Как да си направим домашен хумус от нахут

Въпреки факта, че опитах и оцених хумус преди много години, ми отне известно време да приготвя правилния хумус у дома. Изглежда, какво е трудно при приготвянето на пюре от нахут, същият грах. Така си помислих в началото, но сгреших.

Сега мога спокойно да кажа - хумусът е прост. Ако следвате някои много прости правила, които съм разработил от моите грешки. Първото и най-важно нещо е да не бързате. Ако нямате време или търпение да опитате хумус по-бързо, по-добре е да отложите подготовката му за по-добри времена. Хумусът се прави от нахут, който трябва да се накисне. И не просто като обикновения грах, а докато стане равномерно мек на вкус. И отнема поне 12 часа, че и повече. Преди наивно смятах, че нахутът може да се готви добре. Повярвайте ми, не винаги. Разбира се, това зависи от качеството на самия грах, но е по-добре да опитате и да изчакате. Също така бавно сварявам нахута и опитвам докато стане на зъб, след което го оставям да ходи във водата докато изстине. И когато нахутът е правилно сварен, смятайте, че половината битка вече е свършена.

Следващото нещо, което задължително правя, е да обеля сварения нахут. Въпреки факта, че самият грах излита от черупката много лесно, почистването му отнема време. Но си струва. Пюрето от нахут след смилане е гладко и копринено.

Използвам блендер за пасиране на нахут. Ако грахът е много мек, потапящ блендер върши работа доста добре или използвам съд за пасиране от комбайн. Отделям време, оставям техниката да си почине, добавям вода и масло и постигам гладък хумус.

И накрая, вкусът на хумуса. За мен това е зира, кориандър, сусам, чесън, лимон и зехтин. Много рецепти съветват просто да добавите подправки към пюрето. Отидох по-нататък. Първо смилам внимателно кимиона и кориандъра в кафемелачка, а след това разкривам аромата на подправките и чесъна, като ги загрявам в зехтин. И едва тогава ги добавям към пюрето - такъв хумус се оказва наистина ароматен. Намерих моето съотношение на подправките в хумуса, всеки може да си ги избере по свой вкус. Но има неща, които не могат да бъдат премахнати или заменени от хумус - това са сусамовата паста, зира, лимон, чесън и зехтин. В тях всъщност се крие, освен самият нахут, и есенцията на чудесния хумус.

Готовият хумус се съхранява в хладилник за около седмица в затворен стъклен съд. С какво ядем хумус? С торти, пита хляб и дори намазани на сандвичи. По-късно със сигурност ще пиша за рецептата за сандвич с хумус, моркови и краставици, който се оказва вкусен и е чудесен за вегетарианска диета.

Време:Накисване - 12 часа, варене - 1,5-2 часа, варене - 1 час
Сложност:средно аритметично

Нахут - 1 чаша
Зехтин - 70мл
Чесън - 4 скилидки
Млян кимион - 1 чаена лъжичка
Млян кориандър - 1 чаена лъжичка
Сусамова паста Тахан - 3 с.л. лъжици
Лимонов сок - 3 с.л. лъжици
Сол - 0,5 ч.л
Зехтин за сервиране - 1 с.л. лъжица

Как да си направим хумус от нахут

Нахутът се накисва в студена вода. Обемът на водата трябва да надвишава обема на нахута три или четири пъти, а понякога дори трябва да добавите вода. Оставете да набъбне за 12 часа. Ако грахът след накисване се напука добре и омекне, отцедете водата, налейте чиста студена вода два пръста над граха и сложете на силен огън. След като заври, намалете котлона до минимум, отстранете пяната, покрийте тигана с капак и оставете да се вари до пълна готовност за 1,5-2 часа. Когато нахутът стане напълно мек, изключете котлона, затворете капака и оставете граха да престои още час.
Смелете зира и кориандър в кафемелачка. Обелете и нарежете чесъна на ситно. В малък тиган загрейте зехтина и в него изсипете чесъна, кимиона и кориандъра. На слаб огън оставете подправките за около минута, докато се появи миризмата на подправки. Изключете котлона и оставете маслото да се влива.
Отцедете течността от тигана с нахута в отделен съд, тя ще ви трябва за разреждане на пюрето. Отстранете кожата от нахута.
Прехвърлете нахута в голяма купа за нарязване. Добавете сол, лимонов сок и сусамова паста. С потопяем блендер пюрирайте нахута, като постепенно добавяте вода (останала от варенето на граха) малко по малко.
Когато пюрето се изравни постепенно добавете ароматното масло и продължете да разбивате хумуса до гладкост. Не пропускайте да опитате, посолете или добавете малко лимон, ако е необходимо. Оставете хумуса да се влива на стайна температура за един час.
Сипете супена лъжица зехтин в красива керамична чаша. С кръгови движения на чинията я разпределете отстрани и върху нея сложете хумуса. Сервирайте с тортили. За съхранение хумусът може да се прехвърли в стъклен съд с капак и да се постави в хладилника. Хумусът се съхранява в хладилник до седмица.

Моите бележки:

За да бъде хумусът нежен, гладък и ароматен, удобно е да отделите време да го приготвите през уикенда и да му се насладите цяла седмица. Моят съвет за любителите на грах и грахова каша (много обичам обикновен грах). Опитайте рецептата за пюре от хумус. Пюрето от грах се оказва много ароматно, приготвя се много по-лесно, но разбира се ще се различава по вкус от хумуса. Трябва да кажа, че и аз много харесвам това пюре от грах.

Отговарям на въпрос, който може да възникне. Можете ли да направите хумус с консервиран нахут? Разбира се, че можете, но аз, след като се опитах да направя това (заради спестяване на време и усилия), не го правя. Консервираният нахут няма същия вкус и аромат като сварения нахут и хумусът се оказва някак изискан според мен.

Как правя хумус. Подробности и снимки:

Изсипвам нахута в тенджера и го заливам със студена вода. Нахутът увеличава обема си около 3-4 пъти и дори трябва да добавите вода. Оставям нахута да набъбне поне 12 часа. Опитвам се. Ако грахът се захапе добре и омекне, отцеждам водата, заливам със студена вода и го слагам на силен огън. След като заври, намалете котлона до минимум, отстранете пяната, покрийте тигана с капак и оставете да се вари до пълна готовност за 1,5-2 часа. Когато нахутът стане напълно мек, изключете котлона, затворете капака и оставете граха да престои още час.

Смилам кимион и кориандър в кафемелачка. Обелете и нарежете чесъна на ситно. В малък тиган загрявам зехтина и в него изсипвам чесъна, кимиона и кориандъра. Оставям подправките на слаб огън за около минута, докато се появи миризмата на подправки. Изключвам огъня и оставям маслото да се запари.

Отцеждам течността от тигана с нахута в отделен съд, ще ми трябва за разреждане на пюрето. Обелвам нахута.

Премествам нахута в просторен съд за смилане. Добавям сол, лимонов сок и сусамова паста. С потопяем блендер превръщам нахута в пюре, като постепенно и малко по малко добавям вода (останала от варенето на граха).

Когато пюрето стане еднородно, започвам постепенно да добавям ароматното масло и продължавам да разбивам хумуса до гладкост. Непременно опитайте, посолете или добавете още малко лимон, ако е необходимо. Оставям хумуса да се влива на стайна температура за час.

Наливам една супена лъжица зехтин в красива керамична чаша. С кръгови движения на чинията я разпределям отстрани и върху нея намазвам хумуса. Сервирам със сладкиши.