শীতের জন্য ম্যারিনেট করা জুচিনি: ফটো সহ সেরা রেসিপি

টিনজাত শীতের জন্য আচারযুক্ত জুচিনি- এটি সঞ্চালনের সহজতম ওয়ার্কপিস। বিশেষ করে যারা প্রথমে হোম ব্লকে তাদের হাত চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। জুচিনি রোলগুলি শীতকালীন স্টকগুলি পুনরায় পূরণ করার জন্য একটি দুর্দান্ত ধারণা ছিল এবং এখনও রয়েছে। কাবাক, অন্যান্য সবজির মতো, বিভিন্ন মেরিনেডে আচ্ছাদিত হয়, এমনকি সবজি এবং ফলের রস ব্যবহার করে। শাকসবজি ছোট এবং বড় কাটের আকারে কাটা হয় এবং কখনও কখনও পুরো (বিশেষত যদি ফল আকারে ছোট হয়)। সংরক্ষণ তত্ত্ব সহজ. তাই এখনই শুরু করাই ভালো!

আশ্চর্যের কিছু নেই যে আচার গ্রীষ্মের ফসল সংরক্ষণের জন্য মোটামুটি ব্যবহারিক উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়। এবং মশলাদার ভরাটে তৈরি জুচিনি এর প্রত্যক্ষ প্রমাণ। সব পরে, তারা শুধুমাত্র পার্শ্ব থালা - বাসন এবং মাংস থালা - বাসন সব ধরণের একটি ভাল সংযোজন হবে না। তারা তাদের নিজের উপর অবিশ্বাস্যভাবে ভাল. এবং তারা এমনকি আচারের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে। আপনি যদি সঠিকভাবে এবং দক্ষতার সাথে রান্না করেন, উপাদানগুলির অনুপাত সঠিকভাবে গণনা করেন, তবে সেগুলি আপনার মুখে প্রায় গলে যাবে এবং অবিশ্বাস্যভাবে খাস্তা হয়ে যাবে।

শীতের জন্য ম্যারিনেট করা জুচিনি: রেসিপি নম্বর 1

প্রথম পদ্ধতি অনুসারে - লাভজনক এবং সহজ - জুচিনি কিছুটা টক, তবে খুব কোমল এবং সুস্বাদু। ফসল তুলতে 2.5-3 কেজি জুচিনি লাগবে। 5 লিটার জল পূরণ করতে, 5-6 টেবিল চামচ নেওয়া হয়। চিনি বালি, 8-10 চামচ। মোটা লবণ, 8 চামচ। ভিনেগার 9%। এছাড়াও, প্রতিটি বয়ামে 1-2টি ডিল ছাতা, 2টি মশলাদার লবঙ্গ, কয়েক মটর কালো মরিচ এবং হর্সরাডিশের একটি পাতা রাখা হয়।

প্রযুক্তি অনুসারে, জুচিনিগুলিকে ঠাণ্ডা চলমান জলে ধুয়ে ফেলা হয়, আর্দ্রতা থেকে নিষ্কাশন করার জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং প্রায় 1.5-2 সেন্টিমিটার পুরু ওয়াশারে কাটা হয়। আপনার খুব পাতলাভাবে কাটা উচিত নয়। এবং আরও শীতের জন্য আচার zucchiniদুটি উপায়ে সম্ভব।

1 উপায়। ঢালা জন্য, জল প্রয়োজনীয় ভলিউম পরিমাপ এবং সিদ্ধ করা হয়। Zucchini washers এটি মধ্যে নত হয়. শাকসবজি 5-7 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে, যার ফলে সিমিং পাত্রে থালাটির পরবর্তী গাঁজন হওয়ার সম্ভাবনা বাদ দেওয়া উচিত। এই সময়ের মধ্যে, বয়ামগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং প্রথমে তাদের মধ্যে হর্সরাডিশ শীটগুলি বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে শুকনো বা তাজা ডিল ছাতা দেওয়া হয়। হর্সরাডিশ পাতার অনুপস্থিতিতে, এটি বেদানা, চেরি, রাস্পবেরি বা চেরি পাতা ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়, যার ট্যানিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং শাকসবজি খাস্তা এবং স্থিতিস্থাপক করে তোলে। মরিচ কালো মটর এবং লবঙ্গ কুঁড়ি পাশে ঘুমিয়ে পড়ে।

আরও, জল থেকে একটি slotted চামচ সঙ্গে zucchini ধরা, তারা পাত্রের খুব উপরে একটি মশলাদার "লিটার" উপর অবস্থিত। লবণ, বালি-চিনি ফুটন্ত তরলে যোগ করা হয় যেখানে ফলগুলি সিদ্ধ করা হয়েছিল এবং নাড়ার পরে, থালাগুলি আগুন থেকে সরানো হয়। এর পরে, টেবিল ভিনেগার এটিতে ঢেলে দেওয়া হয়। একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিন্দু একটি ফুটন্ত সমাধান না এটি ঢালা হয়; অন্যথায়, প্রচুর ফেনা তৈরি হবে এবং ভিনেগারের ক্রিয়া নিরপেক্ষ হবে। কিন্তু তিনি প্রধান সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে। এটা marinade ভরাট বয়াম মধ্যে ঢেলে হয় যে সত্য সঙ্গে শেষ হয়, এবং তারা অবিলম্বে রোল আপ। সিঙ্কের উপর পাত্রটি ঘুরিয়ে এবং নিশ্চিত করে যে কোনও বাতাস বেরিয়ে না যায় সেদিকে লিক করার জন্য সিলিং পরীক্ষা করা হয়। এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য একটি শীতল ঘরে ক্যানিং পরিষ্কার করার পরেই।

২টি পথ. দ্বিতীয় পদ্ধতি অনুসারে, তাজা জুচিনি অবিলম্বে কাচের বয়ামে স্থাপন করা হয়, সেগুলি কেবল কাঁধে ভর্তি করে। কোন প্রাক রান্না! জল একটি ফোঁড়া আনা হয়, এবং সবজি সঙ্গে একটি পাত্রে খাড়া চোলাই সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। ওয়ার্কপিসটি সিমিং টিনের ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত এবং 10 মিনিটের জন্য একা রেখে দেওয়া হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, তরলটি আবার প্যানে ফেলে দেওয়া হয় এবং আবার সেদ্ধ করা হয়। জুচিনি আবার ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য রেখে দেওয়া হয়। তৃতীয় ড্রেনের পরে, চিনি এবং লবণ তরলে ঢেলে দেওয়া হয়। লবঙ্গ, মরিচ, হর্সরাডিশ এবং ডিল জুচিনি ওয়াশারগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়। পাত্রে সিদ্ধ মেরিনেড দিয়ে কানায় পূর্ণ এবং সিল করা হয়।

শীতের জন্য ম্যারিনেট করা জুচিনি: রেসিপি নম্বর 2

পরবর্তী ব্লকেজ বিকল্পের জন্য, নিম্নলিখিত পণ্যগুলির অনুপাত নেওয়া হয়: 1 কেজি জুচিনি, 10 টি রসুনের লবঙ্গ, 1 তেতো মরিচ, 1 লিটার জল, 30 গ্রাম ডিল, 80-90 গ্রাম লবণ, 3-4 মটর allspice এবং 9% ভিনেগার 75 মিলি।

জুচিনির ফলগুলি 15 সেমি দৈর্ঘ্য পর্যন্ত তরুণ নির্বাচিত হয়। তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং তাদের থেকে ডালপালা সরানো হয়। এবং সবজি নিজেই বৃত্তে কাটা হয় 1.5 সেমি পুরু ডিল সবুজ শাকসবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়। তিক্ত শুঁটি লম্বালম্বিভাবে কাটা হয়, খোসা ছাড়ানো রসুন প্লেটে করে। অক্জিলিয়ারী চূর্ণ উপাদান প্রথমে প্রস্তুত বয়াম মধ্যে স্থাপন করা হয়, এবং তারপর zucchini, স্ট্যাক নিচে tamping। লবণের দানাগুলি ফুটন্ত জলে দ্রবীভূত হয়, চুলা থেকে ব্রাইন সরানো হয় এবং এতে ভিনেগার মিশ্রিত হয়। যথাক্রমে আধা-লিটার এবং লিটার পাত্রে 12-15 মিনিটের জন্য নির্বীজিত করা হয়, এবং hermetically সিল করা হয়।

রেসিপি #3

সাধারণ টেবিল ভিনেগারের পরিবর্তে, আপেল ওসেট প্রায়ই সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়। এই বিকল্পের জন্য, আপনার প্রস্তুত করা উচিত: 1 কেজি জুচিনি, 1 লিটার জল, 2 লবঙ্গ, 1 চামচ। ধনে এবং ডিল বীজ (আরো সম্ভব), কালো গোলমরিচ, 1.5 চামচ। লবণ, 100 মিলি আপেল সিডার ভিনেগার এবং আধা গ্লাস চিনি।

ধোয়া zucchini অর্ধেক লম্বায় কাটা হয়. ডিলও ধুয়ে ফেলা হয়, তারপর শুকিয়ে যায়। রান্নার পাত্রে ঢেলে জলে মেরিনেট করার জন্য, লবণ, চিনি এবং ভিনেগার যোগ করা হয়। দ্রবণটি আলোড়িত করা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তাপ থেকে সরানো হয়। জুচিনির অর্ধেকগুলি একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রাখা হয়, তাজা ডিল এবং অন্যান্য মশলা এবং মশলাগুলির সাথে শাকসবজি বিকল্প করে। গরম marinade পরবর্তী যোগ করা হয়। আরও শীতের জন্য আচারযুক্ত জুচিনি রেসিপি seaming lids সঙ্গে আচ্ছাদিত এবং অন্তত একটি দিনের জন্য বাকি. 24 ঘন্টা পরে, marinade এখনও যোগ করা হয় এবং ধারক সিল করা হয়।

আপনি যদি আপেলের রসে জুচিনি বন্ধ করেন তবে এটি বেশ আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। সুতরাং, শাকসবজি ছাড়াও, 200 মিলি পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল, আপেলের রস এবং জল, 30 গ্রাম লবণ এবং বালি-চিনি, 50 গ্রাম রসুন একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করা হয়।

খোসা ছাড়ানো এবং কাটা জুচিনি একটি গভীর পাত্রে ভাঁজ করা হয় (উল্লিখিত পরিমাণ পণ্যের জন্য, প্রায় 3 লিটার)। তারপরে সেগুলি ফুটন্ত জলে কয়েকবার ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে 15 মিনিটের জন্য জলে আধান করা হয়। তৃতীয়বারের জন্য, ফলগুলি আক্ষরিকভাবে ফুটন্ত ভরাট দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং আপেলের রস দিয়ে গুটিয়ে নেওয়া হয়।

রেসিপি #4

যারা মশলাদার সংরক্ষণ পছন্দ করেন তারা নিম্নলিখিত বন্ধ পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। এটি জুচিনি থেকে একচেটিয়াভাবে প্রস্তুত করা হয়। এবং প্রতি 1 লিটার জলে মেরিনেডের জন্য, আপনাকে 500-600 মিলি 9% ভিনেগার, 1-2 পার্সলে, 5-7 গোলমরিচ এবং লবঙ্গ, 15 গ্রাম ব্ল্যাককারেন্ট পাতা নিতে হবে।

শুধুমাত্র নরম কাঁচা বীজ সহ তরুণ সবজি ফসল কাটার জন্য নির্বাচন করা হয়। এমনকি এই ফলগুলির খোসা ছাড়িয়ে মাঝখানের অংশগুলি কেটে নেওয়া হয়, এবং সজ্জাটি 2 সেন্টিমিটার কিউব করে কাটা হয়। ফলে কিউবগুলি ফুটন্ত জলে 5-7 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে অবিলম্বে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। এর পরে, একটি marinade ভর্তি জল, মশলা, মশলা এবং ভিনেগার থেকে তৈরি করা হয়। জুচিনি জার মধ্যে পাড়া হয় এবং গরম ভরাট সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। ভরা পাত্রে 15-20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং বন্ধ করা হয়। সিমিং পদ্ধতি "", একটি অনুরূপ প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত, অস্বাভাবিকভাবে সুস্বাদু বেরিয়ে আসে; মরিচ ক্ষুধার্তকে আরও অভিব্যক্তি দেয় এবং সেলারি - স্যাচুরেশন।

রেসিপি নম্বর 5

জুচিনি, জুচিনি এবং স্কোয়াশও সাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে আচ্ছাদিত, যেমন শসা। তারা ছোট-ধারণক্ষমতার ক্যানে অনুরূপ ফাঁকা তৈরি করে। মশলার পরিমাণ এবং প্রতি অনুপাত একটি ছবির সাথে শীতের জন্য আচারযুক্ত জুচিনির রেসিপিইতিমধ্যেই বৃত্তে কাটা শাকসবজিতে দেওয়া হয় এবং একটি কাচের পাত্রে রাখা হয়। সুতরাং, প্রতিটি বয়ামে গড়ে ½ চা চামচ রাখা হয়। কালো এবং মশলা মটর, 1 লাভরুশকা, 1 ডিল ছাতা এবং 5টি রসুনের লবঙ্গ, টুকরো টুকরো করে কাটা। ব্রিনের জন্য, 1 লিটার জলের জন্য 2 টেবিল চামচ ব্যবহার করা হয়। লবণ এবং চিনি।

সিমিং ধারকটি ওভেনে প্রাক-নির্বীজিত বা ক্যালসাইন করা হয়। এটিতে প্রস্তাবিত মশলা এবং ডিল বড় টুকরো করে কাটা রয়েছে। জুচিনি ওয়াশারগুলি "পাড়ার" উপর সারিবদ্ধ। প্রতিটি জার ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য ঢেলে দেওয়া হয়; এর পরে তরলটি সাবধানে প্যানে ফেরত দেওয়া হয়, এর আয়তন পরিমাপ করার সময়। গণনা করা ভলিউমের উপর নির্ভর করে, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ লবণ এবং চিনি ঢেলে দেওয়া হয়। লবণ 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, যখন পৃষ্ঠ থেকে ফেনা অপসারণ করা হয়, এবং আবার ট্যাভার্নে ঢেলে দেওয়া হয়।

তারপর সাইট্রিক অ্যাসিড ভরা পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি হারে যোগ করা হয়: 1 চামচ। অ্যাসিড - প্রতি 1.5-লিটার পাত্রে। শেষ ম্যানিপুলেশনটি সম্পন্ন করার পরে, ওয়ার্কপিসটি পাকানো হয় এবং জারটি আলতো করে পাশ থেকে পাকানো হয়, এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ধরে থাকে যাতে সাইট্রিক অ্যাসিডের দানাগুলি দ্রবীভূত হয়। ঠাণ্ডা হওয়ার আগে, মোচড় "" কম্বলের নীচে উল্টে রেখে দেওয়া হয় এবং তারপরে এটি সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা করার জন্য বের করা হয়।

রেসিপি #6

তেলে একটি জনপ্রিয় এবং স্কোয়াশ অ্যাপেটাইজার। তীক্ষ্ণতা এবং স্বাদের তীব্রতার জন্য সরিষার দানা এতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। সুতরাং, পদ্ধতির জন্য আপনাকে নিতে হবে: 2 কেজি জুচিনি, আধা গ্লাস পরিশোধিত সূর্যমুখী তেল এবং 9% টেবিল ভিনেগার, 2 টেবিল চামচ। সরিষা, 15টি কালো গোলমরিচ এবং একই পরিমাণ মশলা, 1.5 টেবিল চামচ। মোটা লবণ এবং ½ কাপ দানাদার চিনি। ঠিক যেমন, এই ব্লকেজ পদ্ধতিতে প্রায়ই সবুজ শাক যোগ করা হয়; কিন্তু এটি শেফের বিবেচনার ভিত্তিতে।

অল্প বয়স্ক জুচিনিগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, উভয় দিক থেকে শেষগুলি কেটে ফেলা হয় এবং ফলগুলি 5-7 সেন্টিমিটার লম্বা বারগুলিতে কাটা হয়; অথবা আপনি কিউব বা বৃত্তে সবজি কাটা করতে পারেন। প্রস্তুত উপাদানগুলি একটি গভীর বাটিতে রাখা হয়। যখন marinade প্রস্তুত করা হচ্ছে. তার জন্য, ভিনেগার, সূর্যমুখী তেল, মশলা, চিনি একটি পৃথক পাত্রে একত্রিত করা হয় এবং ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়। ফলস্বরূপ marinade zucchini উপর ঢেলে দেওয়া হয়, এবং তারা একটি ঢাকনা দিয়ে বাটি ঢেকে জোরে জোরে ঝাঁকান হয়। টুকরোগুলো ভালো করে ঢেকে ম্যারিনেডে ভিজিয়ে রাখতে হবে। অতএব, এগুলি ঘরের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। আধানের পুরো সময়, ওয়ার্কপিসটি তার অভিন্ন গর্ভধারণের জন্য কয়েকবার নাড়াতে হবে।

তিন ঘন্টা পর, শাকসবজি ক্যালসাইন্ড কাচের পাত্রে প্যাকেজ করা যেতে পারে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে এবং 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করার জন্য ফুটন্ত জলে রাখা যেতে পারে। জারগুলি গরম করা হয় এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় নিরাপত্তার জন্য সরানো হয়।

রেসিপি নম্বর 7

এবং শেষ পর্যন্ত, কিউব সঙ্গে marinating সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতি। আপনি নিম্নলিখিত পণ্যগুলির তালিকা থেকে এটি চালাতে পারেন: তাজা তরুণ জুচিনি (কতটা খেতে হবে), 1 লিটার জল, 60 গ্রাম লবণ, 70 গ্রাম দানাদার চিনি, 1 গ্লাস টেবিল ভিনেগার 9%, 5-6টি লবঙ্গ কুঁড়ি , 2-3 তেজপাতা, গরম লাল মরিচের অর্ধেক শুঁটি, দারুচিনির অর্ধেক লাঠি এবং কোরিয়ান ভাষায় সিজনিং।

সব "শীতের জন্য ম্যারিনেট করা জুচিনি" রেসিপিমূল উপাদানগুলির প্রস্তুতি দিয়ে শুরু করুন। জুচিনি জলে ধুয়ে ফেলা হয়, যদি এটি খুব ঘন হয় তবে খোসা ছাড়ানো হয় এবং বীজ সহ কোরগুলি কেটে সেগুলি থেকে সরানো হয় (যদিও তারা শক্ত না হয়)। সবজির সজ্জা 3 * 3 সেমি কিউব করে কাটা হয়। প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, সিদ্ধ এবং জুচিনি এতে নামানো হয়, যেখানে সেগুলি প্রায় 5 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয় এবং অবিলম্বে ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে স্থানান্তরিত হয়। সংরক্ষণের বয়াম সিমিং ঢাকনা দিয়ে প্রাক-নির্বীজিত করা হয়। প্রক্রিয়াকৃত স্কোয়াশ কিউবগুলি প্রস্তুত পাত্রে রাখা হয়।

এখন আপনি একটি marinade ভরাট করা উচিত। একটি পৃথক পাত্রে, জল একটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং এটি ফুটে উঠলে, লবণ, বালি-চিনি, সমস্ত মশলা এতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এই সমস্ত মিশ্রিত করা হয়। আগুন থেকে ভরাট অপসারণ করার পরে, ভিনেগার এটিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মেরিনেডের পরে শাকসবজি দিয়ে বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। ওয়ার্কপিসটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়, উল্টে এবং একটি কম্বলের নীচে রাখা হয় যতক্ষণ না এটি ঠান্ডা হয়।