মোজারেলা এবং টমেটো দিয়ে ক্যাপ্রেস সালাদ

সালাদ (ইতালীয়: Insalata Caprese) হল একটি ঐতিহ্যবাহী হালকা সালাদ যার সাথে ইতালীয় খাবারের মোজারেলা এবং টমেটো। মূলত খাবারটি সহজ কিন্তু অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। ক্লাসিক ক্যাপ্রেস রেসিপিটি ঐতিহ্যগত উপাদান ব্যবহার করে: লাল টমেটো, নরম মোজারেলা পনির, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, তুলসী পাতা। থালাটি আসে নেপলসের উপকূলে অবস্থিত একটি ছোট দ্বীপ ক্যাপ্রি থেকে। এটি গত শতাব্দীর 20 এর দশকের গোড়ার দিকে রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যে আবির্ভূত হয়েছিল রাজপরিবারের সদস্যদের এবং প্রভাবশালী রাজনীতিবিদদের রিসর্ট দ্বীপে অবকাশ যাপনের সঠিক স্বাদ মেটানোর জন্য। সালাদটির নকশা ছিল দেশপ্রেমিক, ইতালীয় জাতীয় পতাকা দ্বারা অনুপ্রাণিত। মোটা কাটা লাল টমেটো, সাদা মোজারেলা, সবুজ তুলসী পাতা সুন্দরভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যা ক্ষুধার্তকে সবুজ-সাদা-লালের বিকল্প দেয়, ইতালির জাতীয় পতাকার প্যানেলগুলি পুনরুত্পাদন করে। রাষ্ট্রীয় প্রতীকের এই জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় অনুকরণ, প্রস্তুতির সহজতা, পণ্যগুলির আশ্চর্যজনক স্বাদের সংমিশ্রণের জন্য ধন্যবাদ, নেপলস ক্যাপ্রেস ইতালির জাতীয় রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে।

এর পুরো ইতিহাস জুড়ে, ক্যাপ্রেস এমন অনেক ব্যাখ্যা পেয়েছে যা প্রায়শই সত্যিকারের ইতালীয় রন্ধন বিশেষজ্ঞদের বিরক্ত করে। তারা প্রস্তুতিতে বালসামিক ভিনেগার, রোদে শুকানো টমেটো, পেস্টো, আরগুলা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা উপাদানের ব্যবহার গ্রহণ করে না।

ক্লাসিক, নিয়মিত ক্যাপ্রেস একটি মৌসুমী গ্রীষ্মের খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, যা একটি প্রাকৃতিক স্বাদ, গুণমান প্রাকৃতিক পণ্যের সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এর প্রস্তুতির জন্য, পাকা, বরই-আকৃতির টমেটো ব্যবহার করা হয় - লাল, রসালো, সুগন্ধি, কিন্তু খুব নরম নয়, বিশেষত ঠাণ্ডা নয়, সূর্য থেকে উষ্ণ। হাতে ছেঁড়া তুলসী পাতা তাজা, সুগন্ধি, রোদে জন্মানো উচিত, গ্রিনহাউসে নয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োজন ভাল মানের নরম তরুণ মোজারেলা পনির। আদর্শভাবে, একজনকে নেপলস অঞ্চল থেকে সত্যিকারের জাতের মোজারেলা ডি বুফালা নেওয়া উচিত, যার মহিষের দুধের একটি মনোরম, সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে। কিন্তু এই পনিরের দাম ইতালিতেও। রাশিয়ান ক্রেতাদের জন্য, এটি কার্যত দুর্গম। থালাটির জন্য, আসল ঠান্ডা চাপা জলপাই তেল নেওয়া হয়, আপনার সামর্থ্যের সেরা। দুর্ভাগ্যক্রমে, প্রাকৃতিক উচ্চ-মানের পণ্যগুলি শহুরে বাসিন্দাদের জন্য উপলব্ধ নয়, তাই, ক্যাপ্রেস প্রস্তুত করার সময় সালাদকে একটি উজ্জ্বল স্বাদ দেওয়ার জন্য, ক্লাসিক রেসিপির জন্য ঐতিহ্যগত নয় এমন সংযোজনগুলি প্রায়শই ব্যবহার করা হয়।

ক্যাপ্রেস সালাদের ক্লাসিক সংস্করণ তৈরির জন্য, নেপলস অঞ্চলের মোজারেলা ডি বাফালা মহিষের কোমল দুধ থেকে আসল মোজারেলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, এমনকি ইতালীয়রা সফলভাবে গরুর দুধ থেকে তৈরি মোজারেলা দিয়ে এই ব্যয়বহুল পনির প্রতিস্থাপন করে। পনির বলের আকার আসলেই গুরুত্বপূর্ণ নয়, শুধুমাত্র সেগুলি যেভাবে কাটা হয় তা প্রভাবিত করে। ছোট পনির বল কাটা ছাড়া পুরো ব্যবহার করা যেতে পারে। পনির নির্বাচন করার সময়, একটি মানসম্পন্ন, তাজা পণ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

ক্যাপ্রেস বলতে বিভিন্ন ধরণের ইতালীয় অ্যান্টিপাস্টি খাবারকে বোঝায় যা মূল কোর্সের আগে পরিবেশন করা হয় - স্বাভাবিকভাবেই ইতালিয়ান পাস্তা। খাবারের আগে পরিবেশন করার বৈশিষ্ট্যের কারণে, রাশিয়ান টেবিলে ক্যাপ্রেস সালাদকে ক্ষুধার্ত বলা হত। একটি ভূমধ্যসাগরীয় সালাদ অ্যাপেটাইজার প্রস্তুত করা অত্যন্ত সহজ। রেসিপিটিতে বহিরাগত উপাদান, জটিল কৌশল নেই, পেশাদার দক্ষতার প্রয়োজন নেই। মোজারেলা থালাটির ক্লাসিক সংস্করণে, টমেটোগুলিকে মাঝারি পুরুত্বের (6-7 মিমি) ডিস্কে কাটা হয়, সাধারণত থালাটির উপর প্রদর্শনের জন্য পর্যায়ক্রমে, ওভারল্যাপিং স্তরগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়। থালাটির জন্য, টমেটোর মাঝারি, মাংসল বৃত্ত নেওয়া হয়। বাইরের স্তরগুলি উপযুক্ত নয়। স্তরযুক্ত উপাদানগুলি তাজা, মশলাদার সবুজ তুলসী পাতা দিয়ে শীর্ষে থাকে। পরিবেশনের 5-10 মিনিট আগে লবণ যোগ করা হয়, মশলাদার জন্য তাজা মরিচ, ঠান্ডা চাপা জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ক্যাপ্রেস দীর্ঘ সময়ের জন্য জলপাই তেলে বসে থাকা উচিত নয়। তাই এটি স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায়, স্বাদ হারায়।

মোজারেলার সাথে সালাদ বরই আকৃতির আয়তাকার লাল টমেটো থেকে প্রস্তুত করা হয়। ফল পাকা, সুগন্ধি, ইলাস্টিক হওয়া উচিত। বাগান থেকে রেফ্রিজারেটেড টমেটো ফল নেওয়া আদর্শ যা সূর্যের তাপ সঞ্চয় করে। দোকান থেকে টমেটো ঘরের তাপমাত্রায় আগে থেকে গরম করা উচিত। প্রায়শই, বরই টমেটো পাকা চেরি ফল দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।

খাবারের বিভিন্ন ব্যাখ্যায় তুলসী পাতার পরিবর্তে মশলাদার আরগুলা বা ওরেগানো ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাজা পাতলা কাটা শসা, অ্যাভোকাডো, মিষ্টি বেল মরিচ, কেপার, জলপাই, সবুজ পেঁয়াজ উপাদানগুলিতে যোগ করা হয়। বালসামিক ভিনেগার, সরিষা সস, আখরোট পেস্টো সস দিয়ে পাকা। উপাদানগুলি ঐতিহ্যগত পরিবেশন, ডিস্ক বা স্লাইসের চেয়ে ছোট বা বড় কাটা হয়। স্ন্যাকসের সমস্ত বৈচিত্রের তাদের ভক্ত এবং সমর্থক রয়েছে। আসুন ক্লাসিক রেসিপি অধ্যয়ন করে জাতীয় ইতালীয় অ্যান্টিপাস্টি ডিশের সাথে আমাদের পরিচিতি শুরু করি।

ক্যাপ্রেস সালাদ - একটি ক্লাসিক রেসিপি

এপেটাইজার সালাদের প্রধান উপাদান হল পাকা, লাল বরই টমেটো, গুণমান, তাজা মোজারেলা পনির, সবুজ তুলসী পাতা, অতিরিক্ত ভার্জিন তেল। থালাটি লবণ, তাজা মরিচ দিয়ে পাকা হয় - স্বাদে লাল বা কালো। পুরো রান্নার প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সহজ: এতে টমেটো, মোজারেলা এবং তাদের পরবর্তী স্টাইলিং রয়েছে। টমেটো এবং পনিরের টুকরো বিভিন্ন উপায়ে স্তরে স্তরে রাখা হয়: আলাদাভাবে শুয়ে থাকা ডিস্ক, ওভারল্যাপিং স্তরগুলি, একটি অ্যাকর্ডিয়ন বা একটি পনির এবং একটি skewer এর উপর একটি পনির এবং উদ্ভিজ্জ স্ক্যুয়ারের মতো তৈরি করা হয়। ফটো ফাইল করার জন্য লেয়ার আউট জন্য বিভিন্ন বিকল্প দেখায়.

উপকরণ

• মোজারেলা পনির - 150 গ্রাম
• মাঝারি বরই টমেটো - 5 পিসি
• সবুজ তুলসী পাতা - 50 গ্রাম
• অপরিশোধিত অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ। l
• লবনাক্ত
• স্থল মরিচ - স্বাদ

ক্যাপ্রেস সালাদ - একটি ক্লাসিক রান্নার রেসিপি

1. টমেটো জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সাবধানে 6-7 মিমি পুরু বৃত্তে কেটে নিন। আমরা চরম (নিম্ন, উপরের) ডিস্ক একপাশে সেট। শুধুমাত্র মাংসল টমেটো চেনাশোনা উপযুক্ত। রান্না করার আগে ত্বক অপসারণ করার প্রয়োজন নেই।
2. ব্রাইন থেকে মোজারেলা বলগুলি সরান। আমরা টমেটোর আকারের সাথে তুলনীয় ব্যাসের সাথে বলগুলিকে 6-7 মিমি পুরু ডিস্কে কেটে ফেলি। ছোট পনির বল 2-4 অংশে কাটা হয় বা পুরো পাড়া হয়।
3. আমরা একটি থালায় স্তরগুলিতে প্রস্তুত ডিস্কগুলি ছড়িয়ে দিই: টমেটো পনির ডিস্কে। প্রথাগত বিন্যাসে ওভারল্যাপিং ইন্টারলিভড ডিস্ক জড়িত। এটি পৃথক মিথ্যা অংশে রাখা, পনির বা একটি পনির-টমেটো skewers সঙ্গে স্টাফ একটি টমেটো অ্যাকর্ডিয়ন আকারে একটি ক্ষুধার্ত ডিজাইন করা সম্ভব।
4. উপরে বা ডিস্কের মধ্যে সবুজ তুলসী পাতা সাজান।
5. পরিবেশনের 5-10 মিনিট আগে, থালা, মরিচ লবণ, অপরিশোধিত জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। খাওয়ার আগে থালাটি মিশ্রিত করা উচিত নয়। জলপাই তেল দিয়ে দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে, এটি স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায়, এর স্বাদ হারায়।

মোজারেলা এবং চেরি টমেটো সহ সালাদ শুধুমাত্র একটি পার্থক্য সহ ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়: বরই-আকৃতির টমেটো ফল চেরি টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। বাকি উপাদানগুলো একই। চেরি অর্ধেক কাটা বা পুরো আউট পাড়া হয়। বড় পনির বলগুলিকে স্লাইস বা স্লাইসে কাটা হয়, ছোটগুলি সম্পূর্ণরূপে বিছিয়ে দেওয়া হয়।

অরুগুলা এবং মোজারেলা সালাদ ক্লাসিক রেসিপির একটি বৈচিত্র হিসাবে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে তুলসী পাতা মশলাদার আরগুলা সবুজ শাক দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। আরগুলার এমবসড পাতা ক্ষুধার্ত সালাদকে একটি নতুন স্বাদ, আসল চেহারা দেবে। উপাদানগুলির অনুপাত ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী নেওয়া হয়। বরই টমেটো সফলভাবে পরিবর্তনের জন্য চেরি টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।

Pesto সঙ্গে Caprese

বিখ্যাত এপেটাইজার সালাদের এই ব্যাখ্যায় একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে জনপ্রিয় ইতালীয় পেস্টো সস ব্যবহার করা জড়িত। পেস্টো রেখাযুক্ত টমেটো, পনিরের টুকরো, তুলসী পাতার তৈলাক্তকরণের জন্য জলপাই তেলের ভূমিকা পালন করে। পেস্টো সস রেডিমেড বা বাড়িতে স্বাধীনভাবে প্রস্তুত কেনা হয়। সাধারণ সসের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। এখানে একটি ক্লাসিক রেসিপি আছে. আমরা একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে সস প্রস্তুত করব। ঐতিহ্যগতভাবে, সস একটি মর্টার মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। একটি ব্লেন্ডার দিয়ে, প্রক্রিয়াটি ব্যাপকভাবে সরলীকৃত এবং ত্বরান্বিত হয়।