এক ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
কফি গ্রাইন্ডারে জিরা এবং ধনে পিষে নিন। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি ছোট ফ্রাইং প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে তাতে রসুন, জিরা ও ধনে ঢেলে দিন। কম আঁচে, মশলাগুলির গন্ধ না আসা পর্যন্ত মশলাগুলি প্রায় এক মিনিটের জন্য দাঁড়ান। আঁচ বন্ধ করুন এবং তেল জ্বাল দিতে ছেড়ে দিন।
একটি পৃথক পাত্রে ছোলা সহ প্যান থেকে তরল নিষ্কাশন করুন, পিউরি পাতলা করার জন্য আপনার এটির প্রয়োজন হবে। ছোলা থেকে চামড়া সরান।
কাটার জন্য ছোলা একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন। লবণ, লেবুর রস এবং তিলের পেস্ট যোগ করুন। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডারের সাহায্যে, ছোলা পিউরি করুন, ধীরে ধীরে জল যোগ করুন (মটর সেদ্ধ হওয়া থেকে অবশিষ্ট) অল্প অল্প করে।
পিউরি সমান হয়ে গেলে, ধীরে ধীরে সুগন্ধি তেল যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত হুমাস বীট করতে থাকুন। চেষ্টা করতে ভুলবেন না, লবণ যোগ করুন বা প্রয়োজনে একটু লেবু যোগ করুন। এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ঢোকানোর জন্য হুমাস ছেড়ে দিন।
একটি সুন্দর সিরামিক কাপে এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ঢালুন। প্লেটের একটি বৃত্তাকার গতিতে, এটিকে পাশে বিতরণ করুন এবং এটির উপর হুমাস রাখুন। টর্টিলা দিয়ে পরিবেশন করুন। স্টোরেজ জন্য, hummus একটি ঢাকনা সঙ্গে একটি কাচের পাত্রে স্থানান্তরিত এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে। হুমাস এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখে।

আমার নোট:

হুমাস যাতে কোমল, মসৃণ এবং সুস্বাদু হয়, তার জন্য ছুটির দিনে এটি রান্না করতে এবং সারা সপ্তাহ উপভোগ করতে আপনার সময় নেওয়া সুবিধাজনক। মটর এবং মটর পোরিজ প্রেমীদের জন্য আমার পরামর্শ (আমি সত্যিই সাধারণ নিয়মিত মটর পছন্দ করি)। hummus puree রেসিপি চেষ্টা করুন. মটর পিউরি খুব সুগন্ধি হতে দেখা যায়, এটি প্রস্তুত করা অনেক সহজ, তবে অবশ্যই এটি হুমাসের থেকে স্বাদে আলাদা হবে। আমি অবশ্যই বলতে পারি যে আমিও এই মটর পিউরিটি সত্যিই পছন্দ করি।

আমি একটি প্রশ্নের উত্তর দিচ্ছি যা উঠতে পারে। আপনি টিনজাত ছোলা দিয়ে hummus করতে পারেন? অবশ্যই আপনি করতে পারেন, তবে আমি, এটি করার চেষ্টা করেছি (সময় এবং প্রচেষ্টা বাঁচানোর জন্য), এটি করি না। টিনজাত ছোলা সিদ্ধ ছোলা এবং hummus হিসাবে একই স্বাদ এবং গন্ধ নেই আমার মতে, একরকম পরিশ্রুত হতে দেখা যায়.

আমি কিভাবে Hummus করা. বিস্তারিত এবং ছবি:

আমি একটি সসপ্যানে ছোলা ঢেলে তার উপর ঠান্ডা জল ঢেলে দিই। ছোলা প্রায় 3-4 গুণ পরিমাণে বৃদ্ধি পায় এবং আপনাকে এমনকি জল যোগ করতে হবে। আমি অন্তত 12 ঘন্টার জন্য ছোলা ফোলা ছেড়ে. আমি চেষ্টা করছি. যদি মটরগুলি ভালভাবে কামড়ায় এবং নরম হয়ে যায়, আমি জল ফেলে দিই, ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করি এবং একটি শক্তিশালী আগুনে রাখি। ফুটানোর পরে, তাপটি সর্বনিম্ন করে কমিয়ে ফেলুন, ফেনাটি সরিয়ে ফেলুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং 1.5-2 ঘন্টা সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে ছেড়ে দিন। ছোলা সম্পূর্ণ নরম হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা বন্ধ করে মটরগুলোকে আরও এক ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।

আমি কফি গ্রাইন্ডারে জিরা এবং ধনে পিষে নিই। রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি ছোট ফ্রাইং প্যানে, আমি অলিভ অয়েল গরম করে তাতে রসুন, জিরা এবং ধনে ঢেলে দিই। আমি মশলাগুলিকে একটি ছোট আগুনে প্রায় এক মিনিটের জন্য দাঁড় করিয়ে রাখি যতক্ষণ না মশলার গন্ধ আসে। আমি আগুন বন্ধ করি এবং তেল জ্বাল দিতে ছেড়ে দিই।

আমি ছোলা সহ প্যান থেকে একটি পৃথক পাত্রে তরল নিষ্কাশন করি, পিউরি পাতলা করতে আমার এটির প্রয়োজন হবে। আমি ছোলার খোসা ছাড়ি।

আমি ছোলা পিষানোর জন্য একটি প্রশস্ত পাত্রে স্থানান্তর করি। আমি লবণ, লেবুর রস এবং তিলের পেস্ট যোগ করি। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, আমি ছোলাকে পিউরিতে পরিণত করি, ধীরে ধীরে এবং অল্প অল্প করে জল যোগ করি (মটর সেদ্ধ করা থেকে অবশিষ্ট)।

যখন পিউরি অভিন্ন হয়ে যায়, আমি ধীরে ধীরে সুগন্ধযুক্ত তেল যোগ করতে শুরু করি এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত হুমাস মারতে থাকি। চেষ্টা করতে ভুলবেন না, লবণ যোগ করুন বা প্রয়োজনে একটু বেশি লেবু যোগ করুন। আমি এক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ঢোকানোর জন্য হুমাস ছেড়ে দিই।

আমি একটি সুন্দর সিরামিক কাপে এক টেবিল চামচ জলপাই তেল ঢালা। প্লেটের একটি বৃত্তাকার গতিতে, আমি এটিকে পাশে বিতরণ করি এবং এটিতে হুমাস ছড়িয়ে দিই। আমি কেক দিয়ে পরিবেশন করি।