Rau bina - đặc tính và công thức nấu ăn hữu ích

Nhiều người nhớ và biết đến một loại cây như rau bina, trong phim hoạt hình cũ về người thủy thủ dũng cảm Popeye. Nhân vật hoạt hình đã tiêu thụ cùng loại rau bina này trong lọ, điều này khiến anh ta trở nên mạnh mẽ và dũng cảm, giúp anh ta chiến đấu với những kẻ xấu xa và giành được tình yêu của một người đẹp. Tất nhiên, một món salad hoặc món thịt hầm cải bó xôi sẽ không khiến bạn trở thành siêu anh hùng, nhưng loại cây này sẽ mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho cơ thể. Bao gồm rau bina thường xuyên trong chế độ ăn uống của bạn - các đặc tính có lợi của loại rau này đặc biệt có giá trị vào đầu mùa xuân, trong thời kỳ beriberi và trong suốt thời gian còn lại của năm.

giống rau bina

Rau bina là một loại cây ăn lá hàng năm thuộc họ mù u, họ hàng gần nhất của loài cỏ dại nổi tiếng -. Loại rau này có nhiều mặt: khi bạn cố gắng nhận ra rau bina trong ảnh, bạn có thể thấy đa dạng nhất: lá dài từ 2 đến 30 cm, rộng từ 1 đến 15. Cải bó xôi cũng có nhiều loại, trong đó phổ biến nhất là chỉ. 3:

Rau bina, có lá rất sẫm, xoăn và teo. Sự đa dạng này giữ vị trí tốt nhất, và đó là loại rau bina này thường được bán nhiều nhất trong các siêu thị.
Cải bó xôi mịn, hoặc dẹt. Loại có lá rộng và nhẵn này thường được dùng để chế biến: đóng hộp, đông lạnh, thêm vào súp và thức ăn cho trẻ nhỏ.
Rau bina semi-savoy, một giống lai được ăn tươi và chế biến.

Rau bina: một chút lịch sử

Có vẻ như rau bina là một loại rau chỉ có ở phương Tây và trở nên phổ biến cách đây không lâu, nhưng loại cây này đã có lịch sử lâu đời.

Ghi chép đầu tiên về rau chân vịt được tìm thấy vào thiên niên kỷ đầu tiên của kỷ nguyên chúng ta, bằng ... tiếng Trung Quốc! Người ta tin rằng rau chân vịt xuất hiện ở Ba Tư cổ đại, sau đó các thương gia đã mang loại cây này đến Ấn Độ, từ đó nó đến Trung Quốc. Sau một thời gian, rau bina đã đi du lịch đến Sicily, chinh phục Địa Trung Hải Ả Rập, và vào năm XII đã đến châu Âu. Đầu tiên là Tây Ban Nha, vài thập kỷ sau - đến Đức, vào thế kỷ XIV - đến Anh và Pháp. Người dân châu Âu nhanh chóng đánh giá cao lợi ích của rau bina - chính loại cây này mọc đầu tiên vào đầu mùa xuân, trở thành nguồn cung cấp vitamin quý giá, giúp tiết kiệm từ bệnh còi và cải thiện chức năng ruột.

Và sau đó rau bina cũng được công nhận tại triều đình - Catherine de Medici, người đã nhận danh hiệu Nữ hoàng Pháp, đã ra lệnh phục vụ rau bina trên bàn tiệc của hoàng gia mỗi ngày. Các đặc tính hữu ích của rau bina cũng được một người khác trong hoàng gia đánh giá cao - Hoàng hậu Nga Anna Ioannovna - đó là trong thời kỳ trị vì của bà, rau bina xanh đã xuất hiện trên bàn ăn của các sa hoàng Nga.

Ngày nay, rau bina nhận được sự yêu thích xứng đáng ở khắp các châu lục và quốc gia, nhưng ở Nga, nó vẫn đứng ngoài lề, nhường chỗ cho các loại rau diếp thông thường và khác. Trong khi đó, trong số các loại rau ăn lá, cải bó xôi là một hiện tượng độc nhất vô nhị.

Rau bina: đặc tính hữu ích

Ưu điểm chính của cải bó xôi là một phức hợp hiếm của các vitamin: A, C, B1, B2, B3, B5, B6, E, K. Và ngoài ra - phốt pho, kali, magiê, canxi, kẽm, iốt, đồng ... Và xét về hàm lượng protein thực vật, rau bina - chỉ là một kỷ lục gia, chỉ đứng sau các loại đậu.

Nhờ thành phần đa dạng như vậy, loại rau ăn lá này:

và làm chậm quá trình lão hóa;
tăng cường thị lực và mạch máu;
hoạt động như một phương tiện tuyệt vời để ngăn ngừa tăng huyết áp;
cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa, loại bỏ độc tố và chất độc.

Ngoài ra, hãy thoải mái đưa rau bina vào bất kỳ chế độ ăn uống nào - hàm lượng calo của nó chỉ là 23 kcal trên 100 gam lá. Vì vậy, bất kỳ món salad, súp rau với rau bina, thịt hầm và nhiều hơn nữa là không thể thiếu cho những người có kế hoạch giảm cân hoặc chỉ chăm sóc bản thân.

Rau bina và thanh niên vitamin E làm chậm quá trình lão hóa trong cơ thể, không thể thiếu đối với phụ nữ mang thai - chúng ngăn ngừa sẩy thai và sự phát triển bất thường của thai nhi.

Vitamin A làm cho rau bina xanh trở thành một phần quan trọng trong thức ăn cho trẻ em: loại rau này ngăn ngừa sự hình thành còi xương, cực kỳ hữu ích cho trẻ em có vấn đề về phát triển. Với tình trạng kiệt sức và phục hồi sau bệnh tật, rau bina được chỉ định ở mọi lứa tuổi.

Cải bó xôi rất giàu i-ốt - một trong những nguyên tố vi lượng quan trọng nhất đối với mỗi người: i-ốt trong lá của loại rau này giúp nuôi dưỡng não và cải thiện chức năng tuyến giáp, đồng thời giúp hấp thu các chất dinh dưỡng khác. Với công việc căng thẳng và thần kinh, bạn cũng đừng quên một đĩa salad rau bina xanh mướt - nó giúp xoa dịu thần kinh, đối phó tốt với chứng trầm cảm, loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể, cải thiện tiêu hóa.

Và quan trọng nhất, rau bina vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi này ở bất kỳ hình thức nào - tươi, sau khi đông lạnh, trong quá trình bảo quản và thậm chí sau khi xử lý nhiệt (với điều kiện bạn nấu lá không quá vài phút).

Cải bó xôi trong nấu ăn

Những đặc tính này của rau bina đã được các đầu bếp Pháp tại cung đình đánh giá cao - nước ép rau bina được dùng để tạo màu cho kem, kem, nước sốt và bơ. Ở Ý, rau bina theo truyền thống được sử dụng để tạo màu xanh cho mì ống và lasagna; ở Anh, trứng bác được sử dụng.

Nếu bạn thường xuyên trồng hoặc mua rau bina, công thức nấu ăn với nó không cần giới hạn ở món salad và súp rau. Cỏ ngon có thể được thêm vào cốt lết và trộn với pho mát mềm cho bánh mì sandwich, được sử dụng làm nhân đầy đủ cho bánh nướng và các món thịt hầm khác nhau.

Nếu bạn đang nấu súp với rau bina, đừng nấu quá chín để giữ được tất cả các vitamin. Ngoài ra, trong quá trình xử lý nhiệt, axit oxalic tiết ra từ lá, với số lượng lớn có thể gây hại. Thêm một chút sữa vào nước dùng sẽ giúp trung hòa tác dụng của nó, và nếu có thể, bạn chỉ cần cắt rau bina tươi cho vào bát đã có súp đã đun sôi.

Cải bó xôi: lầm tưởng và chống chỉ định

Đối với tất cả các lợi ích của nó, rau bina là một trong số ít các loại rau có đặc tính từng được đánh giá quá cao. Do một sai sót nhỏ trong từ điển, loại rau ăn lá này từ lâu đã được coi là đứng đầu về hàm lượng sắt, nhưng giờ đây, quan niệm sai lầm này đã được xóa bỏ.

Rau bina có chứa sắt, nhưng có một điểm đặc biệt - nó chỉ được hấp thụ khi sử dụng thêm các loại thực phẩm có hàm lượng vitamin C. Ngoài ra, hàm lượng canxi và kẽm cao trong lá cũng ngăn cản sự hấp thu toàn bộ sắt. Vì vậy, không nên coi cải bó xôi là một trong những phương thuốc tốt nhất cho bệnh thiếu máu và cho. Tốt hơn hết là bạn nên chú ý đến những phẩm chất quý giá khác của rau bina - và cây có rất nhiều chất đó.

Nếu cải bó xôi thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn của bạn thì phải tính đến lợi và hại của loại rau này.

Những lợi ích của rau bina đối với cơ thể đã được chứng minh và không thể phủ nhận, nhưng chỉ có một nhược điểm duy nhất là hàm lượng axit oxalic trong lá xanh rất cao. Nếu bạn bị sỏi niệu ở bất kỳ giai đoạn nào, bệnh thận và gan, giai đoạn trầm trọng của bệnh viêm khớp và thấp khớp, tốt hơn là loại trừ rau bina khỏi chế độ ăn uống hoặc ít nhất là hạn chế nó.

Lá rau cải bó xôi là một món ăn tuyệt vời trong thời kỳ beriberi trong các món salad và súp màu xanh lá cây vào mùa xuân và mùa hè. Hãy chắc chắn đưa loại thực vật hoàng gia có bề dày lịch sử này vào thực đơn của bạn, đồng thời không quên các tính năng của nó, và khi đó rau bina sẽ mang lại lợi ích lớn nhất cho bạn.