Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на хумус у дома

Има ястия, чийто процес на готвене е много различен от съвременните популярни методи за създаване на су-молекулярни кулинарни творения. Акцентът на тези ястия е възможността да се насладите на вкуса на всеки един продукт, може би само леко засенчен от допълнителни и най-важното ненатрапчиви компоненти. Това включва всички видове мусове, велюте, както и безспорния фаворит на много кулинарни специалисти - хумус.

Отлична гарнитура към всякакви месни ястия, незаменим компонент на вегетарианската трапеза, идеалният компаньон за прясно изпечен хляб е толкова лесен, че всеки, който разполага с необходимите съставки, може да направи хумус у дома.

Основната рецепта традиционно включва шест съставки: нахут, зехтин, чесън, лимонов сок, тахан, сол. От всички горепосочени пояснения не се изисква използването само на такава съставка като лимонов сок. Използването на други компоненти на хумус изисква специални обяснения.

нахут

Приготвянето на хумус е немислимо без основната съставка – нахута, който не може да бъде заменен от други бобови растения. Нахутът трябва да се свари.

Традиционно вареният нахут се използва за приготвяне на хумус. Сухите зърна трябва да се накиснат за няколко часа в много студена вода (над повърхността на граха трябва да има около 3 см вода). Може да оставите накиснатия нахут за една нощ. На сутринта водата се отцежда, грахът се измива добре и се вари в голямо количество вода под капака на тигана за около час и половина. В тигана трябва да има 3 пъти повече вода от нахута. Готовността на продукта може да се провери чрез преобръщане на едно от граховите зърна между пръстите - тънка кора лесно ще се отдели от напълно готова. Въпреки продължителността на готвене, този метод изобщо не изисква труд.
За да спестите време, предварително накиснатият нахут може да се свари в бавна готварска печка. По-добре е да го направите в съответствие с инструкциите за всеки конкретен уред, средно ще отнеме около 50 минути за готвене.
Експресен метод за приготвяне на хумус е използването на боб от консерва. Световноизвестният готвач Джейми Оливър препоръчва използването на консерви, тъй като е сигурен, че такъв нахут не се различава от прясно сварения, но много по-малко време се отделя за готвене на ястието. Въпреки това, в страните от Близкия изток, където хумусът е национално ястие и рецептата му се предава от поколение на поколение, само прясно сварен нахут се счита за „истински“ и „правилен“.

тахан

Друга задължителна съставка на ястието е таханът. Таханът е сусамова паста, която по желание може да си приготвите у дома. Необходимо е да смесите в блендер леко запечен сусам и сусамово масло. Вкусът на сусам е вкусовият нюанс, който отличава истинския, основен хумус.

Зехтин

Вземете зехтин. Зехтинът екстра върджин е идеален - той ще добави още един вкус към ястието. Количеството масло в рецептата може да се коригира по ваш вкус. Освен това при самостоятелно приготвяне на тахан зехтинът може да се замени със сусамово масло.

Сол

Често вместо обикновена сол готвачите използват фино смляна морска сол. В Израел, където яденето на хумус е традиционно, се използва кошер сол.

Чесън

Чесънът трябва да се прекара през преса за чесън. Някои готвачи обаче съветват чесънът да се накълца с нож, след това да се натрие със сол и след това да се добави към останалите съставки. В резултат на тези действия солта се насища с аромат на чесън и вкусът на хумуса става по-интензивен.

готвене

150 г сух нахут
3 с.л тахан
3 скилидки чесън
5-6 с.л зехтин
2 ч.ч сол
3 с.л прясно изцеден лимонов сок

Предварително накиснатият нахут се сварява по посочения по-горе начин. Готовият нахут става напълно мек отвътре, но грахът запазва добре формата си. Нахутът трябва да се пасира. За да направите това, отстранете тънката кожа от зърната. Това е доста лесно: течността, в която е варен нахутът, трябва да се отцеди в отделен съд, зърната трябва да се хвърлят в гевгир и да се измият няколко пъти с ледена вода - самата кора ще се отдели от граха от температурна разлика. Трябва да сортирате готовия нахут, за да се уверите, че черупката липсва на всички грах; в противен случай някои зърна трябва да бъдат олющени на ръка.

Беленият нахут може да се смила в блендер или кухненски робот. След това към пюрето трябва да добавите лимонов сок, тахан, сол с чесън, както и 50-100 мл вода, останала след сваряването на нахута. След това отново разбъркайте пюрето с блендер или смесете, като периодично добавяте зехтин. Веднага след като съставките се смесят напълно и масата стане хомогенна и придобие желаната плътност, хумусът може да се сервира на масата, след като се поръси със зехтин.

Вкусът на класическо ястие може да бъде разнообразен с помощта на различни добавки. Подправките трябва да се поръсят върху хумус, който вече е готов за сервиране: в този случай количеството на подправките може лесно да се регулира и ароматът им няма да „замени“ вкуса на останалите компоненти. Подправки като червен пипер, смрадлика, пържен кимион, кимион, пържен чесън, смлян черен пипер са идеални за хумус. Готовото ястие може да се поръси с кедрови ядки или нарязан магданоз - това ще внесе нотка свежест в доста "гладкия" вкус на нахут.

Както знаете, хумусът присъства сред ястията на повечето източни национални кухни. Освен това в момента някогашният екзотичен феномен продължава да „завладява“ нови територии, обхващайки цели континенти. Всъщност в днешно време е станало възможно да закупите хумус в почти всеки супермаркет. Но не всеки бърза да направи това - поради простотата на процеса на готвене, рецептата за това ориенталско ястие може да се намери в много домашни готварски книги. Несъмнено домашно приготвеният хумус е много по-вкусен от индустриално приготвения хумус.

Трябва да се помни, че при приготвянето на това просто, но много вкусно ястие има някои тайни, които ви позволяват да постигнете перфектния резултат:

По време на готвене нахутът никога не трябва да се осолява, в противен случай грахът просто ще остане много твърд и няма да се развари.
Някои готвачи съветват във водата, в която се вари нахутът, да се добави щипка сода - зърната ще се сварят много по-бързо. Има и друго мнение: содата, добавена по време на готвене, унищожава витамините, съдържащи се в бобовите растения.
За да омекне черупката на нахута, содата може да се добави не по време на готвене, а във водата, в която е накиснат продуктът.
Разрешено е да се готвят ястия от варен нахут, който не е обелен от черупките. Хумусът в този случай ще се окаже разнороден, което ще се отрази неблагоприятно на вкуса му.
След измиване със студена вода нахутът изстива. Ако го загреете малко в микровълнова преди пасиране, хумусът ще стане по-пухкав и гладък.
Съществува и обратното мнение: при смилането на нахут в блендера трябва да се добавят няколко кубчета лед. Ледът помага за хомогенизиране на зърната, което води до по-еднородна текстура на пюрето.
Някои готвачи съветват да използвате тахан, направен от непечени сусамови семена. Това прави вкуса на ястието по-изискан и деликатен.
Позволено е в съставките да се включи 100 г турско кисело мляко. Текстурата на хумуса ще стане по-кремообразна и вкусът ще придобие кремав оттенък.

Като алтернатива можете да оставите няколко шепи нахут без пюре. Някои от тях могат да се използват за украса на ястие, а някои могат да бъдат замразени и, размразени при необходимост, добавени към различни зеленчукови салати.
Препоръчва се хумусът да се сервира веднага след приготвянето му, тъй като с времето пюрето от нахут се сгъстява и губи първоначалния си изискан вкус.