Салата Капрезе с моцарела и домати

Салата (на италиански: Insalata Caprese) е традиционна лека салата с моцарела и домати от италианската кухня. По същество храната е проста, но невероятно вкусна. Класическата рецепта за Капрезе използва традиционни съставки: червени домати, меко сирене моцарела, екстра върджин зехтин, листа босилек. Ястието идва от Капри, малък остров край бреговете на Неапол. Появява се на кулинарната сцена в началото на 20-те години на миналия век, за да задоволи взискателните вкусове на членове на кралското семейство и влиятелни политици, почиващи на курортния остров. Дизайнът на салатата беше патриотичен, вдъхновен от италианското национално знаме. Едро нарязани червени домати, бяла моцарела, зелени листа босилек са спретнато подредени, придавайки на предястието редуване на зелено-бяло-червено, възпроизвеждайки панелите на националния флаг на Италия. Благодарение на такава кулинарна имитация на държавния символ, лекота на приготвяне, невероятна вкусова комбинация от продукти, Неапол Капрезе се превърна в национална кулинарна отличителна черта на Италия.

През цялата си история Капрезе е получило много интерпретации, които често възмущават истинските италиански кулинарни специалисти. Те не приемат използването на балсамов оцет, сушени домати, сос песто, рукола и ситно нарязани съставки в приготвянето.

Класическото, обикновено Капрезе се счита за сезонна лятна храна, характеризираща се с естествен вкус, аромат на качествени натурални продукти. За приготвянето му се използват зрели домати с форма на слива - червени, сочни, ароматни, но не много меки, за предпочитане неохладени, топли от слънцето. Ръчно накъсаните листа от босилек трябва да са свежи, ароматни, отгледани на слънце, а не в оранжерия. Важно изискване е доброто качество на мекото младо сирене моцарела. В идеалния случай трябва да вземете истинския сорт Mozzarella di Bufala от района на Неапол, който има приятен, деликатен вкус на биволско мляко. Но това сирене е скъпо дори в Италия. За руските купувачи той е практически недостъпен. За ястието се взема истински студено пресован зехтин, най-доброто, което можете да си позволите. За съжаление, естествените висококачествени продукти не са достъпни за градските жители, следователно, за да придадат на салатата ярък вкус при приготвянето на капрезе, често се използват добавки, които не са традиционни за класическата рецепта.

За приготвянето на класическата версия на салата Капрезе е препоръчително да използвате истинската моцарела от крехкото мляко на биволи Mozzarella di Bufala от района на Неапол. Въпреки това дори италианците успешно заменят това скъпо сирене с моцарела, направена от краве мляко. Размерът на топчетата сирене няма особено значение, влияе само на начина, по който се нарязват. Малките топчета сирене могат да се използват цели, без да се режат. При избора на сирене е важно да се даде предпочитание на качествен, свеж продукт.

Капрезе се отнася до разнообразие от италиански антипасти, които се сервират преди основното ястие - естествено италианска паста. Поради характерното сервиране преди хранене, салата Капрезе на руската трапеза се нарича предястие. Приготвянето на предястие за средиземноморска салата е изключително просто. Рецептата не съдържа екзотични съставки, сложни техники, не изисква професионални умения. В класическата версия на ястието с моцарела доматите се нарязват на шайби с умерена дебелина (6-7 мм), обикновено се нареждат на редуващи се застъпващи се пластове за ефектност върху ястието. За ястието се вземат средни, месести кръгчета домати. Външните слоеве не са подходящи. Наредените на слоеве съставки са покрити със свежи, пикантни зелени листа босилек. Добавя се сол 5-10 минути преди сервиране, прясно смлян черен пипер за пикантност, поръсва се със студено пресован зехтин. Капрезе не трябва да престоява в зехтин за дълги периоди от време. Така става влажна, губи вкуса си.

Салата с моцарела се приготвя от продълговати червени домати с форма на слива. Плодовете трябва да са узрели, ароматни, еластични. Идеално е да вземете неохладени плодове от домати от градината, които съхраняват топлината на слънцето. Доматите от магазина трябва да бъдат предварително загряти до стайна температура. Често сливовите домати се заменят със зрели черешови плодове.

Различни интерпретации на ястието предлагат замяна на листа от босилек с пикантна рукола или риган. Към съставките се добавят пресни тънко нарязани краставици, авокадо, сладки чушки, каперси, маслини, зелен лук. Овкусява се с балсамов оцет, горчичен сос, орехов сос песто. Съставките се нарязват на по-малки или по-големи размери от традиционното сервиране, дискове или филийки. Всички варианти на закуски имат своите фенове и поддръжници. Нека започнем нашето запознаване с националното италианско антипасти, като изучаваме класическата рецепта.

Салата Капрезе - класическа рецепта

Основните съставки на салатата за предястие са зрели, червени сливи домати, качествено, прясно сирене моцарела, листа зелен босилек, олио екстра върджин. Ястието се овкусява със сол, прясно смлян пипер - червен или черен на вкус. Целият процес на готвене е изключително прост: състои се от нарязване на домати, моцарела и последващото им оформяне. Резените домати и сирене се нареждат на слоеве по различни начини: отделно разположени дискове, припокриващи се слоеве, се оформят като акордеон или шишчета със сирене и зеленчуци на шиш. Снимката показва различни опции за оформление за подаване.

съставки

сирене моцарела - 150 гр
Средни сливи домати - 5 бр
Листа зелен босилек - 50 гр
Нерафиниран екстра върджин зехтин - 3 с.л. л.
Сол на вкус
Смлян пипер - на вкус

Салата Капрезе - класическа рецепта за готвене

Изплакнете доматите обилно с вода, подсушете. Нарежете внимателно с остър нож на кръгчета с дебелина 6-7 мм. Оставяме настрана крайните (долни, горни) дискове. Подходящи са само кръгчета месести домати. Не е необходимо кожата да се отстранява преди готвене.
Извадете топките моцарела от саламурата. Нарязваме топки с диаметър, сравним с размера на доматите, на дискове с дебелина 6-7 мм. Малките топки от сирене се нарязват на 2-4 части или се подреждат цели.
Готовите шайби разпределяме на пластове върху чиния: върху шайби домати със сирене. Традиционното оформление включва припокриващи се преплетени дискове. Възможно е също така да подредите отделни лежащи порции, да украсите предястие под формата на доматен акордеон, пълнен със сирене или шишчета от сирене и домати.
Подредете листенца зелен босилек отгоре или между дисковете.
5-10 минути преди сервиране ястието се посолява, черен пипер, поръсва се с нерафиниран зехтин. Ястието не трябва да се влива преди консумация. При продължително накисване със зехтин овлажнява, губи вкуса си.

Салата с моцарела и чери домати се приготвя по класическата рецепта с една единствена разлика: плодовете на доматите във формата на слива се заменят с чери домати. Останалите съставки са същите. Черешите се разполовяват или се нареждат цели. Големите топки от сирене се нарязват на филийки или филийки, малките се подреждат като цяло.

Салата от рукола и моцарела се приготвя като вариант на класическата рецепта, в която листата босилек се заменят с пикантни зеленчуци от рукола. Релефните листа от рукола ще придадат на салатата за предястие нов вкус, оригинален външен вид. Пропорциите на съставките се вземат според класическата рецепта. Доматите Plum могат успешно да бъдат заменени с чери домати за разнообразие.

Капрезе с песто

Тази интерпретация на известната салата предястие включва използването на популярния италиански сос песто като допълнителна съставка. Пестото играе ролята на зехтин за смазване на наредени домати, резени сирене, листа босилек. Сос Песто се купува готов или се приготвя самостоятелно у дома. Има много варианти на обикновения сос. Ето една класическа рецепта. Ще приготвим соса с помощта на блендер. Традиционно сосът се приготвя в хаванче. С блендер процесът значително се опростява и ускорява.