Тайните на готвенето на карфиол в тесто
Карфиол в тесто. Е, какво по-лесно. Леко сварени, разглобени на съцветия, разбити яйца с брашно, вода, сол. Потопени, изпържени и готови! Но по някаква причина или тестото пада, или изгаря, или излиза сиво зеле, или се разпада като каша. Но как да постигнем резултата като на снимката, където тестото запълни всички пукнатини и се оказа толкова златни пайове със съцветие от снежнобяло зеле вътре? Влез, ще разкрия тайните.
Ако ви се струва, че не може да има такива тайни при готвенето на карфиол в тесто, тогава грешите. Ще трябва да положите малко усилия, но резултатът си заслужава, зелето ви вече няма да е мазно и преварено.
Време за приготвяне: 40-50 минути.
Време за приготвяне: 20 минути.
Дози в опаковка: 3-4 порции.
съставки:
карфиол 0,4-0,6 кг
краве мляко 100-150мл
яйца 2-3 бр
минерална газирана вода 50-70мл
бяло вино 2 ст. л.
растително масло 1 ч.л. л.
пшенично брашно 100-150гр
подправки по избор
морска сол
растително масло за пържене
Готвене на карфиол в тесто:
Важно е какво зеле купувате на пазара или в магазина, най-разпространените сортове са Дачница и Пионер, те са с бели и плътно набити кочани. Основното е, че зелето е прясно.
font-size:16px;"> Зелето трябва да се измие добре, не го правете само под течаща вода, защото съцветията на този зеленчук са отлични къщи за живеене на насекоми. Напълнете вода в дълбок съд, добавете малко сол, разтворете я, спуснете зелето за 5-10 минути, така че всички насекоми, ако има такива, да избягат.
font-size:16px;"> Разделете зелето на съцветия.
font-size:16px;"> За да остане меко зелето в края на варенето, трябва леко да се вари (след като заври се вари 2-3 минути).
Хвърлихме съцветията във вряща подсолена вода и сега добавихме една съставка, която ще запази белия цвят на зелето - това е млякото. Млякото ще добави не само цвят, но и кремообразен млечен вкус.
font-size:16px;"> Внимателно отделете белтъците от жълтъците.
font-size:16px;"> Покрийте белтъците със стреч фолио и охладете, като ги разбиете на плътна, стабилна пяна, малко преди да се комбинират с жълтъчната маса. Можете да видите как се бият бели.
font-size:16px;"> Пригответе тестото, благодарение на което зелето ще запази красивата си форма. Карфиолът има много пореста структура, бързо абсорбира течност, което означава, че бързо абсорбира тестото. Тестото трябва да е не по-малко от самото зеле, за всеки 100 грама брашно трябва да вземете две яйца и 50 мл течност.
В жълтъците налейте газирана вода, чаена лъжичка олио. Колкото и да е странно, но все пак трябва да налеете сухо бяло вино, то ще направи зелевата кора хрупкава, когато се пържи. След това добавете брашното на части, започнете да разбърквате сместа с бъркалка или вилица.
font-size:16px;"> Добавете подправки по ваш вкус, добре е да използвате готови ароматни смеси.
font-size:16px;"> Резултатът е гъсто тесто, подобно на консистенция на заквасена сметана. Благодарение на това тесто, зелето ще бъде добре покрито с него и ще остане сочно отвътре след готвене.
font-size:16px;"> Изцедете цялата течност от зелето, поставете го първо върху хартиена кърпа, а след това върху хранителен филм. Равномерно през сито, разтрийте зелевите съцветия добре с брашно (1-2 супени лъжици), брашното няма да позволи на тестото да се изплъзне по време на пържене.
font-size:16px;"> Комбинирайте яйчената смес с разбитите белтъци.
font-size:16px;"> Сега потопете всяко парче зеле в гъсто тесто.
font-size:16px;"> Загрейте тигана с растително масло. Внимателно спуснете пърженото зеле в тесто.
font-size:16px;"> Точно пред очите ви зелето започва да покафенява, 3-4 минути са достатъчни, за да е готово.
font-size:16px;"> Разстелете зелето върху голяма чиния, покрита със салфетки, охладете леко.
font-size:16px;"> Ако внезапно ви остане тесто, можете да обелите и настържете картофите, да разбъркате и да приготвите картофени палачинки.
