Каши. Таблица на съотношенията на обемните части вода и зърнени храни според Н. И. Ковалев. Рецепти.

Таблица на съотношенията на частите вода и зърнени храни от книгата (учебник) "Руска кухня" на Н. И. Ковальов и няколко рецепти, коментари и снимки от авторите на тази публикация под разрез ..

Таблица на съотношенията на частите вода и зърнени храни "Руска кухня" от Н. И. Ковалева и няколко рецепти, коментари и снимки от авторите на тази публикация

Таблица на съотношението на частите (по обем) вода и зърнени храни при варене на каша (според Н. И. Ковалев "Руска кухня" учебник за студенти от висши учебни заведения

Количество течност (части на 1 част зърнена култура)

Зърнени храниCool porridgeSlurryPorridge

Елда1,53-3,26-7

Просо1,83-3,25-6

Ечемик2,53,7-45-6

Овесени ядки-3,5-45-6

Пшеница спелта 23,5-45-6

НЯКОЛКО ВАРИАНТА ЗА ГОТВЕНЕ НА КАШАВА Овесена каша (на вода) ОТ БУФЕТУМА):

КАША ОТ ЕЛДА (стандартна технология, подходяща за повечето видове зърнени култури).

На базата на 1 обемна част вода за 1,5 - 2 обемни части зърнени култури.

Изплакнете елдата и отцедете добре водата от нея (през малка цедка).

Изсипете в (за предпочитане чугунен) тиган (обем 1л-1,5л) или тенджера1, 5-2 чаши вряла вода, сол на вкус (авторите на публикацията имат около 1 супена лъжица сол без пързалка), добавете растително масло по желание (малко количество, около 25-50 g) или изобщо без масло, изсипете зърнените култури, оставете да заври (с отворен капак), след като заври, покрийте с капак и гответе при най-слабото кипене, за предпочитане на делител на пламъка (ако котлонът е газов), около 20-25 минути (всеки път леко варира по някаква причина)), докато зърната напълно поемат вода.

КАША ОТ ПРОСО

(Често кашата от просо се оказва лепкава и тук, за да получите наистина ронлива каша от просо, например за изстискване на сок от просо или просто за лечение), авторите го сваряват по различен начин от например елдата Дж).

На база 1 обемна част вода на 1 обемна част зърнени култури.

Просото се измива в няколко води, залива се с гореща вода и се оставя да престои около 30 минути или около 1 час, отцежда се старателно (!!!) от водата (през сито).

Изсипете 1 чаша вряща вода в (за предпочитане чугунена) тенджера (обем 1 л-1,5 л) или чугунена тенджера, сол на вкус (авторите на публикацията имат около 1 супена лъжица сол без пързалка), добавете зеленчуци олио по желание (малко количество, около 25-50 d) или изобщо без олио, изсипете зърнените храни и гответе при средна интензивност на кипене, с отворен капак, до почти (!) Пълно поглъщане на вода от зърнените култури, след това покрийте плътно с капак, гответе, докато водата се абсорбира напълно (буквално още минута), отстранете съда от котлона (от котлона) и оставете да вари няколко минути. Отворете капака и внимателно разбъркайте зърнените култури.

ПШЕНИЧНА КАША ОТ ПЪЛНОЗЪРНЕСТА ПШЕНИЦА(например за истинска сочна и наистина много интересна и здравословна каша).

Накиснете пшеничните зърна за един ден (24 часа) (можете и „през нощта“, за 12 часа, ако няма време, но по-добре за 24 часа!) Препоръчително е да изплакнете зърната няколко пъти по време на процеса на накисване ( за да избегнете „вкисване“). След това отцедете старателно водата.

За предпочитане чугунен тиган с обем 1,5 - 2 л (или в тенджера, тенджера ..) налейте 2,5 - 3 чаши вряща вода, добавете пшенични зърна, оставете да заври, покрийте с капак, намалете интензивността на нагряване до минимум (намалете газта) и варете без сол и олио, при най-малкото завиране, докато зърната се поемат напълно или почти напълно от водата. Необходимо е да осолите тази каша, когато водата почти се изпари, в самия край. Добавете олио, след като шротът се посоли и свари.

ОРИЗОВА КАША КАША

На база 1 обемна част вода на 1,5 обемни части зърнени култури.

Изсипете в (за предпочитане чугунен) тиган или тенджера (обем 1 л-1,5 л) 1,5 чаши вряща вода, сол на вкус (авторите на публикацията имат около 1 супена лъжица сол без пързалка), добавете растително масло, ако желаете (малко количество, около 25-50 гр.) или изобщо без олио, сипете гриста и гответе, похлупен с капак, около 12-15 минути, докато грисът напълно поеме вода.

НАБЛЮДЕНИЯ И НАБЛЮДЕНИЯ

Удобно е да готвите каша, като поставите тигана върху разделител (особено ако кашата е „дълга“).

Когато варите зърнени храни за сочи и кутя, трябва да се готви без сол и без масло (въпреки че има видове празнични сочи, в които е допустимо да се добави масло, но на това ще бъде посветена отделна публикация).

Кашите са много лесни за приготвяне, полезни и много актуални в пости).